關於 金鯧料理 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#寶寶魚片 #高於食安標準零檢出 #買過上癮的好魚
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要補貨的夥伴來唷！每個月都會開團，差不多可買一個月的庫存唷～
大V好魚是大V生活的隱藏角色！被養刁嘴的寶寶不在少數啊😝
你們知道我的本業是無毒水產商嗎？有了好亮才開發適合寶寶或是新手廚娘的品項。
🌟有人問我很可愛的問題，沒有特別寫無毒是全品項都是無毒養殖且零檢出的噢！

⬇大V好魚的特色⬇
🔸無毒不是隨口說說，有認證好安心
🔸超低溫急速冷凍真空包裝，貼心去內臟解凍即可料理好方便
🔸海上箱網養殖，仿照最自然的海洋環境，沒有傳統養殖魚類的腥味隨便料理都美味！

⚠ 魚刺雖做過無刺去鱗處理，因人工處理無法保證100%無殘留（我自己沒遇過刺，海鱺魚排倒是有看過鱗片）辦法接受者請勿下單🙏

🚚運費說明：滿2000免運～不足的統一收180，黑貓冷凍運費很高，超過的我吸收就好
✨黑貓週日週一不送貨，指定到貨日要避開喔

❄大家常問我能保存多久呢？家用冷凍庫建議三個月，有獨立式冷凍庫的則是六個月，假如是拆封後再進行分裝冷凍的我會建議一週食用完畢（最晚兩週）

📍好魚新品
澎湖小卷 （肉質細緻，適合小份量加菜或帶便當）
圓鱈切丁 （滋味超鮮美，切丁小塊適合超挑嘴寶寶加菜）

📍魚排是整塊的適合自切適合的大小
【無刺】海鱺魚排

📍熬湯紅燒高cp值選擇
海鱺魚頭
海鱺切丁

📍氣炸、烤箱好朋友
海鱺下巴

📍魚排是整塊的適合自切適合的大小
【無刺】龍虎斑魚排
【無刺】龍虎斑下巴
【無刺】龍虎斑魚頭切丁
【無刺】煙燻金鯧（好吃的下酒菜，重口味不適合給寶寶喔）

📍好漁民品項（非我家養殖，是同鄉的無毒水產）
【只有大刺無細刺】午仔魚全魚（去鰓去內臟解凍即可料理）
【無刺】金目鱸魚片
【無刺】七星鱸魚片
【無刺】虱目魚肚

📍野生沒有辦法檢驗喔！
【野生產季限定】生凍櫻花蝦
【野生新品】圓鱈（市面上低價的鱈魚都不是真鱈魚！圓鱈超級好吃喔）
【野生產季限定】黑金透抽，鮮甜美味好滋味，好亮小時候都咬透抽當固齒器啊（大誤）

📍加工品
【外銷日本HACCP加工廠】比日料店更好吃的蒲燒鰻（微波即食，氣炸五分鐘帶焦香大美味）

#食況轉播 #祥雲龍吟九月菜單

稗田良平料理長，已經自由了。

當然不是說他人身曾被拘束，或者思想曾被禁錮。他的自由，是一種自信，廚藝上的如魚得水，任何食材、任何風味，都無法限制他，也都能為他所應用。出自其手的料理成果，掌握了食材的最佳狀態，訴說著對於味道的深刻理解；無論日式西式台式中式，任何「式」的初始設定，都能被他烙印上稗田良平，標記著祥雲龍吟。

一道酪梨就是這番昂揚宣言。在祥雲龍吟，食材向來無分貴賤，稗田料理長愛用的地瓜葉就是一例，不過看到酪梨，還是感覺新奇，且其構成是如此簡約：二塊厚切酪梨塊浸泡過煙燻醬油，上頭分別擺放新鮮的龍蝦肉、胭脂蝦肉，以及茗荷細絲。

以筷子夾起，彷彿品嚐握壽司一般，一口吞沒酪梨與蝦肉，竟也有壽司料在舌上散開的錯覺。好鮮！輕微咀嚼後瀰漫開的，是膏滑似奶油的酪梨油脂，蘊含醬香與鮮鹹，另有甜脆Ｑ嫩在躍動，那是龍蝦肉、胭脂蝦肉，茗荷的薑香忽隱忽現，清亮高亢。換作家庭場景，這就是一道酪梨鮮蝦沙拉，但在祥雲龍吟，這是一道精準鋒利的開胃菜，徹底展現酪梨的美味。

