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今天要跟大家分享一款可以當點心吃的超濃郁布里歐～
布里歐(Brioche)是一種法式奶油麵包，使用大量的蛋、奶油和鮮奶製作，是國外常稱的Rich Sweet Dough。
由於添加大量蛋奶，麵包單吃口味就非常豐富，加入大量奶油讓麵包內部更順滑柔軟，濃郁的香氣就像在吃糕點一樣。
國外常見的布里歐，奶油佔麵粉比例高達50％，這款食譜我將奶油減量至30%，吃起來比較清爽一點，符合台灣人口味，但仍保留了布里歐的濃郁蛋奶香。
特別添加糖漬橙皮丁，帶有酸甜香氣更加不膩口，不得不說，柑橘和奶油真的是絕配！
喜歡濃郁系甜點的烘友們，這款絕對絕對不要錯過了！
<此配方奶油、液體用量大，不建議手揉操作>
👉🏻份量&製作時間
450g低糖吐司盒一個，含烘烤約4小時。
👉🏻食材
熊本皇冠高筋麵粉 250克
三溫糖 35克
鹽 3克
燕子牌高糖酵母 2.5克
牛老大奶粉 10克
全蛋 50克
蛋黃 45克
牛奶 110克
無鹽奶油 75克
糖漬橙皮 70克
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高糖酵母使用 在 [其他] 燕子牌高糖即發酵母(金色包裝)使用心得- 看板baking 的推薦與評價
燕子牌 高糖即發酵母(金色包裝)
使用了一段時間，做了不少土司和甜麵包
個人不斷嘗試有一些心得
1.這個酵母使用前需用溫水泡5~10分鐘，如泡水時間太久，酵母發酵能力會減弱
2.如果沒有事先泡水，第一次麵糰會發不太起來，第2次發酵更明顯，最後麵糰會塌掉
麵團太乾一樣會發不起來，所以麵糰表面要噴一點水，發酵效果較好
3.如果第2次發酵時間太久，不管事前是否有泡水，麵糰一樣會塌掉，而且會有
非常重的酒精味，所以要控制好發酵時間
4.使用直接法做土司，麵包成品會比用一般大賣場賣的酵母做的土司軟
5.這個酵母我覺得使用中種法的成效非常好，這個酵母根本是為了中種法而生
用這個酵母使用中種法做的土司，切面氣孔會很明顯，麵包冷了不會塌掉
而且切土司時會很好切。
6.做甜麵包麵糰時一樣用中種法，會比普通酵母成品還來的軟
7.這個酵母很敏感，糖和鹽及水的比例要抓好
結論:
這個酵母適合用於"中種法"和給"高手"使用，不適合像我一樣的新手使用
會使用的話，成品會非常好
但是相反，不太會用，成品不會讓你滿意的
補充:
我中種法比例是用70/30
是用冷藏中種法
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 1.169.154.20
說大錯特錯的，請"用過"這個牌子做過白土司後再批評 = ="
我其他牌子的即發酵母也用過，的確可以馬上使用不必泡水
但這個牌子一定要泡10分鐘左右，不然發酵情況一定會不理想
※ 編輯: yesman1214 來自: 1.169.163.159 (01/12 18:21)
現在是試用感想
"你該不會是同業派來的吧?" 你還真敢講啊!!
※ 編輯: yesman1214 來自: 1.169.163.159 (01/12 20:52)
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