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置地唐人館總廚Menex 啟發自網紅菜式「媚姐鹹菜雞」的升級版本，用的是自家醃的鹹菜以及新鮮鬍鬚雞（所以附上雞雜😋），以及自己延伸的鹹菜雞燜飯，是近期最令人留下深刻美好印象的中菜菜式。
自家醃的鹹菜，鹹酸度都令人感到舒適，以及食味新鮮不是那種大眾化生產的刻板味道，鬍鬚雞雞味極佳，配上鹹香味動人又開胃的鹹菜汁，加倍美味；面層有炸過的鹹菜葉，整體的層次味道更完整（大廚最近食多咗法國菜？😂）。至於這樣好味的鹹菜汁用來炆飯，再伴雞件一起食，米飯吸飽汁液的好味程度應該不難想像吧⋯⋯⋯
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置地唐人館廚長張嘉裕很鬼才的作品：「麻辣炸子雞」（我改的名字，因為尚未有官方菜名），可說是川粵合流的突破性之作!!!
先用傳統的粵菜香料譬如桂皮八角，跟指天椒、泰國青辣椒、四川辣椒乾、海南黃燈籠椒醬、薑葱蒜等材料做成一款乾鍋醬，再以這乾鍋醬熬成辣湯，三黃雞放在這辣湯裏泡一晚；第二天，雞隻從辣湯撈起，開水燙過表面，再以鮮辣椒水做成的「皮水」刷過全雞表面風乾一夜。上桌之前，以自家煉製的辣椒油來炸，「搶皮」時加入花椒油增加香氣──沒錯，這是取自傳統粵式炸子雞的做法，但是運用烹調技術，變奏成麻辣版！
這樣突出、有賣點同時合情合理的創作意念，確實很鬼才！以後肯定會被大量抄襲或模仿的一道菜。
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「那一次在北京，廚長給我做了一道「鴿吞獅」，是啟發自老菜「鴿吞燕」的二度創作，但技術含量升級⋯⋯ 」
「這道菜的意念很有格局，而且不造作，雖然執行上有改進空間（吊清湯的功力不夠⋯⋯⋯ ）但已從這道菜瞥見這樣有個人風格、想法的中廚，應該回來香港這個高檔中菜武林磨刀霍霍再一決高下，留在北京這個猴子也能稱王的環境，怎能有遇強越強的鬥志？」
「在北京多年可以做總廚，回香港實力反而會打折？這邏輯我想不通，但感性上可以理解這是近鄉情怯，也覺得廚長對岳少賞識的慎重很可取，不急功近利是一種人格。」
「前後磨蹭了一年，他才終於回來香港，走馬上任的地方是置地唐人館。不過，這位廚長甚有個性，人家新官上任三把火，他新官上任謝絕好友去吃飯捧場──足足10個月⋯⋯」
「所有世界級名廚都會做食材教育的工作，然而中廚界有此觸覺和涉獵的鳳毛麟角，沒想到張嘉裕緊貼國際脈搏，這一點抵讚⋯⋯」
「石鍋炸彈飯，爆出流心蛋⋯⋯ 有一回葉一南去吃過，也給予正面評價。」
「第二道我覺得很有才的是「麻辣炸子雞」（我改的名字，因為尚未有官方菜名），可說是川粵合流的突破性之作⋯⋯沒錯，這是取自傳統粵式炸子雞的做法，但是運用烹調技術，變奏成麻辣版！」
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