🐔日本定番家庭料理—南蠻雞
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前天的限時有問大家是否吃過南蠻雞料理？！發現沒吃過的人還滿多的～南蠻雞是日本家庭必備的菜色，做法不會很難！今天分享給大家～～
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記得摩斯之前有出過限定口味南蠻雞腿堡～不曉得以後會不會有🤤
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南蠻雞起源於日本九州宮崎，當地除了有全日本之最的冠軍和牛，更以獨特地雞聞名！地雞肉質鮮嫩、味道濃厚、油脂適中，加上多種多變料理手法，讓人目不暇給～另外宮崎還有一道著名料理「炭火燒地頭雞」，同樣也深受大家喜愛！（突然變旅遊blog🤣
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回到南蠻雞身上，其作法是將雞肉炸至酥脆，搭配酸甜的南蠻醬汁（糖+醋+醬油），最後淋上爽口的塔塔醬～神奇的搭配卻是千滋百味，讓人一口接一口停不下來！
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如果不喜歡高熱量的朋友，可以上一點粉用煎的取代用炸的（🔍MASA老師雞腿南蠻漬的影片），另外塔塔醬內的美乃滋可以用原味優格取代，一樣是健康美味滿點料理唷！
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最後提一下酸黃瓜，可以挑選整條的或是已經切好的甜瓜碎，就是costco外面餐飲部提供的那種～若真的真的沒有也沒關係，日本媽媽的食譜多半都用番茄醬取代酸黃瓜，個人猜測是因為小朋友比較喜歡這味道，這做法偏千島醬，味道比塔塔醬濃厚一點，一樣都很好吃推薦給各位！
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🌀材料
🔸去骨雞腿排1個
📝用雞胸肉亦可！
🔸中、低筋麵粉適量
🔸蛋1顆
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🌀南蠻醬（1大匙15ml；1小匙5ml）
🔸醬油2大匙
🔸砂糖2大匙
🔸白醋2大匙
🔸清酒1大匙
📝可以用米酒代替！
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🌀塔塔醬&千島醬（1大匙15ml；1小匙5ml）
🔸水煮蛋1顆
🔸洋蔥1/4顆
🔸沙拉醬4大匙
🔸酸黃瓜碎1大匙
📝酸黃瓜碎可換成番茄醬1大匙
🔸檸檬汁1/2大匙
🔸鹽及黑胡椒1小匙
🔸巴西利1小匙
📝可用乾燥的洋香菜粉代替
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🍳做法（南蠻醬汁）
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將上述材料倒入鍋中混合，開中火將砂糖融化即完成。
📝可依個人喜好加入1小匙薑汁或辣椒提味唷！
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🍳做法（塔塔醬&千島醬）
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1️⃣生蛋放入冷水開大火煮滾，煮滾後計時10分鐘，取出沖冷水剝殼切碎備用。
📝燙好就先沖水剝殼，放太久蛋跟殼會黏住很難剝！
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2️⃣1/4顆洋蔥切碎，用廚房紙巾擠乾水份，與水煮蛋1顆、沙拉醬4大匙、酸黃瓜碎1大匙、檸檬汁1/2大匙、鹽、黑胡椒及巴西利碎1小匙混合即完成！
📝酸黃瓜碎換成番茄醬即成千島醬！
📝洋蔥擠乾做出來的醬才不會都是水！追求完美者可以先灑鹽醃10分鐘，開水洗淨後再擠乾！
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🍳做法（日式炸雞塊）
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1️⃣雞腿肉切適量大小，以適量鹽巴、清酒、黑胡椒抓醃1-2小時備用。
📝抓醃特別注意動作輕柔，以免雞皮掉落！
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2️⃣雞肉撒上麵粉，抓勻並拍掉多餘的粉沾上蛋液，以160-170度油溫炸3-4分鐘起鍋備用。
📝沾蛋液上色較漂亮多一層香氣，覺得麻煩可以省略這步驟。
📝雞肉周圍開始冒出大泡泡代表快好可準備取出。
📝雞肉炸9分熟剩餘用餘溫悶才會多汁。
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3️⃣將炸好的雞肉瀝乾油，全部沾上南蠻醬汁後盛盤，再淋上做好的塔塔醬即完成！
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📖小知識
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雖是日式料理，但這種炸後再醋漬的作法是很西式的，據說是源自十七世紀末期前來日本的葡萄牙或西班牙人，因此稱之為南蠻漬。
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