音樂香檳Apollonis – 香檳好喝的秘密(1/3)
我實在很想知道, 到底是哪個豬隊友給法國政府出這麼無敵餿的主意.
法國不時會指定一個文化辦年度活動, 戲劇, 電影, 舞蹈… 給你猜今年是甚麼年?
美食年! 2021年是法國美食年, 在當所有的餐廳都關閉不能開幕營業的情況下開啟了這個”美食年”!
做一個小老百姓只能翻白眼, 不知那些快要被疫情滅頂的餐飲業者會怎麼想. 我更想知道政府怎辦活動搞這個美食年. (再度白眼)
雖然這個主意是去年底沒人可以預料到第二波疫情比第一波更嚴峻的情況下決定的, 本意也是希望藉此拉抬疫情受創最嚴重的餐飲業, 可是在今天法國有四分之一的地區實施晚上六點至凌晨六點起的宵禁, 以及傳出過兩天可能實施全國總宵禁的謠言下, 這個美食年實在很諷刺. (美食只剩外送啊~)
那些心中有苦難言的餐飲業應該更覺辛酸無奈吧.
貼文本來是要繼續聊香檳的, 想到今年是美食年就覺得應該先來吐槽一下.
現在讓我們場景拉回香檳~
話說有一次去參觀香檳區, 香檳公會做了個簡報, 其中有一部份工作是打官司. 香檳公會每年有很大一筆預算在全世界到處打官司, 因為Champagne這個字(以及在各國語言的翻譯名稱, 比如中文的香檳)是全世界最常被濫用冒用侵權的字之一.
我聽到的那一年簡報裡冠上香檳為名的商品從礦泉水, 牙膏, 包包, 到狗罐頭都有.
說不定還有人記得很多年前YSL一款香水剛推出的時候就叫Chamapgne的. 引起香檳公會的不滿, 他們宣稱香檳只能是香檳, 不可以是其他產品, 也不能用來命名其他不相干商品. YSL卻認為這是香水, 和香檳不會產生利益衝突或是商品混淆. 後來兩造打官司, 不過很快達成和解, 該款香水在法國改名為Parisienne巴黎女人, 其他國家則繼續用Champagne延賣了一段時間.
當年轟動一時, YSL香水熱銷, 賺到裡子, 香檳賺到面子, 替雙方做了一場全球性的超級廣告宣傳. 香檳可是全世界名稱最受保護的品名之一. 許多年前美國還有些地方產的白酒可以用布根地的Chablis命名, 在美國可以生產義大利式的Parmiggiano乳酪, 獨獨香檳不行.
每年香檳公會砸下不少錢來維護這個金字招牌, 香檳人也很清楚這個名稱價值無可限量, 沒有了它, Champagne絕對沒有今日這樣的地位, 也不會有奢華與浪漫的象徵意義.
有人問 : 為何香檳比其他氣泡酒貴. 答案很簡單 : 嚴格品管. 而且是每個環節都管控得很嚴格.
這是香檳為何好喝的秘密喔.
有一次我去住香檳區的城堡旅館Les Crayères. 晚餐前在吧檯和經理喝Salon閒磕牙, 我說 : 這裡甚麼都好, 就是少了個泳池. 高級旅館怎可沒有泳池呢 ? 也少個spa啊.
沒想到引來經理深深的嘆息 : 我們不能蓋泳池, 土地太疏鬆了. 香檳區的土質特性就是過去這裡是海底, 土壤含有大量過去海底的貝殼化石, 因此結構疏鬆, 空隙密佈, 像塊大海綿.
到底有多 « 海綿 »呢 ? 每立方公尺可含水300-400公升. 用專業用語叫土地的孔隙率高, 因此吸飽了水份, 保障在缺水的乾旱季節也不餘匱乏水分吸收, 而且這種 « 海綿土質 »佔了香檳70%以上的區域.
