這次疫情讓很多人有機會重新認識台灣,看到不一樣的台灣….我們的家
你知道台灣有活火山嗎?龜山島就是之一,更是全球僅有少數的海底溫泉特殊火山地形。當深藍色海水經過地底高熱湧出的溫泉後,出現不同的漸層樣貌,就像染上牛奶色般美麗。
除了海底活火山,你又知道全世界只有四個個國家因為得天獨厚的地理位置有天然的深層海水嗎?!這個四個國家分別是台灣,美國,日本和韓國。
深層海水在世界上堪稱是永續的藍金產業。它之所以這麼厲害是因為是海平面200公尺以下的海水,全球有90%以上的海水都是。在這裡沒有光合作用,漆黑一片,沒有汙染,產生了世界上最天然的低溫低菌空間。
台灣的花蓮和台東剛好就是有深層海水的地區。我們和台東真的很有緣分,再次來到台東特地來深層海水中心採訪,看到這裡的研發和介紹;了解到從深層海水取出的海水可以直接利用,在中心做海療或是變成飲用水,更可以養殖低溫水產物種。也能間接利用,做成保養品,手做點心或是名產以及我們料理會用到的海鹽
我們看了很多的海中生物和研發技術及科普實驗,最後小朋友還能體驗手作豆花,使用深層海水濃縮液做出來的豆花更天然。也用海鹽製作香包可以除濕芳香,最後還有浮力的小實驗,讓大家比賽看看深層海水的浮力和一般我們自然水的浮力差別在哪裡!最後玩完浮力比賽大家發現手上居然有海鹽的結晶體。原來深層海水裡的海鹽濃度很高,一下子就會有結晶體在手上。
經過這次的勘查才知道原來我們美麗的台灣有這麼多資源。我們得天獨厚的深層海水是深海的寶藏!結束當天,女兒們立刻說:媽媽!我們台灣真的很棒耶!還有太多的地方等待我們慢慢去好好認識。
晚上和阿公講電話的時候還在和她們分享深層海水的資訊,還和婆婆說有做了一個香包要給她。現在孩子的教育是越來越活,對於學習來說更生動吸引人。這裡也即將開放給學生們來參觀和體驗手做活動,我們可以當前幾批也算是搶到頭香。
來不來沒有關係,讓我們用40張照片先來給你鼻香一下~
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過119萬的網紅Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房,也在其Youtube影片中提到,超好吃的發糕自己動手做,保你今年一定發發發!!照著做保證不失敗!! [Eng Sub] 有字幕記得打開喔! 新增 中文簡體字幕/ 英文字幕 English subtitle 💖蒸發糕注意事項:💖 有關裝發糕的容器,建議大家使用下窄上寬的容器,蒸出來的發糕會比較美,像是吃飯的碗這樣的形狀。 但是...
鹽結晶實驗 在 Facebook 的最佳解答
這兩天的天氣很不好,陰涼空氣中的濕度比較高,所以製作這一道香草鹽的時,需要一點時間等候自然風乾。
你是不是猜對了?
今天分享的這一道「香草鹽Kräuter Salz 」。
什麼是香草鹽?
前幾天去有機商店採購時,看到架子上陳列的各式香草鹽,再看看價錢。
加了點香草調味的鹽,賣的價位幾乎是一整袋的鹽一樣,一個很簡單的東西知道製作技巧,就沒有必要去花這個錢。
香草鹽 是什麼?一般怎麼使用?
- 使用在沙拉調味。
製作沙拉醬,省去調味沙拉時的調味程序。
可直接取少量灑在灑在沙拉上;如蕃茄沙拉。
- 灑在塗抹奶油的麵包上。
- 煮熟的馬鈴薯。
- 牛排調味鹽。
- 烤魚。
- 盤飾點綴。
製作香草鹽口味以及成品結果很多,看個人需要。口味上舉凡;
迷迭香、百里香、巴西里、羅勒、鼠尾草、檸檬.......都可以。
你可以混合多種,或是單獨一種。
有些人的作法是;直接將乾燥的香草與鹽混合。(最簡單)
或者你想要讓香草鹽除了香味還有裝飾性,比如;今天做的綠色結晶。
我用了獨ㄧ香草 ‘’歐當歸‘’。
歐當歸 有濃郁的芹菜香氣,在歐式料理中非常容易融入各種料理。
製作香草鹽食材有;
適量⋯喜馬拉雅山的玫瑰鹽
一束⋯歐當歸
2瓣⋯蒜
將歐當歸洗乾淨之後,風乾水份。
(不需要的水份盡量減少)
取葉子與玫瑰鹽一起入食物料理機中打碎,讓歐當歸的綠色與鹽一起融合。
完成後,攤開在烘培紙上,風乾後過篩取一致性的鹽結晶。裝瓶。
鹽可以很強的吸收氣味、染色以及保持色澤。
為什麼我用玫瑰鹽?
主要是我要粗顆粒的鹽,這樣在打碎過程不容易吸收液體潮濕,而且我需要綠色晶體,除了調味可以做為盤飾。
至於食材比例鹽可以佔比高一些。
歐當歸氣味很重,很容易入味主要是顏色你喜歡多重。
完成攪拌的鹽會有一些香草汁液,濕是正常的。
你只需要將鹽攤開在烘培紙上,自然風乾或是陽光下...或烤箱40度C風乾。
我不確定在某些加熱的溫度下,是否可以保持色彩的鮮豔。為了保持安全色彩我放在通風處自然風乾。
當然風乾過程中,整間屋子瀰漫著歐當歸的香氣。
除了氣味,做為裝飾性的鹽妳想要什麼顏色?
