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酸奶油是一種發酵乳製品，通常是在鮮奶油中加入乳酸培養，直到變稠變酸。許多西餐料理或甜點會用到酸奶油，俄羅斯羅宋湯，烤馬鈴薯、英式炸魚薯條的沾醬、起司蛋糕 Cheese Cake 等的材料單便常看到酸奶油的踪影。
肥丁自製酸奶油主要是方便自己，按照配方的份量製作，需要多少做多少，另外也是想要吃成份簡單一點的食材。
利用優格的乳酸菌發酵鮮奶油，操作超簡單。只要掌握乳酸菌的比例和發酵的溫度時間，可以做出不同的稠度，適合不同的配方。肥丁做了兩種稠度，一款是製作 Cheese Cake 或鬆餅專用的，紮實稠度，酸味較濃郁。另一款用作沾醬，微酸清爽，滑順綿密，口感比較細緻，適合沾水果、炸物、酥皮點心、配濃湯。
#自製酸奶油
#兩種濃度自由調整
#自製無添加
酸奶油是一種發酵乳製品，通常是在鮮奶油中加入乳酸培養，直到變稠變酸。許多西餐料理或甜點會用到酸奶油，俄羅斯羅宋湯，烤馬鈴薯、英式炸魚薯條的沾醬、起司蛋糕 Cheese Cake 等的材料單便常看到酸奶油的踪影。
肥丁自製酸奶油主要是方便自己，按照配方的份量製作，需要多少做多少，另外也是想要吃成份簡單一點的食材。
利用優格的乳酸菌發酵鮮奶油，操作超簡單。只要掌握乳酸菌的比例和發酵的溫度時間，可以做出不同的稠度，適合不同的配方。肥丁做了兩種稠度，一款是製作 Cheese Cake 或鬆餅專用的，紮實稠度，酸味較濃郁。另一款用作沾醬，微酸清爽，滑順綿密，口感比較細緻，適合沾水果、炸物、酥皮點心、配濃湯。
食譜在留言區
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#sourcream
#自製酸奶油
#cheesecake的材料
#自製無添加
[ 吃在歐洲 ] 挪威餐廳
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猜猜今天這道料理是什麼魚?
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#在旅行的路上
品嘗當地特色料理
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以前的旅行方式，總為了省錢，超市的吐司配牛奶就可以過一餐，何必要花太多錢去餐廳吃飯。
但是，我後來才發現，品嘗當地料理，也是旅行的一部份。
尤其是到北歐旅行，出生在台灣的我，比較少有機會吃到北歐料理。
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到挪威奧斯陸旅行時，在當地認識一位挪威人，我就請他幫我推薦介紹一間餐廳與料理，照著他給我的餐廳名稱，來到不算是奧斯陸市中心地區，四周看起來滿像是當地住宅的一間餐廳。
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#闖進奧斯陸人的日常
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推開餐廳的大門，迎接我的是一種復古風，難以形容的感覺，但我真的覺得像是走進時光隧道，把我帶進40年前，電影所會出現的樣子。
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Restaurant Schrøder
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這是那位挪威人幫我推薦的餐廳名字，另外，他還給了我一個關鍵字 "TROUT"，我就這樣走進挪威奧斯陸當地人的日常。
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Restaurant Schrøder
是一間開立於1925年，由Hans Schrøder 接管一家名為Elise Pettersens café的咖啡廳，這間店是靠近現在奧斯陸市區中央車站不遠處。
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一直到1954年，那棟建築要重建翻新，於是，另謀新地點到Waldemar Thrane 8。
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從大門進入之後，會看到餐廳中央有兩根大柱，紅色的椅子，配上紅色的桌巾，在紅色桌巾上面還又以白色桌巾鋪在上面。
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至今，Restaurant Schrøder已經成為當地常客、在地人與遊客所會來的挪威料理餐廳，結合酒吧風格與咖啡館餐廳營運模式。
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提供的料理以歐式單點前菜、主餐與甜點，主餐的樣式就有不同肉類排餐，像是牛排、豬排、馴鹿肉排...等等，另外也有肉丸類與海鮮的餐點。
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我沒有看太久的菜單，因為，我已經有事先被推薦要吃的料理，那就是"TROUT"。
FRESH steam TROUT
served with vegetables, sour cream sauce and potatoes
(Contains fish, sour cream sauce with milk (also lactose)
Kr.189,
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這樣一道菜就超過台幣600元，雖然看介紹，這是一家比較平價的挪威當地餐廳，還是會不自覺被北歐的物價給嚇到。
"TROUT"，中文翻譯成鱒魚，是一種跟鮭魚同種科別的魚類。因此，那我看到服務生端上來時，心裡還非常疑惑，這不就是鮭魚嗎......