海綿土質的另一個特性是由於含水量高, 因此在冷熱/乾溼差距大的季節, 土壤會自動產生溫度與濕度的調節, 讓微氣候產生平衡和諧. 這是香檳葡萄風味複雜多變的重要因素.
此外, 這個以過去貝殼化石組成的海綿土質也提供給葡萄一股特殊的礦石味和豐富細緻的變化, 是它地無法比擬的風味.
這是香檳得天獨厚的天然條件, 讓它比其他氣泡酒有更強的陳年潛力, 許多好年份的頂級香檳放上20-30年以上都不成問題, 很少有其他氣泡酒可以做到這一點.
另一個高成本原因: 全部人工採收.
根據香檳公會的採收程序, 香檳區的葡萄採收只能人工採收, 成本當然比機器採收高許多.
可是誰決定採收日期呢? 香檳區共分600多個園區, 每個園區的向陽, 氣候, 土質, 葡萄成熟時間都不同, 公會怎麼決定採收日期呢?
我們下集分曉, 讓大家知道香檳好喝的地方, 以及為何香檳如此迷人的秘密.
最後當然又是葉佩雯出現了~
去年至今的疫情, 葡萄酒業中香檳據說是受到最大衝擊的,餐廳歇業, 節慶取消, 活動開幕典禮停止, 生日家庭朋友聚會也都禁止, 最需要香檳的時刻都不見了.
只有喝香檳的念頭慾望, 始終不滅!
這次站長應巴黎逛逛街的邀請, 特別挑選了家族傳承三百年, 聽古典音樂長大, 年產量不超過2500支的小農香檳Apollonis酒莊中最出色的兩款: Source de Flagot 2007和Monodie 2010. 分別陳年熟成達10年以上, 值得收藏, 等候特殊日子開來分享的好香檳.
有興趣的朋友請點進巴黎逛逛街連結參考: www.shoppinginparis.co
(又來了) 飲酒過量, 有害健康.
#香檳
#Champagne
#音樂香檳
#ChampagneApollonis
#SourceDeFlagot2007
#Monodie2010
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,|每酒一字 Wilson Kwok教平飲布根地一級白酒 Chablis Premier Cru 疫情陰霾籠罩下,要一掃苦悶的心情,最好來一瓶清新舒爽的白酒。酒評家Wilson Kwok這次介紹的,出產自布根地內最大的白酒產區Chablis,是酒莊Domaine Chatelain的出品。 Royc...
chablis酒莊 在 阿宅Wine的異想世界 Facebook 的最佳貼文
12/21日舉辦的『2020 縱享歐洲美食文化:品味“Chablis夏布利葡萄酒”、“Marennes Oléron馬雷恩-歐雷宏生蠔”、“Charentes-Poitou夏朗德-普瓦圖奶油”』記者會中,由法式餐廳Thomas CHIEN簡天才主廚和侍酒師Eddison徐漢笙帶領大家進行這場獨特的探索與品鑑之旅。
同時也為台灣民眾介紹這三款出色農產品的產地、風土、生產工藝、品鑑與餐酒搭配,結合了奶油、生蠔與夏布利葡萄酒展現一場不一樣的味覺體驗,同時由簡天才主廚示範了2款菜色的製作:1.酸豆檸檬奶油生蠔、2.石斑魚、鮮魷、生蠔、奶油扇貝醬汁;並由侍酒師徐漢笙介紹了四款來自夏布利四個等級的酒款(Petit Chablis、Chablis、Chablis Premier Cru、Chablis Grand Cru)。
這四款夏布利葡萄酒在Petit Chablis、Chablis兩個等級的酒款展現了純淨、高酸並富含礦石風格,搭配生蠔能讓人感受到更鮮美的海洋風味;而Chablis Premier Cru則是透過泡渣來提升酒體的圓潤度,用來搭配「酸豆檸檬奶油生蠔」頗為合適,而過桶的「Chablis Grand Cru」則含有更多元的風味,我跟一旁的酒界媒體討論後一致認為或許更適合經過烹煮或調味略重的生蠔與海鮮餐點!(為避免模糊焦點,我並沒有直接寫出四款酒的酒莊與酒名,但今天的四款酒除了精心挑選外,品質也很優異)。