會席料理必有的生魚片（造り），在祥雲龍吟也無拘無束了。稗田料理長早就擺脫生魚片的形制，以「魚料理」來看待生魚片，那麼我眼前這道以刺蔥和紫洋蔥點綴、淋上發酵番茄醬汁的冷盤，就像是西餐廳裡常見的「薄切生魚」（carpaccio）了，石斑、鯖魚、紅喉、鰹魚，切得偏厚，紅喉表皮經過火炙，飄散燻香。四種魚，單吃美味，和辛香料吃開胃，刺蔥捎來了台灣山林的野香，發酵番茄醬汁的亮鮮、手指檸檬嗶嗶波波的酸味，都偏離了日本料理原本的調味邏輯，然而出現在祥雲龍吟，仍一貫優美，合情合理。

鰻魚竟成了薯條一般的酥脆點心！好似夜市裡長長粗粗的脆薯，咬下去才知是細細嫩嫩的魚肉，外殼非常鬆脆，輕盈如薄紗，沾染鹹甜的鰻魚骨醬汁，勾起人對烤鰻魚的記憶，蘸上清新涼爽的小黃瓜醬汁吃，又是一道嶄新的料理。鰻魚變得非常討喜可人！

蒸刺鯧也令人驚喜--我嚐到了中菜的風味。小小隻的刺鯧，身上披滿了龍吟自家製酸白菜，底下清澈的高湯，是魚骨、金華火腿與馬告的傑作，自家製湯葉滑滑嫩嫩，飽吸鮮美。酸白菜、魚高湯，已有酸菜白肉鍋的調調，湯汁裡沉沉的鮮鹹，又訴說著時間的風乾，令人聯想到粵菜的上湯。這比上湯當然清淺多了，而正是這份清淡的優雅，保持著日本料理的本色，又這所有的聯想與轉換，也是如此自然。

主菜之前的清口料理，是花蓮來的西瓜，甜美多汁無庸置疑，卻是薄透的金華火腿，起了伊比利火腿的作用。又一次轉化。果甜與鹹鮮交織，不可能不好吃，另外添上的檸檬汁，更帶來香氛與酸味，這細節依舊很棒。

主菜是祥雲龍吟的招牌乳鴿，已經變換過不知多少種作法了，而這晚，是幾近完美的純粹。乳鴿的烹調非常好！熟度一流、質地超群！鴿胸炭烤，鴿腿酥炸，而我要特別講鴿胸，肉質真的太美了，精確的三分熟，血色均勻而不淌血，肉的每一根纖維都彈嫩多汁，皮又超級輕脆，每一口都是至高愉悅。調味僅僅是鹽，也不僅如此，令我感覺美味的要素，還有一上桌就冉冉飄香的迷迭香，在炭與鴿骨之間燻烤，直到我們完食這道菜都濃郁芬芳。

每每令人期待的釜飯，也有點出人意表：是滷豬五花、梅子與烏魚子的組合，滷好的豬五花切成薄片，拌開來就與飯融合，紅燒的醬汁帶點焦糖感，鹹鹹香香，非常涮嘴，也讓常吃紅燒肉配白飯的我，備感親切。

做出只有在台灣才能吃到的日本料理，祥雲龍吟與稗田料理長早就達成了，而疫情降級後的這餐，祥雲龍吟團隊展現的絕佳狀態，令人欣喜。這晚非常愉悅與滿足。

「有心肉舖子／2團」

午安，原訂在八月要補貨的有心肉舖子來啦。

因為剛好臨近中秋節，因此也可能會有冷凍塞車的問題。加上大家才剛補完舒康雞，所以特別拜託廠商讓我們把出貨時間拉長一點～～這樣就可以依自家冷凍庫存量來選擇出貨日期啦～（出貨日期為9/15～9/30自選哦）

滿$2000免運，也可以利用分次訂購來把訂單分成兩筆，選擇兩個出貨日期哦！

另外，昨天半夜就先將連結放到IG個人首頁，還來不及看介紹文的朋友如果你已經搶先下單了，想加購的話可以在第二次下單後mail客服，客服會幫你合併訂單再付款（追加的部份），就不用兩次運費嘍！

