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詠藜園 在 Food of Hong Kong by Epicurushongkong Facebook 的最佳解答
同時也有5部Youtube影片，追蹤數超過60萬的網紅飲食男女，也在其Youtube影片中提到，正宗四川擔擔麵沒菜沒肉，只有麵條和調料；所以打麵的好壞，先天決定了一碗擔擔麵的高度。 打麵的材料就是高筋麵粉、中筋麵粉、雞蛋、水，還有那一點點鹼水。加入那一點點稀釋超過15倍的鹼水，可以令麵條更爽滑Q彈，煮開完全不會帶鹼水味。打擔擔麵的秘訣是用陰力「炒」，理想的粉糰是鬆散綿軟而爽身，至於如何拿揑水...
詠藜園 在 吃貨TaTa 之 美食人生 Facebook 的最佳貼文
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詠藜園 在 舊時香港 Facebook 的最讚貼文
【失落大磡村】這是一九九九年的大磡村，筆者在她清拆前，拍下了其最後面貌，畫面中的小孩子今天也許都成家立室了。原相是彩色，但忘了那時為何在數碼化時，弄出一個黑白版本，而這個版本效果其實不理想。
現暫時放大約十張，一起緬懷下這裡的特殊城市景觀。日後找回彩色版本再饗讀者。整輯照片應該有數十張左右，不算太多，這是因為當年仍是菲林時代，拍攝成本比今天貴。
大磡村的基本資料，相信大家都好熟悉。這裡曾出土過宋代文物，估算當年已有人聚居。而清拆前的村子是客家後代、打石工匠朱仁鳳十九世紀肇始時，在這裡創基立業，建立家祠，務農為生，然後幾代人生生不息。
嚴格來說，大磡村在日治時已被幾近滅村，原因是軍政府徵用了部份土地擴建機場，連家祠也不能保。
四十年代末起內地難民湧港，原來大磡村的土地變了他們安身之處，出現不少簡陋房屋，漸漸無序地發展成為大片木屋區（寮屋區）。該村至二零零一年清拆，目前正建造公營房屋。
而太磡村最出名的是大觀園石屋、前皇家空軍飛機庫、機槍堡，以及詠藜園擔擔麵館。但筆者留下最深印像的，反而是她的大街小巷，穿梭其中每有驚喜，只是村內居住環境實在惡劣，清拆讓居民上樓，絕對是一件好事。
本版正在轉型中，現先放一些照片一起回憶下舊景，遲一點筆者會圍繞著這些照片，寫一些故事。
而大家如對這些舊景有什麼記憶，也歡迎踴躍留言。
詠藜園 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
正宗四川擔擔麵沒菜沒肉，只有麵條和調料；所以打麵的好壞，先天決定了一碗擔擔麵的高度。
打麵的材料就是高筋麵粉、中筋麵粉、雞蛋、水，還有那一點點鹼水。加入那一點點稀釋超過15倍的鹼水，可以令麵條更爽滑Q彈，煮開完全不會帶鹼水味。打擔擔麵的秘訣是用陰力「炒」，理想的粉糰是鬆散綿軟而爽身，至於如何拿揑水分，當然是看師傅的經驗和手勢了。打出來完美肉身-麵條，還要看點睛靈魂-辣油。老實話，沒有辣油的擔擔麵，正名應是麻醬麵吧！
近年香港人愛挑戰吃辣，但坊間的辣油多是紅得通紅，辣得火辣，但不香！有時還附送腸胃不適。在黃大仙鳳德道屹立三十年的擔擔麵老字號-詠藜園四川菜館，她的辣油就是每星期用新鮮指天椒配合大葱、乾葱等材料現炸，小秘密是適量加入紅紫草，令辣油的顏色更鮮豔，還有清熱解燥的功效。
至於麵條，詠藜園是每晚3點在工場打製，早上運到店面，保證新鮮。傳承三代，從四十年代在鑽石山開業，到89年搬到黃大仙，麵靚湯頭正，就是詠藜園擔擔麵七十年來仍然熱賣的道理。
採訪：吳美華
攝影：梁偉德
詠藜園四川菜館
地址：黃大仙鳳德道15-17號地下
營業時間：11am–11pm
電話：2726 3818
詳情： http://bit.ly/2O2sAzm
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詠藜園 在 果籽 Youtube 的精選貼文
【飲食籽：心水食桌】
中菜文化博大精深，材料、刀功、火候和調味皆是學問。可是中式廚房總是太熱、工夫又多令不少人卻步，本地年輕人亦覺得是草，不願入行。來自委內瑞拉的Ricky Luzardo和米芝蓮七星大廚Bombana年僅16歲的兒子龐韜眼中卻是寶。他們二人不約而同走進中式廚房，放下擅長的西菜，拿起勺子、執起生鐵鑊，一心一意學做中廚。
《果籽》 栽種品味，一籽了然。
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