#雄雄專欄04
X跨界：搬移我城與他方，促使邊界模糊化的在地旅行試驗所
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散步在高雄的鹽埕，這裡不僅是觀光熱區，同時也是厚涵底蘊的舊城區，百年來，不同族群帶著不同故事來來去去，讓鹽埕始終充滿了豐沛的旅行感、還有神秘的異國風情。在區域邊陲的北斗街和新興街口，隱身在建物二樓的 旅行養分 - 餐飲．活動．概念空間，和城區氛圍再融合不過，這幾年，始終用著自己的方式，在流動市井中紮實邁進，透出自己的光。
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當時空漸顯老邁，大家多用懷舊心情到訪，在古蹟和小吃裡探尋線索時，旅行養分在做的事，反而像是創造，將這區域曾豐盛過的故事，#用一種更貼近當代的旅行視角，把氛圍再填充回來，並賦予新意，讓邊界模糊，讓人可與世界溫柔對接。
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「我是誰？從哪裡來？想往何處去？」
這是一輩子對自身的叩問。
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順著騎樓可愛的動物腳印指引，走上樓梯，推開大門，旅行氣味倏地侵襲而來，在每個角落肆意流轉，紙膠帶黏貼出的面紙盒、日本四國帶回的毛線編織杯墊、可愛死的地球燈、手寫明信片掛飾、郵戳掛簾、可愛窗貼，和塞了滿滿滿各類旅行文學的書牆……不用一秒，人已從島嶼出境。
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主理人Lulu Lulu Yeh 和Eric 黃培銘，是一對年輕又熱血的旅行夫妻檔，不開店時，他們往往就是在旅行的路上，都曾待過台北念書、並攜手前往紐西蘭打工度假的經歷，在我城與他方，島嶼和大陸間，他們成年後的人生，活脫就是一段又一段旅行的串接，2015年開了這可愛小店，如今回頭看，或許早已是必然，因為過程中無形積攢下的大量養分，#在不能旅行時，#他們需要有個地方能好好安放。
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最早誘發開店想法的時間點，得要回溯到Eric服替代役的時光，當時裡頭有一學長，在台北溫州街巷內，如今已歇業的「流浪ing旅遊書店」籌組了一讀書會，以小型講座模式，邀約成員交流國際事務觀點、異國文化探索、還有分享個人旅行見聞，他們倆也參與其中，進而慢慢認識了一些當時旅遊界的意見領袖，開始累積能量，回到高雄定居後，遂萌生了「#是否能以此灌溉出一家以旅行為名的空間」的念頭。
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「通過任何考驗的唯一方法，就是面對考驗。這是無可避免的。」—《曠野的聲音》
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然而 #旅行是理想，#開店是現實，在完滿理想前，如果越不過現實的鴻溝，浪漫只會加速理想的破滅，因此兩人拿出了背包客擬定旅行節奏和規劃行程的能力，設定的經營策略是假日集中火力開辦各類講座，其餘空檔則結合餐飲、開課和選物等，盡可能去創造空間的多元價值和收入。
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開店前，他們先創設了一個「高雄旅人走跳世界」社團小試水溫，仿照的就是當時參加讀書會的形式，並以此開始串聯，開店後，旅行養分從2016年4月開始辦活動，6月開始供餐，廣邀各界優秀講者南下開講，題材可說千變萬化，從打工度假、志工、地方飲食、登山、潛水、藝術祭、鐵道、建築、跳島、郵輪、親子旅遊、旅行攝影、攻略、寵物旅遊等等等，到近年來，更聚焦的主題性旅行，好比朝聖者之路、EBC、PCT、極光、燒人祭、死藤水等，幾乎無役不與，四年多下來，只要想聽旅行講座，#高雄人第一個想到的，必定是旅行養分，而Lulu和Eric在實踐理想的同時，我城與他方也就跟著每逢周末就會碰撞的板塊，隱隱然地被一次又一次搬移。