主辦單位希望透過這場記者會的推廣下,能讓“Chablis夏布利葡萄酒”、“Marennes Oléron馬雷恩-歐雷宏生蠔”、“Charentes-Poitou夏朗德-普瓦圖奶油”在台灣的能見度更加提升外,也期待有更多餐廳能採用這些食材。
附注:
Chablis夏布利葡萄酒:適飲溫度在9~14°C
Marennes Oléron馬雷恩-歐雷宏生蠔:食用溫度在5~15°C
Charentes-Poitou夏朗德-普瓦圖奶油:最宜在室溫下食用
(飲酒過量有礙健康,未成年請勿飲酒&酒後不開車)
#夏朗德普瓦圖乳製品合作協會 #布根地葡萄酒公會 #BIVB #馬雷恩歐雷宏生蠔品質聯會
chablis酒莊 在 PassionTimes 熱血時報 Facebook 的最讚貼文
【Pinewood Wine - 最新紅酒白酒套裝經已上架】
1
La Locomotora Reserva Limitada 2014 葡萄列車 珍藏 紅酒 3支
熱血Marketplace價︰$948
購買連結:https://bit.ly/2IPTcp7
2.
氣度似木蘭 嬌羞勝靜香
Quezaco Moelleux 2019 琦莎歌 半甜白酒
Garo’Valia Moelleux 2019 加洛瓦利亞 半甜白酒
Moscato Dolce Spumante 維多卡酒莊 麝香葡萄 甜氣泡酒
Oca Rosa Extra Dry Vino Frizzante 維多卡酒莊 紅鶴 玫瑰紅微氣泡酒
熱血Marketplace價︰$828
購買連結:https://bit.ly/2KiLhko
3.
探索Burgundy
Beaujolais 2018 杜得‧諾丁 保祖利 紅酒 2018
Bourgogne Pinot Noir 2017 杜得‧諾丁 勃艮地黑皮諾 紅酒 2017
Bourgogne Chardonnay Blanc 2017 杜得‧諾丁 勃艮地莎當妮 白酒 2017
Bouzeron Blanc 2018 杜得‧諾丁 布司虹 白酒 2018
熱血Marketplace價︰$1038
購買連結:https://bit.ly/3naaz2P
4.
愛地球系列
Chateau Cote de France 2017 法國海濱莊園 紅酒 2017
Agricola de Cadalso Garnacha 2016 卡達爾索農舍 歌海娜 紅酒 2016
Agricola de Cadalso Syrah 2017 卡達爾索農舍 西拉 紅酒 2017
熱血Marketplace價︰$628
購買連結:https://bit.ly/376gU9P
5.
西班牙之鬼
La Locomotora Reserva Limitada 2014 葡萄列車 珍藏 紅酒 2014
Paisajes - Cecias 2011, RP 92 美景系列 聆聽美景 紅酒 2011
Fenomenal Blanc 2019 非凡帽子 白酒 2019
熱血Marketplace價︰$938
購買連結:https://bit.ly/3gzBP8D
6.
錫住林海系列
Melchiori Apple & Ginger Juice 750ml 梅基利蘋果園 生薑蘋果汁 750ml x2
Melchiori Organic Apple & Bergamot Juice 750ml 梅基利蘋果園 有機佛手柑蘋果汁 750ml x2
熱血Marketplace價︰$208
購買連結:https://bit.ly/342oWiq
7.
好人一生平安之金龍船木箱六支裝
Grand Reyne 2018 (OWC) x6 金龍船木箱六支
熱血Marketplace價︰$1308
購買連結:https://bit.ly/3qMryKU
8.
