關於 醃製法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#11. 鹽的妙用：乾醃法與濕醃法

代表的菜色有：牛肉乾、鹹魚，鹹蛋、醃漬鮭魚、香腸、火腿、鹽醃牛肉都是。醃製的時候使用氯化鈉（食鹽）和硝酸鈉，可以給肉品帶來粉紅色。鹽創造出不利 ...

#12. 醃漬 風乾：40款延長食物風味的天然保存法 - 博客來

書名：醃漬╳風乾：40款延長食物風味的天然保存法，原文名稱：漬ける、干す、蒸すで上手に使いきる食べつなぐレシピ，語言：繁體中文，ISBN：9789865075392， ...

#13. 脆蘿蔔醃製法 - ㄚ發果園的部落格

脆蘿蔔醃製法 · 1、 生蘿蔔10斤洗淨，連皮切片（或切小塊皆可），加半斤鹽（20/1）攪拌浸一晚，次日用袋子裝妥，加石頭壓乾（約壓一天即可；或用洗衣機脫水 ...

#14. 哈客小百科

因此，客家人大量運用曬乾、加鹽醃漬製的方式，將食材脫水、加工成容易保存的狀態。 ... 醃製菜乾、醬菜這些做法，還可以用在保存肉類上，鹹豬肉也是這樣醃製出來的喔 ...

#15. 醃漬x風乾: 40款延長食物風味的天然保存法| 誠品線上

败醃漬風乾的料理手法：介紹高麗菜、豬肉的鹽醃、進階醃漬法；菇類、貝類等食材的風乾處理，並收錄各種醃漬物的鹽分對照表，了解原理就能自由做出各種變化。

#16. 醃製法 - 澳典词典

醃製法 （yān zhì fǎ） ... 1、食品加工保藏方法之一。狹義的指用鹽或鹽水醃漬食品。使鹽分滲入其中，造成滲透壓較高的環境，脫去部分水分，以抑制微生物繁殖，而達到防腐和 ...

#17. 蕗蕎、蒜頭、蓮藕...醃製法 - alanntu111的部落格

醃漬方式： 1.蕗蕎洗淨瀝乾放置盆內。 2.水1000㏄加鹽70公克的比例，淋入蕗蕎內醃滿泡漬1天1夜，取出瀝去水份，並切去頭尾鬚根，再以冷開水清洗，瀝乾後 ...

#18. 網傳「2顆高麗菜僅5元」 西式醃漬法助保存 - Yahoo奇摩新聞

西式醃製，有別於傳統台式泡菜，可以保存更久，就算擺上一陣子，高麗菜也不會越變越酸，依舊美味十足。（民視新聞／李雯珂、鍾淑惠、鄭榮文台北嘉義 ...

#19. 濕醃法 - 華人百科

濕醃法適合的產品:(1)中式醬滷肉產品、鮮制醬禽產品;(2)無注射的西式火腿產品。濕醃法現在已不常用，主要是注射、滾揉工藝的引入使用，但在一些小規模加工 ...

#20. 生活中常見的醃製類食物有哪些？

1樓：匿名使用者. 醃製食品的種類有：. 幹醃類火腿的醃製加工. 幹醃法是利用幹鹽（結晶鹽）或混合鹽，先在食品表面擦透，即有汁液外滲（一般醃魚時不 ...

#21. 不可不知的「醃」害防「漬」法 - 食力

醃漬是一種最原始的食物保存法，不管是包裝、散裝或家庭自製，醬瓜、菜心等醃漬蔬果處處可見。但蔬果只要醃了就不會壞嗎？為什麼會驗出漂白劑和防腐劑呢？

#22. 醃製加工法的原理是什麼？ | 蘋果健康咬一口

鹽醃法的儲藏作用主要是通過食鹽提高肉品的滲透壓，脫去部分水分，並使肉 ... ,腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。现今，蔬菜的腌制已从简单的保存手段转变为独特 ...

