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#爆汁蔥肉餡餅
餓了嗎～會爆汁的蔥肉餡餅上桌啦🥢
傳統用豬皮來做高湯凍，至少花上一個半小時來處理和熬煮……
今天用偷吃步，不用10分鐘就完成✌
呵呵！沒錯，就是吉利丁^^
利用吉利丁冷藏後會結凍、加熱後會融化的特性，就成了湯包或餡餅爆汁的關鍵！
麵皮製作可以手揉，如果有麵包機或攪拌機更省力，直接用來做中式麵點的“ 燙麵麵糰 ”，
麵粉先下熱水大致攪拌後，再倒入冷水攪拌至光滑即可。
等待麵糰鬆弛的時間，用來製作蔥肉餡剛好～
包好的餡餅先冷凍半小時再煎，麵皮比較不易黏手。也可以直接冷凍保存，想吃的時候隨時可以下鍋煎，享受爆汁的幸福滋味😋
#麵皮材料(16個)
嘉禾牌中筋麵粉300g、鹽1g、熱水120g、冷水60g
#高湯凍材料
水200g、蔥1支、薑2片、吉利丁3片(6g)、花雕酒2.5g、鹽1小匙、白胡椒粉適量
(水用高湯取代，味道更濃郁！)
#蔥肉餡
豬絞肉300g、青蔥60g、鹽2小匙、雞粉1小匙、香油、醬油膏、白胡椒粉適量
(用剩下的肉餡，可以包水餃，一樣美味爆汁~
#嘉禾牌麵粉 #蔥肉餡餅
炎炎夏日來點清爽好滋味😊
#秋葵蔬菜凍
▌食材（2杯份）※一杯＝200毫升
1.秋葵……4根
2.小番茄……3顆
3.火腿……2片
4.吉利丁粉……1包（5g）
5.水……2大匙
6.玉米粒……1大匙
7.材料A( 高湯粉、味醂……各½小匙
水……1杯
醬油……1小匙
鹽……少許)
▌製作方式
1.將秋葵放入沸水汆燙後取出切成小塊。小番茄切半。火腿切成5公釐丁狀。將吉利丁粉
撒入適量水中，攪拌使其濕潤。
2.於杯中平均放入步驟1和玉米粒。
3.於鍋中倒入材料A，煮滾後關火，加入吉利丁攪拌至溶解。
4.將步驟3注入步驟2，放入冷藏2小時冷卻定型。
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《#秋葵水奇效養生法：改善血流微循環，對抗糖尿病、高血壓、動脈硬化、血脂異常、背痛、膝蓋與關節疼痛、下肢靜脈曲張、暈眩、異位性皮膚炎、腸胃不適的天然飲食療法》
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#食譜 #秋葵 #冷菜 #消暑 #小番茄 #火腿
🌸食譜：#皮凍作法
這個改良版的皮凍食譜～
不一定要使用豬皮，使用雞爪、雞翅等富含膠質的食材，甚至用一般單純的高湯，再加入富含膠質的洋菜、寒天、吉利丁、海燕窩就可以囉！
想做出會爆汁的湯包，一定要學起來🙌
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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📖詳細食譜：https://pse.is/KAUPJ
食材：
酪梨1顆、小番茄6顆、美乃滋40克、蔬菜高湯150克、雞高湯粉少許、柴魚醬油少許、吉利丁片4.5克、燙熟草蝦4尾
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#酪梨沙拉 #晶凍 #美食
#春梅果凍 #梅子果凍加泡沬蜂蜜 #台北老爺酒店日料主廚藍文彬 #果凍會抖是正常的 #連雪白的泡沬蜂蜜也抖個不停
日前在中華民國日本料理發展協會的活動中，近距離紀錄了台北老爺酒店日料主廚藍文彬示範的「春梅果凍佐泡沬蜂蜜」，以及日本東京流行搭配生魚片的「泡沬醬油」，當打蛋器打出蜂蜜或醬油的白色泡泡時，利用吉利丁Hold住輕盈的質地，形成入口即化的口感。
不論是泡沬蜂蜜或是泡沬醬油，操作步驟都一樣，按照以下的比例，將泡過冰水已軟化的吉利丁片，放入加熱中的蜂蜜水或醬油水之中完全溶化，冰水墊在鍋底，降溫的同時用力攪打出綿密細緻的泡沬，需持續攪打將近10分鐘，直至泡沬穩定，再移至冷藏2至3小時固定。
至於比例如下：
⋯春梅果凍：梅子原汁350cc，礦泉水2000cc，白棉糖175克，吉利丁15片。
⋯蜂蜜泡沬：蜂蜜100cc，礦泉水150cc，吉利丁2片。
⋯泡泡醬油：醬油100cc，柴魚高湯200cc，味醂30cc，吉利丁3片。
今夏吃梅子果凍和生魚片都能出新招。
#吃美食也要長知識
#fb王瑞瑤的超級美食家
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#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
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高湯凍吉利丁 在 [問題] 請問哪裡可以買高湯凍？ - 看板cookclub 的推薦與評價
最近想挑戰一下湯包，要用到高湯凍
但是又不想說為了做幾十個湯包，弄出一鍋高湯來
在全聯、頂好晃了晃，好像都只有「高湯」，沒有賣現成的高湯凍
想請問一下這玩意那邊有得買？
還是乾脆就買高湯回來自己加工？(雖然這樣也要買吉利丁回來弄)
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