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特別レッスンの個別受講生の方のみ
料理レッスンを再開予定しております。
またスケジュールに関しては
個別確認を取らせていただき
調整と考えております。
食材などの関係もあり気温がある程度
安定した時期から再会となります。
料理研究家 指宿さゆり
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こんにちは、レシピ制作専門スタジオ、菜々食クッキングクラス事務局でございます。
あたたかい季節が近づき、みなさま、いかがお過ごしでしょうか。
3月22日、東京では桜が満開を迎えたそうですね。
3月下旬に満開となる地点が多くなるということなので、開花した桜を楽しんでいる方も多いのではないでしょうか。
さて、4月と言えば、入園式、入学式、入社式など、新生活のシーズンです。
そんな新生活に合わせ、キッチンアイテムを新たに購入するという方、この時期に今まで使っているアイテムを見直してみたいと思っている方もいらっしゃるのではないでしょうか。
今回は、指宿さゆり先生が監修した記事をご紹介したいと思います。
掲載されているのは、gooランキングセレクト。
こちらのサイトは、芸能からアニメ、ご当地、おもしろネタまで、世の中のあらゆるものをランキングで発表する、国内最大級のランキングサイトです。
色んな商品を購入する際、参考にしてみたいですね。
さて、先生が監修された記事、まずはまな板に関する記事です。
◆【料理研究家が教える！】まな板人気おすすめランキング19選【ゴムや木など】
https://ranking.goo.ne.jp/select/11133
まな板と言えば、料理には欠かせないキッチンアイテムです。
まな板と言っても手頃な価格のものもあれば、高価格のものまでさまざま。
料理教室ではかなり多くのまな板が必要になりますし、これまでに色んなまな板を試してきました。
先生ならではの経験、視点、感性をもとに、まな板の選び方などを監修されているとか。
まな板は、主にプラスチック製、木製や竹製、ゴム製の３つのカテゴリーに分けることが出来ます。ご家庭で使っているまな板は、どのタイプですか？
おそらく、プラスチック製を使っている方が多いのではないでしょうか。
料理教室の場合、用途に合わせた使い分けをしていますが、使い勝手を考え、プラスチック製を使うことが多いですね。もちろん、包丁との刃当たりの関係で、木製やゴム製を使うこともあります。
先生の場合「料理初心者という方であれば、まずはプラスチック製がおすすめです。価格も手頃なものが多く、お手入れもしやすいです」とのこと。
料理教室では、使用する素材の長さ、例えば、「ニンジンは3㎝にカット」などと教える場合、まな板に目盛りが付いているものが重宝しています。
さらにまな板は、１つだけではなく、できれば、複数のまな板を用意するのが望ましいです。
こちらは魚をカットしているシーン。野菜は緑色、魚用は青色といったように
色で分けるのもおすすめです。色分けしているとわかりやすいですよね。
先生によれば、「大きく分けて、肉、魚、野菜の3つの食材は使い分けるのが望ましいです。少なくとも肉と魚、野菜と果物と使い分けることで、衛生面の管理も安心です」とのこと。
料理を毎日するという方であれば、衛生面を考え、使い分けるのがよさそうですね。
こちらは木製のもの。パンなどのカットであれば、このようなタイプでも代用できそうですね。
先生によれば、「まな板としての用途はもちろん、SNSなどに料理写真をアップしたいという方であれば、竹製や木製など、天然素材のものがおすすめ。見た目がかわいいものであれば、料理を盛り付ける大皿として使うのもアリです」とのこと。
確かにパンなどをスライスし、そのままSNSに掲載できるのはいいですね。
最後にワンポイントアドバイスとして、先生によれば、「まな板の中には大きめのタイプもあります。特にネット通販の場合、実際の大きさを把握しにくいので、あらかじめ、縦横の大きさはもちろん、重さも確認しておくことが大切です」とのこと。