#23. 復興國小｜時間的魔法：記憶的醃漬式 - 新北市美術館官網

(3)處理佐料食材與調味料的比例，選擇想要的醃漬法。 (4)依照設計圖的蔬菜比例，排列放入醃菜罐中清洗、歸還材料和工具，進行環境清潔於校園中展示、 ...

#24. 【食物解碼】用鹽醃製食物能夠防腐抑制細菌生長全靠「壓力」？

【食物解碼：鹽醃漬食物】日常生活中以鹽作為食材調味之用人們早已習以為常，但鹽作為食材防腐之做法，以食材保存觀點而論卻是領先於許多食品保存的 ...

#25. 潮州酸菜醃製法的詳細做法 - 大廚網

原料. 圓芥菜: 一個， 粗鹽: 40g， 熱水: 蓋過芥菜， 白糖: 40g. 步驟. 1新鮮圓芥菜洗乾淨，晾乾水，我晾了一天. 2準備一點粗鹽（不要細鹽），如圖片量，猜測40g?

#26. 醃漬物作者： 許淑雅。國立內埔農工。食品二甲指導老師

鹽分. (g/100g). 依據CNS 6246 醃. 漬食品檢驗法－. 廠內標準. - 6 -. Page 7. 醃漬物. 鹽分之測定. 固形量. (g/100g). 依據CNS 6246 醃. 漬食品檢驗法醬. 菜固形量70%以.

#27. 「醃肉」4個小技巧學起來：善用密封保鮮袋

延伸閱讀：「在家簡單料理」5大食譜！番茄炒蛋不要20分鐘、涼拌小黃瓜配麵配稀飯都很OK！ 4. 「水果醃肉」，風味大 ...

#28. 醃起來，風乾@ 蘭花草 - 隨意窩

在古代社會因為缺乏食物保存技術，因此必須使用醃製法來防止食物腐壞。醃製法是中國古代常見的食物烹調和保存方法，利用糖、鹽、醋或其他調味料浸泡肉類或蔬菜， ...

#29. （食譜分享）如何醃製大頭菜或是台式泡菜 - 吃貨謝小葵

如何醃製大頭菜呢？ ... 大頭菜是不是長得很像頭呢？ ... 然後將瀝好的大頭菜，放入差不多大小的容器中，並加入切好的辣椒、蒜頭（我平常都會先將辣椒蒜頭切好 ...

#30. 鹹豬肉自己醃 - 娜塔腹女生活

做法： 步驟1. 用適量米酒淋在剛買回來的豬五花上，然後用手輕輕搓洗3分鐘。

#31. 【食譜】雞胸肉的6種醃製配方，減脂增肌還能享受好滋味！

做法：把食材全部放入密封袋混合均勻，放入冰箱冷藏過夜後放入冷凍層，每次吃之前拿出來解凍，放入平底鍋煎熟即可，不用再放油哦！ 這樣做可以得到嫩嫩的雞胸肉：中小火熱 ...

#32. 如何醃肉

攝影：歐嘉樂. 炒牛肉最佳部位肉質軟嫩的秘訣～在家醃出超美味【韓國烤肉】 Jul 20, 2018 食譜影音亞洲料理秘訣烤肉料理影片牛肉午餐泡菜醃肉韓式烤肉韓國 ...

#33. 酸佛手瓜的醃製法和料理~秋菊阿嬤家常料理分享

佛手瓜的料理，在大家的刻板印象中可能不是炒肉絲就是煮湯，變化不大，所以也可能吃膩了。繼上篇涼拌~涼拌佛手瓜之後，秋菊阿嬤把它醃漬成類似西洋酸 ...

#34. 醃漬/釀造/酵素/食物保存- PChome 24h書店

半調理醃漬常備菜：5分鐘預先醃漬，讓週間菜色一變三的快速料理法. 作者： 范麗雯（Winnie）; 出版社： 幸福. $399 79 折 $ 315 詳.

#35. 肉品醃製之加工技術（臘肉、鹹猪肉製法） （文/畜試所加工組 ...