✅這次的品項：
放心豬-後腿絞肉300g
放心豬-梅花骰子豬400g
放心豬-菲力肉排300g
放心豬-五花肉條300g
放心豬-法式豬排100g/5支
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鯤牧黑豬-去皮五花厚片300g
鯤牧香腸300g
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暖心虱目魚-去刺虱目魚肚180g
暖心虱目魚-去刺虱目魚皮300g
好水蝦-蝦仁150g
黑潮龍虎石斑-去刺切塊200g
落山風海金鯧-去刺切塊200g
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只有-煙燻櫻桃鴨胸240g
只有-煙燻櫻桃鴨肉絲200g
鹽麴味噌黑豬五花肉300g( 預購商品9/23開始出貨)
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蔬菜-冷凍青花菜1kg
蔬菜-冷凍花椰菜1kg(惜福良品 2021.11.29)
(惜福良品 2021.11.23)蔬菜-冷凍毛豆莢1kg
蔬菜-冷凍玉米粒1kg
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**上一團大家贊不絕口的品項：

小戰斧豬排
梅花骰子豬
鹽麴味噌五花肉
鯤牧黑豬香腸
國產冷凍青花菜
國產冷凍白花椰

對，沒看錯吧？！
上一團有網友跟我分享關於冷凍青花、白花椰的心得。看得我好後悔我居然沒買！

這次剛好家裡的冷凍青花菜用完了，我也要來買一下！冷凍青花菜一向是便當增色的好幫手！還有我平日在家自己的午餐也常吃，方便又健康！

青花菜可是負卡路里的食物呢！而且這兩款使用的都是國產蔬菜喔。（雖然我吃了很多＋＋卡路里的食物⋯⋯）

冷凍白花椰我真的沒買過，但既然有網友好評推薦，我這次也要來試看看。

肉品的部份這次依舊還是會優先採用我這邊試吃過的品項。

上一團的品項：小戰斧豬排、梅花骰子豬、鹽麴味噌五花肉、鯤牧黑豬香腸都非常棒！

這次還有增加其它，尤其是鯤牧黑豬-去皮五花厚片我超愛！肥瘦均勻而且是厚片，燒烤或拿來炒都很好吃！去掉上層的皮後口感更好。同樣的條狀的五花肉條也很值得入手哦，小家庭的話一條可以做一小鍋滷五花剛剛好。

小戰斧豬排和鹽麴味噌五花肉上一團大家搶翻天，追加產線超多次！
這兩樣真的無敵好吃啦～～（鯤牧香腸我也喜歡）

另外這次增加了海鮮的部份，都是採用方便簡單適合快速料理的。
大力推～好水蝦-蝦仁、去刺虱目魚肚、海金鯧都好好吃哦！

煙燻櫻桃鴨胸只要退冰把皮煎過去油就超好吃！煙燻櫻桃鴨肉絲是熟食、解凍煎炒過搭配甜麵醬跟餅皮～超享受。也可以做下酒菜哦。

**注意：
「好水蝦-蝦仁」和「鯤牧香腸」數量比較有限，若是現貨售完可能會改成預購，就會影響出貨日期囉。
通常每一檔補貨團我自己都是在最後一天才下單的，這次⋯⋯我就⋯⋯倒數第二天再來卡位好了。

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✅有心肉舖子/放心豬團購
✅網址：https://gbf.tw/5fxwi
✅時間：至9/13 23:59截止

✅請注意：
訂單內含有「鹽麴味噌黑豬五花肉」品項，出貨日只能選9/23～9/30。
請注意訂單中，含預購品項的出貨時間哦！

不含預購品項的訂單。
可備註出貨日期：9/15～9/30期間自選。
商品出貨時，系統將自動發送 [已出貨通知]e-mail。
（因近中秋節，冷凍宅配可能會塞車，以物流出貨時間為準，並請在收到時可以錄影或拍照，有失温問題請立卜刻回報給客服處理哦）

「有心肉舖子 客服資訊」
電話：04-22139276 #906
客服信箱：
service@withheart.com.tw
Line客服：
https://line.me/R/ti/p/%40withheart

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酸梅汁燜魚
用料：金鯧一條，鹹梅2顆，酸梅汁30克，生抽10克，芹菜、紅椒、蒜片、豬肥膘、姜、蔥各適量，料酒30克
我是潮汕人，客家媳婦，分享美食，更是分享對生活的一種態度
曬美食，是對平凡生活的熱愛。
煎炒烹炸、悶溜熬燉
烹飪二十八種
一味沸騰 千般食材
喜歡的趕緊訂閱我吧！ ！ ！
#酸梅汁燜魚#金鯧魚#海鮮

