今天跟大家分享一道拿手菜
我敢相信大家都很喜歡吃【滷牛腱】
但不知道怎麼料理它
今天用簡單方式教大家如何做出
質嫩不乾柴又非常入味的滷牛腱
#滷牛腱
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#滷汁
#簡單哥
電鍋滷牛腱 在 簡單哥 Facebook 的精選貼文
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過39萬的網紅Ting's Bistro克里斯丁，也在其Youtube影片中提到，熱烈歡迎超正人妻Joyce降臨送給大家既家常又方便的美味料理！讓你的便當菜色又多一種選擇啦～ 訂閱Joyce IG：https://www.instagram.com/obentoufood/ 滷牛腱肉食譜： 牛腱肉 2塊 約900克 薑片 6片 蔥 2支 蒜 4瓣 調味料： 冰糖 2大匙 醬...
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【防疫自煮！年菜滷牛腱，科學美味關鍵！】
牛腱3關鍵! 軟嫩不乾柴，再變化5吃→https://lihi1.com/DA7Wu
滷牛腱，年菜必備！
現代人忙碌，去年12月開始，飯店、餐廳、超商年菜預購，每家絕對少不了的一道菜，就是滷牛腱，到底哪一家好吃? 好怕踩到地雷，總吃到又老又硬又乾柴…。
今年，酸女孩創作團隊，加入廚藝科學家~章致綱。章老師，因擁有理工背景，運用科學、化學、材料學原理，將廚房料理步驟，一一拆解，變成人人易懂的科學料理邏輯。
如何打造? 軟嫩不乾柴，滷牛腱? 章老師，點出3關鍵美味秘訣，再告訴大家，滷牛腱吃不完，用剩下的牛腱變化5吃 ! 看完老師拆解文章，其實真的很簡單，任何人都做得出美味健康牛腱~
今年，滷牛腱，就自家完成吧!
#滷牛腱3科學美味關鍵
1. 粗鹽醃牛肉，肉質更Juicy！
2. 使用冷水，中火加熱，提升肉保汁度！
3. 自製梅納醬油，提升香氣！
#牛腱吃不完，變化5吃不無聊
滷牛腱切盤、紅酒燉牛肉、羅宋湯、紅燒茄汁牛肉、咖哩牛肉等
牛腩孩 筆
🥢軟嫩滷牛腱，拆解科學美味關鍵！
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🥢酸女孩版！電鍋滷牛腱，相對健康滷味
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電鍋滷牛腱 在 大象發福廚房 Facebook 的精選貼文
電鍋滷牛腱
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今天想分享一道很常見也很受歡迎，但你不一定清楚該怎麼處理的牛肉料理─香滷牛腱。
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這道料理出現在我書的p202-203，我把自己當作買書的讀者，完全沒有更動辛香料跟調味料比例，全部照著書中步驟，只是最後換個方法改用電鍋滷製，煮出來的味道一模一樣，非常美味！手邊有書的朋友，也可以比較看看瓦斯爐跟電鍋的做法，看自己喜歡哪一種！
另外工商一下～今天是博客來大會員日，然後7/1-8/12有野人.小樹.自由之丘.光現的聯展，雙書75折非常適合趁此良機知性一下購書唷！
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今天想認真文一下，上半年開始小額販售牛三寶，對於滷牛肉這件事，經驗值可說是快速累積也小有心得，比起牛筋跟牛肚，牛腱算是用的時間最短，也較好操作的部位！至於牛筋跟牛肚難在哪兒，除了口感、入味程度外，藥材更是一大學問，有興趣的朋友再傳訊討論，這裡就先不贅述了！
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大家常常講牛腱牛腱，卻不知道牛腱到底是什麼？牛腱是牛腿部一束束的肌肉，因為要負擔牛全身的重量和運動，因此這個部位的肉非常結實且佈滿牛筋，另外牛腱又粗分為前腿跟後腿腱，其中前腿腱比後腿腱更有嚼勁，接著細分下去又有花腱、側腱、腱子心等部位，每種部位效果都不一樣，經過我全部位滷製的經驗，選擇牛腱心(也是本次使用部位)做出來嫩度效果最好，且筋肉比幾乎為1:1，吃起來最爽快切面也最完美！
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介紹完牛腱的部位，再介紹牛腱的常見的2種滷法：先滷後切及先切後滷，先滷後切較不入味，需要靠長時間浸泡，但成品切面漂亮，擺盤好看；先切後滷，因與滷汁接觸面積大，較容易入味(一樣要浸泡入味，但不用像整顆泡這麼久)，但成品較醜無法擺盤，推薦做滷味拼盤者採用先滷後切，若是做牛肉麵者先切後滷就可以囉！
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希望今天的分享大家會喜歡，滷牛腱我覺得是喜歡吃牛者，除了紅燒牛肉麵之外，第二該學習的技能！學會這道料理隨時可以出餐，而且即便到國外也不用擔心，切一切馬上就變出一盤家鄉味，真的非常方便也非常美味，重點是低卡蛋白質又夠，真的是一道我大大推薦的料理，有興趣的朋友歡迎一起來滷牛腱唷!