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趕快上網google，這個到底是什麼魚
我才知道這是 紅鱒 ，一種跟鮭魚非常類似的魚🐠
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我不知道是不是用清蒸的烹煮關係，吃起來的口感我覺得比鮭魚還稍微更嫩一些。
整道料理吃起來，味道是非常的"平淡"，但另一方面，其實也覺得滿健康，我喜歡這種沒有過多的調味，反而吃的到食物本身的味道。
對一些喜歡重口味的亞洲人來說，應該會很不喜歡這道菜。
蔬菜、馬鈴薯跟魚肉，基本上應該都是用清蒸水煮過而已，唯一的味道就是Cream Sauce。
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為什麼會說，闖入挪威人的日常
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從我走進餐廳一直到離開，整間店就只有我一位亞洲人，也是唯一一桌是一個人來吃飯的遊客。
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在餐廳的正中央，是一大桌的聚餐，當他們唱起生日快樂歌的時候，我才知道，原來他們是一群朋友來慶生。
非常當地人的歡樂氛圍，原本坐在角落獨自吃飯的我，也跟著微笑融入在那個情境。
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也在此時，其他用餐的人，也跟著那桌朋友慶生的人們唱著生日快樂歌，同時，他們也沒有遺漏我，也很開心邀請我一起唱生日快樂歌。
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旅行的感動，其實就在這些微小片刻。
雖然，當我走出餐廳之後，這輩子我們都不會再相見。但是，在人生的某個片刻，可以一起聚在這間將近百年的挪威餐廳，跟著大家一起唱歌祝福，那種客人與服務生融合在一起的自在，是我在挪威旅行留下最深的印象。
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如果你想吃看看，沒有中文部落客介紹過的傳統挪威餐廳，這間店，或許是你可以參考的選擇
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Restaurant Schrøder
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Monday -Sunday 12:00 - 23:00
Waldemar Thranes gate 80171 Oslo
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看完介紹，大家一開始有猜到今天這道料理是什麼魚嗎？
答案就是 Trout 紅鱒魚🐠
有人有在北歐吃過嗎？
三種口味墨西哥捲餅 Burrito !!! 我跟 Ken 還有身邊吃過的很多朋友都超愛，食譜分享給大家～
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〖Burrito 墨西哥捲餅常用食材〗
墨西哥餅 Tortilla
莎莎醬 Salsa/ Pico de Gallo
酪梨沙沙醬 Guacamole
酸奶油 Sour Cream
【Taco Seasoning】
1湯匙 義大利香料 Italian Seasoning
1湯匙 蒜香粉 Garlic Powder
1湯匙 鹽 Sea Salt
2湯匙 孜然粉 Cumin
3湯匙 紅椒粉 Paprika
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〖食譜1｜Breakfast Burrito 馬鈴薯培根蛋捲餅〗
【份量】
材料可以包4~6個 6” tortilla大小的 Burrito 左右
【材料】
墨西哥餅 Tortilla
莎莎醬 Salsa/ Pico de Gallo
