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一年一度又快到中秋了﹗做月餅的朋友要開始練手了
今年你做了嗎？貼圖來晒一下你的成品吧﹗
👉 因為放進冰箱會變硬，肥丁的建議是，不要放在冰箱的出風位置，包裝的盒子一定要密封，裹面放 1 ~ 2 片廚房紙巾，廚房紙巾變濕濕的就更換 (用來抹東西)，2 ~ 3 天都可保持柔軟。沒有任何添加劑的食物，新鮮食物保存期都不會很長，還是那句話，獨食難肥，叫上你的家人和朋友，盡快消滅掉吧﹗
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#冰皮月餅
＃不吃人工色素自製無添加
＃中秋節快到了
#法國日常
低糖自製無添加巧克力雪糕！
（不需製冰機、不需製冰機、不需製冰機）
話說這週開始法國終於進入到夏天，每天都超過30度，在沒冷氣的我家，已經開始稍熱fu，這種時候來隻冰棒是最舒爽的。但其實我很少買超市的冰棒，一來回家的路上很快融化，二來很佔冷凍空間，且我本身體質偏寒，不太適合吃冰，所以就很少買。
這幾天剛好看到 carol自在生活 老師分享的食譜，上了啊媽送找雪糕模，收到後馬上就來試做嚕！晚餐後我超期待拿出來給孩子吃，全家都吃得很開心，我也破例的吃了快一支冰棒，自己做的無添加又低糖，真的比較安心。
六隻雪糕食譜及做法：
雪糕模先洗淨備用，放入木製冰棒。
我的雪糕模是9*5cm的。
雪糕體：
1. 液體鮮奶油 280g - 煮沸
2. 苦甜巧克力 280g - 稍微微波融化
3. 1+2攪拌均勻，備用
4. 煮沸牛奶 140g 離火
5. 蛋黃 x4 + 砂糖 25g - 攪拌均勻
6. 煮沸的牛奶慢慢的加入蛋黃裡，輕輕攪拌
7. 最後再加入步驟3 的巧克力鮮奶油
8. 放涼，倒入雪糕模中，冷凍六小時以上
外層的巧克力：
1. 苦甜巧克力 150g 融化＋椰子油 20g
（巧克力加椰子油融化，溫度約40度左右，可以淋在雪糕上）
2. 杏仁粒倒在盤上
3. 取出已冰硬的雪糕，淋上1的巧克力，快速地滾一圈杏仁粒就完成嚕！
心得：
原本食譜的糖量我有減半，我使用的鮮奶油是4%的低脂鮮奶油，巧克力使用Valrona的70％甜點專用巧克力。自己做的雪糕口感跟市售的雖然不一樣，但不需要製冰機，也不太需要什麼工具，偶爾吃一下消暑是很好的選擇。我們家大人小孩都愛吃，原本不吃雪糕的法國郎，聽到是我自己做的，馬上舉手說要吃，還嗑光一整隻冰棒！真是太好吃了，大家趕快來試做喔！
✅ 材料表／文字食譜 http://www.beanpanda.com/112971
✅ 奶油起司蛋糕條 http://www.beanpanda.com/18519
酸奶油是一種發酵乳製品，通常是在鮮奶油中加入乳酸培養，直到變稠變酸。許多西餐料理或甜點會用到酸奶油，俄羅斯羅宋湯，烤馬鈴薯、英式炸魚薯條的沾醬、起司蛋糕 Cheese Cake 等的材料單便常看到酸奶油的踪影。
肥丁自製酸奶油主要是方便自己，按照配方的份量製作，需要多少做多少，另外也是想要吃成份簡單一點的食材。
利用優格的乳酸菌發酵鮮奶油，操作超簡單。只要掌握乳酸菌的比例和發酵的溫度時間，可以做出不同的稠度，適合不同的配方。肥丁做了兩種稠度，一款是製作 Cheese Cake 或鬆餅專用的，紮實稠度，酸味較濃郁。另一款用作沾醬，微酸清爽，滑順綿密，口感比較細緻，適合沾水果、炸物、酥皮點心、配濃湯。
#自製酸奶油
#兩種濃度自由調整
#自製無添加
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材料表／文字食譜 https://www.beanpanda.com/146223
全麥麵包 https://youtu.be/E-KV7CJnNeU
植物肉的蛋白質含量以，大豆蛋白或豌豆蛋白為主。製作的方法很多，巿售的植物肉的飽和脂肪隨產品配方而不同。這食譜以豌豆蛋白粉和植物組織蛋白為主，希望能給喜歡全蔬的朋友更多選擇～
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植物組織蛋白 Textured Vegetable Protein https://iherb.co/HYX8RAt
