關於 金春發牛肉麵創始店 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

韓式連鎖餐飲-豆府2月受惠2020年的展店效益，以及春節長達7天連假，帶動家庭與朋友聚餐需求攀升，再加上全台百貨賣場推出年節活動集客，來客數大幅提升，挹注集團旗下各品牌營收成長。營收來到1.77億元，年增46.07%，創單月第三高。
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🥳近期發展：
看好國內市場力道回溫，豆府持續積極拓點，3月新增「飛機河粉」及「北村豆腐家」各一間門市，預估新展店將為營收帶來助益。
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🧑‍🔬關於豆府(2752)：
豆府(2752)成立於2008年，主要在台灣經營韓式料理
品牌包括：
涓豆腐、銅盤、韓斤麻浦、北村豆腐家、韓姜熙小廚房。
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🎯主要產品/服務：
其中涓豆腐為創始品牌，是當初由韓國豆腐鍋連鎖集團DKORE授權指導設立。目前在台灣共有39家店面，主要設點在百貨公司。除了韓式料理以外，公司也將成立越南河粉、泰式河粉以及阿達師牛肉麵品牌。
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😏2019年產品營收比重：
2019年公司產品營收比重為餐飲收入佔100%。
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國內外競爭廠商：
公司主要競爭對手包括漢來美食、乾杯、王品、老四川、新天地、瓦城、宏森、六角、雅茗-KY、兩班家餐飲集團。
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✨533健檢來啦~✨
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⭕️股東權益報酬率ROE(>8%)，2019年21.4%
ROE是衡量企業用股東投資的資金來賺錢的效率。
(ex.ROE 21.4%表示企業能用股東投資的100元賺到21.4元)
當企業每年持續賺到現金，便會累積在帳上，每年使公司淨值推升，公司價值也會水漲船高。
ROE高的公司，淨值提升速度快；ROE低的公司，淨值提升速度慢。
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⭕️營業利益率(>0%)，2019年11.7%
如果公司的獲利率不夠高，那麼營收成長對獲利的貢獻也是有限的。所以要看 『營業利益率』。
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⭕️本業比例(>80%)，2019年101%
如果公司的本業獲利比重不高，那本業的月營收成長，對獲利的貢獻就變得很不確定，所以本業比例的條件訂為(>80%)。
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⭕️營運現金流(>0億元)，2019年3億元
如果公司無法從每一筆營收中產生現金流入，那麼月營收創新高就沒有意義。
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⭕️負債比(<60%)，2019年30%
公司需要不斷投入資金才能讓營收持續成長，如果負債表率已經很高了。那麼公司能再投入的潛在能量有限，所以負債比條件訂為 (<60%)。
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#股魚價值K線
#善用股魚533檢測，篩選體質強健資優生
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#論台灣牛肉麵
米其林指南第一次到台北做評鑑，36家必比登推薦名單中，牛肉麵專賣店占了8家（若把菜單中有牛肉麵的餐廳也算進去則超過10家以上），討論度比摘星餐廳還高，成觀光客必嘗美食，但台灣本來沒有吃牛的習慣，卻在窮則變，變則通的情況下，逐漸孕育出今日獨樹一格的牛肉麵文化。

此次因滿漢大餐邀約，特地深入瞭解及介紹台灣牛肉麵。

台灣牛肉麵起源有許多，其中有一路說法為源自1949年四方湧至的中國移民，販賣清真牛肉的回民將賣不完的牛肉熬湯變出牛肉麵，思念家鄉味的四川老兵用郫縣豆瓣醬爆炒牛肉而發明川味牛肉麵，在前線作戰的軍人利用配給的紅燒牛肉罐頭煮成大鍋牛肉麵，
台灣牛肉麵就這樣遍地開花，陸續又出現廣東潮汕人的中藥配方牛肉麵、台灣在地人調味偏甜的原味牛肉麵、口感清新不膩口的番茄牛肉麵，以及從麻辣火鍋發展出來，比川味牛肉麵更狂野的麻辣牛肉麵等等，百家爭鳴飄香超過一甲子。

那天與台灣牛肉麵界的奇人－廖爸爸聊起台灣牛肉麵的各種味道，他不改愛教訓人的本性，橫眉豎眼地要我想一想，一百年前的台灣有沒有人吃牛肉麵？
廖爸爸是金華街廖家牛肉麵的創始人，幾年前以五張小桌子在中原街另起爐灶，雖然低調經營，客人天天爆滿，尤其是熬湯的牛骨與牛肉絕不小氣，並堅持使用台灣本地牛，對牛肉麵的驕傲寫在臉上、流於行為，放諸價格，牛肉麵配滷味是帝王般享受，也是五星級價格。

