#兩種水量差很多的小麵包
#Schwadomat使用紀錄
#硬種與液種野酵
上週做的兩種小麵包分別是用硬種與液種完成的. 長形的小麵包是63%水量. 35%的40%水量硬種. 50%高筋粉50%斯佩爾特低礦物粉Dinkel630. 因為是小麵包我怕太乾. 所以加了2%的奶油
使用液種( 也就是昨天po的那杯液種) 完成的是加了2%麻油及炒香黑白芝麻( 麻荖剩下的) 的拖鞋麵包. 水量約為90% 做了一個加鹽實驗. 覺得還得再觀察... 這個拖鞋麵包的麵粉組成是80%高筋粉20%全麥全粒粉. 就做了五顆. 中午出發到公婆家前大家夾了之前的滷肉非常中式! 忘了拍. 因為大家是等我烤完麵包才有得吃的. 這個高水量麵糰使用也是35%液種. 無商酵. 總發酵時間約3.5小時
老爺今天美國出差回來. 就是為了趕上婆婆的生日慶祝.
我們昨天坐火車來Naumburg. 每次回來都會把另一個家庭成員Brownie一起包回來. 但這次要搭火車... 所以讓牠自己在家. 回到公婆家後. 婆婆的貓Schoko真的上來到處找牠... 誰說貓喜歡自己一隻貓?
等一下會po使用Schwadomat的小麵包質感.
我覺得還不錯. 因為通常我是烤10分鐘後拉開烤箱門散氣的. 這時的蒸氣還是有跑出來. 通常如果蒸氣做得不好. 應該打開時不會有蒸汽出現. 而且皮脆薄. 你應該要看的是皮的厚度.
用來烤法棍或是小麵包是夠用的. 大麵包還得再觀察!
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