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#無花果椰香嘴豆鬆餅
#冰巧克力燕麥奶
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食材：
🔹鷹嘴豆粉
🔹椰子細粉
🔹無花果乾
🔹岩鹽
🔹蕃茄、奇異果、藍莓
🔹營養酵母、亞麻仁油
🔹無麩質燕麥奶
🔹粗糖可可粉
食譜特色：
🔸高纖高營養的餐點
🔸鷹嘴豆粉低GI碳水，能量來源
🔸椰子粉低GI、高纖、富含蛋白質
🔸亞麻仁油提供高量的omega3，抗發炎、排壞油，減脂幫手
🔸營養酵母b6、b12、葉酸、菸鹼酸，造血支援
🔸來自各種水果的營養元素
🔸無花果乾提供高優質好吸收利用的醣，與鈣磷鉀鎂等微量元素
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／鳳梨汁、甘那許巧克力草莓蛋糕／
分享一下月初和 美食攝影 - 阿昆合作閃燈課程的心得
(啊.等等.我知道很多人比起照片.好像更關心食譜😆 所以我放在文末.有興趣可以直接滑到底部)
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通常是在聽到同學的需求後，才會開始著手規畫新課程，所以開課的目的主要也是想幫助同學解決無論是技術上還是觀念上的疑惑(持續燈的課也是如此)。去年恰好認識一位美食攝影師阿昆，當面聊天時我提了幾個有關食物攝影的問題，阿昆為人和善、談吐有禮貌，而且我感受到他在回答問題的時候，是很誠懇並且賦有邏輯思考的。
不知道，與人相處我經常從一些小地方觀察然後憑直覺，當下立刻有個想法「如果請阿昆來幫學生上課，應該是沒問題的。」這樣的想法放在心裡幾個月後，就在這個月初證實了，果然，找阿昆老師真的是妥妥當當的😊
課前經過幾次討論，非常慶幸我們每次都能在當下達成共識，無論是拍攝的題材和角度，或是燈光的位置、相互確認彼此的器材以及對這批舊生手上的相機品牌支援度等都能順利當下拍案，最有趣的是，有些原則我們居然不謀而合，提出的見解多半是站在學生的角度去做考量規劃(因為牽涉到較為隱私的工作內容.所以細節這邊就不多提)，電話那頭阿昆看不到我在微笑。
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或許是因為過往十幾年坐辦公室從事網頁設計和各部門、廠商、客戶溝通的"豐厚經驗"相比，和阿昆老師的溝通非常順利。
我們決定拍攝鳳梨汁和巧克力草莓蛋糕後開始討論分工，我負責所有的餐廚道具、食物和場地還有佈光用品等，希望阿昆老師可以輕鬆一點，只帶相機跟閃燈過來就可以上課(阿昆老師當然沒有這麼做，當天很盡責的將可能會派上用場的硬體設備全都帶來了，令我感動不已)。
我主動提出我會在某一周提供場佈圖，主要是要做最後的確認，以確認我們兩個想的景、彼此想的光線等等，要確認是一樣的才可以繼續進行。就有點像是我以前的工作，總是要先出一次初稿給客戶確認，沒問題才進行下去對吧? (有問題就...繼續開會繼續改稿XDDD)
這是我第一次和其他老師合作開課，也是第一次不用自己講課，而是負責食材、食物造型和道具，還有在現場幫忙同學檢查照片構圖以及操作閃燈時的相機設定等(好險我也會閃燈拍攝.雖然和業界比起來我簡直是閃燈門外漢.但是基本的閃燈拍攝和照片問題排除我還能幫忙回答上啦)，心情上和自己講課完全不同，是很有趣的經驗，我也著實的"上了一堂精實的閃燈課"，收穫無比。
舊生們一同來到社區的視聽室上課，小班制加上我們用心的規劃，體驗課程的美好，是很難得且獨特的回憶，感恩阿昆老師細心講解而且颱風超級無敵穩(口條也超好)，也非常感謝信任我的同學們。
閃燈課並非常態性課程，若你們有需求也可以私訊我(初階或進階)，等真的有人敲碗，未來才有可能在規劃一次啦~，大家若對阿昆老師的作品感興趣也可以逛逛 美食攝影 - 阿昆 的粉專唷：
https://www.facebook.com/foodphotography.AKUN/
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／鳳梨汁食譜／
其實我沒有很精準的測量，鳳梨汁濾渣後加一點點薑汁、蜂蜜和檸檬調配成自己喜歡的味道即可，最後再用迷迭香或薄荷葉裝飾，拍攝小技巧請看照片。
／甘那許巧克力草莓蛋糕食譜／
以前寫過食譜，但是這次使用的可可粉是顏色比較深的防潮可可粉，食譜裡的可可粉顏色比較淡，蛋糕體做出來就沒這次的漂亮。