「想一想原本不吃牛的台灣人，如何做出美味的牛肉麵？一是焢排骨湯，二是滷三層肉。」廖爸爸點出台灣牛肉麵兩大發展味型－清燉與紅燒，但他自己做的牛肉麵，既不是清燉也不是紅燒，而是融入更多個性，也是台灣牛肉麵更加精彩的地方。

●清燉牛肉麵：
根據《中國烹飪百科全書》對「清燉」的解釋是：多以一種原料為主，不加有色調味料，將原料焯水後洗淨，放入容器中，加蔥、薑、料酒等，置旺火上燒沸，撇去湯上浮沫，蓋上蓋，轉小火加熱二至三小時，再經調味而成。

清燉牛肉麵看似沒技巧，清燉牛肉＋高湯＋麵條，只要清水煮牛肉就能變成清燉牛肉麵，其實美味關卡一重又一重。
牛肉部位以牛的腩、胸、腱居多，有的店家用清水煮牛肉，有的再添牛骨頭，有的另熬牛骨湯，所以清燉牛肉麵有清湯和白湯兩種，有的白湯號稱熬煮三天，濃度直逼韓式牛骨湯。

煮牛肉的時候，大多添加了蔥、薑、八角、胡椒、桂皮、香葉、花椒、香菜等辛香料與大料去腥，燉到牛肉輕鬆咀嚼的程度，視部位不同，通常也要花兩、三個小時以上。

有的直接把牛肉切片便鋪碗上桌，有的再把切片的牛肉浸入鹹汁，這鹹汁以牛高湯為基礎，加入鹽巴、魚露、味精等沒有顏色的調味料，直至入味，再與牛肉湯麵會合。

●紅燒牛肉麵：
再看《中國烹飪百科全書》對「紅燒」的解釋：適用於色澤不太鮮豔的原料，在烹製前一般經過焯水、過油或煎炒等方式製成半成品，以湯和帶色的調味品，例如醬油、糖色等燒成金黃色，或柿黃色、淺紅色、棕紅色、棗紅色，最後收濃即成。

紅燒牛肉麵的工序較複雜，調味很多層，變化更多端，紅燒的顏色不一定來自醬油，有的是效果更亮的糖色，紅燒的味道除了醬油以外，還有辣椒醬、辣豆瓣醬、黑豆瓣醬、蠶豆瓣醬等，或是川味牛肉麵必用，顏色更深沈，風味更濃郁的郫縣豆瓣醬。

常見的紅燒牛肉部位有：牛白腩、三叉筋、牛脖子、牛腱心、牛肋條等，以爆香蔥、薑、蒜為起手式，放入牛肉塊半煎半炒至收縮變色（如果切塊生炒便會收縮，若是煮熟切塊就不會變形），
加入上述豆醬之一種或多種，揮發酸氣引出醬香，再熗料酒與醬油，加水淹過牛肉，添加糖色吊出顏色，投放花椒和八角為主的香料包，
大火煮沸轉小火，短則一小時，長至兩小時以上，視牛肉品種、來源與部位不同，烹出有味道的紅燒牛肉。

紅燒牛肉的香料包有學問，花椒和八角少不了，可另添肉桂、茴香、香葉、草果等，但想讓香料風味盡顯，必須少油慢火煸炒出香，再裝進紗布袋中，這是滷味神妙之靈魂，也是大廚不傳之秘。

至於紅燒牛肉麵的高湯也不全然是牛骨，有的佐以帶肉豬排骨、帶骨雞胸肉等，都能增添高湯的醇厚風味，同樣加入蔥、薑、酒去腥，熬煮時間長達十小時以上。

不過紅燒牛肉也有類似清燉牛肉的鹹汁法，將熟牛肉塊放入爆炒調味的紅燒汁裡浸煮，同樣也有人在熬高湯時，便已調入醬油、辣豆瓣醬等顏色與滋味，紅燒的組合與變化十分靈活。

此外，紅燒牛肉麵也發展出番茄牛肉麵與蔥燒牛肉麵等口味，番茄牛肉麵在紅燒與熬湯時皆加入新鮮番茄，甚至高湯摻入炒香的豬絞肉。

蔥燒牛肉麵則加重青蔥比例，青蔥先用熱油炸香或煸黃，再取蔥油爆炒牛肉，蔥段回鍋，再加醬油、豆醬等調料燒出油亮光滑的色澤，因為風味類似菜餚，而在泡麵界也有滿漢大餐的蔥燒牛肉麵，這也是我對真實有料的牛肉泡麵美好印象的起源。

