Irish Stew
以前做過的愛爾蘭燉羊肉都是改良版的,除了把撒了鹽和黑胡椒的羊肉塊撒上麵粉後先煎過後取出,再加奶油將洋蔥炒香後再次放入,加高湯和迷迭香還有切塊的紅蘿蔔和西洋芹,然後用小火燉一個半小時後,再加入馬鈴薯燉40分鐘左右。
不過,這種現代版的作法和匈牙利燉牛肉Goulash除了使用的香料不同外,其實是大同小異。傳統的Irish stew這道農夫菜的原料只有羊肉、洋蔥和馬鈴薯。而且肉用的是帶骨的山羊肉,而不是綿羊。畢竟,可以擠奶取毛的綿羊經濟價值比較高,而高湯則是由帶骨的部份自然熬出。
而沒有馬鈴薯的Irish stew,是根本不能被稱做是Irish stew的。而且要選擇澱粉含量高的馬鈴薯,讓這道燉菜自己變得濃稠,而不是藉由昂貴的麵粉。
香料則多使用迷迭香或百里香,至於加入紅酒或健力士啤酒來燉煮,則是後來的事兒了。
而且真的不需要加高湯或酒,湯頭也很棒,羊肉真是至鮮之物。
#Irishstew
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