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雲端廚房除了將餐飲結合房地產，也藏有平台經濟「把餅做大」的商機，不但能解決傳統餐飲業自建廚房重資本的痛點，以減少約 10% 的地租成本；食材由雲端廚房共同準備，也可自大量採購降低進貨成本與銷售時間；而利用外送平台銷售餐點，也更便於收集消費者數據，進行菜單優化。
https://meet.bnext.com.tw/articles/view/47835
#食況轉播 #Ephernite新創MealKit #ClubVoila
Ephernite的Vanessa主廚來訊：「Liz，我們做了meal kit，想請妳幫忙測試。」
接著收到她已設好的新品牌IG帳號的截圖。我一看，莞爾。
「Club Voilà」。
Voila剛好是我最近的愛用字！在限時動態裡，在圖說中，我得意洋洋展示一道菜、一桌風景時，好幾次脫口而出「Voila！」。那是法文裡的「好了！」「完成！」「給你看！」，魔法杖輕輕一點的閃爍金亮。
Vanessa主廚與侍酒師先生Claude 完全抓住這般心理：把食材變成一桌佳餚，也像是變魔術呢。而且真有魔法存在：高難度的選材、備料、調味，他們已經幫你完成，專業廚藝蘊含在內。這就是meal kit（料理懶人包）的魅力。
#結合料理懶人包與食材箱
不過，Vanessa主廚還多想一層：生產者與食材商。和先前我介紹過的Gēn Creative的「在家GĒN著吃」相比，Club Voila結合了食材箱的概念，份量豐足的小農蔬菜也被納入，和經過預處理的菜餚半成品一起被裝箱。
「我們沒有一天忘記這些食材進口商、合作的本地漁民、和我們忠實的蔬菜供應者，在餐廳不營業的時候會遭受多大的損失。」Vanessa主廚在隨同食材箱抵達的一封親筆信裡，誠摯地說。
不同於Gēn Creative的一日三餐，Club Voila的設計是兩人份的晚餐提案，加上合作農場的生鮮蔬菜，整體而言也是能延伸為二餐、三餐的份量。晚餐包括冷前菜、熱前菜、主食、佐餐麵包，第一份菜單是：
◎地中海油封小章魚沙拉
◎烤農場番茄扁豆醬焗普羅旺斯肉丸
◎新鮮黑松露奶油烤春雞
#舒心美味的家常菜色
都是舒心的法式家常菜，卻有一定技術含量，使用的食材也未必是一般家庭能輕易取得的，對於講究味道的消費者來說，尤其是Ephernite原本的客人，的確切合需求。
再和Gēn Creative的方案比較，Club Voila設計的菜單，主要的調理工具不是微波爐，而是烤箱。二道熱菜都是用烤箱完成，烤箱的溫度與時間成為關鍵，每家的烤箱其實需要校正，也因此需要一些基礎廚藝，才比較能判斷料理的完成程度。
味道當然是好的。小農蔬菜新鮮脆爽，拌上附隨的巴薩米可醋油醋汁就很堪吃了，竟還有伊比利豬臘肉、核桃、手指檸檬（！）、燈籠果（！）等等配料，完全餐廳等級，油封小章魚更是加分，檸檬、大蒜、橄欖油香氛撲鼻。油封小章魚的醬汁與黑橄欖，還夠我隔天拌剩餘的生菜做沙拉，依舊美味。
烤農場番茄扁豆醬焗普羅旺斯肉丸，就是這個字：hearty。番茄醬汁飄出西班牙紅椒粉的煙燻氣息，烘烤後，牽絲的Gruyere起司、扁豆、肉丸三位一體，配麵包太讚，即便完食肉丸與小番茄，隔天還能拿麵包蘸醬汁吃。現在大家知道我今天的午餐內容了。
烤春雞，真的需要Club Voila的幫忙！有松露奶油可用啊！春雞也先用大蒜、百里香、月桂葉、奶油低溫烹調過了，可以縮短烤的時間。但要怎麼烤得均勻焦脆上色，我還要研究。底下飽吸雞汁與松露奶油的馬鈴薯與洋蔥、油封蒜頭非常好吃！
#廚師的新舞台？
Vanessa主廚與Ephernite團隊，在短短三週內催生出「Club Voila」，形同二次創業，概念、品牌形象、產品開發都齊全，執行力堅強。
更樂觀地看，Gēn Creative與Ephernite這類獨立餐廳，不做傳統意義的外帶外送，而推出meal kit這般新型態的產品，不僅是延伸國外經驗，也是在探索新的商機，而且，廚師的專業技藝獲得發揮。調理食品、冷凍菜色、雲端廚房，再再挑戰廚師的專業，原本我提到「去廚師化」，然而，我認為meal kit讓廚師找到另一個舞台。
Meal kit已有許多國外案例，值得好好說說，再讓我研究研究。
#月子料理食譜分享
#一鍋到底三道菜
自從三年前接觸過 #美善品多功能料理機後，阿木我就對這台可以✅煮✅蒸✅炒✅打果汁✅揉麵團✅稱重✅切碎，烹煮料理過程不產生油煙的神奇機器念念不忘🤩終於在今年又有機會和神機合作！😊
最特別的是，今年美善品還特別針對 #產後媽咪 推出 #產後料理食譜👍只要有美善品並搭配線上cookidoo 雲端食譜，產後媽咪在家只要用手指點一點，輕輕鬆鬆安排一個月的菜單， #要吃什麼自己決定‼️
更貼心的是，現在還有網路超市供應商 #享食好廚的加入，可以上網搜尋「享廚好食」選擇 #想要的月子餐方案，就會有人幫你準備好 #食材包送到家，是不是真的超方便？！
這次特地用 #TM6搭配享食好廚料理包，做了三道產後月子餐 #清燉雞湯 #藥膳鮮蝦 #菠菜蒸蛋，過程中✅一鍋到底✅坐著煮菜✅同時燉湯又蒸蝦，你看看多厲害😄👍
隨著小公主漸漸長大也對廚房料理產生興趣，以往害怕孩子受傷的我，頂多讓她碰碰微波爐感受一下食物加熱的樂趣😅但現在有小美在家，她也能跟著我一起做烘焙、炒菜、榨果汁🍹加上所有過程不燙、零刀具，所以為娘的我就算在一旁看她單獨操作也不擔心，我都說小美也是 #親子食育料理的好幫手😊
時代的演進對於媽媽這個角色賦予的期待也越來越高，在同時會生、會養、會賺錢之下，我們更要想辦法照顧好自己與家人😊小美美善品的出現，就像是媽媽在廚房裡的神隊友，你說怎麼能不愛它呢？
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