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今天微涼的天氣，很適合來吃鍋啊～
🤔「你嚐嚐看這酸白鍋湯頭的酸值，味道夠嗎？」
「看這油花分佈，等一下涮出來白肉的口感一定很棒😍」
「誒，這油豆腐酸酸的😐，是煮的入味？還是酸掉的味道呢？」
生活中其實充滿了許多感官體驗的練習，只是我們習以為常的忽略了。
課堂上時間有限，教會你的是一套方法，只是開啟你進入感官品評世界的入門鑰匙。
至於經驗的累積，還是要從日常練習開始！
#快揪親朋好友一起吃鍋吧（誤
#感官訓練日誌0428
#芋頭跟湯頭只能有一個
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如果你不曉得該如何進入感官品評的世界
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▶︎更新9月28日貼文
還記得三三曾分享麵包烤熟判斷方法嗎?
其一判讀參考方式是透過燒減率。
有熱心的讀者發現自己的貝果燒減率不容易達到15%，
因此，這次實測目的是想了解貝果燒減率數值變化!🤓
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之前參考資料曾提過理想麵包燒減率約在15-25%之間，
但數字會依麵包類型不同產生變化。
我們推測是貝果麵團使用較低水份製作，
即便經過烤焙後，
貝果的燒減率其實不容易達到15%。
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這次三三的實驗主要是製作三組原味貝果，
紀錄烤前麵團重與烤後重量，
換算燒減率約12-12.6%。
同時也紀錄不同口味貝果燒減率約在8-14%左右，
推測主要可能因捲進貝果的內餡水分含量不同，
進而影響烤焙後的水份蒸散程度不同。
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透過實測發現不同麵包種類會產生不同水份蒸散情形。
此外，
還需考慮影響因子✍️
例如配方組成、油脂比例多寡、麵粉吸水程度、原料特性、
環境溫濕度、爐火烤溫、烤焙時間等等因素，
貝果有沒有烤熟也可以透過按壓邊側具有良好回彈，
加上我們的感官品評感受，這幾種方式都可以相輔相成判斷哦！
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最後最後
三三在想···
回歸食物的本質就是帶來美味，
提升生活不同層面的感受，
希望自己別過度追求數字的變化，
或者為求符合燒減率貝果變成硬石頭了
此篇供大家當作參考資料囉
請多多指教🙇♀️
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同場再加映來自多位創作者燒減率分享！
▶︎貝果燒減率範圍約在8-15%之間，
提供給有需要的朋友參考囉！
在此感謝各位熱心的創作者群提供經驗分享。
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本次的熱血分享創作者在這🧡
@beanke_2020 綠豆對於烘焙有極高的研究熱忱！♡
@breadcookel 香港的Kelly喜歡焗麵包也熱愛品嘗麵包∩˃o˂∩
@cinnachianchyuan 肉桂繾綣鍾情於享受捲的一切^_^
@doubleblack518 歐爵先生貝果界資深前輩 (❛ ◡ ❛)♡
@doughissweet 與麵糰談戀愛的女子Jade還有酸種麵團啊～
@kosan_____ 已習慣扣桑每日貝果的早安貼文問候！♡ᴗ♡
@simsimkam 紀錄美食紀錄自己手作貝果
也特別感謝私人帳號Iris,Dolly分享🙇♀️🧡
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【啤酒品評訓練——談我自己走過的路】
很多人以為，成為像我這樣的啤酒評審，是因為感官敏銳、天賦聰穎。事實上，這幾乎得靠努力，非常地努力。努力好歹有個正確的方向，可以事半功倍。分享一篇2015年寫過的舊文，跟有志提升啤酒品評技術的同好分享。
酒類品評的自我訓練其實是有方法的，我相信自己成為啤酒評審的歷程與心得，也會對有心精進的朋友們有所啓發。縱使你不見得想成為一位職業評審，但以下這些建議，若是有一、兩項能夠給你一些想法，相信會很有幫助！