蔓越莓果醬這次改成杏桃果醬，感覺杏桃果醬更搭。
鮮奶油換成義式奶油霜(沖糖版本)，可以上網搜尋作法，完成後才加入可可粉或一點點甘那許，讓奶油霜顏色呈現淡淡的卡其色。
食譜↓
https://www.coya.tw/recipe/dessert/199
《萬聖節手撕麵包》
🎃🎃🎃🎃🎃
Halloween做些逗趣一點的麵包給小朋友開心一下
主麵糰加入南瓜泥來搓
搓好後分別加入不同的天然色粉
小朋友看得開心又吃得健康嘛...😝
食譜連結：
https://allie0054.blogspot.com/2018/10/blog-post_29.html
#Halloween #手撕麵包 #南瓜
#抹茶粉 #可可粉 #黑可可粉 #食譜
4款遊戲蛋糕裝飾 - 魔術方塊、井字遊戲、小精靈和俄羅斯方塊
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https://bit.ly/2vCwfMy
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1. 魔術方塊蛋糕
準備時間：約1小時20分鐘
烘焙時間：約40分鐘
等待時間：約50分鐘
難易度：中等
所需材料：
3 份 6 顆蛋白
3 份 240 g 糖
3 份 110 ml 植物油
3 份 120 ml 牛奶
3 份 250 g 低筋麵粉
正方型烤盤 (尺寸: 16 x 16 x 10 cm)
6 種顏色巧克力，每種顏色約200 g (白、黃,、綠、藍、紅和橘色)，隔水加熱融化；可用白巧克力加食用色素調製
約300 g 奶油乳酪巧克力醬
6 格矽膠製冰盒 (尺寸: 每格 4 x 4 cm)
作法：
1.1 將蛋白慢慢加糖打發後，分次拌入事先混合好的麵粉、牛奶和油裡。將麵糊倒入抺好油的正方形烤盤裡，放入上下火預熱至170℃的烤箱中烤40分鐘。烤好後將蛋糕從烤箱中取出，等蛋糕完全冷卻後從烤盤中取出。以此步驟做出3個蛋糕。
1.2 切掉蛋糕的頂部，使每個蛋糕的高度約為 5 cm。在三個蛋糕上抺上奶油乳酪巧克力醬，然後將它們交錯疊起來。
1.3 將矽膠製冰盒的底部浸入融化的巧克力中，並拿高。等巧克力不再滴落時，將製冰盒翻面，並用冰淇淋棒擦拭邊緣。
1.4 將製冰盒放入冰箱中讓巧克力變硬，然後小心地將巧克力在從製冰盒上取下來。每種顏色共需九個正方形，總共需要54 片巧克力片。當所有的巧克力片都變硬時，就可以用它們來裝飾蛋糕了。
2. 井字遊戲蛋糕
準備時間：約2小時
烘焙時間：約50分鐘
等待時間：約45分鐘
難易度：中等
所需材料：
3 顆蛋白（冷藏）
120 g 糖
50 ml 植物油
60 ml 牛奶
130 g 低筋麵粉
300 g 餅乾麵團
糖霜
彩色糖粒
約 200 g 奶油乳酪巧克力醬
正方形烤盤（尺寸：21 x 21 x 4 cm）
餅乾切模（十字形和圓形）
作法：
2.1 將蛋白打散後，慢慢加入糖打發。將麵粉、牛奶和油混合攪拌均勻後，分次拌入打發蛋白。把麵糊倒入抹了油的方形烤盤中，放入上下火預熱至170°C的烤箱中烤30到40分鐘。然後將蛋糕取出烤箱，等蛋糕完全冷卻後再從烤盤中取出來。
2.2 將餅乾麵團擀開，並用餅乾切模切出一些十字和圓圈形狀。將切好餅乾麵團放入冰箱冷藏。將烤箱用上下火預熱至180°C，將餅乾麵團放入烤箱中烤10至12分鐘，然後將餅乾取出放涼。
2.3 用糖霜和彩色糖粒裝飾餅乾。
2.4 在蛋糕上抺上奶油乳酪巧克力醬，然後用糖霜擠出九宮格 (3 x 3)。然後把餅乾放在九宮格上，井字遊戲蛋糕就做好了。
3. 小精靈蛋糕
準備時間：約1小時30分鐘
烘焙時間：約40分鐘
等待時間：約50分鐘
難易度：中等
所需材料：
6 顆蛋白
240 g 糖
180 g 低筋麵粉
70 g 可可粉
110 ml 植物油
120 ml 牛奶
彩色巧克力，每種顏色約100 g，隔水加熱融化；可用白巧克力加食用色素調製
6 個瑪芬 (直徑約 4-5 cm)
約10 根長條軟糖
眼珠糖片及黑巧克力珠
黃色及紅色M&Ms或類似巧克力
綠色軟糖
約 200 g 奶油乳酪巧克力醬
長方形烤盤（尺寸：39 x 27 x 2 cm）
作法：
3.1 將蛋白打散後，慢慢加入糖打發。將麵粉、牛奶和油混合攪拌均勻後，分次拌入打發蛋白。把麵糊倒入抹了油的方形烤盤中，放入上下火預熱至170°C的烤箱中烤30到40分鐘。然後將蛋糕取出烤箱，等蛋糕完全冷卻後再從烤盤中取出來。