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「We Are Nothing / Story Is Everything」
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如今，旅行養分舉辦的講座場次已近250場，遠從國內外前來的講者約莫150位，#這裡彷彿化身為城市珍貴的歌頌者，一屋唱盡一世界。每次會後，Lulu還精心製作了留言本、拍攝大合照、發送電子會員信、認真寫部落格，就像是背包旅行時總是想在最有限的資源裡把效益發揮到最大，讓每一種視野和觀點都能用任何形式被好好留下。
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台灣四面環海，象徵多元開放，但對視面即是多元閉鎖，島國子民天生的宿命，就是去往任何一個他方，都必須跨過海洋，#島國思維危險之處，#是我們可能常常不小心就放大了自己，而旅行養分就像其中一座引領我們的跨海長橋，橋上和遠方的風景不只促成視野流動，其實也彷彿像是在對我們溫柔提醒，提醒著要學習謙卑。
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「不能旅行時，讓旅行也能透過實際交流發生」是旅行養分的核心設定，當講者台上帶來故事，當聽者會後分享自身故事，彼此之間的撞擊也是另一種全新火花；心如火箭，衝出疆界，同時這核心也是想讓更多人知道，「自助旅行並沒有想像中的困難、走就對了！」當面對未知旅程的遲疑，同時也是在面對自己內心的恐懼，因此Lulu在篩選講者時，#也常常將機會留給那些 沒有出過書、不開部落格、沒上過演講台的素人講者，這也形同講座更加毫無框架，一種「高手在民間」的概念。跨界，也是在挑戰跨出自己的舒適圈，這個「界」字，#不單只是狹義上地理位置的分野，#更是勇於直視內心廣褒的荒野—#自問能否在同一事件裡，#去找到不同解答的可能性？
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「Eric的跨界。」
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在店內，個性迥異的Lulu和Eric，一外場一內場，各司其職，分工明確，廚房就交由Eric打理。在這吃飯，不管什麼餐，食材新鮮、料理美味、吃完身體舒服無負擔，大抵是共同感受，但沒有餐飲背景的他，做菜底子完全來自海外旅行時的鍛鍊，烹調之外，從備料、菜單設計、成本控管到如何融入異國風情等環環相扣的細節，都是挑戰，但談到如何把「#旅行時個人吃飯的小事順利轉化為開店要照顧他人腸胃的大事」時，Eric仍一如往常地淡定，一言以蔽，背包客精神拿出來，Do it，做就對了。當然他還是認真去上了18周的課，考取西餐丙級執照，並且大量自學，當店務走過幾輪春夏秋冬，#他和Lulu其實也都跨出了各自的舒適圈。
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菜單設計以早午餐、義大利麵、米飯定食、燉飯為主軸，輔以飲品和甜點的穿插，全都從旅行與日常自身吃食去發想，定食裡出現大量當令當季的蔬果做配搭是他們的堅持。#午後鄰近的內惟傳統市場是Eric的遊樂場，他被包覆在各種顏色各類香氣各式人聲中悠遊，彷彿短暫地，他也被拉回夢中、某個異地逛遊菜市的旅行場景，可能因此某個片段就變成了做菜靈感。
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而為了不留剩食，每樣食材都會被他窮變再變，好比里肌肉，在定食中是重口味的醬燒，換到早午餐，則成了漬抹香料後用柚子果醬煮到入味的少女系柚蜜豬排，背包客另一強大的能力就是敢於實驗，定食中不定期出現的甜玉子燒我好愛，喜歡滑嫩口感就這麼輕輕溜過喉頭，Eric說，那是拿了海帶芽高湯、起司和甜牛奶結合出來的成品；奶香桔醬魚排也大推，拿經典奶油白醬做變形，裡頭酸鮮的檸檬味以客家桔醬替代，口感輕盈的海鮮與濃郁奶醬很搭，醬料獨有的酸鮮氣則恰好收進解膩之效……你可以說，菜單呈現，#就像Eric自己創作的一本旅行小書，讀懂了，滋味會永留心中。