【香蒜胡椒鯧魚煲！砂鍋小火燜魚肉超香嫩】
過年一定要吃魚，代表年年有餘～
而一般年菜通常會用白鯧魚來料理🐟
今天阿慶就來做「香蒜胡椒鯧魚煲」
不僅會教大家挑選新鮮白鯧的訣竅
還會用私房「砂鍋煲仔」的方式
讓魚肉香嫩又入味👍
媽媽們趕快為年菜做準備吧！😋
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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◆需要的食材✍
材料：
✅白鯧魚 2隻
✅蒜頭 10顆
✅蒜苗 1根
✅薑片 10g
✅菜脯 20g
調味料：
✅米酒 3大匙
✅蠔油 2大匙
✅冰糖 1小匙
✅天然鮮味粉 2小匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅黑胡椒粉 1/2小匙
✅花雕酒 2.5大匙
✅油 2.5大匙
✅水 3大匙
✅鹽 少許

🍳阿慶師料理小筆記📝
1.白鯧魚去魚鰭並切成塊狀。
2.熱鍋加油下魚肉，蓋鍋蓋中火燜40秒，下點鹽兩面各煎1分鐘，再開大火煎至表面金黃。
3.切蒜頭、薑片，熱鍋加油下去爆香，加菜脯以中小火炒30秒。
4.下蠔油、米酒、花雕酒、白胡椒粉、黑胡椒粉、天然鮮味粉、水調醬汁。
5.備一砂鍋，切蒜白鋪底並放入魚肉、淋上醬汁。
6.砂鍋煮滾後轉小火下冰糖，蓋鍋蓋燜30秒再淋米酒至蓋上，煲煮5分鐘。
7.加點蒜苗、花雕酒蓋鍋蓋燜20秒，最後撒上白胡椒粉即完成。

#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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#年菜首選
#年年有餘

越接近過年焦慮感會不會越重呢？
家母最近想到就會問我，過年你有沒有要幫忙煮年菜
還是要買現成的就好

買現成的好啊～方便又省事，確定的話我就來張羅

網站逛一圈，阿目似乎都興趣缺缺
雞湯的雞會不會太小不夠 「熟」不好吃味道不足...
照片上的豬腳看起來小小的沒啥肉...
白鯧米粉不用1000真的可以嗎？

好的為了解決阿目的疑惑跟困擾
只好親自動手煮個「紅燒牛三寶和另個炊飯」
過年時帶去阿嬤家圍爐～

依照之前做調理包的經驗來看
燉煮也可以如法炮製，依樣畫葫蘆
沒問題！甘單，就交給我吧

料理流程就同影片那樣，程序一個不少
蔬菜備料、川燙去腥、炒製、燉煮、所有食材合體
不同的是我要提前準備好半成品完成燉煮前的步驟，然後用新冰箱的急凍功能
快速的將做好的半成品急速冷凍起來

PS. 金基師家的冰箱有練過
新鮮急凍結的商用等級5倍速冷凍，不凍傷食材組織
解凍時不會造成食物原味流失，保持食物好滋味
然後在圍爐當天退冰，接續煮完成這道料理
新鮮度“100分” 還省下了扛一鍋滷水移動的麻煩
也不用反覆熱菜，影響食物的風味！好處多多

料理影片有些小眉角，因片長關係沒法度詳述
如果你有看文字就留意一下囉～

川燙去腥
牛肚的味道比牛筋重很多，所以要先川燙牛筋
之後才是牛肚，處理牛肚時如果擔心有牛羶味
薑片、黃酒、花椒、青蔥可以適量多放一些去腥

牛筋
外層包覆的筋膜燙過之後再處理，會容易很多
用中式菜刀來切割會比西式廚刀來的省力

牛腩
拆封後的牛腩用廚房紙巾擦拭掉血水就好
用水洗瀝乾、擦乾會很難炒出香氣來
煎炒不用額外放油，牛腩油脂就很足夠了
太多油會容易膩口

調味
這部分就見仁見智了，我原先是打算放很多香料去作調味
但在炒製過程時覺得，目前的香氣就已經很棒了，好似不太需要
另外添加什麼 XD
如果想額外增加些香氣，這些香料可以提供參考～
月桂葉、八角、丁香、乾辣椒、花椒、桂皮、小茴香、草果、白胡椒粒
不用都來，挑幾個你自己喜歡的就好囉！

最後預祝大家
新年快樂，平安喜樂～老派但很有誠意