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▪️詠藜園
老字號四川菜館，下午茶蠻抵食的😃
除了招牌擔擔麵外，還有改良版擔擔麵
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⎜擔擔麵⎜26
這碗是招牌，但味道不是想像中的好🧐
湯底味道很淡，沒有辣椒和花生的香氣
而且不辣也不麻，不是一碗好吃的擔擔麵
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🖍WHERE: 黃大仙鳳德道15-17號地下（黃大仙站A出口）
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@ 詠藜園 - 四川菜館
在香港吃擔擔麵，要去詠藜園。如果吃詠藜園，佬編多數會去黃大仙老舖。
正宗的四川擔擔麵多是乾拌，就算不是乾拌的，也不會像香港的擔擔麵一樣湯水充足。但詠藜園的這碗招牌，就是佬編心目中，一碗擔擔麵應有的模樣。
詠藜園擔擔麵的湯頭不算辣，那股香滑的麻醬味，才是香港擔擔麵的top note。這種特色在他們的改良擔擔麵中最明顯，入口濃厚花生味撲鼻而來，與掛麵的肉碎是天作之合。在不用顧卡路里的那些年，是兩碗叫起的。但近年比較喜歡招牌擔擔麵，似乎更有層次。湯頭中醇滑帶甘的麻醬味過後，是微微挑逗味蕾的麻辣，和沉厚的豬骨湯味，味道似乎更有層次，調味的配合尤如交響。
細細個擔擔麵還不是常見之物，到詠藜園吃麵，對於住開港島的佬編來說，就是一次小旅行。一直以為的四川風味，佬去後才發現原來是落地生根的陀地味。
現在大家都著重要吃各地美食的正宗味道，但佬編卻欣賞遷就本地口味的努力。正因為有一班想討好陀地腸胃的廚佬餅佬水吧佬，我們才有菠蘿雞尾、奶茶鴛鴦，以及被日本人稱為擔擔麵世界標準的詠藜園。這種扎根本地的兼容並蓄，正正是香港之所以為香港的魅力所在。
#一支公飲食地圖
- J.
佬訊ig：http://bit.ly/2k8hkqp
好耐無食四川野👅
下午茶時段黎食
可以平d食多幾款唔同的小菜
✨ 小籠包 $26/4隻
鮮甜多汁 熱辣辣送上👍🏻👍🏻
✨ 生煎包 $12/2個
Size比想像中小 餡料亦不算多
✨五香牛肉麵 $35
清湯底 麵質煙韌 不過不失
✨ 擔擔麵 $26
會想再次食的擔擔麵
麵質和牛肉麵相同 煙韌好食
加上花生香味 食完一啖口有餘香👍🏻
*男友認為無以前小時候那麼好吃🤷🏻♀️
但我已心滿意足😆
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🍽 詠藜園四川菜館 (黃大仙)
Address: 黃大仙鳳德道15-17號地下
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Stay tuned ❤️
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正宗四川擔擔麵沒菜沒肉，只有麵條和調料；所以打麵的好壞，先天決定了一碗擔擔麵的高度。
打麵的材料就是高筋麵粉、中筋麵粉、雞蛋、水，還有那一點點鹼水。加入那一點點稀釋超過15倍的鹼水，可以令麵條更爽滑Q彈，煮開完全不會帶鹼水味。打擔擔麵的秘訣是用陰力「炒」，理想的粉糰是鬆散綿軟而爽身，至於如何拿揑水分，當然是看師傅的經驗和手勢了。打出來完美肉身-麵條，還要看點睛靈魂-辣油。老實話，沒有辣油的擔擔麵，正名應是麻醬麵吧！
近年香港人愛挑戰吃辣，但坊間的辣油多是紅得通紅，辣得火辣，但不香！有時還附送腸胃不適。在黃大仙鳳德道屹立三十年的擔擔麵老字號-詠藜園四川菜館，她的辣油就是每星期用新鮮指天椒配合大葱、乾葱等材料現炸，小秘密是適量加入紅紫草，令辣油的顏色更鮮豔，還有清熱解燥的功效。
至於麵條，詠藜園是每晚3點在工場打製，早上運到店面，保證新鮮。傳承三代，從四十年代在鑽石山開業，到89年搬到黃大仙，麵靚湯頭正，就是詠藜園擔擔麵七十年來仍然熱賣的道理。
採訪：吳美華
攝影：梁偉德
詠藜園四川菜館
地址：黃大仙鳳德道15-17號地下
營業時間：11am–11pm
電話：2726 3818
詳情： http://bit.ly/2O2sAzm
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