【#張瑀庭澳門美食團12月開跑了】
【米其林餐廳天巢法國餐廳（中）菜色分析篇】
昨天我跟大家談了天巢餐廳在澳門的重要性，今天要來談談吃貨必須懂得菜色部分。既然餐廳可以得到米其林三顆星長達十多年之久，菜色就一定有過人之處。米其林三顆星是非常難得的，你想想看有些餐廳光是要得到一顆星就要費盡千辛萬苦，更何況是三顆星，但必須弄清楚這個光榮是給團隊，不是給主廚。
所以外行看熱鬧，內行看門道，米其林不是吃名氣，美食團教主認為這是一種人生體驗，去體驗甚麼是Fine Dining，甚麼是好質感，增加人生的豐富度。
米其林的價格＝裝潢＋餐具（Christofle刀叉、Bernardaud的餐盤）＋服務＋菜色。坦白說，為了維持米其林三星，大部分的餐廳幾乎是無法賺錢，食物成本幾乎高過40%，服務人力也需要增加比例，所以大家只先求名氣和榮耀，賺錢則靠其他副牌來賺錢，這幾乎是米其林餐廳共同的宿命。另外值得一提的是在米其林餐廳服裝是很重要的一環，不只是一種禮貌，也是對主廚的一種尊重。
首先這裡佐麵包的奶油用的是每周空運的Brittany butter手工奶油，優點是香氣和滑軟搭配麵包你就知道它的魔力，法國布列塔尼那裏的牧草肥沃，生產世界首屈一指的頂級奶油，當然這裡的麵包種類也非常多，因為可以無限制供應，很多人開懷大吃，因為好菜在後頭，我良心的建議是適可而止。
開胃前冷湯就讓人震撼，排場和表演很特別，台灣必較不熟悉的Ricotta起司用冷凍的方式放入，讓這道開胃湯品更冰冷，Ricotta是低脂但香氣夠的起司，讓人感受到櫻桃打成湯品的魅力。
番茄蟹肉千層派是一道非常費工的手工菜，光是看裝飾醬汁每一點都經過精算就值回票價。這是這裡的經典菜色，日本的番茄夾上蟹肉，還有青蘋果丁和酪梨，吃來鮮甜又清爽。
酸模和鵝肝慕斯做成一道蔬菜湯品，美味又賞心悅目。北海干貝配上朝鮮薊，主菜鴨胸配上新鮮無花果，一邊的馬鈴薯泥香滑又細嫩，讓人一口接一口，你心動了嗎？
米其林餐廳的重頭戲是放在晚餐，中午午餐大多當成是一種回饋，也算是一種入門，如果中午菜色你覺得不錯，那不妨嘗試晚餐的盛會。在澳門因為有大量的賭客，所以能支撐這種豪華餐廳的軟體和硬體開銷，我們這些市井小民，花個二千多元即可來開開眼界，我覺得十分划算。
日期：
1.三天兩夜： 12/5(五)~7
2.四天三夜：12/8(二)~12/11(五）
感謝 #美麗中華 #趣你的旅行
還有同行的夥伴們~
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