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早安～上回做完鹽酥雞後，這次也是一道夜市美食，鹽水雞！想透過這道料理跟大家分享用電子鍋煮肉的方法，這也是我的雞肉超級軟嫩的秘密，用瓦斯爐很難達到這樣的程度，當然如果有舒肥機更好，但我沒有😭，所以更常是用這個方法煮肉，同樣的方法煮豬肉牛肉也都可以，真的非常非常嫩～
家用電子鍋我試過幾個品牌，按下保溫功能後的水溫介於70度~85度之間（我的是72度），溫度越高泡的時間越短，雞肉大約是三到四小時，其他小訣竅請看影片吧！詳細食材比例都在YouTube的說明欄中唷😊
YouTube: https://youtu.be/nh323_P9qG0
今天妹妹帶小孩來家裡玩，趁著人多就來做個鹹水雞吧！豪邁地準備了綠花椰、茭白筍、杏鮑菇、香菇、金針菇、高麗菜、甜不辣、百頁豆腐、豬血糕、豆干，當然少不了主角雞腿肉，#十八養場 紅玉雞去骨雞腿排再度擔綱，用來汆燙食材的湯底也使用十八養場的精煉雞高湯，夏天吃鹹水雞就是舒服😌
為了避免兩個小朋友擔心大阿姨過得很苦都沒有飯吃，昨天趕快去買了一包米，一口氣煮了三杯米來捏飯糰（結果都沒剩，發育期的小朋友真厲害），鹽昆布毛豆飯糰真的好好吃，可惜已經過了發育期進入發胖期，只能淺嚐。
先前因為疫情的關係，家裡已經好久沒有這麼熱鬧了，一起吃飯就是開心🥳
#簡易鹹水雞
材料（約8人份，請自行酌減）
紅玉雞精煉雞高湯 2包
紅玉雞去骨雞腿排 2包
百頁豆腐 1條
甜不辣 1盒
豬血糕 4片
豆干 8片
杏鮑菇 2條
金針菇 1包
鮮香菇 1盒
玉米筍 2盒
綠花椰 2顆
茭白筍 1袋
高麗菜 1/4顆
水 1500毫升
鹽 1大匙
米酒 少許
另準備
香油
白胡椒粉
鹽
花椒粉（沒有也沒關係，有加比較香）
花椒油（沒有也沒關係，有加比較香）
辣油（可省略）
以上調味料視個人口味和食材份量調整
😱我忘了寫蒜末和蔥花！
#做法
1. 處理蔬菜，洗淨後切成適合入口的大小
#注意 若非使用紅玉雞，請先將雞肉用蔥薑水汆燙去腥
2. 取一大鍋，加入高湯、水、鹽、米酒，煮滾後開始汆燙食材
3. 蔬菜類燙3-5分鐘即可撈起（看大小，高麗菜兩分鐘左右即可撈起，玉米筍茭白筍大約四五分鐘）
4. 豆干、甜不辣大約燙5-7分鐘
5. 雞腿排煮13分鐘（非紅玉雞請煮15-20分鐘）
6. 關火後放入百頁豆腐泡15分鐘，豬血糕泡20分鐘
7. 豆干、百頁豆腐、豬血糕燙好泡好後再分切
8. 放涼後加香油、白胡椒粉、鹽拌勻，可另外加花椒粉、花椒油或辣油增添風味，也可以視個人喜好加入洋蔥絲或蘋果片一起拌勻。
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#十八養場紅玉雞不知道第幾團
開團時間：2020/6/8-6/14下午五點
填單連結：https://bit.ly/2MEMxN2
#超簡易鹹水雞
週末，實在太懷念夜市小吃「鹹水雞」了！
沒有做任何功課，也懶得查食譜(任性🤷)，就憑直覺把家裡那隻全雞梭哈，拿來做鹹水雞了！
前一晚，將全雞抹上5大匙的鹽，裝入攪拌盆¹(家裡唯一夠大的容器)，包上保鮮膜，醃一晚。
隔天，冷水開始，全雞下鍋，意思意思切幾片薑片，蓋上鍋蓋以超小火煮。全程超小火，大約煮1.5個小時，沸騰後忍住不要開蓋，再燜1-2個小時，我是直接原鍋降溫，直到煮廚(我)有空再「處理」。
「提前抹鹽+全程小火」，煮出來的白煮雞肉質極嫩，到這個步驟為止，與鹹水雞的距離只剩一步之遙。所謂的「處理」呢，就是放涼後，直接大卸肢解，並剪成小塊，再加入大量的 #鹽、#白胡椒 跟 #香菜(缺一不可)及少許麻油，我心目中的鹹水雞，完成！
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¹ Joseph Joseph烘焙9件組的「攪拌盆」，充當「醃盆」。
² Lodge鑄鐵鍋5 quart，煮一隻雞剛剛好。
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這次是利用電子鍋的保溫功能來煮雞肉，雞肉超級軟嫩，我很常用這個方法煮肉，第一步必須先確認一下家裡電子鍋按下保溫功能的水溫，我試過幾個品牌，溫度介於70度~85度之間，注意一下溫度越高泡的時間越短這個原則就好，密封袋也要用耐熱的材質喔！
【醃雞腿鹽水】
仿土雞腿：1隻
鹽：4 小匙（20g）
糖：1 大匙（15g）
水：300ml
米酒：2 大匙
花椒：1 小匙
白胡椒：2 小匙
八角：1 個
青蔥：1 隻
薑片：4片
【煮蔬菜鹽水】
醃雞腿鹽水+1000ml清水
配菜：杏鮑菇、玉米筍、小黃瓜
Music: Blue sky by Ikson
點我觀看完整食譜：
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#料理簡易鹹水雞. 烹飪. 2021年10月22日06:24. 一樣是索艾克的食譜，就自己查詢囉很簡單，就是醃肉，準備香料水，肉煮滾蓋鍋給他悶1.雞肉加入鹽、米酒、花椒粒（全 ... ... <看更多>
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