關於 酵種篇 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

酵種總體檢~影音完整大集合!

蜜塔製作了許多有關「野生酵母培養」的影片，但是陸續有新的朋友加入「野生酵母」的世界，老朋友們也可能錯過其中一些影片。

其實，這些影片中都包含了許多細節和注意點，所以，蜜塔精選了這些影片中重點部分，集中成為一個「#酵種總體檢~完整大集合」!

蜜塔Youtube同步上傳這段影片喔! 歡迎來按讚鼓勵!
https://youtu.be/4UInsSSaiAk

健康有活力的酵種的表面~~

為什麼照同樣的配方卻做出來完全不同的成品？

問題可能就是在「酵種」!

口感好，風味佳是所有做麵食的人要追求的目標~~

用100%野生酵母做出口感好和風味佳的麵食，最基本的功課~~

養出「新鮮活力」的酵種!!

此影片的特別重點
第一：討論培養野生酵母時，何種麵粉較為適合？
第二：介紹極細全麥麵粉。
第三：說明有關使用不同質地全麥麵粉培養酵種的問題。
第四：討論不同麵粉對於酵種、筋性、成品口感和烘焙彈性的影響。
第五：高筋白麵粉酵種的表面。
第六：高筋白麵粉酵種的內部組織。
第七：全麥麵粉酵種的表面。
第八：全麥麵粉酵種的內部組織。
第九：不同麵粉呈現不同酵種的質地。

還有其他相關連結：
如何培養葡萄乾酵母液「詳細完整版」：
https://youtu.be/e8b9MR2x6lA
如何「快速」製作葡萄乾酵母的方法：
https://youtu.be/QkZ8yV1S9QI
如何「快速」製作蘋果酵母的方法：
https://youtu.be/YDuoaW-EiM0
如何製作蘋果酵母液「詳細完整版」：
https://youtu.be/Bpk6r7Glnik
製作完酵液，別忘了，第二步驟酵種篇，歡迎參考此連結：
https://youtu.be/ioQYPw0ULNY

所有野生酵母培養知識和食譜，歡迎參考此書：

#野生酵母研究室：從零開始認識酵母、養酵母、做50款中西式麵點的自然發酵手記，原味零添加的好味道（2019年5月1日正式實體上架，台灣幸福文化出版）

哪裡可以買到書？Where to buy?
●網路書店（博客來、金石堂、誠品、pchome、學思行、三民書店都有）─部份網路書店可以出貨到海外。
相關購物網路連結~2019年
博客來
https://reurl.cc/7bmo1
金石堂
https://reurl.cc/AbYg8
誠品
https://reurl.cc/DbEvm
●實體書店：
●大型實體書店─誠品、金石堂、紀伊國屋、蔦屋、何嘉仁墊腳石傳統書店
●地方傳統書店進貨量不高，所以儘量到大型書店詢問
●海外部份
─香港、馬來西亞、新加坡會出貨，但會一個月後運到
─誠品香港及大陸的誠品也會進貨
─目前的網路書店可以出海外
─新馬地區可以向紀伊國屋、城邦、大眾訂購

蜜塔木拉的書籍或影音內容，版權所有，請勿複製、截取、盗用。
Copyright reserved, No duplication.

Music Source
●サイト名⇒ 甘茶の音楽工房（英語表記＝Music Atelier Amacha）
●作曲者⇒ 甘茶（英語表記＝Amacha）
●URL⇒ https://amachamusic.chagasi.com/

＃Mitamura
#蜜塔木拉
#野生酵母研究室
＃元気な元種の表面
#健康酵種的表面
#粉水等比例餵養三回
#健康酵液養出健康酵種
#健康酵種是美味發酵麵食的基礎
#美味麵食成功的關鍵
#Freshactivebreadstarter
#applewildyeast
#sourdough
#breadstarter
#wildyeast

酵種總體檢~影音完整大集合!

蜜塔製作了許多有關「野生酵母培養」的影片，但是陸續有新的朋友加入「野生酵母」的世界，老朋友們也可能錯過其中一些影片。

其實，這些影片中都包含了許多細節和注意點，所以，蜜塔精選了這些影片中重點部分，集中成為一個「#酵種總體檢~完整大集合」!