●麻辣牛肉麵：
麻辣牛肉麵顧名思義是麻辣鍋牛肉麵，台灣人實在太愛吃麻辣火鍋，一年四季都是旺季，因此發展出這個獨特味型，麻辣牛肉麵的學問在湯頭，湯頭正是麻辣鍋底本尊，吃起來才會嘶嘶低吼。

炒製方法與材料與紅燒牛肉差不多，但是香料方面增加了荳蔻、沙仁與乾辣椒，並大大加重了花椒、辣油和郫縣豆瓣醬的份量，香麻辣如重拳直擊，但挨了打的你不會因此倒地不起，技巧性地添加酒釀緩和了麻辣的極度刺激，得以享受如漣漪般陣陣泛起，欲罷而不能的痛快感。

●紅燒與清燉之間：
除此之外，坊間有許多家名店的牛肉麵，味道嘗起來不像紅燒，顏色看起來亦不似清燉，這種作法稱之在紅燒與清燉之間。
例如：八角等大料的味道不重，但當歸等中藥十分明顯；整塊牛肉與大量紅燒汁一起滷煮，整鍋紅湯就是現成的高湯，牛肉再取汁回燒加強其味，呈現出一種清淡風格。

我對牛肉麵的美好印象，來自桃源街老王記的紅燒牛肉麵，以及同樣整碗紅通通又香噴噴的滿漢大餐蔥燒牛肉麵。

從我有記憶以來，跟隨父親吃喝玩樂在西門町，出入老王記近五十年，是伴隨我成長的牛肉麵。
我習慣那層覆滿湯面的紅油看似火實不辣又香豔，
我習慣煮得稍硬的陽春扁麵在吃到最後一口仍有勁道，
我習慣洗掉水管味不加油炒得乾巴巴的酸菜幫我吸住紅油，
我習慣老店員端麵像特技團般手臂上放碗一人擋兩人用，
我習慣在這裡吃麵的感覺，它讓我想起父親教我認識外省麵，也是川味牛肉麵最美好的滋味。

而滿漢大餐是我接觸到第一碗真正有牛肉的牛肉泡麵，記得在三十多年前，泡麵附帶調理包而變得神奇，每碗售價約三、四十元的滿漢大餐，比沒料的泡麵貴很多，但只要有熱水就能沖出一碗接近牛肉麵店賣的牛肉泡麵，
不但有真實的牛肉塊，連麵條也是寬扁陽春麵，尤其是蔥燒口味，接近我最愛的川味牛肉麵，或許是名字取得好，每次吃滿漢大餐便有帝王御膳的聯想，這味道與感覺也一直延續至今從未改變。

#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb

【邀約】【好物抽獎《初心亭 私房多汁牛肉乾》】

各位！！妾身終於跨界成為美食部落客惹，看來像谷阿莫一樣出唱片的日子不遠矣(我就是妖厭賤貨哼~連妖怪都討厭的賤貨)~~

(圖二)
咱們家沒別的家訓，唯奉「民以食為天」為圭臬，連撿到的狗都養的特別胖，隨時可當儲備糧食使用(喂喂喂)，套一句邱瓈寬大姐的名言「我們花這麼多錢，吃這麼好、吃這麼胖，幹嘛要減？」

(圖三)
自然的，我們對牛肉乾相當講究，原本家裡每年春節固定買○○牌牛肉乾，結果螺媽一試初心亭私房多汁牛肉乾，即下令：「換！以後換買這家牛肉乾，連女兒一起換掉！生妳這種好吃懶作的小孩，不如生塊牛肉乾！！」所以這篇文章的稿費是我離家出走的盤纏。

初心亭牛肉乾和他牌牛肉乾有什麼不一樣？我一面哭一面吃一面為各位說明：

壹、美食家的私房菜

初心亭牛肉乾由聯一台塑牛排創始人楊國初先生推出，原本是他分享給餐廳同仁的私房料理(該不會三節禮金也是牛肉乾)，精選100%紐、澳新鮮牛肉原汁醃、炒、翻、烤而成，保證吃了不會得狂牛病，狂犬病只能看你自己造化了。