1) 知道自己喝的是什麼，心裡要有圖景架構
當啤酒成為嚴肅的興趣嗜好，不免要替自己擬定一些計劃。全世界的啤酒很多，然而時間精力有限，能夠用最少的時間得到最大的效益，是成功的重要關鍵。同樣都花一年的時間，你絕對有辦法熟悉全世界許多不同的啤酒類型，建構一套系統知識。試著把全球啤酒形態架構攤開來看看，當成是你的啤酒漫遊地圖。當你每次都能知道自己喝的是什麼，要從酒杯裡找尋什麼，也熟悉品酒筆記應該寫些什麼，那你就是在累積有用的技術與知識。你也可以直接跟專家一起喝，讓老手給你一些指引，養成筆記的習慣，你不難知道自己的旅途已經進行到哪個階段。
2) 選擇經典產品，多多品嘗，熟能生巧
全球經典類型約有百種上下，台灣可以買得到超過一半的不同啤酒類型，而經典代表品牌與作品，則超過兩、三百個品項。你可以專注在這兩、三百種啤酒品項上，用心把這五十種類型鑽研透徹，若是你的方法正確、態度認真，你也可以觸類旁通，掌握另一半從來沒有喝過的五十種類型的能力。換句話說，你可以揣摩沒有喝過的啤酒類型應有的面貌。機會是給有充分準備的人，從今天開始有計劃地鍛鍊，有朝一日，有機會喝到書上讀過的啤酒類型，就能立刻加以印證。
3) 試著瞭解原料與製程，不要滿足於品牌故事
品牌故事與酒類品評之間，有相當的距離。有些品牌的廣告文宣很有知識性，但是品評所需的知識，很多時候還需要靜下心來研究一番，而這是品評的重要背景知識。專業品評與一般娛樂性質的品評最大的不同，在於專業品評總是試著從啤酒的感官表現，回溯其原料、生產，乃至運輸、保存諸多外部因素。除了經驗累積之外，最重要的知識來源當然就是閱讀。我相信，若是身為啤酒愛好者，卻也能具備基本的啤酒知識，將能夠得到更多的滿足與樂趣。
4) 試著從批判的角度出發，不要總是抱著單純享受的心態
啤酒特別著重新鮮品嘗，然而，消費端最不敏感的，卻是啤酒鮮度的差異。這說明了大多數的消費者並不是從批判的角度對待（有問題的）啤酒，或許也不具備批判所需的背景知識。我的忠告是，想要提升自己的品評能力，必須從批判的角度出發，以及建立正確的類型與品質知識。
在熟悉經典類型之後，比較不同品牌的酒款，檢查是否符合類型想像，檢查是否出現不符期待的風味，檢查風味強度是否符合要求，檢查是否出現風味缺陷——這些品飲功課絕對是辛苦的，但卻是很有助益的。所謂「真相是痛苦的、知識是痛苦的」，這些知識無法讓你感到世界更美好，但卻能夠帶來更多滿足感與成就感。唯有擁有分辨優劣的能力，才能真正登堂入室。平常若是只抱著放鬆的心情喝酒，而不是從學習、批判的角度出發，那麼就很難累積有用的技術與知識。
5) 設定具體成效目標，設定具體達成時間
啤酒評審考試的內容，包括學科與術科，筆試包括啤酒類型與生產製程相關知識，術科則是實際品飲，閱卷官會針對描述相似度、給分精準度打成績。
我曾經在啤酒廠擔任兩年半的品飲顧問，我的工作是將啤酒感官特徵與生產製程連上關係，也就是透過品飲，給釀造部門提供具體建議。除了技術細節之外，我還必須熟悉更多啤酒類型，這些都像是準備大考一般，還需要預留時間全盤複習，最後衝刺。在準備品飲考試的期間，每次品飲都彷彿參加一次模擬考，每天品嘗數種啤酒，都根據考試要求，在十二分鐘之內完成筆記，訓練自己的速度，也自己批改筆記。我拿出一個玻璃花器，告訴自己，當這個花器裝滿了瓶蓋，我就大概可以去考試了。最後，考試成績出來，我以高分通過，名列2013該年度所有應試者成績的前3%，也是當時台灣唯一獲得該項認證的啤酒評審。
6) 找到適合自己的步調，朝向更有意義的品味生活邁進
對於大多數人而言，學習品酒，不是為了變成職業級的品評師。對我而言，酒類文化教育是我的工作（與使命），成為更專精的酒類品評者，把自己的酒類品評觸角與視野延伸到其他領域，整合不同的酒類領域專業知識與技能，是我工作的需求，也能讓我接觸更多不同的族群。
由於我的目標跟大多數人不一樣，所以對我而言適合的自我訓練，不見得也適合你，我只希望自己的方法對你有所啓發。每個人資質與長處不盡相同，所以不需複製我的成功道路，而是應該找到適合你自己的步調與做法。況且，一個成功模式，看似一套固定的做法，然而實際上，卻往往不可複製。如果你能找到一個值得學習模仿的小關鍵，就那樣做，快快樂樂地做，只要能夠幫助你提升品味樂趣與滿足成就感，就是一條對的道路！
投入、專注、努力，而且用有效的方法精進品評技術，累積正確的酒類知識，才能達到原本設定的目的。
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