午餐。
土鍋裡放雞高湯加等量水，燒開後架上擺了蔬菜跟鹽麴里肌肉的蒸盤，12分鐘就可以開動。
剩下的湯水是精華，有蔬菜的鮮甜跟豬肉的油脂，千萬不要倒掉，加點鹽，添點水，放一把牛小姐喜歡的小小通心麵跟切碎的金針菇，煮滾4分鐘既是湯也是主食。
兩人午餐，大飽足！
鹽麴里肌肉 在 Chez Famiwy 飲食宅記 Facebook 的最佳貼文
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過3萬的網紅Yui's料理自學小天地，也在其Youtube影片中提到，上次用豬五花炒糯米椒，被魚粉私訊說太邪惡了啦😂壞壞 好喔~那今天就換個更健康的食譜吧 肉片換成里肌肉，然後還用了秘密武器 #鹽麴 是的，就是日本傳統天然調味品-鹽麴 鹽麴的鈉含量比食鹽少，對身體負擔自然降低 這次總該健康了吧 XDDDD 然後再次跟大家宣傳一下“糯米椒”的好 糯米椒真的完全不辣啦...
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鹽麴里肌肉 在 Brenda玩烘焙 Facebook 的最佳貼文
自己自製的鹽麴味道好棒，習慣自己做鹽麴後就回不去了😜
里肌肉用自製的鹽麴醃過一晚，肉質會變得比較軟嫩，簡單煎一下就很好吃呢😋
自製鹽麴～
材料：
米麴300克
鹽100克
涼開水379克
消毒過的容器
做法：
1. 米麴用手撥散
2. 將米麴與鹽先混合均勻
3. 加入涼開水攪拌均勻即可放入保存容器內，避開日光室溫進行發酵
4. 每天用乾淨的湯匙攪拌一下，讓米麴呼吸
5. 約1-2週米粒漸漸的變成像稀飯，稠稠的就完成了，發酵的時間依溫度自行做調整，天氣熱可能一週就能完成，天氣冷再自行延長時間。
6. 將完成的鹽麴放入冰箱冷藏保存，鹽麴可替代鹽來做調味料
2018/04/12
#鹽麴里肌肉排
#三色蛋
#百香橙汁藕片
#三色炒鮮蔬（甜豆、玉米筍、黑木耳）
#紅酒蜜蕃茄
#淺漬紅蘿蔔花（梅子風味）
#白飯
#蓮霧
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20171115高中生便當
昨天中午終於去了sogo的超市、一直以來每到週年慶時sogo的人潮都很可怕！！上週換米奇保溫瓶來店禮時本來想去擠一下、小姑說還沒九點就在排隊啦⋯⋯所以她幫我換就好了、我就不用去了。
可能因為三越週年慶時就補了一些、這次反而買的不多，折扣或買一送一的項目很多都差不多、需要補貨的可以參考一下。
因為在復興館citysuper買了豪野鴨（買一送一！）晚上就先試吃看看才知道要不要囤一些。
煙燻鴨胸直接開封可吃、不過我想煎一下表皮。果然才一下下就跑出超多鴨油的！就拿來做義大利麵給大哥當便當啦。
鴨油煎（炸）馬鈴薯超好吃的、也可以拿來炒義大利麵千萬別浪費、香噴噴。
今天吃：
羅勒鴨油義大利麵
煙燻鴨胸
海帶芽餛飩湯
鹽麴里肌沼夫蛋可頌（大哥的點心盒）
餛飩湯是原本就表定的課後點心、留了一份帶便當。昨天五點半小學生組一到家就一直喊餓、給他們吃了小姑給我的三明治。可能因為太餓了裡面有番茄跟地瓜泥兩個完全無感的吃光光！
果然肚子很餓時就不敢挑剔？？
接著煮了一鍋餛飩湯先給他們填肚子、就可以輕鬆準備晚餐了！不然一直喊餓我好緊張😝😝
點心盒的「沼夫三明治」源於陶藝家大沼道行先生，他為自己的太太所做的愛心早餐─高麗菜三明治，稱作沼サン。
大概在兩年前日本IG上開始風行。
基本上我自己是蠻喜歡的、最近高麗菜很漂亮也開始便宜了、正是可以大吃的時候！
這次用可頌麵包當三明治、加了厚蛋燒跟鹽麴里肌肉排、美乃滋高麗菜絲。
高麗菜絲+美乃滋的拌法也可以用來搭配炸物也很適合。跟柚子醋沙拉醬一樣深得我心。
