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原本打算5月5日刊出的這一篇紀念日文章，居然被我完全忘光光~
這麼想來，這「遺忘」，還真是很呼應文章的主題來著......^^''
別後十五年——
鐵板西冷牛排餐 & 簡易牛排醬
Sizzling Sirloin Steak Meal & Pan Sauce
故事、食譜、步驟圖：
https://mrsblackcat.pixnet.net/blog/post/556796245
🇫🇷 #巴黎大丈夫 🇫🇷 蟹肉棒法式吃法
以前對蟹肉棒的吃法，在台灣常見就是放到火鍋裡或是羹湯裡的料，但幾年前看到法國人直接抓起來就吃，非常吃驚，想說蟹肉棒不是生的嗎？竟然可以直接吃，還是只有法國的可以直接吃，台灣的不可以直接吃？不過台灣有壽司好像會直接上面放蟹肉棒，應該台灣的蟹肉棒也不是生的吧。
不論怎麼樣，後來深究發現，在法國買蟹肉棒，就是直接吃，有時候裡面還有海鮮沾醬(sauce cocktail)，親自吃過後才發現真的好吃，很容易一口接一口整袋就吃完了。
蟹肉棒是1970年初由日本人發明，後來流傳到全世界。法文蟹肉棒是Bâtonnets de surimi，Bâtonnets是短棒的意思，Surimi取自日文「すり身」，「すり身」其實是魚漿的日文，真正蟹肉棒日語應該是カニカマ(かに=蟹, かみ=加味)。
如同日文所示，蟹肉棒是蟹肉風味棒，其實裡面不含蟹肉，就是魚漿加上澱粉，至於海鮮沾醬，應該就是千島醬，蕃茄口味的美乃滋。
不過台灣這幾年要求不能混淆消費者，蟹肉棒似乎也都改名為「蟳味棒」、「蟹味棒」，因為法文的蟹肉棒其實是「魚漿棒」，所以沒這個問題，倒是有些會加上說明蟹肉風味(Saveur crabe)。
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旅行、藝術、感動，可以有許多不同形式。去年以 #青森縣 為客座主題，把迷人的風土物產端上餐桌後，今年RAW再度打破旅行和飲食框架，以chef Andre #線上旅行 4天的視角，藉由青森攝影師柿崎真子的鏡頭，帶大家看觀光以外的藝術青森。#RAW青森週 12/9-13（為期5天）
用餐前先導覽9幅相片的取景地與創作背景，包含鹹蛋超人 #作者來自青森縣、弘前紅磚倉庫美術館的弘前犬 #奈良美智作品、藝術家駐村的青森國際藝術中心ACAC #安藤忠雄設計 等，而這也是全套9道料理的發想來源。
每幅作品有如《白日夢冒險王The Secret Life of Walter Mitty》電影，藉由畫面的枝微末節，探尋專屬個人的旅行故事。chef Andre提到「就像從這9張明信片去找線索般，以這樣的方式探索青森。」
#新青森旅行 不再是按圖索驥踩點，走必吃必訪景點，而是沉浸其中，旅人成為旅行的一部分，讓環境感動自己，讓自己感受自我。
較去年切入青森縣物產的力道之猛，這次料理深入淺出，既扣緊 #NewAomoriGallery 的策展主題，嘗來又很有人間煙火氣，十足撫慰人心。喜歡青森犬更喜歡它的食物，撥開淋了煙燻雞油的多種生菜和食用花，裡頭有鮑魚和油脂豐富的白魽。
黑石醬汁炒麵變成兩面黃，加上拉麵濃湯。煎鴨肝搭栗子底下一層豬油炒麵茶，油甜香濃得正好。morel sauce做咖喱醬，脆米餅盛著牛肚、牛肉已經夠好吃了，結果旁邊一杯白色米漿，寫著日文curry rice，打開來還真的是米飯加上香料味🍛
吃完本沒太多情緒，但看著三村知事、黃暄現場連線，與 #青森等你來 影片中那些期盼眾人再度走訪的藝術家、車掌等在地鄉親，真心想走上前去擁抱大家說加油！我們很快相見💪🏻
曾想到青森開啟第二人生的我，待疫情趨緩絕對要馬上飛過去，以藝術為中心（才怪，根本只想泡湯吃飯廢），把那些想念的食物、人和風景，狠狠的補回來！
#NewAomori
?? 本集食譜??