3.2 在蛋糕上抺上奶油乳酪巧克力醬，並於入冰箱短暫冷藏。
3.3 用長條軟糖在蛋糕上佈置成小精靈的遊戲場地。
3.4 將迷你瑪芬切成小精靈和鬼魂的形狀，然後將它們浸入彩色的融化巧克力中。用眼珠糖片及黑巧克力珠裝飾小精靈和鬼魂。
3.5 在遊戲場地上放置小精靈、鬼魂、櫻桃和M&Ms巧克力。
4. 俄羅斯方塊蛋糕
準備時間：約 90 分鐘
烘烤時間：約 40 分鐘
等待時間：約45分鐘
難易度：中等
所需材料：
6 顆蛋白
240 g 糖
250 g 低筋麵粉
110 ml 植物油
120 ml 牛奶
約 300 夾心酥
彩色巧克力，每種顏色約100 g，隔水加熱融化；可用白巧克力加食用色素調製
約200 g 奶油乳酪巧克力醬
約 8 根長條軟糖
長方形烤盤（尺寸：23 x 32 x 2 cm）
作法：
4.1 將蛋白打散後，慢慢加入糖打發。將麵粉、牛奶和油混合攪拌均勻後，分次拌入打發蛋白。把麵糊倒入抹了油的方形烤盤中，放入上下火預熱至170°C的烤箱中烤30到40分鐘。然後將蛋糕取出烤箱，等蛋糕完全冷卻後再從烤盤中取出來。。
4.2 將夾心酥切成小方塊後，將表面浸入各種顏色的融化巧克力中。然後取出，等巧克力變硬。
4.3 將長條軟糖放在蛋糕的邊緣，然後將彩色夾心酥當成俄羅斯方塊擺在蛋糕上。
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超超超好吃！吃起來跟正常版提拉米蘇很像，滿足感很高，食材用燕麥做的飽足感也很強，當下午茶吃不容易餓，真的愛了愛了❤️
〰️食材
▪️咖啡粉2g
▪️可可粉 2tsp
▪️無糖希臘優格80g
▪️香蕉1根
▪️燕麥 4tbsp
▪️蛋白粉1匙
▪️赤藻糖醇1/2 tsp (香蕉本身就有甜味，代糖可略)
〰️步驟
▪️燕麥和蛋白粉混合鋪底，淋上咖啡液(咖啡粉+水)
▪️依序鋪上燕麥片、蛋白粉、可可粉、香蕉片、優格
▪️重複鋪上燕麥片、可可粉、香蕉片、優格
▪️放入冰箱冷藏20分鐘 (冷藏越久燕麥浸泡越濕口感越好)
〰️食譜特色
▪️不需要使用傳統馬斯卡彭起司(Mascarpone)，大幅降低熱量和含油量
▪️燕麥：豐富水溶性膳食纖維，增加飽足感、促進腸胃蠕動、降低膽固醇、穩定血糖
▪️可可粉：抗氧化、抗炎症 (肌肉及神經功能功能關鍵)
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想要自己在家动手做月饼，却被繁琐的操作方法还有食材吓到撤退吗?其实只要利用家里现有的材料就可以做月饼了哦。
面包，牛奶，白糖，喜欢抹茶味就加抹茶粉，喜欢巧克力味就加可可粉，一起打碎再揉匀就可以做出漂亮的月饼了。这个做法跟棒棒糖蛋糕的做法很类似，棒棒糖蛋糕是蛋糕胚加上奶油霜搅拌均匀做的；而这次利用面包和少量的牛奶、糖，热量更低更健康些，实在是妥妥的懒人月饼做法了，简单又好吃。
材料：
吐司面包 两片
抹茶粉 一小匙
白砂糖 一小匙
牛奶 一大匙
奶酪 一颗
ingredient：
bread 2slice
matcha powder 1 tea spoon
granulated sugar 1 table spoon
milk 1 table spoon
babybel cheese 1 cube
我的常用烘焙工具 my often used baking utensils:
www.amazon.com/shop/bakersplayground
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可可粉食譜 在 [問題] 可可粉用量大的食譜- 看板cookclub 的推薦與評價
去年去好市多買了一罐賀喜的可可粉，
份量是在太大用不完，
想請教一下板友們，
有沒有推薦可可粉用量比較大的食譜？
謝謝：）
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.74.131.159 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1610016873.A.802.html
※ 編輯: joyca (42.74.131.159 臺灣), 01/07/2021 22:43:38
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