不似它牌牛肉乾味如嚼紙，又柴又乾澀，必要時可以拿起來猛甩老闆巴掌，且有時會被硬如橡皮筋的牛筋哽到，吃一吃遂命喪黃泉，死後還上了卡提諾狂新聞，無法瞑目。

楊國初先生特選的牛腿肉與私房香料=芳香馥郁、軟嫩多汁，讓你感覺家裡養了一頭牛(張艾嘉口吻)，而且嚼著嚼著就覺得……啊啊啊啊有什麼東西要出來惹(臉紅)~~噗哧一聲~~原來是肉汁啊！！

牛肉「乾」這種東西竟然有肉汁，豈不愧對牛肉乾的父母當初取名之苦心！？不行，我要叫它「牛肉不乾」！！這樣才對得起楊國初先生和牛肉乾的祖宗八代。

貳、料好實在肉大塊

初心亭的「牛肉不乾」(不要亂改產品名好嗎)分為原味和辣味兩種，由於不添加食用色素，故實品顏色較深，不似某些市售牛肉乾呈現不自然的棕、紅色，此即素顏美女與整形美女之差別。

同樣採用獨家漢方香料，辣味較原味多了一股花椒的麻辣，初入口恍然不覺，三秒後，後勁直衝口腔、鹹香帶勁，適合嗜辣的網友和喜歡辣妹的朋友(為何？)。

(圖四)
拆開包裝，鋪天蓋地的「牛肉不乾」就像愛如潮水，將我向牛推。此乃實際拍攝，絕無美肌、造假，更沒戴角膜放大片。

攤開來共有巴掌大的四塊完整、厚實「牛肉不乾」，還有其他較小的肉塊，光看份量就心滿意足，不像蝦味先看似飽滿，拆封卻只有一半，原料還過期(一定要現在衝康蝦味先嗎？)。

(圖五)
以五十元硬幣做比例尺，每片大概和安室奈美惠的臉差不多大(浮誇)。

(圖六)
「牛肉不乾」本尊柔軟多汁、香氣四溢，輕輕撕開可見細緻肉質紋理；牛筋部分，亦如半筋半肉牛肉麵般Q彈軟嫩，不便食用硬物(如釘子、磚頭、鐵塊之類)的朋友，也能輕鬆享用。

想必這隻牛生前一定充滿膠原蛋白，歡快地在草原上奔跑，猶豫要不要跟隔壁牧場的阿勇告白，現今它化身如此美味的「牛肉不乾」，真是死得其所啊~~阿彌陀佛~~

個人真心認為這是我目前吃過最好吃的「牛肉不乾」，唯一缺點是材料優秀，價格自然不便宜。只是由奢入儉難，一旦吃過初心亭的私房多汁牛肉乾，瑞煩~~一切都回不去惹~~(嚼嚼嚼)

適逢端午佳節，初心亭牛肉乾和心路社會福利基金會合作，只要購買五包牛肉乾，初心亭就贈送一塊由心路青年手工製作的「艾草香氛手工皂」，吃美食順便做公益，減除你吃美食的罪惡感。

除了做公益外，我認為最重要的是現在三包免運和團購85折(外貌是少女，但內心是歐巴桑)，非常適合以下群眾：想嘗鮮；辦公室零食王；吃膩粽子，想在端午連假大吃大喝耍廢；苦惱送什麼禮物巴結長官同事親朋好友(禮盒包裝端莊大方)；以及全天下所有吃牛肉的人類。

PS1：為何合作的試吃品只有兩包！！不夠吃啊啊啊啊~~我好恨！！

(圖七)
PS2：幕後花絮─與示範照model的對話紀錄

【抽獎辦法】如下：
1、 這裡有『三包』初心亭牛肉乾要送給網友，有興趣的朋友請在本則動態下『按讚』+『留言』+『公開分享』索取。

2、 留言請留：『初心亭牛肉乾好滋味，讓人不惜為它犯罪』

3、 活動時間：即日起，至2017/05/29 (一)晚上十二點截止，屆時將於粉絲團公布得獎者名單。

4、請正取得獎者於2017/05/30(二)晚上十二點前，回覆寄件資訊，超過領獎期限未認領者由備取遞補，寄送僅限台灣本島。

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購買連結：

《私房多汁》初心亭牛肉乾 官方網站：
https://www.17gourmet.com/

《私房多汁》初心亭牛肉乾facebook粉絲團：
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