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【市集熱銷：馬薩拉香料粉🌿飲品料理鹹甜皆宜】
廣受好評的香料粉+1：馬薩拉香料粉是以多種台東在地友善栽培的香料，薑、茴香籽、芫荽籽🌿結合異國的肉桂、丁香，經長時間低溫烘焙，風味獨特、香氣十足且不辣口，非常適合自己DIY香料奶茶☕也可以醃製肉品🥩在家也可以嚐到多層次香料搭配的異國風味！
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簡易版的南洋風味 #燉牛肉 #食譜
我一直覺得我自己對吃很執著，但是這一星期我真的快被枕邊人逼瘋了。他看了兩個大叔做脆皮燒肉的影片之後，不僅強逼我看影片，整天追著我問訂豬肉了沒，趁我要去買鮮奶的時候，直接把我載到食品材料行，我覺得我好累🥲
這篇不是分享脆皮燒肉，但是在準備材料的時候，用到了南薑粉，看廚神高登煮菜常會用到，自己倒是沒試過，聞了味道還滿不錯的，好奇查了一下能做什麼料理，像打開新地圖一樣，也嘗試調整香料和食材的比例，特製一鍋充滿南洋風味的料理，喜歡南洋味的可以試試看喔！
👩🏻🍳南洋燉牛肉
材料：
📌牛腱1顆切塊
📌紅白蘿蔔切塊各1小碗
📌蒜頭3辦切末
📌牛蕃茄1顆切塊
📌洋蔥1顆切粗條
📌月桂葉3-5片
📌南薑粉3大匙
📌魚露3大匙
📌新鮮檸檬汁1茶匙
作法：
1️⃣牛腱川燙洗淨瀝乾，用魚露醃漬至少30分鐘。
2️⃣熱鑄鐵鍋加點油，將洋蔥、蒜末爆香，加入牛腱拌炒（包含醃肉的魚露湯汁），再加入南薑粉炒香。
3️⃣將蕃茄丁放入一起拌炒，炒至蕃茄軟化出水。
4️⃣加清水直到完全淹過食材，放入月桂葉，煮滾後轉中小火蓋鍋蓋燉煮約1小時。
5️⃣加入蘿蔔，這時候可以試一下鹹淡，適量加點鹽巴，續煮半小時直到牛腱、蘿蔔軟透。
6️⃣倒入檸檬汁，轉中火大滾後熄火。
味道超濃郁，食材燉的很入味，牛腱的口感極好，經過長時間的燉煮，肉還保留一點彈性，筋軟滑膠質完全釋放出來，配泰國米、麵條、河粉、法國麵包也很搭，我給孩子淋在飯上拌著吃，他們超愛的，我要趕緊訓練孩子吃辣，因為這道菜加辣之後再上一個檔次😋
#牛腱 #牛肉 #燉牛肉 #南洋料理 #東南亞料理 #南薑 #南薑粉 #月桂葉 #魚露 #鑄鐵鍋料理 #美食 #自煮 #燉肉 #料理 #烹飪 #作法
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鼠尾草，別名山艾，又稱做洋蘇草，是一種自帶特有香氣的香草🌿單聞味道較為濃烈，特別適合醃製各式肉類魚類海鮮🥩運用於油膩、味道濃郁的料理像烤雞或香腸🍗，去腥的功效非常好！獨有的氣息還能紓壓、平衡心情，沖泡成香草茶搭配萊姆或檸檬製作成調酒🍸不僅風味清新，也讓身心放鬆紓緩。
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Hi 大家，這支影片和過往不太一樣，算是 Vlog，主要是想紀錄這一天要挑戰以前“禁止”自己吃的食物，也就是因為過去的 Eating Disorder (約 8~10 年前) 和 Orthorexia 害怕的食物。
我過去有一樣時間會默默得限制自己什麼東西可以吃，什麼東西不能吃，或是過了幾點不能吃，反而過得很壓抑，每天都活在這些莫名的"規則"之下。現在的我想努力打破這些莫名的規定，開心得活在當下。
希望分享我的這些，也能讓你們有勇氣挑戰自己害怕、"禁止"的食物！：）
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• 咖哩調味醬：（大概，完全目測）