好人實測 Vol 3
Quezaco Moelleux 2019 琦莎歌 半甜白酒
Chateau Cote de France 2017 法國海濱莊園 紅酒 2017
Beaujolais 2018 杜得‧諾丁 保祖利 紅酒 2018
La Locomotora Reserva Limitada 2014 葡萄列車 珍藏 紅酒 2014
Melchiori Organic Apple & Bergamot Juice 750ml 梅基利蘋果園 有機佛手柑蘋果汁 750ml
熱血Marketplace價︰$1088
購買連結:https://bit.ly/2Kci1vN
9.
「成身獎牌」系列
Chardonnay Vin de France 杜得‧諾丁莎當妮白酒 750ml X1
La Locomotora Crianza 葡萄列車陳釀紅酒 750ml X1
Valdobbiadene Millesimato Extra Dry DOCG Prosecco 維多卡酒莊霧黑氣泡酒 750ml X1
熱血Marketplace價:$774
購買連結:https://bit.ly/36oodIK
10.
跳跳扎系列
CA N'ESTRUC Xarel·lo blanc 2018 卡妮仙踪沙雷洛白酒2018 750ml X1
IDOIA Blanc 2018, RP 89 依黛雅白酒2018 750ml X1
IDOIA Negre 2016, RP 88 依黛雅紅酒2016 750ml X1
熱血Marketplace價:$804
購買連結:https://bit.ly/2JR7eXR
11.
無肉不歡系列
Tap De Perbos Rouge 2018 柏寶之泉2018紅酒 750ml X2
Chateau Bazin Rouge 2016 (Organic) 白仙城堡有機紅酒 2016 750ml X2
熱血Marketplace價:$1172
購買連結:https://bit.ly/38nrZo3
12.
秘寶紅酒6支連木箱
Confidentiel Rouge秘寶紅酒 750ml X6
**連木箱
熱血Marketplace價:$1728
購買連結:https://bit.ly/3lhvWhO
13
勁攞獎系列
La Vieille Eglise - Reserve,2018 古教堂珍藏紅酒2018 750ml X1
Savigny Les Beaune 1er Cru Aux Guettes Domaine2013 杜得‧諾丁博訥旁薩維尼一級葡萄園紅酒2013 750ml X1
Chablis 2018 杜得‧諾丁夏布利白酒2018 750ml X1
熱血Marketplace價:$804
購買連結:https://bit.ly/35aupnX
14
好人實測系列 Vol.2
Valdobbiadene Millesimato Extra Dry DOCG Prosecco 維多卡酒莊霧黑氣泡酒 750ml X1
IDOIA Negre 2016, RP 88 依黛雅紅酒2016 750ml X1
Chateau Bazin Rouge 2016 (Organic) 白仙城堡有機紅酒2016 750ml X1
Confidentiel Rouge 秘寶紅酒 750ml X1
La Vieille Eglise - Reserve 2018 古教堂珍藏紅酒2018 750ml X1
熱血Marketplace價:$1360
購買連結:https://bit.ly/3pa3ErM
15
開P懶人包
-RPS Dandelion Dreams Belgian Witbier 包剪揼 芬蘭蒲公英手工麥啤 X 1
-RPS Indie Pale Ale (IPA) 包剪揼 芬蘭 IPA 手工麥啤 X 1
-RPS The Lizard New England IPA (NEIPA) 包剪揼 芬蘭熱帶果香 IPA 手工麥啤 X 1
-RPS Concrete Juice Long Drink 包剪揼 芬蘭西柚氈酒特飲 X 1
-RPS Adult Smoothie Long Drink 包剪揼 芬蘭藍莓氈酒特飲 X 1
-RPS Ruthless Lemonade Long Drink 包剪揼 芬蘭甘甜檸檬特飲X 1
-Babot Brut Nature Cava N.V. 鮑博特 卡瓦氣泡酒 X 1
-ZOJ Marzemino Rouge Dolce Spumante 維多卡酒莊 瑪澤米諾 甜氣泡紅酒 X 1
-Moscato Dolce Spumante維多卡酒莊 麝香葡萄 甜氣泡酒 X 1
熱血 Marketplace 價: $899
購買連結:https://bit.ly/3jKCV26
16
一田一味道
※ 內容:
- Julienas 2018 杜得‧諾丁 茱麗安娜 紅酒 2018 France x 1
- Fleurie 2016 杜得‧諾丁 花田 紅酒 2016 France x 1
- Morgon 2016 杜得‧諾丁 摩根 紅酒 2016 France x 1
熱血Marketplace價︰ HK$864
購買連結:https://bit.ly/3hP0c0V
17.
