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蝦仁蛋炒飯
宥宥廚房小料理🐯
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今天炒飯是多數人喜歡的蝦仁炒飯,
但料理過程我有調整一下,
把早期料理方式,蛋與白飯拌勻,
下鍋炒,細節上做個小調整,
做出有多重口感,有著酥脆蛋白,
爽脆蝦仁的黃金炒飯🥳
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料理做法🍳
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冷凍的隔夜飯,退至常溫狀,
蝦子去殼去沙線,備料。
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鍋內下二大匙油,開大火,蛋白下鍋,
快速翻炒至焦化狀,起鍋備料。
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蝦仁下鍋煎至表面微焦,
(開大火水份較能煸除)
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蔥白再下鍋炒出香味,
起鍋備料。
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白飯,蛋黃,攪拌均勻,下鍋,
炒至飯呈現顆粒狀後。
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再下一大匙醬油,撒些鹽巴,蔥綠,
加回蝦仁,翻炒均勻。
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最後再加回焦化蛋白,
拌炒均勻,起鍋,完成。
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蝦子使用：
戎宥生態漁場
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#今天吃便當
🚩預告：鹽趜鯖魚海鮮團下週二會開團喔，大家冷凍庫先準備好
今天小孩半天課，免帶便當日，
本打算先生就管他的，直接放風他，
但想到冰箱還有一個便當，那就讓他接收好惹！
蛋煎櫛瓜依然是翠綠的顏色，便當好好保存和加熱，
還是可以保留營養和口感！
一旁的山粉圓鳳梨冰茶是女兒早上忘了喝的，
那就也讓先生當午餐好惹！
#一切都是順便
別以為他吃的很少，先生研究室冰箱裡有冰涷的鹽趜鯖魚，
他會自己用小烤箱去烤一尾當主菜。
#所以老婆別事事安排好
#老公才會自立自強
#生命都會自己找到出路的
👴爸爸便當
糖醋里肌
伍斯特醋炒白花椰菜
蛋煎櫛瓜
鏡頭外還有烤鹽趜鯖魚
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✅關於一次做好一週便當保存
台灣的溫度和濕度都很高，
所以便當做好、分裝後，
最好是待降溫到60度左右就盡快放冰箱
因為介於7至60℃之間的溫度，
正是細菌最容易迅速生長繁殖的環境。
#隔餐的時間不是指隔夜
#而是從食物離開冰箱那一刻開始算
提供一篇營養師的文章在留言處給大家參考
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✅至於加熱便當如何加熱才能保持營養和色澤，
建議利用微波爐加熱（最佳）
或是在電鍋蒸氣冒大煙時再放入便當加熱（次佳）
縮短加熱時間，
食物的營養比較不會流失，
也會大大減少走味和變色的問題。
保存便當不走味的方法在書中有很多說明喔
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💖我的新書：今天吃便當
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lunchbox for my sweety 210913 ~ 古早味厚切排骨/辣炒手撕高麗菜/有機鹽煮毛豆/香蔥黃金炒飯
本以為今天可以不用帶便當的說。
從小颱風天我們家一定要吃泡麵，