確かにインターネットで買い物をする場合、大きさなどを把握することは大切です。お店で買う場合であっても、キッチンスペースを計測したうえで、適度なサイズを見つけたいですね。
◆記事の掲載元
「gooランキングセレクト https://ranking.goo.ne.jp/select/
◆【料理研究家が教える！】まな板人気おすすめランキング19選【ゴムや木など】
https://ranking.goo.ne.jp/select/11133
兵庫県三田市『ビストロロカマドゥール』
無農薬野菜にこだわったフレンチのお店。
六甲道で11年
そして三田へ移転されたフレンチのお店。
色々食べたいとオプションで
付けましたお写真です(^-^)
とりあえず、全体のお料理を楽しみたいので
全体の料理が一通りいただけるコースにちょこちょこ
色々付けました(^-^)✨
お肉や、魚、テリーヌなどを。
付けましたが、その月やその季節などで
メニューが変わるので楽しいものです(^-^)✨
こちらのフレンチは野菜が多く
とても全体的に優しい仕上がり
無農薬野菜を使っているそうで
まさに三田の土地の食材を活かしたお料理。
自家製スモークサーモンといくらの冷製は
色味のある、そして形を活かされた
ちょっとしたお料理のパレットのようですね(^-^)✨
目でも美味しくとっても可愛らしい✨脂がのってはいいるものしつこさはあまり感じず、あっさりとした旨味があります。
ポタージュはバターナッツで
こちらをいただいた前日は、三田のもう一つの
ビストロ？カフェのようでしたが
そちらのものよりあっさりとした味わい。淡白な中にも甘みと濃厚さが感じられ、優しい仕上がり。
魚のポワレはキノコのソースで
皮目はパリッと、中はふわっとしっとりで
あっさりとした仕上がりに。キノコソースはとてもあっさりとしていて、魚の味わいを邪魔しないものでした。
下にしかれたキャベツのソテーがより一層、甘みと味わいをシンプルに引き立てておりました。
フォアグラのソテー 帆立貝のリゾット添え
フォアグラのソテーはまさに正統派で
やや頼りなげな柔らかさ。そしてなによりねっとりとした
燕脂色に光る肉片がなんともいえない美味しさ。
濃厚さに甘酸っぱいバルサミコのソースが
ぴったり。帆立貝の上品で濃厚な旨味がいっぱいのリゾットと非常に合いますよね。
三田地鶏のローストはバジル風味に仕上げられており
力強くも弾力がある地鶏。
皮目はパリッとしておりナイフを入れると
脂が程よく溶け出して肉汁と合わさっていただきます。
単純な肉質なのに、皮目の脂と肉汁が合わさる時の変化と、バジルの風味が同じになることで変化を楽しめるのはやっぱり地鶏の美味しさだからでしょう。
フォワグラのテリーヌは断面の美しさにうっとりします。一般的に前菜とされますが、もうすでにメインディッシュのよう。プルーンを少しずつ添えていただくと完成度はひときわ際立つ美味しさです。表現ある料理の一つでもあるので、どこまで表現できるが奥深いですよね。
デザートは旬のフルーツのミルフィーユ
洋梨が重ねられているものです。
ナイフを入れてもちょっとでは崩れないサクサクとした食感と香り。何層もの層が重なり合ってとても軽やかな食感に仕上がっています。
そして洋梨の豊かな香りとねっとりした食感が
なんとも言えない美味しさでみずみずしい果汁が滴って口の中に溶け込むような感じで軽やかな味わいでした。
もちろんパンも自家製で、マダムが
ベストなタイミングでサーブしてくださいます。
ゆっくりと運ばれてくる料理にのせた美味しさは
もう一つのメインディッシュの楽しい会話とともに
ゆっくりと時間を楽しむことですね。
とても大満足は言うまでもなく
満足そうに顔をほころばせる私の表情をみて
一緒に訪れた人も、満悦の表情を浮かべておりました。
料理研究家 指宿さゆり
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