椰奶 3 Tbsp
水 3 Tbsp
南薑粉 1/4 tsp
檸檬草粉 1/4 tsp
咖哩粉 1/2 Tbsp
醬油 1 tsp
椰糖漿 1 tsp
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Music
Disco Shrine - Hello - https://thmatc.co/?l=A19026CD
Tree and Lucy (My Wave, Queit, Cool) - https://open.spotify.com/collection/tracks
Gil Wanders - Ako - https://thmatc.co/?l=D376D0B3
Ollie Joseph - Ripped Up - https://thmatc.co/?l=EF3C403C
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#飲食失調復原 #食物挑戰 #eatingdisorderrercovery #foodchallenge
親子實驗 I 紫色高麗菜魔法水~ 爸媽快帶孩子找冰箱食物來實驗變色看看了喔! Matthew's Kids Lab X Red Cabbage Magical Water
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紫色高麗菜酸鹼實驗，算是個安全又有趣的實驗。
這次，我們分成兩階段。
1. 先用檸檬汁和小蘇打粉試著加入紫色高麗菜水裡面。讓孩子知道紫色高麗菜水碰到酸和鹼，顏色分別會如何變化。
2, 第二階段，讓孩子自己去冰箱找食物，加入紫色魔法水中。看是如何的變化。我們找到了 西瓜、香蕉、木瓜、豆鼓、海帶芽、醃梅子汁、南薑粉。
爸爸媽媽老師們一起來看看我們做出來的結果吧!
看完後你們可以帶著孩子一起先切紫色高麗菜絲，拿到水中煮。搜尋冰箱食物，然後來實驗吧!!!!
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Candice媽，雞蛋哥，馬鈴薯弟，親子手作、親子實驗、親子遊戲、親子共讀這些都是我們的日常生活～
我們會盡量挑選一些我們喜愛且特別的分享給大家！希望大家一起跟我們一樣玩的很開心！
一起來玩吧！喜歡記得訂閱喔！
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#親子實驗 #紫高麗菜 #酸鹼實驗
太子新填地街尾段，晚上黑森森，唯獨路口三間食店人聲鼎沸、光如白晝，是打冷老號陵發相連三鋪。舊日，浴德池在旁邊，隔籬上海街、砵蘭街霓虹舞動，麻雀館、舞場、卡拉OK……燈紅酒綠漸黯然，陵發至今64年，愈做愈旺。經營老店的魏家三兄弟年過花甲，早已衣食無憂，但仍兢兢業業，要讓92歲的老父見了開懷。古有70歲老萊子，為了逗樂雙親，穿上彩衣，扮作小孩跳舞。戲綵娛親，有力又有心，於古於今都是一種幸福。
陵發相連三個鋪位，左右兩鋪招呼客人，座無虛席；中間鋪是明檔廚房：一碟碟切好的鵝掌翼、凍魚大眼雞烏頭、鹹菜花生蜆仔肉陳列檔前；砧板師傅在起鵝片；熱盆韭菜豬紅炆門鱔炆春菜冒着白煙；滾油炸蠔餅、明火燴蠔仔粥，不消幾分鐘就上桌來。「打冷，好似快餐，即叫即有。」老闆魏鎮南說。
以前打冷講求快，他謂求求其其放鹽放糖去吃就算；現在打冷高級了，講求醬料和調味。磨豉醬、普寧豆醬他選最靚最高級的，蝦醬從大澳入貨，連豆瓣醬買貨回來也再加工；豆腐雞腳自家炸好或炆或滷，保證新鮮。