黃色、紅色、橘色.....?
趕快想想有什麼天然食材可以用。😄
廚房料理實驗室有很多有趣的事可以做。
完成的香草鹽選一些漂亮的瓶子包裝,也是很棒的禮物歐。😄❤️
#歐當歸
#粉紅玫瑰鹽
#香草鹽
鹽結晶實驗 在 Facebook 的最佳貼文
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如果天氣比較冷的時候會產生脂肪結晶 (長得像鹽巴的小顆粒)
顆粒本身也是柔軟的
稍微搓一下就融化掉囉~~~~~~
正因為是有機天然
才會產生這種正常結晶現象
用在前導液之後
可以緊緊地鎖住鎖住每一滴水潤
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鹽結晶實驗 在 Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 Youtube 的最讚貼文
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💖蒸發糕注意事項:💖
有關裝發糕的容器,建議大家使用下窄上寬的容器,蒸出來的發糕會比較美,像是吃飯的碗這樣的形狀。
但是如果你是用吃飯的碗作為容器,導熱會比較慢,要先把碗放在蒸籠裡面蒸熱,讓容器先受熱 這樣才會發,不然熱度很難傳導到粉漿,發糕會比較不容易發。
因為塔塔用的是鋁製容器,導熱比較快,就不需要先蒸過容器。
💖保證發發發的發糕 請絕對不要任意更改塔塔的配方跟作法!
準備材料:
台梗九號米 100克(每一種米口感都有影響)
低筋麵粉 200克
黑糖 60克
三溫糖 或者 甜菜根糖 30克
常溫水 260克
食用油(橄欖油或者菜籽油都可) 20克
無鋁泡打粉 12克 (★請務必用新開封的泡打粉,不要用過期的或者放很久的,都有可能會失效)
1/2小匙(2.5g)的小蘇打粉或者 醋 5cc
(純米發酵的醋都可以,主要是讓麵糊的酸鹼值達到平衡)
💖影片中是使用小蘇打粉,不過有粉絲反應有鹼味,後來我更改配方為“醋”。醋就不會有鹼味的問題。
因為發糕不像蛋糕,麵糊裡面沒有添加蛋白(鹼性物質),所以單單靠泡打粉是不夠的。
👉當泡打粉(塔塔粉)酸性物質+小蘇打粉鹼性物質在一起的時候,碰到液體跟溫度就開始酸鹼中和,產生二氧化碳(氣泡),所以大家在加入這兩樣東西的時候就會發現麵糊開始產生一些氣泡,那就表示已經起作用了,這時候通常就會成功。
麵糊不要閒置的過久!也容易不發喔!
因為泡打粉內所含的塔塔粉(酸性物質)會快速溶解在麵糰中,所以我是在最後才將泡打粉混入麵糊裡的,而影片中也跟大家建議,麵糊製作好後,五分鐘內要放入蒸籠裡面蒸,請多加留意,不要閒置太久喔!!
💖💖祝福大家今年都能夠一路發發發~~~
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以前覺得發糕只是拜拜用來裝飾的而已,根本不是拿來吃的,而且市售的發糕都是裝在塑膠碗裡面的,紅紅的發糕也不知道是不是色素?所以嚐都沒嚐過就丟了。
今年有好多粉絲敲碗想看發糕怎麼做,原本對發糕興趣缺缺,這次為了大家,塔塔很認真的研究食譜,嘗試過很多比例跟作法,才能將這個完美的發糕分享給大家!
這次的米製發糕,作法跟上次分享的黑糖糕很類似,但是在比例上塔塔調整很多次,也用過幾款米來實驗,我覺得用台梗九號米做的發糕跟越光米做的發糕口感上,越光米比較黏一點,台梗九號米的黏性比較少,吃起來也有蛋糕的蓬鬆感,塔塔比較喜歡這版本,不過持家男比較喜歡越光米的版本,大家可以依照自己喜好來選材料喔!至於在來米的版本,在我們家就不太受歡迎,因為在來米的水份比較少,米比較硬,所以製作出來的黑糖發糕口感上就會比較硬一點,比較帶有古早味,當然如果喜歡在來米來的人,也是可以用在來米的喔!
有加米跟沒加米的發糕感覺完全是不一樣的,沒有加米的版本 吃起來就會比較像是小蛋糕,只有蓬鬆的口感但是少了米的香氣跟Q度,不過是最簡單的發糕製作方式喔!
另外,
我覺得很多人還是對泡打粉的安全性存有疑慮,這邊塔塔想要跟大家分享一下~
塔塔自從作烘焙開始,一直都是用 德國 Lecker’s泡打粉,他是選用橡木桶內沈積的天然結晶物(酒石酸Tartaric Acid) - 酒石酸製成塔塔粉。並且不添加明礬不含硫酸鋁、磷酸鹽、磷酸鈣成分。
(市面上有幾種比較安心的泡打粉,大家選購的時候可以多注意一下)
對於這部分 還是存有疑慮的人,可以用天然酵母發酵的方式來製作。幾乎市面上的速發酵母均含有乳化 劑(脂肪酸山梨醇酐酯)。到底要不要使用 就看自己決定囉。
需要酵母方法製作發糕的人可以參考我的米香黑糖糕 發酵麵糊的方式,但是比例上還是要用發糕的比例跟材料喔!!!
❤👉米香黑糖糕食譜:https://youtu.be/L9e_KDUyjfY
💖💖祝福大家今年都能夠一路發發發~~~
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