豌豆蛋白粉 Pea Protein https://iherb.co/LvfFzZb
黃原膠 Xanthan Gum https://iherb.co/nuESJTe
昆布 Dried Seaweed Flakes https://iherb.co/pmeu1yh
番茄乾 Dried Tomato Flakes https://iherb.co/stmuYt1
煙熏紅椒粉 Smoked Paprika https://iherb.co/bVAFoVj
黑糖蜜 Molasses https://iherb.co/CYV5Kot
意大利黑醋 Balsamic Vinegar https://iherb.co/rCC6z4w
營養酵母 Nutritional Yeast https://iherb.co/BiK4FLK
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全麥麵粉含有高纖維的，麩皮、胚乳、胚芽及外殼，營養和香氣比精緻白麵粉好，但其麩皮會阻斷麵筋的發展，使用的比例越高，麵包越偏厚重、粗糙、乾硬，氣孔較細小。我以前做的配方，全麥麵粉不超總麵粉的30％，這次的全麥麵粉提升至總麵粉比例的 43%，沒有蛋奶的輔助，就必須在材料和製作方法下功夫
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玻璃瓶的清潔與消毒 https://youtu.be/HKm6tAz0iNk
水果的特性雖有相似之處，但風味各有不同，釀造方法，也須調整以展現最完美的味道，純釀果酒因水果本身的條件，成熟度及栽培地區而有差異，每一次的釀酒記憶都獨一無二，使釀酒旅程多姿多彩。
荔枝酒以果實去皮後釀酒，荔枝果肉多汁容易氧化變壞，利用巿售商用活性乾燥酵母，由高科技分離純化具有釀酒特性的菌珠，大幅增加發酵的穩定和安全，減少雜菌污染的機率，麵包酵母，沒有耐酒精性不適合釀酒。
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自製無添加 在 [食譜] 自製健康鬆餅(無添加泡打粉) - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
自從在烘焙展買了品諾鬆餅機，每天都在研究鬆餅比例
試了3次配方和做法終於成功!!
每天節省了很多準備早餐時間
2塊鬆餅份量
材料：
低筋麵粉200g
速發酵母2g
無鹽奶油14g
鮮奶220g
砂糖30g
雞蛋2顆
計時器，倒入鬆餅設定烤的時間! 時間快到會嗶~嗶~提醒
開箱後烤盤乾淨無怪味，乾淨擦拭布擦乾淨即可開始烤
鬆餅機握把，方便左右翻轉! 會擔心兩面烤不均勻，在鬆餅剛成形時，可以利用中間固定
桿! 就不用算時間翻面
作法：第一步，先將蛋、砂糖、"已融化的”奶油一起倒入
第二步，利用打蛋機打發! 打到顏色偏白有點固狀
第三步，加入220g鮮奶
第四步，麵粉過篩加入酵母粉
第五步，將打發的蛋液加入拌好的麵粉裡，攪拌均勻到看不到麵粉為止
最後，放置到冰箱至少30分鐘，較好一晚
鬆餅機設定7分鐘，先預熱1分鐘
6分鐘倒入鬆餅粉，蓋鍋靜置3分鐘
3分鐘一到翻面!靜置到時間到
就完成囉~
剛起鍋，外表鬆脆
靜置冷卻10分鐘外表更加脆硬
搭配鮮奶油或蜂蜜就很好吃
使用後不用清洗，只需要在烤盤加少許的水加熱一下
再擦拭後就變乾淨了~超級方便!
終於買到一件老公沒有負評的家電XD
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 112.78.75.165 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1618716907.A.ABA.html
※ 編輯: yuh1004 (1.200.247.15 臺灣), 04/19/2021 14:31:02
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