#十樣菜食譜
有人問我 #十樣菜 （#如意菜 #十香菜 #素什錦）的食譜，以下貼出我媽媽的手傳作法。如同許多口傳菜色，這份食譜的食材、調味份量不完全精確，我做到第四年也沒有計量校正，就是憑感覺 😅 也許明年要把份量記錄下來。
材料：
黃豆芽 1斤
木耳 小的1把（泡好，用熱水煮，再洗。要悶久一點。）
乾香菇 12朵
芹菜 1把 切段
蓮藕 1節 挑頭那一節
豆干 10塊錢9片 （1塊片4、5片再切絲。不用爆香，油多一點，加汁，把汁收乾一點）
金針花 1小把
雪菜 40塊 1/3尾巴的葉子不要
紅蘿蔔 1條
冬筍 大的2支
薑片 2片
作法：
先把紅蘿蔔切絲，攤開来將水分晾乾些，最好在前一晚先這麼做。
重點：每一種菜先單獨炒，加一點鹽與黃豆芽汁調味。最後所有菜拌在一起。
1.先炒黄豆芽加2片薑片，加醬油、糖、水。黄豆芽要花比较多的時間炒，大概要20分鐘。水要多一點炒到黄豆芽軟下来，仍要有蠻多的湯汁留下来備用。
2.放一點鹽及油，炒香菇，將黃豆芽汁也放入一點快炒。
3.放一點鹽及油，炒木耳，將黃豆芽汁也放入一點快炒。
4.放一点鹽及油，炒金針花，將黃豆芽汁也放入一點快炒。
（以上四種各單獨炒，中間不用洗鍋子。）
5.放一點鹽及油，炒豆腐干絲。將黃豆芽汁也放入一點快炒。
6.放一点鹽及油，炒冬筍絲。
（冬筍裡面的油較多，可以瀝出，来炒下一個菜。）
7. 放一點鹽及油，炒紅蘿蔔絲。將黃豆芽汁也放入一點快炒。
8.放一點鹽及油，炒蓮藕絲。將黃豆芽汁也放入一點快炒。
9. 放一點鹽及油，炒芹菜。
10.只放一點油，炒雪裡紅，將所有黃豆芽汁放入一起燜炒。再放一點糖及酱油。
（將雪裡紅做底，要濕濕的，把所有材料慢慢倒入翻炒。火開最小。)
先將香菇、木耳、金針花放入開始翻炒，
再放入黄豆芽（記得將2片薑片拿出来）
再放入豆干絲、冬筍、紅蘿蔔絲、蓮藕，
最後放入綠綠的芹菜。
要用炒菜的鏟子，加長的筷子，兩手一起翻炒才翻得動。
把所有材料，翻得均匀就可以熄火。
炒金針花 在 [食譜] 金針花炒肉- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
有圖無音樂好讀版：
https://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/351870580
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金針花炒肉，家常的好滋味~
金針花的鐵質含量高，
又含有維生素A、B1、C等多種營養素。
本草綱目紀載，金針花有補血和消水腫的效果。
新鮮金針花的盛產期為秋季，
但一年四季我們都可以輕易買到金針花乾貨。
新鮮金針花含有天然毒素秋水仙素，
會傷害腸胃道，但經過加熱此毒素會被破壞，
經加工處理的乾金針花也無此疑慮，
唯須挑選不過於鮮豔的乾金針花，
以免買到添加過量二氧化硫的商品。
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食材：
豬肉片(里肌或梅花) 200克
金針花乾貨 15克
蔥 1支
薑 1小段1公分
鹽 少許
糖 少許
油 適量
醃料：
醬油 2大匙
米酒 2大匙
太白粉 1小匙
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步驟：
(1) 豬肉片用醃料抓醃，蔥切小段，分成蔥白和蔥綠，薑切末。
金針花用溫水泡10分鐘後洗淨、瀝乾。
(2) 熱油，爆香薑末和蔥白。
(3) 加入豬肉片翻炒至全熟。
(4) 加入金針花拌炒，並用鹽和糖調味。
(5) 加入蔥綠，翻炒幾下轉色即完成。
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