酪梨莎莎醬 Guacamole
酸奶油 Sour Cream
馬鈴薯 2顆
雞蛋5顆
培根 1 包
奶油 1 茶匙
鹽 適量
黑胡椒 適量
【準備工作】
1. 將馬鈴薯切丁備用
2. 把蛋打進容器裡攪拌均勻
【步驟】
1. 開中小火，在鍋中放入培根煎至出油、酥脆，起鍋備用
2. 將馬鈴薯丁加入利用剛剛培根出的油，中火翻炒均勻至金黃色，起鍋備用
3. 不加油，將把蛋液加入鍋，與一茶匙奶油炒到 8 分熱，起鍋備用
4. 把tortilla墨西哥餅放入乾淨的平底鍋加熱，兩面各煎到澎起來就可起鍋
5. 接下來把炒好的食材 (雞蛋、馬鈴薯、培根、莎莎醬、酪梨莎莎醬、酸奶油) 包入加熱過後的 Tortilla 即完成。
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〖Chicken Fajita Burrito 三色洋蔥鐵板雞〗
【份量】
材料可以包4個 6” tortilla大小的 Burrito
【主材料】
墨西哥餅 Tortilla
莎莎醬 Salsa/ Pico de Gallo
酪梨莎莎醬 Guacamole
酸奶油 Sour Cream
雞胸肉 400g
洋蔥2顆
紅甜椒 1顆
黃甜椒 1顆
青椒1顆
【調味料】
2湯匙 (30 ml) 橄欖油 Olive Oil
2湯匙 (30 ml) 紅椒粉 Paprika
1湯匙 (15 ml) 孜然粉 Cumin
適量 鹽 Sea Salt
適量 黑胡椒 Black Pepper
【準備工作】
1. 將紅甜椒、黃甜椒用水清洗、瀝乾備用
2. 將洋蔥、紅甜椒、黃甜椒去籽，切小丁
3. 將雞胸肉切丁成一口大小
【步驟】
1. 開中火，在鍋中加入橄欖油，放入三色椒、洋蔥拌炒到出水變色後，起鍋備用
2. 在同個鍋中加入橄欖油，將雞丁跟 Taco Seasoning、適量的鹽和胡椒以中火炒3分鐘左右到雞熱後起鍋
3. 把tortilla墨西哥餅放入乾淨的平底鍋加熱，兩面各煎到澎起來就可起鍋
4. 把炒好的食材（雞肉、三色椒、莎莎醬、酪梨莎莎醬、酸奶油）包入加熱過後的 Tortilla 即完成。
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〖Beef Burrito 墨西哥牛肉捲餅〗
【份量】
材料可以包5個 6” tortilla大小的 Burrito 左右
【材料】
墨西哥餅 Tortilla
莎莎醬 Salsa/ Pico de Gallo
酪梨莎莎醬 Guacamole
酸奶油 Sour Cream
牛絞肉 120克
洋蔥2顆
玉米 半罐
生菜 1/4顆
【調味料】
Taco Seasoning
1湯匙 義大利香料 Italian Seasoning
2湯匙 蒜香粉 Garlic Powder
1湯匙 鹽 Sea Salt
2湯匙 孜然粉 Cumin
3湯匙 紅椒粉 Paprika
鹽 適量
黑胡椒 適量
1湯匙 橄欖油
【準備工作】
1. 將洋蔥切丁備用
2. 將生菜切小段
【步驟】
1. 開中小火，在鍋中加入橄欖油
2. 放入洋蔥炒至焦糖化後，放入牛絞肉、適量的鹽和胡椒翻炒均勻，起鍋備用
3. 把tortilla墨西哥餅放入乾淨的平底鍋加熱，兩面各煎到澎起來就可起鍋
4. 把炒好的食材 (洋蔥牛肉、玉米、生菜、莎莎醬、酪梨莎莎醬、酸奶油）包入加熱過後的 Tortilla 即完成。
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〖推薦〗
每吃一口Burrito可以舀一大口莎莎醬、酪梨莎莎醬或酸奶搭配食用，會讓它口感增加 酸甜creamy風味更優！
〖小技巧 Tips〗
如果想要Burrito 更美味的話可以再把捲好的餅放回平底鍋
用中火稍微煎到表面金黃酥脆，這樣Burrito 也不容易打開！
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所需要的食材：
鮭魚
麵包粉
雞蛋一顆
大蒜
奶油
漢堡麵包
Sour cream
Sweet pickle relish
馬鈴薯
作法：
三文魚和馬鈴薯放到烤箱400F/205C
