做料理,怎麼跟做實驗一樣,適當溫度適當材料會變成另外一種樣貌,吃在嘴裡你不會知道這是什麼。
終於進入mother sauce ,也是我一直沒搞懂的西方飲食。一些奶油、一些麵粉=Roux,加上高湯,拿著攪拌器不斷地打散,怎麼就變成各種濃湯的基本款Velouté。
你說這是不是理化實驗?
花了好大功夫熬製西洋芹、洋蔥、紅蘿蔔、月桂葉等蔬菜高湯,再來些蔥白、西洋芹菜、洋蔥、蘑菇拌炒,加入雞高湯調和,再加入自製Velouté,放入攪拌機打成濃湯,再加入鍋中熬煮,加上重奶油與鹽巴胡椒調味,上桌前再炒些蘑菇碎加入,這樣要2小時。
Excellent Job! 小組四人一起完成任務✅
隔壁甜點班又拿各種甜點來誘惑人,焦糖好誘人怎麼能放過呢?!
#mothersauce
#我的西餐主廚之路
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過1萬的網紅泰山自煮 tarzancooks,也在其Youtube影片中提到,今次要搞嘢,仲要不停搞。 呢四個法國醬汁,搞到你趴喺度。 但亦都好味到趴喺度? The French Sauces - Béchamel 白汁 Mornay 芝士白汁 Hollandaise 荷蘭醬 Mousseline 棉布醬汁 BÉCHAMEL SAUCE Unsalted butter 無...
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mothersauce 在 泰山自煮 Tarzancooks Facebook 的精選貼文
今次要搞嘢,仲要不停搞。
呢四個法國醬汁,搞到你趴喺度。
但亦都好味到趴喺度🤪
The French Sauces -
Béchamel 白汁
Mornay 芝士白汁
Hollandaise 荷蘭醬
Mousseline 棉布醬汁
https://youtu.be/nHpkMO9Yw5o
*材料份量在片尾
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#泰山自煮 #tarzancooks #frenchsauces
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mothersauce 在 泰山自煮 tarzancooks Youtube 的精選貼文
今次要搞嘢,仲要不停搞。
呢四個法國醬汁,搞到你趴喺度。
但亦都好味到趴喺度?
The French Sauces -
Béchamel 白汁
Mornay 芝士白汁
Hollandaise 荷蘭醬
Mousseline 棉布醬汁
BÉCHAMEL SAUCE
Unsalted butter 無鹽牛油 30g
AP Flour 多用途麵粉 30g
Milk 全脂牛奶 500ml
Nutmeg 豆蔻 1tsp
Salt 鹽 2tsp
Cayenne powder 辣椒粉 1tsp
MORNAY SAUCE
Béchamel Sauce 200ml
Egg yolk 雞蛋黃 2pcs
Emmental Cheese 埃文達芝士 50g
HOLLANDAISE SAUCE
Unsalted butter 無鹽牛油 200g
Egg yolk 雞蛋黃 4pcs
White vinegar 白醋 1tbsp
Lemon juice 檸檬汁 2tsp
Salt 鹽 1tsp
MOUSSELINE SAUCE
Hollandaise sauce 200ml
Whipping cream 忌廉 100ml
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