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https://youtu.be/4UInsSSaiAk

健康有活力的酵種的表面~~

為什麼照同樣的配方卻做出來完全不同的成品？

問題可能就是在「酵種」!

口感好，風味佳是所有做麵食的人要追求的目標~~

用100%野生酵母做出口感好和風味佳的麵食，最基本的功課~~

養出「新鮮活力」的酵種!!

此影片的特別重點
第一：討論培養野生酵母時，何種麵粉較為適合？
第二：介紹極細全麥麵粉。
第三：說明有關使用不同質地全麥麵粉培養酵種的問題。
第四：討論不同麵粉對於酵種、筋性、成品口感和烘焙彈性的影響。
第五：高筋白麵粉酵種的表面。
第六：高筋白麵粉酵種的內部組織。
第七：全麥麵粉酵種的表面。
第八：全麥麵粉酵種的內部組織。
第九：不同麵粉呈現不同酵種的質地。

還有其他相關連結：
如何培養葡萄乾酵母液「詳細完整版」：
https://youtu.be/e8b9MR2x6lA
如何「快速」製作葡萄乾酵母的方法：
https://youtu.be/QkZ8yV1S9QI
如何「快速」製作蘋果酵母的方法：
https://youtu.be/YDuoaW-EiM0
如何製作蘋果酵母液「詳細完整版」：
https://youtu.be/Bpk6r7Glnik
製作完酵液，別忘了，第二步驟酵種篇，歡迎參考此連結：
https://youtu.be/ioQYPw0ULNY

所有野生酵母培養知識和食譜，歡迎參考此書：

#野生酵母研究室：從零開始認識酵母、養酵母、做50款中西式麵點的自然發酵手記，原味零添加的好味道（2019年5月1日正式實體上架，台灣幸福文化出版）

哪裡可以買到書？Where to buy?
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博客來
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●作曲者⇒ 甘茶（英語表記＝Amacha）
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＃Mitamura
#蜜塔木拉
#野生酵母研究室
＃元気な元種の表面
#健康酵種的表面
#粉水等比例餵養三回
#健康酵液養出健康酵種
#健康酵種是美味發酵麵食的基礎
#美味麵食成功的關鍵
#Freshactivebreadstarter
#applewildyeast
#sourdough
#breadstarter
#wildyeast

野生酵母蕎麥養生吐司Part3（檊捲成形、脫模、烘焙彈性篇） 100% sourdough Tartary buckwheat tea bread Part3

🥣最完整的全麥吐司檊捲成形、脫模、烘焙彈性影片
YOUTUBE同步上傳
https://youtu.be/zM9R6teOoRY

🥖蜜塔木拉影音全紀綠製作!!

🍞基本吐司重點分析~~三檊三捲的原則
重點一：鬆軟細緻吐司成形的「三檊三捲」原則
重點二：檊捲過程確實排氣、充分靜置
重點三：輪流檊捲靜置成形，順序重要
重點四：檊捲後麵團寬度和模寬一致
重點五：麵團如何放入模型中，側先中後
重點六：烤模一定要確實塗油，可防沾黏
重點七：出爐震模，有利脫模

🍞全麥吐司的特別說明
重點八：全麥吐司和一般高筋白吐司在「烘焙彈性」上的不同
重點九：全麥吐司所呈現的麵包質地
重點十：全麥吐司高纖營養、紮實飽足、適合成為主食麵包

🍞蕎麥養生吐司的3集影片，影片主要分成3集~~

影片Part1（材料篇）~介紹什麼是韃靼蕎麥茶，如何簡單沖泡苦蕎麥，並將濾出的麥粒加以再利用。
https://youtu.be/XvDMO52GQyM

影片Part2（揉麵篇）~介紹如何利用自家培養的葡萄乾酵母製作麵包，並將麥茶渣放入麵團中揉成麵包麵團，使用極細全麥麵粉製作麵包所必須注意的事項等細節。（此份量可使用日式1公斤或是1.5公斤吐司模2個）PS:日式1.5斤吐司模 108m*206*100mm
https://youtu.be/UE7ZZOFpsGc

影片Part2-1（排氣翻麵篇）~說明排氣翻麵的原因理由、中低含水量的麵團如何排氣翻麵https://youtu.be/PU_Phbl6U3c

影片Part3（成形篇）~介紹如何全程製作出百分之百野生酵母的「蕎麥養生吐司麵包」，並解說製作吐司成形整形的細節。
https://youtu.be/zM9R6teOoRY

