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sauce mornay.
基本のソースに卵黄を加えて
よりリッチに。
ぐっとコクが増すことにより
滑らかな仕上がり。
料理研究家 指宿さゆり
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「我送你離開，天涯之外、你是否還在。」
有香港蠔王之稱既「John Stewart aka」
年輕時已經出國黎到香港，醉心深造開蠔技術。
於一年前夥伴老闆Chris合力打造生蠔王國，
係上環古董街附近開左呢間「八蠔吧」，
老闆話佢既事業心態係追求quality而唔係
quantity，呢句說話一語中的，正正就係香港
好多餐廳缺乏既重點。而咁岩佢地12月做緊big deal，
逢星期一至三夜晚8點入座到9點半全單85折！
另外仲有幾個promotion going on，夠哂抵食wor ! 👇
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📌Jet Fresh Oysters - $60/Piece
👉佢地既生蠔由Chris每2日就安排入貨，
保證每次客人黎既味道係一致新鮮。而John
就負責每晚開檔既工作，佢引入英式切法再自創
改良技術，同一般法式切法好唔同。佢可以將
帶子位做到完全「Clean Cut」既狀態, 仲會
check埋蠔底有無被受感染，保證食客安全。
最後佢會將生蠔反轉擺放，賣相睇落更加漲卜卜，
更加美觀，食慾都大增呀！
▪ Carlingford N1 (Ireland)
▪ Ostra Regal N2 (France)
▪ Krystal N2 (France)
▪ Ancelin N2 (South of France)
▫ 食法方面，Chris會建議由淡到濃，
順住落去食，「Carlingford」size最大，
肉質最飽滿，口感比較creamy，味道偏輕身，
有少少nutty味。「Ostra Regal」屬於第二大size，
口感比較脆口，配埋香酒會有種回甘既甜味。
而皇牌「Krystal」分別係3年拎過大獎，質感同
味道係最均衡，我最鍾意呢隻。最後呢隻「Ancelin」
海水味最濃，有種Metallic既味道，口感最爽身。
最好既食法係，先加少少pepper然後再滴檸檬汁，
呢個favour係最生蠔！而生蠔入口後，將佢分開
3個部分，每邊分別咬7次，合共21次再用白酒送口，
呢種after taste就係蠔客夢寐以求既感受！
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📌Baked Oysters - $68/Piece
▪ Oysters Rockerfeller
/w Cream Cheese, Bacon, Spinach
▪ Oysters Mornay /w Gruyere & Parmesan Cheese
▪ Kilpatrick /w Bacon & Worcestershire Sauce
▪ Oven baked Oyster served with Truffle Toast
▫ 食完生蠔梗係要試埋焗蠔啦，排名不分先後
一次過試哂「煙肉菠菜焗生蠔」、「瑞士芝士焗生蠔」、
「焗黑松露蠔餅配多士」同埋我最鍾意既呢款用左
伍斯特醬焗製既「煙肉焗生蠔」，食起上黎
唔會太鹹，濃濃芝士味非常香口多汁。
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📌Raw Bar Specials - $178 (Small)
▪ French Blue Mussels /w Singapore Laksa
▫ 白汁伴藍青口就食得多啦，用到Laska黎做
sauce既呢款「法國藍青口伴星洲叻沙湯」
究竟有咩睇頭？藍青口產地來自澳洲，
size唔算特別大，不過入口鮮甜肉嫩，一樣吸引。
重點係個叻沙汁，同藍青口既味道非常之夾，
麵包用黎瘋狂咁沾個醬汁，唔洗幾分鐘就掃哂啦！
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📌Small Bites & Canopies
▪ Home Made Salmon Cakes - $88
▫ 熱食又點少得呢個「自家製三文魚餅伴莎莎醬」，
Chris話將佢分4個部分，面頭既刁草、莎莎醬、
三文魚餅、底層既生菜。一次過夾埋食，
口感清新，食到哂成個層次感，又惹味。
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▪ Beer Battered Fish Fingers /w Tartar Sauce - $98
▫ 再黎多個送酒小食，「脆炸手指魚」，
裡面既魚柳係用Dover sole「多佛比目魚」製成，
口感非常細嫩幼滑。表面既脆漿經過啤酒處理，
做到薄身脆口，味道特別濃香惹味，配埋塔塔醬
真係食唔停口呀！
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📌Fluid -
▪ French Onion Soup /w Provolone Cheese - $82
▫ 如果鍾意食芝士既朋友一定唔可以錯過既
「法式洋蔥湯」，面頭全部都係厚厚既波羅伏洛芝士
蓋住，相當惹味。底層食到一絲絲既洋蔥，
湯既份量比例都算多，值得推介。
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📌Sides Dish- $60
▪ Garlic roasted mixed Mushrooms
▫ 食主菜之前再黎多個「蒜焗蘑菇」過下口癮，
呢個蘑菇非常香口，醬汁調較得岩岩好，
加上我係蒜香控，完全開正我果範呀！
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📌Dinner Mains -
▪ Bone in Spanish Iberico Pork Loin - $238
▫ 兩款主菜都相當有睇頭，而呢到餐廳既頭號
大廚呀Man仲要係one man show完全講求時間同經驗。
第一道「香烤西班牙黑毛豬」，足足10安士咁厚身，
份量十足。火侯控制得好好，切開仲見到微微粉色，
肉汁仲係哂到，唔會太乾身。配埋black pepper sauce，
口感就最岩啦。
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▪ Pan Seared Alaskan Black Cod /w Salsa Sauce - $298
▫ 最驚喜既「香烤海雪魚伴莎莎醬」唔係用
普通銀鱈魚，用上來自阿拉斯加最頂級既黑鱈魚。
就咁睇外表已經知道相當肥美，散發陣陣油香味，
魚味比普通食開既更加濃厚。外皮亦煎得夠脆身，
好似食緊薯片咁正！
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📌Desserts - $58
▪ Tiramisu
▪ Lemon Cheese Cake
▫ 最傳統既「提拉米蘇」送到黎既時侯再加返
少少rum酒，食到豐富既酒香，同埋「檸檬芝士蛋糕」
質感軟綿，味道清新。最後老闆Chris亦好nice，
好慷慨大方咁分享好多食蠔心得！呢餐整體相當滿足！
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📍 八蠔吧 - Raw Bar No.8
🎈上環樂古道2號地下C舖
onion-flavored creamy cheese sauce with egg yolk and grated cheese.