但明明整個冰箱都是菜和肉😝
上週準備了6天便當後，
已經做好今天要放假的準備了～
沒想到還是得帶便當整個就是排斥。
還好冷凍櫃有之前囤的厚切排骨，
稍微煎一煎，再炒個青菜就好，
黃金炒飯就用隔夜白飯加入蛋液吸飽飽快炒，
感受得到有多不甘願了吧～
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懶人快速涼拌菜- 醬油泡蛋、皮蛋豆腐、涼拌毛豆、涼拌黃瓜
Quick, easy, cool Taiwanese style small plates (English recipes in reels)
大家最近過得還好嗎？天氣悶熱宅在家有時候總是會心浮氣躁，今天我來分享四道快速、簡單又零油煙的涼拌菜，很適合現在悶熱的天氣。
🍳ㄧ. 醬油泡蛋 soy-marinated soft boiled egg
我的醬油泡蛋原型是現在很紅的韓式麻藥雞蛋마약계란, 基本上是大同小異，但因為我自己改過比例，就不好意思自稱是韓式。
這道雞蛋的基本作法很容易，有點像是浸泡版的滷蛋。只要煮個溏心蛋、再調製一個醬汁泡著就完成了。吃起來鹹鹹甜甜配上半熟蛋黃非常下飯，是我的便當常備菜。（如果有食安疑慮，煮成全熟蛋也很好吃喔！）
材料：
- 雞蛋 2-3顆
- 醬油 4T
- 味淋 1T (我都把味淋當糖用，比起固體砂糖更快給醬汁融合。我使用工研味淋，其他- 品牌使用前可以試吃看看是不是很甜）
- 麻油 0.5T
- 清水 100ml
- 蒜末, 蔥花, 辣椒, 白芝麻
作法：
1.水滾之後下雞蛋（用湯匙輕輕放進水裡，用丟的蛋殼可能會破喔），計時6分鐘
（想做溏心蛋就請務必計時，如果想煮全熟則煮10分鐘）
2.準備一碗冰水，等時間一到就立刻把但撈出來泡冰水
3.製作醬汁：把所有材料攪在一起
4.小心剝除蛋殼（糖心蛋中間還是軟的，小心不要把蛋弄破）
5.浸泡到醬汁裡，冷藏隔夜 （醬汁盡量泡到整顆蛋，沒泡到的話就記得過一陣子去幫她們翻面）
補充：
-泡過蛋的醬汁可以重複使用再多泡幾顆
-除了泡蛋，也可以拿來醃鮭魚、雞肉、牛肉、拌飯拌麵
-煮過蛋的水我會放涼之後拿去澆花
🌱二. 皮蛋豆腐tofu with century egg
皮蛋豆腐是我在家工作懶得煮時很常吃的東西，我喜歡攪爛之後夾土司（有點獵奇但真的很好吃啦）。皮蛋豆腐的好處除了快速完成，還高蛋白質兼低卡低脂。雖然不是一個方便的便當菜（容易碎裂出水），但現在在家工作就不用擔心這些。
材料：
- 皮蛋 1顆
- 嫩豆腐 1盒
- 醬油膏＋醬油 共3T (我使用大同蔭油膏、金蘭醬油膏、萬家香壺底油各一匙）
- 味淋 0.5T (我都把味淋當糖用，比起固體砂糖更快給醬汁融合。我使用工研味淋，其他品牌使用前可以試吃看看是不是很甜）
- 清水 1-2t
- 蒜末 0.5T
- 蔥花, 辣椒, 柴魚片
作法：
1.首先製作醬汁，把大蒜、醬油膏、醬油、味淋、清水混合（建議做好之後靜置一下，讓蒜味更融進去）
2.豆腐上面擺上皮蛋
3.上桌前淋上醬汁，灑蔥花跟柴魚片
補充：
-拌飯也很好吃
🪴三. 涼拌毛豆 TW style edamame salad
在台灣的時候我更喜歡帶殼毛豆，但用去殼毛豆做也不錯，也更適合帶便當。個人認為臺式涼拌毛豆的精髓是黑胡椒跟大蒜，單吃、配酒、當下午高蛋白質點心都很適合。
材料：
- 冷凍毛豆 約250g
- 鹽 0.5-1t (先放少一點，再慢慢加避免過鹹）
- 糖 0.5t
- 大蒜末 1T
- 辣椒 隨意
- 香油 少許
- 黑胡椒 很多
作法：
1.水滾之後下毛豆，計時2分鐘 (小心煮過頭，毛豆口感會太軟）
2.毛豆撈出瀝乾（務必瀝乾），稍微冷卻
3.加入所有調味料，混合均勻，冷藏隔夜
補充：
-涼拌毛豆靜置過後會更入味好吃，勿省略靜置這段
-煮過毛豆的水留下來可以燙別的青菜，或是拿來煮飯澆花
🥒四.涼拌小黃瓜 TW style cucumber salad
我的涼拌小黃瓜加入白胡椒，讓他帶點鹽水雞風味。不喜歡也可以省略。使用同一套公式可以涼拌各式各樣的蔬菜，例如芹菜、紅蘿蔔、蓮藕、玉米筍等等，也可以加上辣椒油就變成麻辣口味。
材料：
-小黃瓜拍成段 250-300g （如果你用的是歐洲那種大型黃瓜，我會去籽）
- 鹽 1t
- 糖 1T
