Search
置地唐人館廚長張嘉裕很鬼才的作品：「麻辣炸子雞」（我改的名字，因為尚未有官方菜名），可說是川粵合流的突破性之作!!!
先用傳統的粵菜香料譬如桂皮八角，跟指天椒、泰國青辣椒、四川辣椒乾、海南黃燈籠椒醬、薑葱蒜等材料做成一款乾鍋醬，再以這乾鍋醬熬成辣湯，三黃雞放在這辣湯裏泡一晚；第二天，雞隻從辣湯撈起，開水燙過表面，再以鮮辣椒水做成的「皮水」刷過全雞表面風乾一夜。上桌之前，以自家煉製的辣椒油來炸，「搶皮」時加入花椒油增加香氣──沒錯，這是取自傳統粵式炸子雞的做法，但是運用烹調技術，變奏成麻辣版！
這樣突出、有賣點同時合情合理的創作意念，確實很鬼才！以後肯定會被大量抄襲或模仿的一道菜。
#置地唐人館
#張嘉裕
#landmarkchinatang
#menexcheung
喜歡川菜的朋友，一定對它不陌生，涼拌菜色不能缺少的紅油，麻香帶辣，十分開胃，無論餃子(抄手)、拍青瓜、拌雲耳...等等...只要加入兩茶匙的紅油，真的令人停不下來😋
我會親手做紅油，保証安全衛生，做法簡單並不複雜，只是過程中務必要小心⚠️ 因為油溫頗高🔥 其間不能沾上任何水份，避免熱油濺到皮膚上去❗️ 做好的紅油，先放上兩天，待辣椒的味道慢慢滲出來後，油的色澤會更鮮艷🌶
辣椒粉我是在售香料的雜貨店買到的，粉末形狀有大有小，也有大辣和小辣，因應個人而自由配搭，我選擇了兩款，一款是中辣(橙色幼細的) 和大辣(鮮紅中粒的)，兩者加起來的味道十分香濃👍 材料多與少是根據個人口味，所以我十分喜愛親手調配醬油啊😙
工具：一個已高溫消毒的玻璃瓶
材料：
四川辣椒粉 2杯
薑 8片
芝麻 2湯匙
花椒 1湯匙
八角 4粒
蒜頭 6粒
香葉(月桂葉) 3片
粟米油 400毫升
(**油選用耐高溫的油，比如花生油、粟米油、芥花籽油及葵花籽油)
調味：
砂糖 2茶匙
鹽 2茶匙
1. 將蒜頭拍鬆
2. 鍋中加入花椒、八角、香葉，用中火炒出香味
3. 加入粟米油，冷油時放入蒜頭、薑片，慢火滾起
4. 直至薑片變得彎曲和縮小，隔起所有炸過的料頭 (不要煮太久，花椒焦了的話，油就會變苦)
5. 砂糖、鹽、芝麻、四川辣椒粉拌勻後，將熱油慢慢倒入玻璃瓶中，可分段續少加入熱油 (小心此程序，油溫十分高的)
6. 待至微溫時，加以拌勻，八角放回紅油中
🧡🧡🧡🧡🧡🧡🧡🧡
✨記得follow我的Youtube頻道🎬
https://goo.gl/R7kSQF
✨親子、趣事樂在Instagram📷
https://goo.gl/xHP8oL
#自家製 #調味醬油
#川味涼拌紅油
喜歡川菜的朋友，一定對它不陌生，涼拌菜色不能缺少的紅油，麻香帶辣，十分開胃，無論餃子(抄手)、拍青瓜、拌雲耳...等等...只要加入兩茶匙的紅油，真的令人停不下來😋
我會親手做紅油，保証安全衛生，做法簡單並不複雜，只是過程中務必要小心⚠️ 因為油溫頗高🔥 其間不能沾上任何水份，避免熱油濺到皮膚上去❗️ 做好的紅油，先放上兩天，待辣椒的味道慢慢滲出來後，油的色澤會更鮮艷🌶
辣椒粉我是在售香料的雜貨店買到的，粉末形狀有大有小，也有大辣和小辣，因應個人而自由配搭，我選擇了兩款，一款是中辣(橙色幼細的) 和大辣(鮮紅中粒的)，兩者加起來的味道十分香濃👍 材料多與少是根據個人口味，所以我十分喜愛親手調配醬油啊😙
工具：一個已高溫消毒的玻璃瓶
材料：
四川辣椒粉 2杯
薑 8片
芝麻 2湯匙
花椒 1湯匙
八角 4粒
蒜頭 6粒
香葉(月桂葉) 3片
粟米油 400毫升
(**油選用耐高溫的油，比如花生油、粟米油、芥花籽油及葵花籽油)
調味：
砂糖 2茶匙
鹽 2茶匙
1. 將蒜頭拍鬆
2. 鍋中加入花椒、八角、香葉，用中火炒出香味
3. 加入粟米油，冷油時放入蒜頭、薑片，慢火滾起
4. 直至薑片變得彎曲和縮小，隔起所有炸過的料頭 (不要煮太久，花椒焦了的話，油就會變苦)
5. 砂糖、鹽、芝麻、四川辣椒粉拌勻後，將熱油慢慢倒入玻璃瓶中，可分段續少加入熱油 (小心此程序，油溫十分高的)
6. 待至微溫時，加以拌勻，八角放回紅油中
🧡🧡🧡🧡🧡🧡🧡🧡
✨記得follow我的Youtube頻道🎬
https://goo.gl/R7kSQF
✨親子、趣事樂在Instagram📷
https://goo.gl/xHP8oL
#自家製 #調味醬油
#川味涼拌紅油
https://www.facebook.com/papaya.kitchen/
喜歡川菜的朋友，一定對它不陌生，涼拌菜色不能缺少的紅油，麻香帶辣，十分開胃，無論餃子(抄手)、拍青瓜、拌雲耳...等等...只要加入兩茶匙的紅油，真的令人停不下來?