私は料理の背景にある歴史がとても好きであり
それらを踏まえてレシピを開発。
モルネーとは、
フランス国王アンリ4世の側近で
あったフィリップ・ド・モルネー
1549年 〜1623年のこと。
また他には
モルネーソースを発明したとされる
パリのシェフでJoseph Voiron
の長男の
Mornayの名をとったとする説も
あるそうです。
そんなモルネーソースを
生ハムで野菜を巻いて
オーブン焼きに仕立て上げたレシピ。
料理研究家 指宿さゆり
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In this episode, we whipped up a 3.5KG Nuclear Mac’N’Cheese in Neo’s Kitchen using Samyang’s Hot Chicken Sauces. We are all familiar with the traditional forms of Mac’N’Cheese, be it purely cheese and pasta goodness, juiced up with bacon and spring onions or cooked with evaporated milk. Instead of following the tried and tested methods, we decided to spice ours up quite literally with the fiery concoctions made by Samyang. Samyang is a famous brand from Korea that are known for their spicy products.
Hot Chicken Sauce comes in 3 varieties, Original (in black), Extreme (in red) and Cabonara (in pink), and are available island-wide in quaint bottles. Other than the addition of these sauces, we did not veer much from your standard Mac’N’Cheese. Using Gruyere and Cheddar as our cheeses, we tossed 2 bags of elbow macaroni into the resulting Mornay sauce. To the Mornay, we added the Extreme and Cabonara varieties of the Samyang Hot and Spicy Sauce. The Mac’N’Cheese was then piled onto our Giant Plate and garnished with more grated cheddar, spring onions and additional drizzles of the sauces.
The Mac’N’Cheese was deliciously heavy as expected, thick and gooey. The Carbonara sauce was mild and creamy, very suitable for those with low spice tolerance while the Extreme sauce was spicy as expected, but not overwhelming and perfect for Asian palates. Mixing them into the Mac’N’Cheese gave it a distinct red colour and a refreshing kick to the savoury dish. The sauces were slightly salty, so reduce your added salt if you attempt this dish. Our choice of Gruyere and Cheddar came together beautifully, bringing nutty and salty notes to the pasta.
As expected for a heavy milk-based dish, it became a struggle towards the end but I pushed through. One thing about the Samyang Hot Chicken Sauces is that you can customise the spice level simply by adjusting the amount of it you squeeze into the dish you are making. They are also very versatile, especially for spice-lovers and the adventurous, as the food you can use them on are almost limitless. Samyang Hot Chicken Sauce would be a great addition to your pantry to add the perfect flaming twist to your food, so get them at supermarkets near you today!
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一個好豐富嘅午餐，
加薯片，再加一杯冰凍啤酒...
爽死鳥。
紫蘇芝士蘑菇三文治
Shiso Cheesy Mushroom Melt
For 3 Sandwiches
Portobello Mushroom 波特菇 200g
Sliced Onion 洋蔥條 190g
Minced garlic 蒜蓉 10g
Beef stock 牛上湯 250ml
Shiso Leaf 紫蘇葉 2pcs
Sourdough Bread 酸種麵包 6pcs
Simplified Mornay Sauce 簡化芝士白汁
Unsalted Butter 無鹽牛油 30g
AP Flour 多用途麵粉 30g
Milk 全脂牛奶 235ml
Emmental Cheese 埃文達芝士 80g
Seasoning 調味
Salt 鹽 0.5tsp
Ground Black Pepper 黑胡椒碎 0.5tsp
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今次要搞嘢，仲要不停搞。
呢四個法國醬汁，搞到你趴喺度。
但亦都好味到趴喺度?
The French Sauces -
Béchamel 白汁
Mornay 芝士白汁
Hollandaise 荷蘭醬
Mousseline 棉布醬汁
BÉCHAMEL SAUCE
Unsalted butter 無鹽牛油 30g
AP Flour 多用途麵粉 30g
Milk 全脂牛奶 500ml
Nutmeg 豆蔻 1tsp
Salt 鹽 2tsp
Cayenne powder 辣椒粉 1tsp
MORNAY SAUCE
Béchamel Sauce 200ml
Egg yolk 雞蛋黃 2pcs
Emmental Cheese 埃文達芝士 50g
HOLLANDAISE SAUCE
Unsalted butter 無鹽牛油 200g
Egg yolk 雞蛋黃 4pcs
White vinegar 白醋 1tbsp
Lemon juice 檸檬汁 2tsp
Salt 鹽 1tsp
MOUSSELINE SAUCE
Hollandaise sauce 200ml
Whipping cream 忌廉 100ml
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