肉以食鹽醃漬作為肉製品之保存，可溯自西元前3500 年。雖然，目前在醃. 漬技術上開發了很多方法，如液醃法、動脈注射法、多針頭注射及注射後按摩及. 真空醃漬法等。

#36. 中秋烤肉「快速醃製法」！簡單幾步驟- 肥大叔 - Facebook

肥大叔特調醃漬烤肉！ 今年中秋節就這樣做啦肉片絕對不會再吃不完 肥大叔祝大家中秋節快樂.

#37. 醃漬蔬果食品業者良好衛生作業指引

(五)水活性：係指食品中自由水之表示法，為密閉容器中該食品. 之水蒸汽壓與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓所得之比值。 參、醃漬蔬果製品食品製造、加工、調配、包裝、運送、 ...

#38. 齊來學醃漬：剩食變識食！ - DBS Bank

酸甜清涼又爽脆的醃菜，一直是亞洲熱帶體驗不可缺少之一環。醃菜的做法非常簡單，而且靈活多變，即使是吃剩的生果蔬菜，也可搖身一變，再次成為餐桌上 ...

#39. 「 3 分鐘教你用冷凍法學會鮮醃蛤蜊」簡單小技巧 - 夢幻廚房在 ...

醃漬約12小時就可吃，醃漬1-2天最入味。 食材準備. ・ 蛤蠣 600公克. ・ 魚露 1大匙. ・ 大蒜 ...

#40. 為何鹽和糖可防止微生物腐壞食物？ - 科學人雜誌

醃製 時，可以利用鹽或糖的固體結晶，或是用糖鹽混合的水溶液來做。例如「鹵水」（brine）就是指使用於醃製蔬菜的鹽水。用鹽或糖來保存的食物有培根、 ...

#41. 中式醃製的肉類

數百年來， 使用少量硝酸鹽及／ 或亞硝酸鹽來醃製肉類和家禽， 是人. 類常用的食物防腐方法。 ... 製造臘味的方法， 基本上與西方文獻記載的一般醃製做法相似。

#42. 從天然、加工到合成...食物究竟怎麼了？ - 今周刊

醋酸醃製法這是一個古老的食物保存法。此方法首先會將食物如蔬菜或梅果等食物，用鹽或糖加以醃製，然後將其放入盛有醋的玻璃器皿內貯藏。

#43. 醃漬是什麼意思6種醃漬法- 食療養生- 靚麗少女網

醃漬是什麼意思6種醃漬法説明：醃漬是相當古老的一種食材處理方式，從蔬菜、水果、肉品到海鮮都相當適用，為冰箱普及之前的最佳食材保存方式。

#44. 低烹慢煮-2：低溫烹調前5個輕鬆上手醃製要點

使用舒肥手法料理時，除了以較低溫烹調外，肉品預先醃製也是個重要程序，因此可在烹調前利用鹽、糖與各種香料來幫助食材呈現更豐富的味道。醃漬時間長短須依照要做的 ...

#45. 戶外料理入門指南(1)：肉類的基本醃漬 - 舒康雞

西式的醃漬主要以香草或香料提味，材料不比亞洲風味好取得，但，就是一種異國情調嘛，端上平常少見的菜色，總是比較輕鬆贏得掌聲，人生苦短，偶爾膚淺帥一波也開心。 做法 ...

#46. 很多人相信用鹽醃製或密封食品，可以不需要冰箱保存

在AWS For Data Web Day中探討雲端數據資料庫的優勢與做法，包括：. 20萬多個資料湖在AWS上執行; 使用Amazon EMR比標準Apache Spark快3倍; 比其他 ...

#47. 還在用食粉？無花果汁醃製法讓肉更嫩、更入味！

在中式烹調中，醃製是一個重要的加工環節，它有時可以決定成菜後食材的口感。本文一位職業營養師、廚師對於醃製技藝的深入研究——使用天然果汁醃肉效果 ...

#48. 夏日風味漬物_醃漬桃子的作法 - 台灣好農部落格

加入甘草糖再稍微攪拌搖晃，讓每顆桃子都能均勻沾到; 放進冰箱冷藏隔夜後即可. 醃漬桃04. 做法就這麼簡單。省錢又能讓自己吃得安心 ...