我會親手做紅油，保証安全衛生，做法簡單並不複雜，只是過程中務必要小心⚠️ 因為油溫頗高? 其間不能沾上任何水份，避免熱油濺到皮膚上去❗️ 做好的紅油，先放上兩天，待辣椒的味道慢慢滲出來後，油的色澤會更鮮艷?
辣椒粉我是在售香料的雜貨店買到的，粉末形狀有大有小，也有大辣和小辣，因應個人而自由配搭，我選擇了兩款，一款是中辣(橙色幼細的) 和大辣(鮮紅中粒的)，兩者加起來的味道十分香濃? 材料多與少是根據個人口味，所以我十分喜愛親手調配醬油啊?
工具：一個已高溫消毒的玻璃瓶
材料：
四川辣椒粉 2杯
薑 8片
芝麻 2湯匙
花椒 1湯匙
八角 4粒
蒜頭 6粒
香葉(月桂葉) 3片
粟米油 400毫升
(**油選用耐高溫的油，比如花生油、粟米油、芥花籽油及葵花籽油)
調味：
砂糖 2茶匙
鹽 2茶匙
1. 將蒜頭拍鬆
2. 鍋中加入花椒、八角、香葉，用中火炒出香味
3. 加入粟米油，冷油時放入蒜頭、薑片，慢火滾起
4. 直至薑片變得彎曲和縮小，隔起所有炸過的料頭 (不要煮太久，花椒焦了的話，油就會變苦)
5. 砂糖、鹽、芝麻、四川辣椒粉拌勻後，將熱油慢慢倒入玻璃瓶中，可分段續少加入熱油 (小心此程序，油溫十分高的)
6. 待至微溫時，加以拌勻，八角放回紅油中
????????
✨記得follow我的Youtube頻道?
https://goo.gl/R7kSQF
✨親子、趣事樂在Instagram?
https://goo.gl/xHP8oL
#自家製 #調味醬油
#川味涼拌紅油
??「重慶辣子雞」 - 起源於重慶的歌樂山，又名歌樂山辣子雞?，色澤棕紅油亮、麻中帶香辣、鹹鮮回甜， 是一道一吃便上癮的四川名菜。
跟當地人説此道菜就是要從辣椒裡面挑雞丁，讓人又愛又恨。由於雞丁跟辣椒的大小相乎，在吃的時候，?♀️ 就好像是要考你的?筷子功力一樣，不停在辣椒山丘中尋找被遺忘的小雞丁。老實說若筷子功力不夠厚的話，其實用勺子一招即破?。
?四川乾辣椒最常用的有二荊條，其特性是：微辣特香特紅，做紅油少不了；子彈頭辣味比二荊條強一些，但是香味和色澤卻比不過二荊條辣椒；朝天辣椒中辣提紅耐煮，宜用於火鍋炒料；小米辣椒在四川辣椒屬於最辣的，口味辛烈，但是香味不濃。隨個人喜好mix and match就最好不過了。（食譜如下，謝謝??)
「重慶辣子雞」
材料：-
雞腿肉....................280g
乾辣椒.....................50g
麻椒/青花椒............1茶匙
薑米........................1茶匙
米酒........................1茶匙
糖............................1茶匙
醬油........................1茶匙
鹽............................1/2茶匙
大蔥白(切細)..........1棵
芝麻........................適量
醃料：-
薑米........................1/2茶匙
米酒........................1茶匙
鹽............................1茶匙
做法：-
1. 乾辣椒剪細備用。
2. 雞腿肉切丁加入醃料拌勻醃味，放入油鍋炸至八成熟拿出，然後調高油溫復炸至金黃色盛起備用。
3. 油鍋薑米、大蔥白碎炒香，然後下麻椒、乾辣椒炒香，炒至乾辣椒皮變脆的狀態，加入雞腿丁炒均勻，從鍋邊灒入米酒、然後下糖、鹽、醬油、芝麻炒均勻便可。
FACEBOOK PAGE @我的C家廚房！Bon Appétit
https://www.facebook.com/MyPrivateKitchen.Chriswong/
你會喜歡這個！??
材料：
300克牛肉，750毫升水，10粒魚丸，5棵白菜，1棵金針菇，100克乾豆腐，韭菜，1包紅薯粉，1湯匙切片大蒜，1Tsp 辣椒
醬：1麻辣醬，1Tsp四川辣椒粉
做法：
1.準備棵白菜，1棵金針菇，100克乾豆腐，韭菜。 清洗蔬菜，修剪不必要的部分。
2.將麻辣醬，1湯匙大蒜，韭菜，1Tsp 辣椒放入鍋中煮熟。 然後加入1包紅薯粉和1Tsp四川辣椒粉。
3.將水倒入鍋中，然後加入乾豆腐，魚丸。
4.當肉湯煮沸時加入300克牛肉配金針菇和白菜,完成!
♥ Facebook：https://www.facebook.com/cookatHK/
♥ Instagram：https://www.instagram.com/cookat_hk/
