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用蒸的 海南雞飯 快速上手
食譜：https://maruko.tw/hainanese-chicken.html
這次用美膳雅蒸鮮鍋來做海南雞飯，如果想要保留雞湯，蒸雞腿前記得先川燙過，蒸熟的雞腿肉雞湯就可以拿來煮飯、做醬汁。
煮飯、蒸肉：斑蘭葉、香茅在東南亞食品店可以買到，通常會放在冷凍，記得詢問店員，價格不貴，煮飯蒸雞肉有一種特別的香氣。
醬汁：青蔥醬、辣椒沾醬也可以自己做喔！
夏天不流汗的料理，一定要看這一篇。
蒸鮮鍋附贈的304不鏽鋼保鮮盒，蓋上保鮮蓋，海南雞便當就完成了！一起來看看做法吧！
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#醃雞腿一變六 🍗🍗🍗
#WFH居家防疫料理
#半調理醃漬常備菜 的概念
連假結束了！但感覺還是無縫接軌，完全沒有平日跟假日的感覺，每天在家工作、每天煮三餐，相信很多人跟我一樣快變不出什花樣了吧？
前幾天經出版社提醒，才想起我是個 #半調理醃漬常備菜 的達人呀～～ 我應該為最近困在家裡煮飯的朋友們貢獻一些做菜的點子。
在市場買了三隻大雞腿，請肉販去骨，骨頭也一拼打包，這樣共變出了....
第1⃣天醃肉: 以每1隻仿仔雞腿的量，加蒜泥1小匙、薑泥1小匙、米酒1大匙、鹽1小匙的比例來醃肉。
第2⃣天，先煮了 #海南雞薑黃飯 ，骨頭也煮了一大鍋 #香菇竹筍雞湯，海南雞飯做法：
用泰國香米（或米）煮了1.5杯（多煮的下一餐也可以吃），加上鹽1/2小匙、薑黃粉1/2小匙、剛好炸了油蔥也加一點進去，拌一拌，雞鋪在上面，按炊飯鍵煮好即可切片盛盤，搭配辣椒醬或蔥薑醬。
第3⃣天兩隻腿，一隻平鋪，另一隻捲起來，用鋁箔紙包好，一起放蒸爐蒸40分鐘，平鋪的雞把它做成像北投大碗公超好吃的 #蔥滿滿的蔥油雞 ，另一隻捲起來的雞，泡在雞汁與花雕酒裡做成 #花雕醉雞 ，泡完的汁還可以泡 #花雕酒蛋
1、蔥油的做法：三根蔥切細細蔥花，加上薑泥1小匙，鹽1/2小匙，將植物油大概50cc左右加上1小匙的香油燒熱，淋上，拌一拌就可以鋪在切片的雞腿上，超好吃的！
2、花雕醉雞泡汁做法：我把蒸兩隻雞生出來的雞汁，加起來共100g，加上1小匙的鹽煮到鹽融化，丟進1大匙的枸𣏌以及一片當歸泡一下，再加上花雕酒（也可以是紹興酒）100g，就成了泡汁了，泡好的雞腿隔天就可以吃囉！
3、泡醉雞的汁不浪費，加上水煮蛋再泡一天，再隔天又有 #花雕酒蛋 可以吃喔～
第4⃣天，還沒完喔～ 最後，我覺得泡汁丟掉很浪費，把它對了一些水，煮雞胸肉薄片，再加上麵線，搭配酒蛋、就成了 #花雕雞麵線了！ 超美味～
這樣做生了不少料理出來，真的省時不少，這幾天來快速上菜啦～～ Winnie有空再幫大家繼續想想各種省時省力又好吃的點子嘿！
不能包粽子的端午節
~ 海南雞腿飯食譜~
比之於眼前疫情仍需控制的重要性，數千年來的禮俗和返鄉過節團聚，顯得較為次要了。WFH的日子四週下來，大家是否覺得生活的次序重組又重組，一切回到柴米油鹽醬醋茶，生活的基本？而在不方便外出採購，有限食材限制下，需要操持扎扎實實的一日三餐，可有在都市叢林中野外求生的感覺？
大概是因為這樣，直到昨天看到同學分享粽子，才驚覺端午已近。其實，習俗上，今年我也不能包粽子。而疫情下，很多材料無法上習慣的市場或商家買齊，就作罷吧。在對未來不確定之時，用掉冰箱裡的一片肉，一片雞腿，就又開始在心中盤算採購方案A，採購方案B。
在家一天的時間，也幾乎被煮飯給佔據切割了。簡單營養吃就好，我想是大家的目標。也有些同學說大孩子在家，夫妻倆還是要上班，有時上班一邊連線一邊教孩子熱菜熱飯的，很是傷腦筋。
今天介紹大家很簡單的海南雞飯，用鑄鐵鍋/ 電鍋/ 電子鍋就可以做。 如果用鑄鐵鍋就是一鍋煮料理，非常方便。
簡單方便之餘，建議大家在食材的挑選稍微用心一點，比如說米，請嘗試使用台中194號米，別稱七葉蘭香米。傳統海南雞飯會放七葉蘭葉，然而台中194號米因為是台粳九號米和印度 Basmati 香米育種而成的，自帶濃郁的香氣，做海南雞飯超級適合。
台中194號米型小而細長，黏性足，冷了仍然柔軟而Q彈。因為愛女很容易脹氣，我很喜歡用來代替糯米做各種米食。台式飯糰、萩餅、五平餅等和珍珠丸子等，基本上用到長糯米的米食都可以用台中194號米代替。因為七葉蘭香，南洋料理或泰式料理更是適合。
跟大家說喔，因為上飯糰課，很多同學和家人因此而入了台中194號米的坑，完全回不去了。
繼六月的越光新米直購之後之後，二林之光的台中194號米和米屋的馥米也開始收成，七月一日開始新米預購。大家敬請期待！
📖鑄鐵鍋/ 電鍋/ 電子鍋海南雞腿飯食譜