#49. 食材庫：醃漬橄欖

義大利前菜（Antipasto）還有西班牙小吃（Tapas）中，醃漬橄欖常被去核，然後塞入小塊的起司、檸檬、大蒜等。這種釀橄欖的做法有各式各樣，當中經典搭配 ...

#50. 台式泡菜、臭豆腐泡菜、高麗泡菜-脆口不澀好吃秘訣 - Amanda ...

拿刀子挖除高麗菜心，用手將葉子一葉葉撥下，撕成約5cm寬。 延伸閱讀：Amanda食譜懶人包-高麗菜料理. 傳統泡菜做法,台式泡菜,台式泡菜,台式泡菜作法 ...

#51. 淺漬、油封，為食物增好味 - 康健雜誌

淺漬、油封，做法都很簡單，不但能夠延長食物保存期限，還能夠增添好味。 醃漬是一種傳統的食物保存法，透過食鹽或糖等材料將盛產時吃 ...

#52. 溼醃法，醃製肉類，水和鹽的比例是好多？ - 劇多

肉類醃製是用食鹽或以食鹽為主，新增硝酸鹽、糖和香辛料等進行加工處理的過程。自古以來醃製就是肉製品的一種防腐保藏手段，至今肉類醃製仍普遍使用。但醃 ...

#53. 古老的食物保存術：醃漬| 民俗文化| 大紀元

現代社會裡，醃漬物因為有獨樹一格的口味，已成為食材裡增加風味的重要一環。 另外，不只中國人會做醃菜，各地的醃漬料理都十分具有特色。如日本人做的 ...

#54. 醃製好吃的豬排 - 美美小燕子

2018/4/26（星期四） 這款豬排值得特別記錄因為全家都太愛了昨天ㄧ早7:20我就到格友介紹的肉攤去買這雙色里肌肉沒想到7:20耶？？居然整個肉攤都賣光光 ...

#55. 如何讓雞胸肉更軟嫩、好吃？專家教你5招醃製法

低脂肪、高蛋白的雞胸肉是健身者的最愛，但也因脂肪少、較無肉汁，經過烹調容易變得乾柴、難以下嚥。料理過無數雞胸的我，對於如何煮出美味雞胸有一套 ...

#56. 中秋節烤肉趴。肉怎麼醃最好吃？！吃不完的肉如何保存 ...

中秋節快到了！大家一定都在期待一年一度烤肉趴對吧？！ 之前維媽曾分享肉品保存方式，今天就來應景來道平常在家醃肉食譜如有鳳梨心也可以保留拿來跟 ...

#57. 冰箱裡的醃鹹肉 - 農傳媒

傳統古法的上海醃鹹肉，必須在冬至之後，氣溫10℃左右的時候製作，用大量的鹽和花椒把豬五花肉、 後腿肉或蹄膀在大缸裡醃漬，加上重石壓出水並且每日翻面，數日後再把鹹肉拿 ...

#58. 中秋烤肉技巧大揭密！肉品該如何醃製？怎麼烤可讓肉質更嫩 ...

主廚建議在家可先利用下列方式醃製肉品，備妥切段的蔥、少許米酒、辣椒、糖及胡椒拌勻，適當抓勻去腥後，抓揉使肉片上均勻裹覆薄薄一層醬汁，建議醃製 ...

#59. 三款醃肉醬料與醃肉妙招，醬料這樣選最入味！ - 無毒農

讓肉品更美味的醃肉醬料食譜 · 薑20g · 洋蔥丁2大匙 · 蜂蜜1小匙 · 醬油2小匙 · 料理酒2小匙 · 味霖2小匙.

#60. 常見的醃製食品有哪些 - 多學網

優點：可以縮短操作時間並提高生產率，用鹽液注射法醃製時可提高得率，降低生產成本。 缺點：其成品質量不及幹醃製品，因其 ...