一花一世界
※ 內容:
- Bourgogne Chardonnay Blanc 2017 杜得‧諾丁 勃艮地莎當妮 白酒 2017 France x 1
- Macon Villages Blanc 2015 杜得‧諾丁 馬孔村莊 白酒 2018 France x 1
- Bouzeron Blanc 2018 杜得‧諾丁 布司虹 白酒 2018 France x 1
熱血Marketplace價︰ HK$864
購買連結:https://bit.ly/33Pjzlr
chablis酒莊 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
|每酒一字 Wilson Kwok教平飲布根地一級白酒 Chablis Premier Cru
疫情陰霾籠罩下,要一掃苦悶的心情,最好來一瓶清新舒爽的白酒。酒評家Wilson Kwok這次介紹的,出產自布根地內最大的白酒產區Chablis,是酒莊Domaine Chatelain的出品。
Royce Cellar
地址:尖沙嘴山林一號地下
電話:2323 0300
足本訪問: https://bit.ly/3a51aG7
===================================
? 8折全年睇《蘋果》即慳$121!
現有日費訂戶亦可轉訂? http://bit.ly/2YwE3Ma ?
訂閱《飲食男女》YouTube: http://bit.ly/2Md5V2k
Facebook: http://bit.ly/2MJejcp
Instagram: http://bit.ly/2EA3qpR
推薦影片:
尖沙嘴最新5,000呎日式生活雜貨店 有超市及3個食物專區 沙律專門店+健康飯糰店 (飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/e8h5iG-w2i0)
尖沙嘴Rosewood酒店$75件435層拿破崙蛋糕 總廚:食落要有置身天堂嘅感覺!酥脆有牛油香 有坑紋方便切 經典西式甜品 (飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/TBwVispjz9g)
尖沙嘴一星米芝蓮日本懷石料理 日廚席前烹飪騷 炭燒西京燒滑到落喉嚨 白飯都好好食(飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/Xmk9ucdV-OY)
【假如沒有天價租】「福食」三老 唔靠綜援靠自己 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/aUE2oQIDoV0)
【籽想旅行】直擊東南亞首個人妖騷後台 變性舞台一姐的日與夜 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/CBBq_D0-Lsg)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 AppleDaily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始:兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
#品酒 #布根地白酒 #白酒Chablis
#飲食男女 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
飲食男女 打卡大街小巷搵食地圖
https://hk.adai.ly/e/gPF0DIjsB9
《蘋果》每日為你增值 立即訂閱
https://hk.adai.ly/e/kbo0wDsxB9
chablis酒莊 在 台灣女孩在法國釀酒,真實的酒莊生活? - YouTube 的推薦與評價
Celia在 酒莊 釀酒的日記分享。 Celia的推薦 歡迎加入臉書社團《Celia產地小餐桌》:https://www.facebook.com/groups/celiastable 官方品牌 ... ... <看更多>
chablis酒莊 在 紅酒誌Wine & Life - 夏布利:獨一無二的頂級白葡萄酒產區「酒 ... 的推薦與評價
第二次世界大戰期間,夏布利遭到德國軍隊的轟炸,整個產區多個葡萄園和酒莊被摧毀。 1949 年,夏布利葡萄與葡萄酒協會舉辦了「第一屆葡萄酒節」,這也是夏布利復興的 ... ... <看更多>