- 大蒜末 0.5Ｔ
- 白醋 1T
- 香油 少許 （一點點就好）
- 辣椒 隨意
- 白胡椒 隨意
作法：
1.黃瓜撒上鹽，搓揉均勻，靜置10分鐘讓他出水
2.擠乾黃瓜，把黃瓜水倒掉 （勿省略這步驟，不然會有苦澀味）（除非你覺得吃起來沒差）
3.加入其他所有材料，仔細搓揉均勻，冷藏隔夜
追蹤我的IG: https://www.instagram.com/wenn.derkuchen/
上集來賓營養師 Sandy 分享了隔夜菜要怎麼準備，才不會讓細菌把妳帶的午餐便當，變成繁殖的溫床。
這集我們繼續圍繞午餐便當的話題，要來告訴各位午餐怎麼挑選！
如果妳想要吃得健康又有飽足感，不會吃完又餓了然後下午吃一堆零食，
那你一定要收聽這集健康聲友會！
讓狄志為＆陳欣湄加上營養師 Sandy，
帶大家吃出健康的午餐！
健康聲友會各平台連結：
Facebook：https://reurl.cc/Q36Ge9
Instagram：https://reurl.cc/0OxlvY
合作邀約: [email protected]
常聽到專家醫師說吃隔夜餐會增加罹患罹癌的風險，
那為什麼同時也很多人提倡自己準備健康便當，隔天當作上班的午餐呢？
究竟怎麼樣的隔夜菜會對健康產生疑慮，又是怎麼樣的隔夜菜可以吃呢？
今天陳欣湄醫師＆營養師Sandy珊珊，就要來告訴大家，
如何才能自己帶便當同時吃得健康又安全！
健康聲友會各平台連結：
Facebook：https://reurl.cc/Q36Ge9
Instagram：https://reurl.cc/0OxlvY
合作邀約: [email protected]
想自己開始做冷便當但我是個無法早起且很多天都有早八的人所以必須前一天先做好，想問如果便當前一晚做好放涼後裝進便當盒隔天早上微波就可以帶出門了 ... ... <看更多>
很多人聽到"冷"這個字的時候都想到冰的或冰過的食物，事實上，冷便當指的 ... 能不能隔夜放冷藏，起來時候直接從冰箱帶走，中午不加熱不微波這樣吃冷 ... ... <看更多>
隔夜冷便當 在 [問題] 冷便當裡取代綠花椰菜的蔬菜- 看板cookclub - 批踢踢 ... 的推薦與評價
感謝大家推薦
推文裡有好多好主意好多蔬菜！
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最近嘗試做冷便當帶去上班吃
都是前一天晚上煮好放冰箱
隔天不加熱直接退冰就吃
便當內容會有紅蘿蔔玉米筍之類的
為了要配色想放點綠色蔬菜
但因為要放隔夜
所以葉菜類好像不太適合
最常見的綠色配菜好像是綠花椰菜
但是我不喜歡吃也不喜歡處理它QQ
現在想到能取代綠花椰菜的有：
小黃瓜、秋葵、蘆筍、水蓮
請問大家還有推薦什麼
其他適合冷便當的綠色蔬菜嗎？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.160.227
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1513154798.A.4DF.html
豌豆西洋芹四季豆（筆記
豆類們不錯 配色剛好
一顆顆還可以擺盤
不是會產生不好的化學物質嗎
而且冷冷吃的話口感也不太好…
早上起不來啊XD
試過生菜 好吃！
但體積有點大只能放一點點
龍鬚菜和過貓雖然是葉菜類
但感覺很可以！
青花筍！感覺很綠色！我來找找
飯稍微煮軟一點 用樂扣密封好的話
其實還好喔
不然義大利麵 涼麵 地瓜之類的也可以
有時候也會用三明治或麵包當主食
※ 編輯: w91330 (42.73.33.120), 12/14/2017 08:59:52
※ 編輯: w91330 (42.73.33.120), 12/14/2017 09:02:10
我決定去參觀鹽水雞攤位了哈哈
放香草葉子也是個好主意！
啊…z大好聰明！ 可以切成生菜絲
※ 編輯: w91330 (42.73.33.120), 12/16/2017 00:57:13
※ 編輯: w91330 (42.73.33.120), 12/16/2017 01:00:00
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