#61. 49.我的舊缸醃菜香 酸菜、梅乾菜、雪裡紅（？）

台灣酸菜是芥菜醃的，另一種有名的東北酸菜則是大白菜漬的，材料不同，醃漬法也不同。 芥菜屬十字花科，家族成員很多，包括大心菜、雪裡蕻、榨菜、大頭菜 ...

#62. 【食譜】醃嫩薑:www.ytower.com.tw - 楊桃美食網

醃嫩薑 · 1.去嫩薑去除粗硬部分，洗淨、瀝乾。 · 2.將作法1的嫩薑放入調理盆中，加入材料中的鹽拌勻，醃約5小時，再以手揉出苦水，並瀝乾水分。 · 3.將作法2 ...

#63. Q梅的做法與醃漬過程PART1 - 最完美的感動

這時候，正是梅子成熟的季節，所以又稱之為梅雨季。 而在清明節前後產的梅子（青梅約7～8分熟）， 就是最適合拿來醃漬Q梅的梅子 ...

#64. 醃橄欖 - 維多利亞的廚房

材料： 橄欖350g。 調味： 砂糖或冰糖80g左右、甘草片2片(中藥行可零買)。 做法： 1. 橄欖用鹽巴搓洗乾淨，放冷水裡直接燒開，至果肉有裂縫即可熄火。 2.

#65. 雪裡紅醃製法 - 蘋果媽媽

雪裡紅的醃製最常見的用菜有小芥菜、油菜、蘿蔔葉、小松菜......等，今天示範的雪裡紅是醃白蘿蔔葉。 材料：蘿蔔葉、粗鹽↓ 步驟： 1. 將蘿蔔葉洗.

#66. 三款常備漬物：漬蘿蔔、鹽麴菊苣、味噌小黃瓜 - 嘖嘖的料理手帳-

日本有一種傳統的醃漬法叫做「澤庵漬（ 沢庵漬け）」，是的，就是我們滷肉飯上的那片黃蘿蔔！ ... 醃製一天後就完成囉，冷藏保存一週很OK！ 鹽麴菊苣.

#67. 食譜：雪菜紅燒豆腐，附雪裡蕻醃製法- 馬世芳(@mafang)

買不到雪菜，便從鹽醃小芥菜開始做起。這道菜我一面做一面想味道對不對。結果做出來仍和記憶中的「欣園」非常不一樣，但老實說，很好吃，還是分享一下做法 ...

#68. 魚蝦肉類醃漬大剖析

當我們在製作料理前，不管是煎、煮、炒、炸、蒸等等不同的料理法在開始前，常常都要有一個步驟，就是食材醃漬的動作。醃漬的功用很多，除了使食材入味外， ...

#69. 自己醃製肉類食品怎麼儲存 - 好問答網

自己醃製肉類食品怎麼儲存,1樓匿名使用者方法如下1 乾燥法乾燥法也稱脫水法，措施是減少肉內的水分，阻礙微生物的生長髮育，達到儲藏目的。

#70. 請問有簡便的脆梅醃製法？ - 幸運草

做法： 1、鹽漬及初醃：青梅和粗鹽裝入米袋，雙手搓揉到青梅變色，用槌子打裂青梅，以鹽水醃十二小時。 2、脫鹽：青梅撈起洗淨，泡水(最好是流動的水流)八小時，口味以不太 ...

#71. 紫蘇梅古法傳承簡易醃製法 - ADORES我的飾

紫蘇梅古法傳承簡易醃製法梅子有胭脂梅、青梅、黃梅(胭脂梅、青梅~比較好吃) 材料：梅子20斤、鹽1斤半、二號黃砂糖(赤砂)約2斤半、冰糖約1斤半。

#72. 速成雪裡紅醃製法

自己在家醃製速成的雪菜，快速又衛生，用鹽巴就能完成。醃好後單炒或是炒成雪菜肉絲，雪菜百頁都好吃。 材料： 油菜2把鹽巴3大匙步驟：

#73. 腌嫩姜的做法- 菜谱 - 美食天下

1.菜场买的嫩姜2.把嫩姜去除外面的淡红色部分，清洗干净，在通风处，风干3.嫩姜用刨子刨片4.加入少许盐，搅拌均匀5.腌制到出水6.开始调制糖醋汁，网上看到的比例是水： ...

