「鮨崤」餐會
對一個非日籍的板前師傅,除了三分天份,七分努力之外,剩下的還要交給時間慢慢累積、沈澱。
一席割烹握壽司下來,主廚就是一個創作者、也是一個表演者,傳遞所有他在這個時節,板前「演出」的瞬間,他要傳遞的訊息是什麼!
他對季節、食材的感覺,他和我們之間互動的往來,再透過自己的手藝一一呈現。
昨天,紅醋飯鎮場,我最愛的是德島竹莢魚,油脂已足,重醋淺漬,那是夏末最後一抹靈動跳躍的浪花水沫!
三貫鮪魚,中腹大腹都在預料中,壓後出場的赤身,甜、醬、香、酸的融合,細節很多,但是平衡的很好!
石垣貝,不似北寄貝爽利脆口,但是甜潤的肉質仍不失嚼勁口感,也是令我印象深刻。
中間穿插出場的酒盗槍烏賊、以海參腸子為醬搭配的海膽、薄醬烤到皮脆油香的白鰻,其實都可以感受到主廚的想法,再以技巧隨之,微光乍現,亮點十足。
這一場,幾乎以握壽司貫穿的板前料理,我覺得活潑、起伏有致,不勉強不炫技,剩下的,再讓時間帶著主廚再往上走吧!
同時也有18部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅気ままに料理,也在其Youtube影片中提到,ニンニクたっぷり、衣にニラたっぷり。なのに意外としくこくない! 衣のニラが香ばしく揚がって、その香りが一つの旨味になっています。 お酒もご飯も止まらない、後を引く美味しさです! これが至高の唐揚げ!是非作ってみてください! 【ニラ衣の唐揚げ※材料(2~3人前)】 ・鶏もも肉 ...
酒盗 在 Foodieyanyannn Facebook 的最佳貼文
🤩 究極海膽手卷! 流口水啦!
🇯🇵 餐廳: #Susoshu
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🍽菜式介紹: ❝ Susoshu Omakase $1480/位 ❞🔸4/5
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📍餐廳地址: #尖沙咀 亞士厘道17-19號1樓
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🔻菜式分類:
#foodieyanyan高級系列
#foodieyanyan日本菜
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🔻地區分類: #foodieyanyantst
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🔴Yanyan食評:
位於尖沙咀的Susoshu - 壽司﹑蕎麥麵﹑日本酒🔸,是一間新派廚師發辦日本料理店。曾經與朋友試過一次,該次到訪甚有驚喜,菜式味道和賣相都很有創意。聽聞最近換了新餐牌,所以再次相約朋友光顧啦!
廚師發辦🌟包括: 鯛魚酒盗最中餅、貝類刺身、魚類刺身、鮑魚茶漬飯、時令壽司、究極海膽、豪快和牛粒、藏味噌龍蝦、十割蕎麥麵 和 是日甘味。
鯛魚酒盗最中餅🥠,廚師把鯛魚、自家製芝士 和 紫蘇葉放在最中餅內,幼滑鹹香的芝士🧀,帶出魚肉鮮美和特出最中餅的香脆,口感豐富,是道很特別的前菜。
是日的刺身有🇯🇵 九洲的真鯛、千葉縣的金目鯛和福岡的春魚。進食次序由味淡的真鯛開始,魚肉實在,有嚼勁。當中我最愛炙燒過的金目鯛😆,魚油逼出,很美味呀!
甚有驚喜的鮑魚茶漬飯🍚,鹹香十足。先把芝麻、海苔和彈牙鮑魚放入蝦飯中,再加入鹹鮮味濃的茶底,很有趣呢。一般的茶漬飯都較為清淡😌,這裡的出品味道豐富,很特別呀!
時令壽司有四款🍣,分別是愛知縣的象拔蚌、蜜柑鯖魚、右口魚邊和中拖羅。個人認為較為特別的是蜜柑鯖魚壽司,這種鯖魚長期進食蜜柑,咀嚼間散發柑香,新奇有趣。而我最愛油份極高的右口魚邊🤩,入口即化,魚香滿溢,超好吃的唷~
究極海膽手卷🤤,相信會令一聚海膽控瘋狂吧! 滿滿的北海道海膽,色澤金黃鮮艷😚,鮮味十足,入口滑溜,配上燒過的紫菜,味道更佳。
豪快和牛粒🥩,擺盤充滿藝術氣息。來自熊本的A4和牛,油脂豐富,肉香滿滿,配上店家的酒盗芝士、自家製廣島乾蠔🦪,生椒汁最中餅一同入口,層次分明,味道柔和。曬乾的廣島蠔,不論賣相、味道、口感都令人意想不到👍🏻,值得一試!!!
