最近一次的到訪,發現大班樓對於創造和掌握自己的獨特味型、風格越來越得心應手了,就想寫一寫。
大班樓有一系列的煲仔飯,很受歡迎。這晚的菜單,老闆Danny給我寫了個排骨膶腸煲仔飯。飯很好吃(友人A小姐很飽也吃了三碗!),重點是一飯二吃,後來加了湯煮成泡飯。我吃一口、兩口、三口...... 心中默默讚嘆。第二天發了訊息給Danny,對話紀錄如下:
我:想問問泡飯的湯底是用什麼肉去熬?味道比起一般中式上湯複雜和濃味,但又不是常吃到的味道(組合),濃郁不是來自金華火腿,有一點西式的風味,跟(料頭的)唐芹也很夾。湯底有沒有炒過的洋蔥呢?
D:我們把off cut meat大猛火快烤,然後慢火蒸出濃味肉水,然後再溝入蜆湯,所以妳喝出有炒過的味道,厲害呀
我:我是隱約覺得有炒過的材料的鮮甜味(umami),不是煲煮出來的甜味。原來是快烤的肉+蜆湯的效果,難怪層次那麼複雜又深,又有點西餐風味。好味,也很厲害,大班樓自創的味道風格以及味覺線條越來越成熟了。
D:謝謝謝謝
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同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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大班樓 The Chairman Restaurant
Congratulations !
首家躋身世界50的中菜餐廳,No.41!
( No.11 of Asia's 50 best 2019 )
沒有華麗裝潢,不追求逆天食材
一道道傳承有故事有文化的料理
看在眼 吃到胃 感動在心
謹記2019年6月的感動
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https://skypost.ulifestyle.com.hk/article/2386169/%E5%A4%A7%E7%8F%AD%E6%A8%93%E5%8B%87%E5%A5%AA%E4%B8%96%E7%95%8C50%E4%BD%B3?fbclid=IwAR2cZM51mmOnePJXNctigITGRyiygD9NBMvJC8Si2I3eSISNWOAxaA8vSUY
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大班樓The Chairman Restaurant, 中環. 10832 個讚好· 5591 人正在談論這個· 21084 次簽到. 一群愛吃的人,希望用最優質的食材,做自己和客人都吃得開心滿足的好菜。 ... <看更多>