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🌀材料
🔸牛腱心2條(1000克)
🔸洋蔥1/2顆
🔸蔥3支
🔸蒜頭6瓣
🔸月桂葉1片
🔸八角1顆
🔸花椒粒20-30粒
🔸乾辣椒10-15克(無者可省)
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🌀調味料
🔸醬油150cc
🔸水950cc
🔸米酒100cc
🔸辣豆瓣醬2大匙
🔸冰糖1.5大匙(怕太甜者可減少至1大匙)
📝因辣豆瓣醬已有鹹度，故醬油:(水+米酒)=1:7
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🍳作法
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1️⃣洋蔥切片、蔥整條綁起來（取出方便）、薑切片、蒜頭去蒂頭備用。
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2️⃣煮一鍋滾水汆燙牛腱1-2分鐘取出備用；鍋內下1大匙油，依序爆香薑、洋蔥、蔥段、蒜頭及乾辣椒。接著下辣豆瓣醬炒香，再下醬油及冰糖拌炒均，最後加入水、米酒及中藥材煮滾，連同牛腱放入電鍋內鍋中（醬汁要淹過食材）。
3️⃣承上，外鍋2杯水，跳起再2杯水，以筷子戳牛腱，以能穿透且帶點阻力即完成，接著取出牛腱並過濾滷汁，待滷汁放涼，將牛腱冷藏浸泡1晚，隔天食用前切片，淋上香油和蔥花即完成。
📝牛腱大小不同，軟的時間亦不同，本次作品小顆牛腱用4杯水(80分鐘)，大顆的用5杯水(100分鐘)，提供參考。
📝合格的牛腱必須以能穿透帶點阻力為標準
📝牛腱滷不透的吃起來太硬，滷過頭的切下去就散。
📝牛腱取出不要熱熱的切，這樣也容易散，請等放涼後再切。
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📖小知識
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用過的滷汁可以繼續滷豆干、花干、滷蛋、海帶等食材，想做紅燒牛肉麵者，請補上白蘿蔔與紅蘿蔔繼續燉1小時，將滷汁兌上熱水或高湯即可。
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電鍋滷牛腱 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的最佳解答
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滷牛腱肉食譜：
牛腱肉 2塊 約900克
薑片 6片
蔥 2支
蒜 4瓣
調味料：
冰糖 2大匙
醬油 100cc
米酒 100cc
鹽 1小匙
滷包 1包
水 約1000cc（蓋過牛肉即可）
克里斯丁也在這：
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電鍋滷牛腱 在 但你不一定清楚該怎麼處理的牛肉料理 香滷牛腱。 - Pinterest 的推薦與評價
Jun 19, 2021 - @e.g.kitchen posted on their Instagram profile: “電鍋滷牛腱. 今天想分享一道很常見也很受歡迎，但你不一定清楚該怎麼處理的牛肉料理─香滷牛腱。 ... <看更多>
電鍋滷牛腱 在 [心得] 小套房料理超簡單滷牛腱，有電鍋就搞定- 看板cookclub 的推薦與評價
網誌圖文版：https://lisajourney.com/blog/post/braised-beef
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（純文字版）
前陣子一直很想要滷個牛腱來吃吃，剛有這個想法就恰巧收到友人送我滷包，
於是找了個週末在家裡試滷了牛腱。
想要滷牛腱的原因是因為我平常晚上會煮麵來吃，
要想煮什麼樣的食材太麻煩，有了滷牛腱冰在冷凍，
想吃的時候隨時都可以拿出來加在麵裡面，立刻就是一碗牛腱麵了。
不過這個食譜有個比較失敗的地方，我覺得是糖量，
我的糖量是參考滷包後面的建議用量，我覺得有點太多，
如果減半可能會更好，另外還有蔥的部分，因為我家沒有蔥我就沒放了。
滷牛腱食譜
材料：
牛腱 x1
滷包 x2
調味：
辣椒 x1
薑 適量
蒜 適量
水 四碗
醬油 一碗
米酒 半碗
糖 100克（我覺得減半會更好）
器具：
電磁爐
電鍋
https://youtu.be/qsSzrA42B7k
首先先把牛腱上多餘的脂肪切除。
這步驟最花時間！最後有些比較不易去除的脂肪可以用剪刀剪除。
處理完畢之後把牛腱對切。
一旁準備一鍋滾水，我們要來快速川燙牛腱，順便去雜質。
水滾之後放入處理完的牛腱，快速川燙一分鐘左右。
接著撈起牛腱，用冷水沖一下。
我這邊的用意是把依附在牛腱上的雜質洗淨。
到這邊我們的牛腱就處理的差不多囉～可以開始準備滷汁了！
把薑切片備用，辣椒就整根放下。
一開始我要炒糖，熱鍋加入一些食用油，把糖加入鍋中炒至融化。
炒糖的時候記得要努力攪拌，不要燒焦了。
接著把薑片、辣椒、醬油、米酒、水及滷包加入鍋中。
最後把牛腱加入鍋中，就可以把鍋子移駕到電鍋。
電鍋外鍋放兩杯水，大約滷2.5小時。
電鍋的邊緣可以用鋁箔紙摺一小塊撐著，這樣比較不會亂噴。
滷2.5小時這是大概的時間，雖然是用電鍋滷，
我還是會去顧一下我的滷牛腱，適時地看一下他的狀況。
滷完起鍋後，等放涼直接把整鍋放入冰箱冰12小時，滷牛腱才是真正的完成。
滷牛腱拿出之後切片，沒吃完的部分，可以放入保鮮盒放進冷凍。
平常煮麵可以拿幾塊出來加菜，加湯麵特別對味。
滷過的牛腱入口即化，自己覺得非常好吃，下次可以改進的部分除了糖的比例以外，
還有醬油的部分，據說用某些廠牌的醬油味道更美味，如果我有嘗試那些醬油再來分享～
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