鯪魚 300g Dace
鹽 ¼ tsp Salt
蒜 2cloves Garlic
薑 1slice Ginger
豆豉 15g Black Fermented Beans
生抽 2tsp Soy Sauce
老抽1/2tsp Dark Soy Sauce
砂糖 1tsp Sugar
雞粉 1tsp1/8tsp Five-picse Powder
胡椒粉 1/8tsp Ground White Pepper
水 100ml Water
油 4tbsp Cooking Oil
1.鯪魚洗淨切去不要的部分後切件
2.加入鹽,適量五香粉及胡椒粉拌勻
3.蒜頭及薑去皮切成蓉備用
4.預熱油鍋,加入魚件炸至乾身後盛起備用
5.混合生抽,老抽,砂糖,雞粉,1/8tsp胡椒粉及1/8tsp五香粉
6.炒香豆豉及薑蒜蓉,加入調味料以小火炒勻
7.加入水煮勻後熄火
8.魚件淋上調味醬汁及油包上錫紙,中小火蒸煮2小時,完成
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【實驗】自製朱古力榛子醬?｜Hazelnut Chocolate Spread [Eng Sub]
https://youtu.be/YD1_fLsTdAk
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食譜:
http://dimcookguide.com/fried-dace-with-salted-black-beans/
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本片關鍵字:
#豆豉 #鯪魚 #罐頭 #食譜 #煮食 #旅遊 #vlog
#把平凡滷肉飯做成吃不起的樣子
#SOUSVpot舒肥萬用鍋
愛料理限時優惠中 : https://lihi1.cc/HdkcX
#手切魯肉飯佐雲朵蛋
近期流行滷肉飯戰南北
有人說是滷肉飯、有人說是肉燥飯
今天跟大家分享我最愛的配方
這次全程使用超厲害的 #舒V鍋
真的只要一鍋就搞定！👍
不用顧火真方便～放著慢慢魯
我偏愛南部口味，所以糖的部分比較多一點點
也喜歡肥肉的部分多一點（吃起來才舒服
最後放上一顆浮誇的半熟雲朵蛋☁️
蛋黃流入飯中的那一刻～我就餓了！
你一定要試試看喔！👍
煮好一鍋還可以變換很多料理喔！
#大家知道滷肉為什麼要加冰糖嗎？
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#舒v鍋的厲害
這次使用了 #舒v鍋 來製作滷肉！
煎、炒、燉、滷樣樣難不倒～（學阿基師～）
還可以煮飯！不過可能要先把滷肉煮
好內層不沾鍋設計也真的滿好清潔的！
簡單內建烹煮模式很容易上手
只要一鍋就可以抵三鍋
舒肥功能還能將溫度精準控制在一度以內（超精準）
輕鬆做出牛排館等級的完美牛排⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
👩🍳【Recipe食譜-1杯cup】👨🍳
■雞蛋Egg x1
■豬肉Pork Belly 600g
■蒜頭Garlic 5瓣
■油蔥酥Scallion Crisp 適量
■米酒Rice Wine 20ml
■醬油Soy Sauce 100ml
■白胡椒粉White Pepper 1T
■熱水Hot Water 600ml
■冰糖Sugar 40g
■黑糖Brown Sugar 10g
■八角Anise x1
👨🍳【器材Equipment】👨🍳
■SOUS Vpot舒肥萬用鍋
■Sony A6500
■SONY E PZ 18-105mm F4 G OSS
■RODE Video Mic Pro plus
👩🍳【音樂Music】👨🍳
ES_Cessura - Ever So Blue(Epidemic Sound)
這個食譜不用傳統油炸方式，而選用烤箱做出口感酥脆、內部多汁日式炸雞(karrage），用烤的更健康、低卡之外，製作的方式也比較簡單，只要記得預熱烤箱就可以每一次得到金黃色澤的日式炸雞成品唷！
食材 / Ingredients：
200 g 去骨雞腿肉 / boneless chicken thigh
1/2 小匙 鹽 / salt
1/2 小匙 砂糖 / sugar
適量 米酒 / cooking rice wine
1 大匙 醬油 / soy sauce
1 大匙 十全味噌 / yellow miso （使用十全味噌原味版本）
2 大匙 味醂 / mirin
1 大匙 砂糖 / sugar
1 小匙 蒜泥 / garlic puree
1/2 小匙 薑泥 / ginger puree
麵衣 / Batter：
1 顆 全蛋 / whole egg
1 小匙 日式美乃滋 / mayonnaise
4 大匙 馬鈴薯澱粉(太白粉) / potato starch ＊見註1
1/2 小匙 泡打粉 / baking powder ＊見註2
鹽、黑胡椒 / salt, black pepper
佐料 / Sides：
1 片 檸檬片 / lemon slice
適量 七味粉 / shichimi togarashi
適量 高麗菜絲 / shredded cabbage
適量 日式美乃滋 / mayonnaise
食譜在這邊：https://ciao.kitchen/baked-karaage/
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#非油炸 #烤箱料理 #便當菜
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