#Repost @willlexham with @make_repost
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Oakland is a special place where Black and Asian community have been working hard to build racial solidarity and community. They've accomplished so much given the severe lack of resources
I deeply applaud incredible Black and Asian Community leaders like @carroll_fife @alvivi_wong @turhaak @nikki4oakland and organizations like @apen4ej @aypalpower @bayrising @community_ready_corp @allofusornone and many more, who have been in the decades long fight to defeat the systems of oppression that work to divid us
Thank you for hearing the pain of the #AsianAmerican Community and condemning the violence we've been facing 🙏
Oakland's Black and Asian leadership is a model for the rest of the country
#LoveOurPeople #HealOurCommunities #WeKeepUsSafe #ProudAFToBeAsian #AsiansAreHuman
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過11萬的網紅Boba ETtoday,也在其Youtube影片中提到,訂閱播吧YT https://bit.ly/2TZO7ep 每週四晚上9點播吧直播 https://boba.ettoday.net/category/269 ETtoda姊妹雲臉書同步直播 https://www.facebook.com/ETtodaySISTER/videos/301832...
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後半部:蒜香蕃茄巧巴達拖鞋麵包 Sourdough Tomato Ciabatta
🍞有關成形的討論:
第一:從冰箱取出來的麵團是否需要回溫再開始成形?
主要視室溫高低來決定,我家廚房現在早晚仍然低於20度,尤其是我家廚房朝北,而且還有個朝北的窗戶,不開火的時候,算是家中最涼冷的角落。所以我會讓麵團回溫40分鐘到1小時左右再成形,不然麵團太緊硬,而且會影響後面的最後發酵狀況。
第二:容器大小和深淺的重要性:拖鞋麵包不需特別成形,所以從容器倒出來的狀態,大概就決定主要的大小尺寸和形狀。所以選擇容器非常重要,如果用太深太大的容器,不符合麵團比例,這樣做出來的成品太平扁,就會影響口感。
第三:切邊修飾形狀不是一定要的作業,可以直接就分切後發,但是我喜歡整齊一點的感覺,所以我會修邊。
第四:如果家中沒有發酵帆布,就直接放在烘焙紙上發酵即可,但是帆布有吸收水分、穩定形態的功能,所以像歐式麵包常常使用。
第五:最後發酵利用室溫即可,炎熱的地方後發時間短,寒涼的地方時間就長。
第六:我家的烤箱不大,所以一次只做兩片,如果家中烤箱大一點,就自己按照烘焙比例調整份量。
第七:我家烤箱底火不強,所以我會利用最後5分鐘,將麵包整個倒過來,底面朝上,這樣底面和中心可以充分烤熟,加上最後關掉烤箱,讓麵團在烤箱裡悶10分鐘,讓水氣充分蒸發,提昇麵包的燒減率。
當天烤好的拖鞋麵包,當然最美味了,我留下一個,準備明天早上來做個巧巴達三明治當做早餐。
想來視吃「巧巴達三明治」的朋友,歡迎來坐坐~~
See you tomorrow!
About this Ciabatta:
🍞mix and fermentolyse 2.5hours
White strong flour 200g
wholewheat flour 30g
Rye flour 10g
Levain (my Nagoya Sourdough) 70g
water 170cc
salt 4g
malt powder 0.5g
Note: about my Nagoya Sourdough:
https://youtu.be/gONyp2lISFQ
🍞Lamination~2 hours
add tomato (30sec heated by microwave) 50g
🍞light fold (right before cold retard)
Note: During bulk fermentation, I put the dough into switched off oven (with a boiling water pot inside) in order to keep the dough temperature controlled around 26C-28C.
https://youtu.be/18NVHCoZlgw
🍞Cold retard in fridge@5C 16 hours
🍞Rest on countertop 1 hour before shaping
🍞Divid and Shape
🍞Final proofing 1.5 hour RT@20C
🍞bake @250C 20min
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