｜材料：4人份｜
1. 去骨雞腿排1隻約400克
2. 台中194號米(馥米) 2杯
3. 薑一小塊切末
4. 大蒜1瓣切末
5. 紅蔥頭 3瓣切末
6. 七葉蘭葉2片 (可免)
7. 鹽1匙半
8. 雞高湯或水360 ml
9. 香菜1小把
10. 小黃瓜1條
A【雞醃料】
1. 鹽1/2 小匙
2. 米酒 1大匙
B【蘸醬】
1. 薑末 拇指大小
2. 大蒜末 1瓣
3. 大紅辣椒去籽切末 2枝
4. 檸檬汁 1個
5. 雞湯 2大匙
6. 糖1/2小匙
7. 鹽 1/2小匙
C.【蘸醬】
1. 蠔油 1小匙
2. 醬油膏 1大匙
做法
①｜備料｜
1. 去骨雞腿用刀子切段筋，較厚的地方片開，用酒和鹽抹勻，醃1小時。(可前晚先醃好，冷藏保存)
2. 米淘洗三次後，放濾網瀝乾15分鐘。
3. 蔥、薑、紅蔥頭和紅辣椒切末，香蘭葉打結。
4. 小黃瓜切片，香菜洗淨瀝乾切段。
②｜煮飯｜
1. 鑄鐵鍋(可一鍋煮)或深炒鍋加雞油，炒香材料中的紅蔥頭、蒜和薑末。
2. 加入米，拌炒均勻，加鹽，再翻炒均勻，熄火。
3. 鑄鐵鍋可原鍋使用，電鍋電子鍋需將炒香的米移入內鍋。
4. 炒香的米鋪平，加香蘭葉結，再放整片雞腿肉，注入高湯。
🍚 小V IH鑄鐵鍋：按三碗白米飯模式，快速炊飯。
🍚 電子鍋：使用自動行程的白飯炊飯模式，就能完成。
🍚 電鍋：外鍋1杯半水，正常煮飯。
③｜蘸料製作｜
1. 所有材料拌勻使調味料融化。
2 調黑醬油，醬油膏和蠔油調勻。
④ ｜盛盤｜
1. 飯炊煮好，取出雞腿切成適當大小。
2. 飯拌勻，用模型盛飯塑型，倒扣在盤中。蘸醬並和配菜一起享用。
#二林之光 #壽米屋 #馥米 #台中194
材料：
10-15根 芋頭/Taro/里芋
2片 豆包/Bean bag/湯葉バッグ
適量 地瓜粉/Sweet potato starch/薩摩芋澱粉
少許 胡椒鹽/Pepper salt/塩こしょう
少許 孜然粉/Cumin powder/クミンパウダー
麵糊：
30g 麵粉/Flour/小麦粉
少許 鹽/Salt/塩
少許 胡椒粉/Pepper/胡椒
3g 糖粉/Powdered sugar/粉砂糖
1g 五香粉/Five spice powder/五香粉
10g 醬油/Soy sauce/醤油
45ml 水/Water/水
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海南雞飯
今天要做的料理是海南雞飯
它是一道清淡又耐人尋味的料理
看起來很清淡 吃起來味道也不重
但是因為在烹煮的過程中加入大量香料
所以看似簡單 但是味道卻很有層次
雞肉跟用高湯煮出來的飯
都有很剛好的鹹味跟香味
時間:1小時
份數:2人
材料:
(煮雞腿的)
薑片20克
蒜片10克
紅蔥頭片10克
蔥1支
檸檬葉3片
乾香茅20克
鹽巴1茶匙
(煮飯的)
香茅1支
檸檬葉3片
紅蔥頭10克
蔥末20克
薑末10克
蒜末20克
高湯320毫升
米2杯
(醬汁)
醬油1大匙
香油1大匙
甜醬油1茶匙
做法:
雞腿跟骨架先用米酒鹽巴醃洗乾淨 骨架的雞皮取下備用
骨架燙熟洗淨
煮雞腿的香料入鍋
加入水與鹽巴
煮滾後加入骨架煮成高湯
取出骨架後放入雞腿小火煮30分鐘
雞皮煸出油 加入煮飯的香料(除了蒜末)炒香
放入米與蒜末炒均勻
加入高湯 電鍋蒸20分鐘
煮熟的雞腿去骨切塊
醬汁的3樣材料混合均勻
擺盤 放上飯 小黃瓜 番茄 雞肉 淋上醬汁
完成
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#海南雞飯 #南洋料理 #簡單食譜
店名：瑞記海南雞飯 新光三越A8店
電話：02 2722-3300
地址：台北市信義區松高路12號(新光三越信義A8 B2美食街)
營業時間：am11:00-pm21:30(假日至pm22:00)
FB粉絲團：https://www.facebook.com/瑞記海南雞飯-Ruikee-Hainanese-Chicken-Rice-1901891479949740/
關於：
海南雞飯絕對是亞洲菜系裡面最廣為人認識的一道美食。 在不同地域和廚師手上，海南雞飯都會有不同的製作方法和呈現方式。瑞記海南雞的做法有其獨特之處，重點在於選材。市場一般出售的雞要飼養到90天才能達到上市的體重(1700g- 2000g)。瑞記只會選用飼養期為50天(1000g-1200g)的中期成雞。製作時間大約需要浸45分鐘，完成後需放進冰水里降溫再在進行去骨。
#Meck大叔#瑞記海南雞飯新光三越A8店#海南雞腿飯套餐
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