要想激怒義大利人最快最直接的方法有兩個，第一個是問他們要不要吃加了鳳梨的PIZZA，第二個是問他們說培根蛋奶麵可不可以加鮮奶油，每次只要講到這兩個問題他們都說，如果你再這樣子我要報警了喔！可能就像台灣人去到廣東吃永和豆漿，然後鹹豆漿上面被放了一大堆紫菜吧？或是去到東京吃到莫名其妙的台灣拉麵，跟裹上麵包粉的台灣雞排。
今天就要來介紹大家一道加了『鮮奶油』的培根蛋奶麵，好險我在這裡打一大堆中文他們也看到不到，我要加好加滿，暴加一波。畢竟還是加了鮮奶油的比較合我胃口。
Carbonara(培根蛋奶麵)材料：
手工麵150G（懶得做的可以用超市麵100g）
全蛋＊1+蛋黃＊1
培根30G
pecorino，parmesan(以前在學校都把這個字拼錯)適量
首先，準備一個不沾鍋炒培根，炒到上色之後把油瀝乾，然後把鍋子和培根放在旁邊等等還會用到，接著準備一鍋熱水加入1%的鹽巴，沒那麼講究的人就不要加（反正他們也吃不出來差別在哪裡XD）然後把麵煮到全熟！！這時候有人會問不是每次都說要煮到快好前就起鍋嗎？這是因為培根蛋奶麵不需要炒的過程，所以只是稍微攪拌一下就完成了，最後把所有材料倒回培根的鍋子，把鍋子放回煮麵的鍋子上，用餘溫去把蛋黃慢慢溫熟，就完成了。這是比較安全的做法，如果對自己的溫度掌控有信心的，可能是什麼民間卡式達達人，還是閉著眼睛就能煮英式蛋奶醬的也可以直接加熱。
這邊在教大家原版的carbonara，原版的差別就在於培根和不放入鮮奶油，在義大利不是用培根，是用一種叫做guanciale（這是豬頰肉做的）的培根，也有人說用pancetta（豬五花做的），啊大家會覺得還不是培根，培根就培根哪來那麼多分別，就像他看我們的粽子，粽子就粽子啊哪來分北部南部還不都是糯米，就是這樣。
這邊推薦大家一間義大利食材店，那裡的老闆是一個道道地地的義大利人，自己也會做一些料理來賣，平常我們餐廳也和他們叫食材，很多外面買不到的東西都可以在那裡找到，也有提供線上訂購，這不是業配啦，大家都知道我不接業配的（反正也沒人來找我配？），是真的告訴大家平常我會去買食材的地方，但是最近那邊好像有點危險還是建議線上訂購，如果有想知道的再私訊我！
carbonara中文 在 [食譜] carbonara - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
carbonara 應該很多人都不知道這是什麼吧
但是 一說他的中文名字 大家就知道了 而且 愛吃的很...
他叫培根蛋汁義大利麵
會叫carbonara的由來 是因為 carbonara是一個人名
義大利的一位礦工 有一天他吃膩了其他的東西
就想到用 蛋 鹹豬肉 起士粉 跟義大利麵 組合成 這道義大利麵
當然 這道菜 一定有其他的典故 我說的故事不一定準確
所以 原始的carbonara 是沒有鮮奶油的 據說 是傳到美國以後
才有人加入鮮奶油的
而我所了解的板本 也是用鹹豬肉 而不是培根 其實 兩種差異不大
培根是有多出煙燻的味道
這裡 我提供一個板本 就是沒鮮奶油的板本吧
材料: 培根 量看你要吃多少嚕 愛肉的越多越好 但是 太多會鹹唷!!
蛋黃 1~2顆吧
義大利麵
起士粉 帕馬森 現削的比較好吃唷!!
蒜頭 基本上 義大利吃的跟台灣人差不多 蒜頭 辣椒都愛
做法:
熱鍋 小火爆香培根跟蒜頭 加入少許白酒 加入義大利麵拌炒一下
加入少許煮麵水 汁不要收太乾 當然 也不要留太多汁 怎麼取捨勒
平底鍋淺淺的一層汁就好了 加一點點鹽調味 熄火
放入起士粉 蛋黃 拌勻就可以了
重點是 蛋黃不能太熟唷!! 一定要半生
你留下的汁 在這裡會起很大的做用 汁少 蛋黃很快就熟 汁多 蛋黃會水解掉
剛剛好的汁 會跟蛋黃結和
怎麼樣是剛剛好 就要靠各位去實驗嚕......
有人問我 為什麼都不寫比例
其實做菜可以很隨興 也可以很制式化
可是每個人的口味卻大不相同 沒有辦法一個圈圈套住所有的人
多試幾次 完成度越大 成就感越多 做菜不就是這麼一回事嘛.....
對了 我看了很多人在做這道菜都不放蒜頭的 其實 蒜頭跟鮮奶油 是絕配......
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