✨✨Basic Bread Lesson 2- Chocolate Marble✨✨
第一節自選課堂，選了這個要入模的朱古力扭紋包。
我從前在學校學過的入模麵包，只有口感像蛋糕做法像麵包的kouglof。尤記得那個可怕的重型麵團，用廚師機打都見到它很吃力。還有那個複雜花紋的模具，Chef千叮萬囑要仔細塗油，每一條坑都不能遺漏，否則黏模就一定會前功盡廢。後來我們幾個同學take our time邊塗油邊快樂聊天，結果被Chef狠狠地罵了一場。
俱往矣。此刻想起這些，真有無盡的懷念。
這天只剩下我一個，望著一大堆材料發呆。這兒的老師當然比chef客氣多了，知道我是新手，耐心地向我解說如何閱讀這兒的食譜。仔細混合好材料後，又是手搓麵團的環節。 老師說想麵包做出來能夠頂角，有兩個步驟要比較注意，一是麵團要搓揉得夠充足，要好好地起筋；第二是發酵時要多點耐性，充分頂模才好烤焗。所以想要這款麵包做得好，此刻要努力搓麵團了。
明明這兒的麵團份量比起從前少了幾倍不止，但我近來很無力，左手竟然常常按不穩麵團，讓它滾來滾去，後來鼓起餘勇才能稍稍穩定下來。每一次按不穩時都嚇得抬頭望望周圍，然後又忍不住失笑。我那被罵的陰影真是如影隨形，這兒是沒人會罵學生的。不過沒人罵，卻結果進度大落後，最後我搓了足足三十分鐘，才能夠放進prover。
之後的步驟就輕鬆多了，只是模具塗油而已。然後不停等發酵，比較麻煩的是造型。今次要擀平2塊長方型麵團來疊在一起來卷，所以尺寸要掌握得比較好。我發現這個環節對其他同學來說原來是頗困難，每次對面的陌生同學見到我能飛快地擀出工整又符合尺寸的長方型，總是嘖嘖稱奇。
要擀得工整漂亮，其實是考驗自己對操控rolling pin的力度和方向。為了做好酥皮和croissant，當年chef可是親自捉手教了我好多次。不過如此仔細的技巧，在這些短短的課堂，實在很難教懂學生吧。
因為我在課堂之初，特地請教老師如何頂角的技巧，所以老師在最後發酵後，再次打開模具教我如何去觀察麵團。之後烤焗出來，果然做出一條超完美的圓柱體。小快樂💕
我的家中收集了很多可愛的麵包模具，之前都不太懂得使用，現在終於可以派上用場了。
#starry麵包學習旅程
麵包 團 黏 手 在 [麵包] 做吐司的麵團濕黏，沒有薄膜- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
根據明聰的配方
明聰作法影片
https://www.facebook.com/100044313195284/posts/320099086143862/?d=n
作法是先在冰箱發18小時成中種麵團，發後如圖一。
隔天再進行二發前，攪拌加入第二次的高粉細砂鹽牛奶，中種麵團撕塊，拌好後加入無鹽
奶油，再打五分鐘（這時應該麵團光滑不黏手，撕出薄膜狀），再放在室溫發1小時。
我在這步驟卡住，已加入奶油，麵團很黏手沒有薄膜。請問有解救辦法嗎？
還是繼續發酵做下去呢？謝謝各位！
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