#74. 腌制食品的方法大全

食品盐腌有多种方法，按照用盐方式不同，可分为干腌法、湿腌法、注射法和混合腌制法四种。 ... 干腌法是将食盐直接撒布于食品原料表面，利用食盐产生的高 ...

#75. 【食譜】豬排麵包｜讓里肌肉更鮮嫩的醬香豬排做法

這次來跟大家分享里肌肉食譜，醃肉的過程相當重要，是讓里肌肉吃起來更鮮嫩多汁的做法，裹粉可以直接包覆住醬汁也能鎖住肉汁，是很適合夾麵包或吐司的 ...

#76. 牛羊肉、烤肉、魚蝦各種肉類醃製大全，廚師長手把手教你

做法：將所有材料攪拌均勻加入排骨一起醃至排骨入味即可。如果喜歡甜味的話，可以加入約1大匙的糖。 貼士：排骨醃好之後即可下鍋炸，用 ...

#77. 瘦身餐也可以好好吃？雞胸肉6種醃製法，帶便當菜不怕吃膩

雞胸肉6種醃製法，. 注重身材的女孩，一定會想控制飲食熱量，需要選擇高蛋白質食物，低脂、高蛋白的雞胸肉就是最佳選擇，除了水煮、還可以用醃肉方式 ...

#78. ＃醃製- 優惠推薦- 2022年5月| 蝦皮購物台灣

買＃醃製立即上蝦皮台灣商品專區享超低折扣優惠與運費補助，搭配賣家評價安心網購 ... 拾億純手工【鳳梨豆醬】 古法醃製傳統古早味無人工添加零防腐劑天然非基改黃豆麴.

#79. 醃製食物好壞，北醫學生採訪 - 科學的養生保健

裡有提到，泡菜有很多種類，而有些種類曾被發現似乎會降低胃癌的發生率。所以，這又再次顯示，想要單純地用好壞這種二分法來評斷食物對健康的影響，並不 ...

#80. 網傳「2顆高麗菜僅5元」 西式醃漬法助保存

多數人都苦惱買太多會吃膩或放到爛，我們也找來主廚教戰，西式醃漬法，不僅簡單料理，也可長時間存放。嘉義街頭，一輛輛小貨車，全都載滿高麗菜， ...

#81. 星期六讀書日。Confit 這個法文字是醃漬之意 - 松露玫瑰

Confit 這個法文字是醃漬之意，用在水果是「糖漬」，用在生菜是「醋醃」，用在肉類則是「油封」，原本是法國在沒有冰箱的時代長期保存食材之傳統方法 ...

#82. 【日本小百科】漬物

1)鹽漬最基礎且原始的醃漬法，柴漬、酢茎、酸梅為代表食物。 ... 模仿日本古代七福神，將七種蔬菜用調味醬油醃製而成，又甜又辣的滋味讓人胃口大開。

#83. curing - 鹽藏；鹽漬；醃製 - 國家教育研究院雙語詞彙

出處/學術領域, 英文詞彙, 中文詞彙. 學術名詞 肥料學, Curing, 腐熟，後熟. 學術名詞 海事, curing, 鹽藏；鹽漬；醃製. 學術名詞 食品科技

#84. 鹹豬肉醃製法

鹹豬肉醃製法 · 【圖解下酒菜】越吃越涮嘴！不小心變成主角的下酒菜──鹹豬肉 · 梅酒藥膳豬食譜 · 帳號簡介 · (5包組)【好客媽媽】客家爌肉X2+蒜香鹹豬肉250gX2+梅干蒸肉X1 ...