三文魚不要烤或煎太久大約12分鐘拿出來攪拌，放入雞蛋/麵包粉/大蒜
（用煎的話，大約七分就好，不然之後要再煎，會太乾）
馬鈴薯烤大約30分鐘。
三文魚壓成漢堡片的大小，放入鍋內煎到外面有焦焦的顏色。
鍋子加熱後放入奶油煎麵包至一點點脆脆的
把Sour cream和Sweet pickle relish 比例1:1拌在一起，最後全部放在一起就好拉～可以放起司味道更好唷！
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個人覺得食品都很新鮮讓我很驚訝～感覺蠻特別可以嘗試看看。
如果説哪個禮拜不在家或是對那個星期的餐點沒有興趣的話，都沒有問題，可以取消那個禮拜的訂閱。自己動手做，真的很棒可以學到一些新的食譜！自己也可以多做變化～
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酸奶油是一種發酵乳製品，通常是在鮮奶油中加入乳酸培養，直到變稠變酸。許多西餐料理或甜點會用到酸奶油，俄羅斯羅宋湯，烤馬鈴薯、英式炸魚薯條的沾醬、起司蛋糕 Cheese Cake 等的材料單便常看到酸奶油的踪影。
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sour cream馬鈴薯 在 [食譜] 德式焗起士綜合蔬菜薯餅- 看板cookclub 的推薦與評價
網誌版
https://tinyurl.com/wxmuucw
臉書
https://tinyurl.com/w7x5czk
這是由馬鈴薯餅奶奶**給的食譜，
更改、延伸而來的烤箱版綜合蔬菜薯餅。
除了蔬菜刨絲較費時外，倒是不須要什麼廚藝。
不過我是用刨絲機刨的，也沒浪費到什麼時間就是。 ^_^
**馬鈴薯奶奶的故事
https://tinyurl.com/ux2qfky
(註:食譜之外的心情)
最近為了防疫，人們待在家的時間多了起來。
為了不只窩在家裡吃吃吃，有了''跟廚房保持社交距離''之一說。
這道菜很為大家著想啊，不讓你在廚房''煎''顧了!
抗疫期間，更要好好的吃飯啊!
材料
(使用的烤模模內尺寸參考 40x35x3cm )
A.*做純馬鈴薯薯只須要馬鈴薯+洋蔥
*(以下各食材各份量可隨個人喜好。共約1500g。)
馬鈴薯 刨絲
紅蘿蔔 刨絲
櫛瓜 Courgette / Zucchini 刨絲
洋蔥 (切細絲)
火腿 200g 切丁
*亦可加入切細的火腿)
B.以下食材全混合即可
雞蛋 3個
低筋麵粉 (All purpose flour / Instant Mehl) 50g
少許檸檬汁 *無亦可
適量的鹽與黑胡椒
C.個人喜好的起士絲 200g
做法
1.烤盤鋪上烤紙，將A拌勻，均勻的鋪在烤盤上，並緊密地往下按壓。
2.將B均勻的分灑於做法1上後，鋪上起士絲。
3.入預熱180度C的烤箱，烤約35-40分，至起士金黃並呈餅狀。
出爐後，可灑上切細碎的蔥絲(Spring onions/ Lauchzweible(Frühlingszwiebel))
或慈蔥(Chives/ Schnittlauch)。切成個人喜歡的大小食用。
可搭佐酸奶油醬(Sour Cream)，但脂肪含量較高。
所以我自己調配了簡易優格醬。
簡易優格醬做法: (以下食材拌勻即可)
250g天然優格+綜合乾香料草+適量的鹽與黑胡椒+少許檸檬汁+1小茶匙糖+1小匙橄欖油。
喜歡較濃郁的口感，天然優格醬，
也可與酸奶油(Sour Cream)以各半的方式調配使用:
125g的酸奶油(Sour Cream) +125g的天然優格 混合
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我的混血廚房..^O^
https://jenkitchen.blogspot.com
臉書: https://tinyurl.com/ohr9nso
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 80.128.206.8 (德國)
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