「一個女廚師，可以一反傳統地在100%男性主導的燒味界跟他們並駕齊驅，這個身份比起她身為西餐廚師實在有趣太多，吸引太多！我又儍儍地追問⋯⋯」
「事後回想，我意識到自己會問一連串蠢問題，都是出於懷疑她是真的會落手落腳去整燒味，而不是純粹在那裏指指點點？她不單止是西餐大廚，也是燒味「師傅」？可能是我孤陋寡聞？放諸全世界，除了她，我暫時都想不到第二個燒味女廚。在西方主導飲食潮流話語權的今時今日，作為「少數族群」的女廚備受標榜而特別容易得到關注，如果Sandy被西方傳媒發掘，早就被捧上天了呀！」
「趁Sandy去換上廚師服的空檔跟入行逾20年的平哥聊了兩句，他說：「這個老闆不簡單，方方面面都很有要求，燒腩堅持要爆皮爆兩次，因為咁樣先夠香夠脆，送到舖頭都仲脆！」那你以前做的地方，不會爆皮爆兩次？「不太會，多花時間工夫嘛。」接着，平哥又補充：「連衞生要求都好嚴格，未做過那麼乾淨的燒味工場⋯⋯⋯ 」
「女廚來做傳統燒臘，做出了不一樣的要求。Sandy說她5年前創辦品牌的時候買下了這個工場，沿用既有的醃燒味配方，但同時做了不少改革，譬如堅持不能用味精、色素、鹼水。經Sandy解說，我才知道，好像這樣的大量製作，鬆肉粉根本派不上用場，很多燒味工場都是直接用鹼水去醃肉讓肉質鬆軟⋯⋯⋯⋯」
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sandykeung 在 Chef Sandy Keung 姜若男總廚 - Facebook 的推薦與評價
Chef Sandy Keung 姜若男總廚. 146 likes · 1 talking about this. 「TABLE」和「好燒味」的創辦人Sandy，曾擔任上市公司財務總監和對沖基金經理，現為六家餐廳的老闆 ... ... <看更多>
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