「我們做事，最緊要放一個心下去。」南哥說。這裏的滷水鵝注重濃郁肉味，藥材只是添香。大廚黃師傅透露，一煲滷汁歷史悠久，他03年從老闆手上接過來一直保養至今。凍魚鮮甜不柴，也是沿用傳統方法在魚水中慢慢浸熟。所謂「魚水」，即用浸過魚的水，加鹽加薑，魚就不會浸淡了。
炸蠔餅、蠔仔粥人人讚好。蠔肥量足，有的大似鵪鶉蛋；因着水域和品質，貨源經常改來改去。蠔仔粥鮮甜無比，靈魂在於湯底，用大地魚老雞豬骨螺片黃豆，熬足五小時出味來。
鹹雜仍是南哥親自調味，譬如生鹹菜，啤水兩小時，搓透撈糖，加入南薑粉、麻油添香；指甲大小的蜆仔肉工夫最多，女工逐粒逐粒揀，啤水啤到無沙無泥，南哥方入味，少有店家肯去做了。鹹雜或鮮香或爽脆，送一碗綿稠的潮州白粥，其味無窮，絕不比豐腴鬆香的鵝片遜色。
父親 大牌檔起家
70歲的南哥，四歲起就在檔口「掹人衫尾」幫父母招徠客人。話說父親魏林盛和平後由鄉下潮陽來港，最初給大牌檔運煤炭，又賣過經濟飯，1955年來到新填地街尾浴德池旁邊做起大牌檔，檔名「陵發」取「零舍發」諧音。最初兩枱八凳賣魚蛋粉麵；未幾在旁多開一檔「陵記」，開始打冷。
89年，陵發入鋪浴德池後面，多了「潮州白粥」四字，「冷字我們潮州話是人，打人打人比較粗俗，不如說食白粥，踏實些。」南哥解釋。05年，浴德池舊樓拆卸，搬到隔鄰三間自置地鋪。今天，陵發和陵記兩個字號依舊掛在店前，由他這個大哥和二弟魏鎮坤（Martin）、三弟魏鎮輝合力經營。
「阿爸在大牌檔賺了第一桶金就去了做物業投資，供樓供鋪。」Martin回憶。人稱「六叔」的父親，買下不少物業。「阿爸45歲已經退休，無做幾十年了，看着你們做。」南哥笑。當年在店，父親的角色是和事佬，夥計扭計、想不通，由他疏導勸解；店務全落在妻子和兒子們身上。
兒子 陸續回歸
73年，南哥和鄉里在父親佐敦道上兩個鋪位搞潮州菜館，間中返陵發幫手。為了子女升學，他87年移居加拿大，照樣做潮州菜。接着老二Martin 89年也移民去了，父親召回在匯豐做文職的老三來接力，舅仔負責廚房。
「媽媽那時是檔口的主力人物，洗切，整大腸，樣樣都是她做。阿爸只是深夜夥計收工去麵檔企三句鐘淥麵。」南哥說。96年，母親因腦瘤做手術，他返港陪伴，頂替母親在店幫手。幫着幫着，父親要求他留下來。一留，就到今天。
「阿媽最辛苦，永不退休。潮州女人又慳又勤力。」Martin也很疼惜母親，母親08年健康惡化，他回港侍奉在側。「我本擬阿媽百年歸老就返回加拿大，我老婆仔女全部在那邊。阿爸叫我留下，說：『阿媽走了，還有我你要照顧噃！』自小，阿爸都好疼惜我，我永遠不會逆他意思。」
事實上，父親心清目明，起居有家傭照顧，Martin還是回鋪了。「阿爸教我們做生意，今日生意好，明日生意不好，唔緊要，顧好出品，保持水準就得喇。」當年，他覺察有出品要改善，忍不住出手。從13歲起，他就在檔口幫父親，主力到街市入貨。回歸陵發後，他也負責早上收貨備料，在廚房幫廚，而最撚手的滷大腸至今仍親自炮製；傍晚開市他轉看樓面，做到凌晨才收工。
夜檔的艱難
雖說64年老字號，除了位處近70年歷史的舊樓，陵發鋪內完全不見殘舊痕迹，磁磚白牆異常光潔。「清潔那方面，阿輝夜晚就算夥計做完，他仍會再做兩三個鐘，夥計抹了他都用乾布捽過。」南哥很欣賞弟弟的勤快。
「用過的東西都爛掉了，現在最舊的是人，我自己都70了，兩個弟弟也六十幾。」南哥哈哈笑。當初，他帶領夥計做廚房，教會夥計就退出來。