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Lulu也會協助佈餐與甜點製作，廚房外，除了講座籌辦與邀請老師常態性開課之外，也因為旅行時自己很愛逛街，因此店內琳瑯滿目的選物皆出自她獨到的眼光，甚至個人旅行時還會越洋連線開代購團嘉惠親友……或許他們選擇走的路人煙稀少，#但人生最重要的是信仰，當直視了自己骨子裡那深刻的躁動、發自心底的聲音，人就有了能力仰望，在繁星中定錨，繼續走下去。
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「Life is like the game of seesaw. Fun lies in enjoying both. Its ups as well as downs.」— Grazia Deledda
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借用一九二六年諾貝爾文學獎得主、義大利女作家格拉齊亞·黛萊達上述說的的名言，大抵是說，#人生不過是場蹺蹺板的遊戲，飛升或墜落，都是尋常，去享受它，還有，得到些樂趣。而這裡頭的關鍵，我認為可濃縮為三個字，「#想像力」。
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許多人不僅在這被餵飽了旅行養分，讓心中土壤逐漸肥沃，同時也替自己播了種，向著天空，蠢蠢欲動，只待勇氣與想像力冒出頭時，心中篤定「It’s time」，說走就走。Lulu分享，曾有兩位年近60的姐姐，在人生各自遇到難題時，常跑來這聽講座，聽著聽著，互不相識的彼此開始熟絡，兩人甚至進而結伴勇闖語言不通的異地自助旅行，先拜訪了清邁、再鼓起勇氣步上那遙遠的朝聖者之路，回來後不僅自己變成了台上的講者，也透過這段歷程，找到了新的伴侶，這故事聽起來多激勵人心，多像上頭的蹺蹺板啊，但其實也就只是坐實了一句，Tomorrow never knows。#只要你願意跨出去。
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待在旅行養分這試驗所，我們終將理解，夢想二字，或許可以從別人身上得到無窮啟發，#但如果沒有執行力，最後也只是作「夢」與空「想」而已，能讓邊界消失的，只有自己。#只要還在路上。
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[ 補充延伸 ]
旅行養分同時也是間寵物和親子友善的空間，因為這裡是Lulu和Eric，與他們可愛毛孩子bibi和甜甜一家四口的居心地，因此他們很歡迎客人帶著寵物來用餐，他們目前「接待」過的可愛客人，除了貓狗，還包括兔子、老鼠、麻雀等，常常都能在這看到人與動物們和諧共融的美好畫面，而對父母與幼小的孩子們來說，這何嘗不也是另一種很棒的跨界學習，與練習。
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本文已露出在 #雄雄網站 https://www.hionghiong.city/travelrogerkuo/travelnutrients ，並將在6/8（一），接續分享在 大雄誌 megao 粉絲頁。
#城市一瞬
#高雄故事
西餐丙級自學 在 [心得] 西餐丙級考試心得- 看板cookclub 的推薦與評價
完全沒做菜底子的我，從8/3上第一堂課時矇矇懂懂，到11/19考上證照。
原來從0開始，三個月也能進步神速^．^
小弟是在中州考場考的，提供當天考試經驗，希望能幫到想考西餐丙的同學
網誌板：https://will1122.pixnet.net/blog/post/191100558
【學科】