#85. 小黃瓜醃製法 - 典藏女人味

材料：白味噌400g、味淋5大匙、糖2大匙、醬油1/2大匙、小黃瓜600g 。 作法：先將小黃瓜用鹽醃2分鐘後洗淨加入所有調味材料，放入冰箱醃漬一天即可。

#86. 客家高麗菜乾醃製法@ 鍾理和故居（鍾理和个老屋） - 痞客邦

1月19日，在鍾理和故居辦理了｢客家高麗菜乾DIY｣活動，由李菊香老師教大家如何製作傳統的高麗菜乾， 詳細的製作步驟如下，提供給有興趣的朋友參考。 客家高麗菜乾醃製法 ...

#87. 醃製蔬果是如何做出來的？沒加防腐劑能放多久？醃製蔬果冷知識

醃漬蔬果的保存期限受其加工方式和貯存方式所影響，一般有添加防腐劑的產品可延長保存期限，但不代表不會壞掉，仍需儘早食用完畢。

#88. 食譜／醃蘿蔔－酸甜開胃很簡單- 撰風旅食

做好的蘿蔔放上一晚，入味又冰涼的口感真的是夏天最佳的常備小菜。 內容索引. 食材; 食譜. 步驟1：白蘿蔔醃製去苦水; 步驟2： ...

#89. 鹽醃

將材料用食鹽擦抹或放入鹽水中浸漬的醃製方法，醃製的材料水分泌出，鹽分滲入，能保持法鮮脆嫩的特色。經鹽醃後直接供食有「醃白菜」、「醃蘿蔔」、「醃芹菜」、「醃小 ...

#90. 醬漬、鹽漬、冷凍薄肉片保存肉類的8種正確方法 - 早安健康

肉熟成後能增添美味，可用來製作燉肉和湯品 。 4、醬漬法： 切薄的肉片容易劣化，用醬油或醬料醃漬，能增加保存性 ...

#91. 8款超下飯的自製腌菜，做法簡單，美味放心，內附萬能腌菜醬汁

8款超下飯的自製腌菜，做法簡單，美味放心，內附萬能腌菜醬汁 ... 在每一片白菜葉的正反面都撒上鹽，動作輕柔一些，抹完以後腌制3個小時（用重物壓 ...

#92. 醃漬與發酵，哪裡不一樣？ - NOM Magazine

「藉由食物保存，人類不但得以生存，醃製與發酵過程所產生的成分作用更創造了誘人風味。」歐美烹飪權威Darra Goldstein 說。 擁有悠長歷史的醃漬與 ...

#93. 蒜頭的醃製方法大全，四種方法醃製出美味的蒜頭

蒜頭是平時生活中最常吃的食物，它蘊含著豐富的營養物質，長期食用對身體有著很多好處，很多人都不知道蒜頭的醃製方法大全，其實蒜頭的醃製方法很簡單，平時可以用糖醋 ...

#94. 遵循古法做健康的醃漬菜 - 主婦聯盟

2015-01-13・農村文化的微光. 食譜設計／許嘉生文／劉玲琳攝影／劉忠. 沒有冰箱的時代，要妥善保存蔬果盛產期吃不完的食物非常困難，老祖先想到以醃漬發酵的手法保存 ...

#95. 三步驟超簡單的歐式醃橄欖，唯一考驗的是你的耐心

1. 清洗橄欖，用刀在橄欖上切出一道裂縫，注意不要切到橄欖核，不然會那苦味會“洗不掉”。 也有如圖使用重物”敲出裂縫”的傳統做法，但我力氣太小，實在是敲 ...

#96. 動脈注射醃製法 - 行政院農業委員會畜產試驗所

動脈注射醃製法. 英文名稱: artery (pumping) pickling. 回上一頁 回列表. ::: 開啟▽關閉△. 所方簡介 · 本所簡介 · 總所各組業務簡介 · 分所、場簡介.

#97. 觀色、聞味安心吃鹽漬醃菜 - 天天里仁

其中最常見又簡單的醃漬法為「鹽漬」，如梅乾菜、福菜、酸菜、蘿蔔乾等，只需要鹽巴就能改變蔬菜原有的滋味與樣態，是早年台灣食品工業的外銷重要品 ...