昨天晚餐時mars先生說為什麼我的晚餐是義大利麵？他的是飯呢？哈哈
那是因為我的是大哥便當份量剩下的啊！
我會給你吃一口啦，別緊張😆😆
昨天看到威下課回家時是把長褲反折到膝蓋的穿法、他說因為很熱啊！我明明早上就提醒他了、他懶得換掉那件長褲、這樣穿法實在很好笑有點可愛。
跟mars先生說最近小佑變成熟了、都開始要求睡前要聽廣播不是要聽雜誌CD了，只有威還是在可愛時期⋯想來也剩沒多久了（桑心）。
喔對了、sogo忠孝館的超市不限金額都可以宅配、超方便的喔！只是要先去擠一下買好再擠一下結帳！因為太方便了我也買了一箱日清菜籽油、順便把耐放的粉類通通一起丟宅配。
如此輕鬆擠完超市回家還是第一次呢。
週年慶到11/20。
鹽麴里肌肉 在 Yui's料理自學小天地 Youtube 的精選貼文
上次用豬五花炒糯米椒，被魚粉私訊說太邪惡了啦😂壞壞
好喔~那今天就換個更健康的食譜吧
肉片換成里肌肉，然後還用了秘密武器 #鹽麴
是的，就是日本傳統天然調味品-鹽麴
鹽麴的鈉含量比食鹽少，對身體負擔自然降低
這次總該健康了吧 XDDDD
然後再次跟大家宣傳一下“糯米椒”的好
糯米椒真的完全不辣啦，吃起來就像青椒一樣喔
換成鹽麴來下菜之後，整個調味更簡單了
這我一樣可以吃上兩碗飯🍚🍚
所以，如果同樣是飯桶的你請務必小心服用‼
一口肉片一口糯米椒，再扒上一大口白飯，啊嘶~~~😋
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【所有食材皆可在全聯購入，品牌不限】
糯米椒 ...適量
豬肉片 ...適量
鹽麴 ...影片中是一小匙半
辛香料 ...蒜末、辣椒
【鹽麴糯米椒炒肉片的做法如下】
前置作業：準備一個保鮮盒，將肉片放進去，加入適量的鹽麴，拌勻後冷藏醃至至少四小時會比較入味。
❶ 熱鍋，鍋內不放油，糯米椒切段後直接下鍋乾炒至表面恰恰，開始出現虎斑後即可起鍋備用。
❷ 沿用原鍋，加入適量的油，加入醃製好的肉片，不用洗過，直接把鹽麴再當成調味料使用，炒至七八分熟後糯米椒回鍋，再加入蒜末、辣椒，加入少許的醬油上色，一點點的米酒增加香氣，炒至肉片全熟即可起鍋。
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只能說鹽麴不是個好駕馭的食材啊！
以下是給跟我一樣的新手一些建議
1. 鹽麴容易焦，醃完一定要擦乾淨再煎，不管是什麼肉類似乎還是用烤的比較不會焦...
QAQ
大部分的食譜也都是用烤的居多
2. 也因為鹽麴容易焦，直接大火下鍋不是焦，就是沒焦但太生，因此建議用新手用油脂
較多的肉（雞腿、五花等），可以用小火多次翻面
3. 鹽麴不像鹽醃了就有味道，至少都要醃兩個小時以上才會入味，也因為鹽麴有軟化肉
質的效果，醃太久也會有讓肉質過於鬆軟，如雞里肌。
個人實驗後的心得是在不沾粉的情況下，雞里肌還是乖乖陪鹽巴香料就好orz
4. 鹽麴配雞胸：
目前沒有做出自己滿意的成品，用大火煎小火悶的方式肉質有軟但也乾，有版友表示用蒸
的可以很嫩，可能是我醃不夠久，或者火太強，希望強者分享心得
5. 鹽麴個人不建議配其他過多的醃料，它是個適合單吃的味道，（適合懶人），太多其
他醃料如醬油、檸檬、味霖等，其實都會蓋過鹽麴本身鹹中帶點甘甜的特色，與其這樣不
如用鹽就好，省時也省荷包。拿來涼拌也應該很不錯！（拿刀走向小黃瓜）
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謝謝！ 下次試試看！
嘿嘿明天要來吃醃小黃瓜了
（筆記）
（筆記）
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