1．請提早到校
上午場學科報到時間是9：50，一開始傻傻的以為學術科都在同一棟大樓應考，所以我一
直在術科大樓（沁明樓）找尋學科考試教室D303，走廊安靜的好詭異，好不容易看到考場
服務人員問了一下才知道是在對面那棟（踐初樓）…內心OS：TMD准考證只寫學科測試教
室D303也沒說在那一個大樓，好險有提早來。
【術科】
1．考完學科到術科休息室準備下午的術科
因為已經知道早上考的是３０１Ｂ，所以我們只要準備其他四個題組。
2．請依簡章規定著正式戰袍報到
１２：３０考場服務人員進來說：可以報到了，一定要著正式戰袍才能報到，報到時會看
你的指甲、鞋子、襪子、戰袍，當天有個考生著黑色圍裙馬上被逼當場租借白圍裙。
3．抽題完把握時間看考題筆記
１３：００監評人員進休息室：請１號同學抽題（就是我）…從彌封信封抽出，請大聲念
出並出示：３０１Ｃ（我的老天鵝啊，怎會是大魔王）抱著不安的心情再度回到座位，這
時四位監評人員一個一個依序講解，還會講解３０１Ｃ這四道該注意的地方，坐在台下的
我跟本無心聽他５４３，一直低頭猛看３０１Ｃ流程，我想其他人應該也是猛看自己的筆
記吧。
4．只能帶刀具、餐巾紙、衛生手套、礦泉水
一直有人問保鮮膜、刨刀能不能帶，答案是不行，裡面都有。
5．洗滌做做樣子就好
磁器：有夠多全部拿出來傻傻的洗，(監評人員：只要洗用得到的就好了)，我馬上把一堆
用不到的餐盤放回原位。
器具：配菜盤4個、馬口盤4個、(大鋼盆我沒拿出來洗，看了一下至少有4個…遠比你想像
得多）。
鍋具：也是有點傻眼，跟補習班的不太一樣，大中小鍋各1個，平底鍋有4個（我只洗大鍋
跟小鍋，隨便挑了2個平底鍋拿出來洗）。
工具：木煎鏟×2，橡皮刮刀×1，夾子×1，湯勺×1，剪刀×1，刨刀×1，）用得到的工
具沖一沖都丟到大鋼盆。
刀具：自己帶的牛刀
砧板：（藍色砧板多洗了，一直想著草蝦是海鮮，最後跟本沒用到，又浪費了時間）。
抹布：有３條
6．備料和刀工請膳用保鮮盒
保鮮盒總共有８個，怕馬口盆、配菜盤不夠用的，有些東西可以先丟保鮮盒（或藏在保鮮
盒）
土司去邊切丁藏保鮮盒（後來發現其實土司給一塊，切半塊應該就好了，又浪費了時間）
檸檬（整顆）丟保鮮盒冷藏
蒿苣（給的很少）丟保鮮盒冷藏
牛絞肉（醃一醃直接封保鮮膜冷藏，我冷藏到一半突然想到沒放匈牙利紅椒粉，又從冰箱
拿出醃一醃再冷藏，又浪費了時間）
蛋（給８顆，只用７顆）３顆３顆敲一敲封保鮮膜冷藏，１顆水煮蛋可以直接放在洗好的
小鍋（應該可以先開火煮水煮蛋）
蝦（給６隻，去腸泥，蝦殼記得留下來要煮湯用，我要煮湯的時後才想到趕緊從垃圾桶挖
出來，又浪費了時間）
7．食材切需要的量就好
多的全部先丟在下面的大鋼盆
8．火超小，超難滾，烹調前先想好順序及要用的鍋子
（一開始大鍋先煮青豆仁漿湯，小鍋煮水煮蛋，中鍋煮燙蝦用的湯，要煮義大利肉醬時發
現沒湯鍋可用，趕緊把還沒滾的青豆仁漿湯倒在大鋼盆，趕緊把大鍋洗一洗開始煮義大利
肉醬，又浪費了時間）
正確應該：要熬的一定要先煮
小鍋：煮水煮蛋
中鍋：煮蝦湯
大鍋：煮義大利肉醬
燙好草蝦後再把義大利肉醬倒入中鍋移到副爐慢煮，大鍋再煮青豆仁漿湯，水煮蛋煮好後
再煮２／３的青豆仁
9．義大利麵條太長只能用大鍋煮
要煮義大利麵時，呆了一下，因為沒有鍋可煮了…所以又把青豆仁漿湯倒入小鍋移到副爐
慢煮
所以該殺清的一定要先殺清
10．考克醬調配：
因為老師的配方是：蛋黃醬＋番茄醬＋辣根醬＋法式介末醬
向一旁的中州學生要蛋黃醬卻說沒有，這道題組用不到…我又呆了一下，索性告訴自己顏
色對就好（後來發現簡章寫的材料真的沒有蛋黃醬）
11．義大利肉醬麵要撒起司粉：
端第二盤義大利肉醬麵進評審室時，突然發現我沒有撒起司粉，端進端出的又浪費了時間
12．煎恩利蛋一定要沈住氣：
因為火太小跟在家在補習班練的完全不一樣，蛋液倒下去才發現…靠，油溫不夠，好險最
後還是有捲成圓錐型
★時間真的很寶貴，文中可以看到我提了好多次的浪費時間。
★心情的調適很重要，別讓自己慌了手腳。
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