🍇🍇更多相關此「蕎麥養生吐司」的影片連結
如何完整培養葡萄乾酵母（酵液）：
https://youtu.be/e8b9MR2x6lA
如何「快速」製作葡萄乾酵母的方法（酵液）：
https://youtu.be/QkZ8yV1S9QI
麵粉與酵種關係（用葡萄果乾酵種做示範）：
https://youtu.be/hxiuyzJHtBY
製作完酵液，別忘了，第二步驟酵種篇（用蘋果酵母做示範）：
https://youtu.be/ioQYPw0ULNY

蜜塔木拉著書中相關「蕎麥」料理和食譜：
#豐富的早午餐烘焙全書 第339頁 特別介紹蕎麥茶
#野生酵母研究室 第179 頁 蕎麥餐包

🏃哪裡可以買到書？Where to buy
●網路書店（博客來、金石堂、誠品、pchome、學思行、三民書店都有）─部份網路書店可以出貨到海外。
網路連結
博客來
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誠品
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之前都用『麥典實作工坊麵包專用粉』做台式麵包， 這次要來換換口味，做出好吃又柔軟的
歐式麵包 - 『紅茶核桃無花果麵包』。

這款紅茶核桃無花果麵包，雖然是歐式麵包，但麵包體是外酥內柔軟，很適合切片做早餐，或
做佐餐麵包。麵包中加入紅茶，吃得到淡淡紅茶味與麵粉香，核桃與無花果，讓口感層次更豐
富。

「麥典實作工坊麵包專用粉」是專門為家用烘焙開發的，所以很符合家用需求，簡單就能打出
漂亮麵糰，若家中沒有機器打麵糰，手揉也很方便。用它做出的歐式麵包，外層酥酥有咬勁，
敲下去聽得到叩叩叩的聲音。切開麵包，內部組織卻非常柔軟Q彈，一口咬下，可以吃到兩種
不同口感。

我使用「麥典實作工坊麵包專用粉」幾年了，發表的麵包食譜，多是用它完成的。若你們跟我
一樣，都是使用「麥典實作工坊麵包專用粉」做麵包，食譜中水份的部分，就不用擔心還要自
己大幅調整。

「麥典實作工坊麵包專用粉」除了做麵包外，也拿來製作中式饅頭、包子、蔥油餅等，因為它
獨特的麵粉特性，全完可以取代中筋麵粉。家中有了「麥典實作工坊麵包專用粉」，就不用多
準備中筋麵粉，非常方便。

「麥典實作工坊麵包專用粉」的特色如下:
❤️雙潔淨標章
當初挑選「麥典實作工坊麵包專用粉」，最重要的是，它不使用添加劑、改良劑，成分單純，
純粹小麥製作完成，讓自己與 家人吃得安心。此外，「麥典實作工坊麵包專用粉」在2020年
底，成功取得 #雙潔淨標章 #cleanlabel 的認證！加倍讓人放心。

❤️筋度強且吸水性佳
「麥典實作工坊麵包專用粉」符合我對高筋麵粉的期待，是粉心粉，麵粉跟水結合得很好，筋
性強，有彈性也容易操作，做出來的麵包拉絲性佳、組織綿密又 Q彈，很好吃。而且，吸水性
佳，比一般坊間的高筋麵粉，能吸更多的水分，非常適合高含水量的歐式麵包。

❤️容易保存
專為小家庭烘焙設計，內外袋雙層保鮮 1公斤原裝出廠，裡面再分成2小袋(各500克)，用多少
開多少。內外袋雙層保鮮設計，外袋是採用不透光的保鮮包裝，隔絕光對麵粉的影響。讓家庭
烘焙時，隨時有最新鮮的麵粉使用。

❤️麥典333揉麵糰，手揉超方便
最近有很多新朋友，剛接觸做麵包，常常問我說: 「若我沒有機器打麵糰，可以用手揉出好吃
的麵糰嗎?」若使用麥典實作工坊麵包專用粉，搭配麥典333手揉麵糰的方法，沒有攪拌機，一
樣輕鬆揉出漂亮麵糰。

