據說~~這兩天鮭魚很紅.....哈哈
用鹹漬檸檬取代抹鹽，吃起來會有淡淡的檸檬香氣
而且油脂多的鮭魚，配上鹹檸檬清蒸，清爽又開胃呦。
鹽漬檸檬蒸鮭魚材料
1鹽漬檸檬…………..2~3片
2鮭魚排…………….…400g
3鮮香菇………………3~5朵
4洋蔥………………….1/4個
5西洋芹……………..適量
6黑胡椒粉……………適量
7巴西利末……………適量
8橄欖油……….……..適量
鹽漬檸檬做法在這裡呦~~https://www.facebook.com/543kitchen/videos/2280247662209577/
鹽漬檸檬燉豬肉湯做法~https://www.facebook.com/543kitchen/videos/2285016398399370/
鹽漬檸檬炒蘑菇~https://www.facebook.com/543kitchen/videos/2152342181643855/
(步驟)
1、鹽漬檸檬切細末、鮮香菇切片、洋蔥切細絲、西洋芹切細絲。
2、將鹽漬檸檬末均勻塗抹在鮭魚排上，稍稍醃漬入味10~20分鐘。
3、取蒸盤依序放入洋蔥絲、西洋芹絲、香菇片、鮭魚排，灑上少許黑胡椒粉。
4、蒸鍋水燒開後，放入步驟3，中大火蒸8分鐘，熄火悶2分鐘。
5、起鍋前淋上少許橄欖油、撒上少許巴西利末即可。
廚房小秘訣~~
1、魚排先用鹹檸檬醃漬更入味。
鹽漬檸檬做法 在 [食譜] 鹽漬檸檬的幾種做法- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
因為先天的因素，台灣沒有產黃檸檬這點真是很可惜
雖然綠皮檸檬的香氣清新爽冽，黃檸檬的獨特甜香也無法取代啊～
大家都念costco不過我念costco的costco有賣，但一次都好大一袋
檸檬放久了，皮會越來越薄跟硬，而且子會越來越大，感覺很浪費-__-
為了最好地保存黃檸檬的美好，蜂蜜漬檸檬跟鹽漬檸檬都是好辦法
進口的黃檸檬通常會上一層食用蠟，其實好像吃了對人體也無害
不過為了能讓味道更好地浸入/浸出，還是稍微處理一下好了
用熱水煮一下或泡一下檸檬，再用廚房紙巾摩擦，讓檸檬的香味跑出來
（這個時候廚房簡直是天堂～）
蜂蜜漬檸檬，有配方會用砂糖來代替一部分的蜂蜜（避免蜂蜜太過搶味）
但是只要不是用龍眼蜜，其實全用蜂蜜也不錯
每隔一天就把被稀釋的蜜汁倒出來泡飲料，再補蜂蜜進去
大概第三天就可以泡出甜孜孜的蜜漬檸檬片了
照片前方是用來搾汁的檸檬的皮，丟掉太浪費
把皮屑細細地削下來再跟砂糖拌在一起，可以保存一段時間
拿來加在紅茶或做點心都很好用
再來是鹽漬檸檬，我做了2版本
最簡單的就是日本現在流行的粗鹽漬檸檬
簡單說就是用檸檬重量約30%比例的粗鹽，跟切成大塊的檸檬輕輕攪拌之後裝罐
冬天放在室外，夏天放在冰箱，用兩個禮拜左右慢慢去發酵
這個版本水份比較少，所以每天都要稍微去搖動，讓鹽、水分跟檸檬充分混合
當檸檬的皮軟化，表面有粘液卻沒有臭味，別擔心那就是成功了
檸檬肉跟皮很好分離，把肉的部分磨成泥就是很好的醬汁調料
皮則是可以切細拿來增味
基本上是百搭啊！
（不過明天某購書網站的66折就剛好是鹽漬檸檬的食譜，也可以參考看看就是）
再來是Alain Ducasse的版本，這個版本用了超多的砂糖
所以做出來的味道也是酸鹹甜，但因為用了大量的糖跟鹽和水份去醃漬
製作的時間較久（約泡至少2個月），保存時間也可以比較久（好幾個月）
我用的是1公升容量的保存罐，4顆差不多大的檸檬
檸檬切成四份，但是不要切斷（像圖片那樣）
首先準備糖水，糖跟水的比例是1：2，也就是說400ml左右的水需要200g的砂糖
把75g的粗鹽跟75g的砂糖混合，然後填入檸檬的十字切口
把檸檬塞進保存罐，盡量都保持直立
然後把剩下來的粗鹽砂糖鋪上去，最後倒入糖水（要淹過檸檬）
大約2個月後就可以享受成果啦！（好久-__-）
其實我還有一個版本，不過還沒試做過，等成功再來分享吧～
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