氣派十足的藏味噌龍蝦🦞,非常好吃呀! 醃製過的伊勢龍蝦,燒成完美的程度。龍蝦邊位焦香,蝦肉潔白如玉,結實彈牙😍,鹹鮮美味,深得我心。配上廚師的沙甸魚肝蛋黃醬,層次更豐富。
最後的甜品👅,是打卡首選。用氣泡酒製成的蒟蒻,猶如富士山,即夢幻又美麗呀。
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🔺相同餐廳食評: #foodieyanyanSusoshu
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酒盗 在 Food of Hong Kong by Epicurushongkong Facebook 的最讚貼文
Posting these before I forget the seasonal changes【Otama Kyo-Oden おたま, Hong Kong 🇭🇰 🇯🇵, Causeway Bay】replaces the now dissolved "Hiroshima 爆弾屋 Bakudanya", now serving Kyoto style oden 🍢 & other local homely items. Not surprisingly in HK it belongs to the same Doraya/Zenfoods group as its predecessor in this upstairs space.
What's intriguing is that in CWB, there are now 2 dedicated Oden shops, not usually the most popular business concept outside of Japan, the other being『和家 Nagomi Ya』:
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🌟Amaebi Prawns with Fermented Fish Intestines, Yuzu Zest 甘海老酒盗和え $55
A sake Pairing item, this was on mild side for a shuto or shiokara. Their other Signature item インカのめざめ (印鑑) with potatoes 🥔, uses the same sauce so basically u pick either!
🌟Cod Fish Sperm Milt Sac with Ponzu タラ白子ポン酢 $80
Surprisingly this was of superb quality. In reality I am not the biggest fan of Shirako any fish, especially if u know how male fishes ejaculate semen in the sea like a group orgy fest 😂. But this was amazing for HK standards
🌟Kyoto Yuba Beancurd skin 湯葉 $38
Taking on a roll format
酒盗 在 気ままに料理 Youtube 的最佳貼文
ニンニクたっぷり、衣にニラたっぷり。なのに意外としくこくない!
衣のニラが香ばしく揚がって、その香りが一つの旨味になっています。
お酒もご飯も止まらない、後を引く美味しさです!
これが至高の唐揚げ!是非作ってみてください!
【ニラ衣の唐揚げ※材料(2~3人前)】
・鶏もも肉 2枚(600gくらい)
・ニラ 1/2束
・ニンニクすりおろし 小さじ2
・塩 小さじ1
・砂糖 小さじ1
・酒 大さじ3
・ごま油 大さじ2
・片栗粉 大さじ2
・薄力粉 大さじ4
・サラダ油(揚げ油) 適宜
【美味しい揚げ物レシピ】
・【無限にビールが飲める】酒盗バターを乗せたサクサクフライドポテトの作り方
https://www.youtube.com/watch?v=gzN5BICw9Qg
・【みんな大好き!】のり塩味のサクサクフライドポテトの作り方
https://www.youtube.com/watch?v=i4qV_YmaI4Q
・【セブンイレブンの激ウマホットスナック】ささみ揚げ(梅しそ)の作り方
https://www.youtube.com/watch?v=lX8hyBfuXj0
・【下町大衆居酒屋の味】赤ウィンナーの磯辺揚げの作り方【おうち居酒屋】
https://www.youtube.com/watch?v=d3UFDrLG64E
・【ピリ辛で美味い!】チョリソーのパリパリ揚げの作り方【おうち居酒屋】
https://www.youtube.com/watch?v=FQqzl37dstk
・【ホクホク甘~い】ゆり根の天ぷらの作り方
https://www.youtube.com/watch?v=ujL-81FqBKs
・【好きなおつまみNo.1】イカのゲソと耳の唐揚げの作り方
https://www.youtube.com/watch?v=1EylbTiFADM
・【惜しまれつつ販売を終了した】ベーコンポテトパイセンズの作り方【マクドナルド】
https://www.youtube.com/watch?v=YnMp6zV3G4Y
・【ニンニク・ショウガの代わりに「ある物」を使った】サクサク唐揚げの作り方
https://www.youtube.com/watch?v=O-mcFy8qSXU
・【あと引く辛さで止まらない美味しさ!】麻辣フライドポテトの作り方
https://www.youtube.com/watch?v=sSTc4eBVNJM
・お麩に『ある物』を染み込ませて揚げたら完全にカキフライだった!?