每天傍晚，他五點半返鋪開檔，八點左右三弟阿輝回來接手開檔，他就跟樓面，在街上時站時坐，一眼關七。三兄弟各司其職，一埋位就無停手，整晚也沒交談一句。「三兄弟做事一定有摩擦，通常今日鬧完，明天就無事。也沒空去理，沒空去記，明天又開始了。」
這頭新填地街尾，也曾有過霓虹不夜天，陵發不乏江湖捧場客。「回歸前，六幾年七幾年那時代的人很複雜，有時他們打打殺殺，周圍『吹雞』去哪裏哪裏打架，通常有好多在這裏傾大佬指示去做事，他們辦完事回來吃，吃完就走，又不會托你水龍（走數），打架出去打。」南哥在新填地喊打聲中打長大，只記住人家的好。「我們做夜檔好辛苦的，大佬知道我們搵食艱難，也會叫細路仔不要來搞事。」
沙士一役，百業蕭條；自從深圳24小時通關，才是夜檔的真正難關，「跳舞場客、卡拉OK，那些人一班班來消夜，現在都無了。」以前陵發開到凌晨五點；現在兩點已沒甚麼客人，不得不打烊了。
為父 心事
「如果不是阿爸，這裏散了。」嚴肅的老三阿輝提起父親，開始有點笑容，「阿爸對我好好，我傷風感冒看醫生看不好，他就拿藥給我。」
當年兩個哥哥移民，阿輝臨危受命，除了煮、切，甚麼都做，「阿爸教我做人做生意都要老實，兄弟間不要計較。」過去整整30年，除了農曆新年店休6日和每月例假，他不曾放心走開一天，「做飲食要親力親為，我病假一日都無請過；62歲了，歐洲都沒去過。」
「舊老闆六叔日日在窗口同我們打招呼。他眼和耳仔都好好，只是腳行不到。」做了近20年樓面的阿鄭指一指對面大廈說。原來92歲的六叔就住在店鋪對面，雖然要爬一層樓梯才有升降機，也不肯搬走。Martin替他找了一部爬樓梯輪椅回來，圓他的心願。
「阿爸好和善，講理由。以前我在店鋪跟人吵，他就會拉開我去飲杯茶，傾偈緩和一下，回來我就不覺一回事了。」Martin指，父親從八十年代已不過問店鋪事，現在每日望鋪，只是一種懷念、關心。
「看着兒子在做生意，他從樓上望下來都很開心。所以我們有煩惱事都不敢跟他說，只說開心事給他聽。」南哥補充。陵發生意上軌道多年了，客人常回頭，就算市道淡靜，來打冷的仍然絡繹不絕。「現在不做好似好可惜，阿爸又在，他那麼開心，惟有維持下去啦！做得幾耐得幾耐。」南哥身體大不如前，最近才入過醫院；但老父的心，他明白。
Martin和阿輝不約而同希望多做幾年退休去，一個想返加拿大享受晚年；一個想去見見外面的世界。而三兄弟的子女都無人想接手，南哥了解：「以前十五六小時我們一樣捱，回家只是一張床，睡下去，起身就出來鋪頭了。有了錢好像沒了家庭，我不想他們翻版像我一樣。」從前多辛苦他也甘心，「就是想仔女多讀書，到外面找好工作。」
潮州人出名慳儉，「賣花姑娘插竹葉，好嘢、滷水鵝自己捨不得食，要賣出去的。就算鹹蛋一隻都只食半邊，有時花生送粥，自己都是食粗嘢。」南哥一生習慣，吃飯「求其要快」，每晚夥計吃甚麼他就吃甚麼。這夜，他為自己加餸一碗「魚凍」，「即是結凍的魚，汁好似啫喱膏。鯇魚用豬肉汁煮了，又甜又鮮。我由細到大最鍾意食。」
珍饈不及家常菜，最堪咀嚼的，還是親情滋味。
撰文：韓潔瑤
攝影：關永浩
陵發潮州白粥
地址：太子新填地街625-627號地下
營業時間：從缺
電話：6440 7169
詳情： http://bit.ly/2Llve08
南薑粉 在 [問題] 哪裡買的到「南薑粉」? - 看板ChungLi 的推薦與評價
最近逛老街、夜市
看到買情人果、蕃茄的攤販
加了一種新的料叫「南薑粉」
很特別的口感好好吃
詢問老闆可不可以直接向他買
都沒辦法直接得逞
想請問北台灣桃園這邊哪裡買的到?
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