https://www.youtube.com/watch?v=wvrIJrUZigA
・【節約】99円のまぐろアラ唐揚げ【美味い】
https://www.youtube.com/watch?v=kee7OtIuQdk
・『ふぐの唐揚げ』を家で簡単に作る方法
https://www.youtube.com/watch?v=G_ESHxbtFhQ
・【じゃがいもの甘みと香りを最大限に引き出した】至高のフライドポテトの作り方
https://www.youtube.com/watch?v=F21x-5AYW9k
・洋食屋のチーズチキンカツ 簡単なトマトソースの作り方
https://www.youtube.com/watch?v=zTl3XHn7DNo
・サクサクの韓国チキンの作り方【手羽先で作る】How To Make Crispy Fried Chicken Recipe
https://www.youtube.com/watch?v=8kTrJq5FXXk
BGMはこちらのサイトからお借りしました
・OtoLogic(https://otologic.jp/)
・ DOVA-SYNDROME(https://dova-s.jp/)
・効果音ラボ(https://soundeffect-lab.info/sound/voice/game.html)
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#唐揚げ #鶏肉 #ニラ #料理 #バズレシピ #気ままに料理
酒盗 在 気ままに料理 Youtube 的最讚貼文
じゃが芋の甘みと香りを引き出した、ほくほくサクサクの絶品フライドポテトに
酒盗とエシレバターを合わせてみました。
それぞれの相性がとても良く、すごく美味しいですよ!
ビールとの相性もばっちり!
是非作ってみてください!
【じゃがいもを使った美味しいレシピ】
・【みんな大好き!】のり塩味のサクサクフライドポテトの作り方
https://www.youtube.com/watch?v=i4qV_YmaI4Q
・【小麦粉不使用!】ねぎチキングラタンの作り方
https://www.youtube.com/watch?v=IJ2GNhh5Gds
・【惜しまれつつ販売を終了した】ベーコンポテトパイセンズの作り方【マクドナルド】
https://www.youtube.com/watch?v=YnMp6zV3G4Y
・【高級中華料理の冷菜】シャキシャキじゃがいも花椒オイル和えの作り方
https://www.youtube.com/watch?v=MZhJzkqSGH0
・【あと引く辛さで止まらない美味しさ!】麻辣フライドポテトの作り方
https://www.youtube.com/watch?v=sSTc4eBVNJM
・にんにくマヨネーズのアンチョビポテトの作り方
https://www.youtube.com/watch?v=NFu7fSl1kDU
・【マクドナルド】シャカシャカポテト松茸香るだしの作り方【簡単再現】
https://www.youtube.com/watch?v=TfCeKhe9ypE
・【1杯にネギ2本!?ほっこり甘い】長ねぎのポタージュの作り方
https://www.youtube.com/watch?v=UaNecywUfZY
・じゃが芋入り肉野菜炒めの作り方
https://www.youtube.com/watch?v=Vi-Ugi212jk
・フライドポテト専門店のフライドポテトの作り方 How to make French Fries
https://www.youtube.com/watch?v=F21x-5AYW9k
・黒トリュフ香るジャーマンポテトの作り方
https://www.youtube.com/watch?v=k6QVLruGZ28
・【さっぱり梅肉ソースで食べる】帆立貝のタルタルの作り方
https://www.youtube.com/watch?v=IrkVPcWD1cU
・【オーブンで低温調理!柔らかジューシー】ローストポークの作り方【プロが教えるソース】
https://www.youtube.com/watch?v=pzF43peJopw
・【飯テロ】じゃがバター春巻きの作り方
https://www.youtube.com/watch?v=QJS1qPM7osc
・簡単!アンチョビポテトの作り方
https://www.youtube.com/watch?v=bNsSNRJQ-lc
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酒盗 在 ちゃらりんこクッキング Youtube 的精選貼文
前回の深神高広さんとコラボで釣ったお魚を捌いてく!
ごめんなさい🙏
釣りから帰ってきて忙しくて魚冷蔵庫にぶち込んだまま
血抜きもせずに3日放置してしまい、鮮度は最悪ボロボロになってしまいました💦
刺身、皮霜を諦めて
火入れ調理で挑んでみました。
その結果はいかに!?
深神高広さんのチャンネルはこちら
https://www.youtube.com/channel/UCygC6HOgVh4gnxIJKVWVSgA
実は恥ずかしながら5年前にやってたベラ料理のブログ
https://plaza.rakuten.co.jp/teamtoshibo/diary/201508280003/
*キュウセン料理日月*
◆キュウセンベラの青柚子釜3種
(青柚子ポン酢・よろこんぶ和え・酒盗なめろう)
◆キュウセンベラ素焼き 生姜醤油
◆キュウセンベラの唐揚げ
◆カサゴ、カワハギ、ワラサの味噌汁
【青柚子のぽん酢】
醤油大さじ3
本味醂 大さじ2
米酢 大さじ1
青柚子果汁 2個分
削り節 3g
昆布など入れても(^o^)👌
とっしーたいちょーの釣った魚を食う🔪
Eat the fish caught were!Part1: https://www.youtube.com/playlist?list=PLACO1WHzAGEuG_FnNcKLM_Jsqs5xuomId
少しでも面白い!参考になったら
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