❤️專利物理性殺蟲技術
麥典實作工坊麵包專用粉，擁有獨特的專利物理冷凍除蟲技術，因此，在製作麵粉過程中，不
使用化學蒸燻殺蟲方式，讓人放心。

❤️實體店面、網路店面均有販售
在實體店面，如全聯、家樂福、頂好、美廉社、大潤發、愛買、食品原料行都能買得到。若喜
歡網購的朋友，也能在下面連結中買到。當家中急需補貨高筋麵粉時，不用擔心買不到。
MOMO: https://reurl.cc/Z7eG0M
PCHome: https://reurl.cc/x0aGn4

分享完「麥典實作工坊麵包專用粉」的特性，讓我們一起動手做這款外酥內柔軟，口感層次豐
富的『紅茶核桃無花果麵包』吧!!
▶️紅茶核桃無花果麵包食譜： Ingredients

老麵 dough A, make the night before
麥典實作工坊麵包專用粉 bread flour 100g
水 water 65g
速發酵母 instant yeast 1g

麵糰材料 dough B
老麵 dough A 60g
麥典實作工坊麵包專用粉 bread flour 300g
阿薩姆茶粉 black tea powder 6g (或蜜香紅茶粉)

冰水 cold water 195g
砂糖 sugar 12g
速發酵母 instant yeast 3g
鹽巴 salt 5g
奶油 (黃油) butter 12g

投料
核桃 walnut 50g (烤出香氣)
無花果 fig 60g

入爐前
麥典實作工坊麵包專用粉 適量

▶️紅茶核桃無花果麵包製作步驟：
1.前一天
製作老麵： 將所有老麵材料放入麵包機，啟動『揉麵』模式，結束之後將麵糰收圓，放入保鮮
盒裡面，入冰箱冷藏到隔天使用。
無花果的浸泡：浸泡方式目前還在調整中

2.製作當天
麵包機：所有麵糰材料放入麵包機，使用『快速麵糰』或是『麵包麵糰』，設定投料。因為料
太多，請在提示音響之後，自己投入核桃與無花果。 揉麵完成後，約30分鐘取出來翻面，再
放回麵包機 直到發酵完成。
(翻面用意：讓水量稍微多一點的麵糰，組織更好，麵包更好吃)

2.取出麵糰，分割成兩等份，排氣滾圓，休息15分鐘

3.輕拍麵糰，翻面之後整成三角形，再捲起來。

4.於溫度35度左右室溫，發酵50分鐘。

5.烤箱預熱200度，趁這個時候，麵糰表面噴水，撒粉，割線。(建議用蒸氣烤箱烘烤，會更好
吃，沒有蒸汽也沒關係，只是口感會差一點)

6.烘烤約18-20分鐘完成

7.吃不完建議可以切片之後冷凍，用200度回烤3-5分鐘(看切片厚度而定)，麵包就會外酥內軟
，非常好吃！

之前的「麥典實作工坊麵包專用粉」分享文章: https://reurl.cc/208Yrn
用「麥典實作工坊麵包專用粉」做冰心維也納麵包: https://bit.ly/3gcwhSn
用「麥典實作工坊麵包專用粉」做芋香肉脯麵包: https://bit.ly/37PkNzH
用「麥典實作工坊麵包專用粉」做布丁菠蘿麵包: https://bit.ly/2VXC6fe
用「麥典實作工坊麵包專用粉」做巧克力果乾捲: https://bit.ly/2Ut5sSq

本篇與 @麥典實作工坊 合作 #麥典實作工坊麵包專用粉

今天的主要內容是關於我們家烹飪道具的第二部！
之若有的話會覺得很方便的料理器具篇。
在那之前，先告訴大家最近我們家的變化。
因爲疫情影響的關係，想必很多人都因爲工作和家庭關係而煩惱，
所以分享以我們做出的決定爲基礎的思考方式。
騎腳踏車流大汗後想吃的一定是涼素麵呀！
（不一定吧！哈哈）
所以分享了稍微與衆不同的西式素麵製作方法。
煮麵條的方法也有一些訣竅，大家一定要在炎熱的夏天嘗試一下。


0:12 日本夫婦的生存戰略
2:06 OXO沙拉旋轉器
2:45 IKEA切片器
3:13 微波爐水煮蛋器
4:23 lekue 矽膠發酵烘焙碗
5:22 白金不鏽鋼刨刀
5:50 槌肉器
6:21 南部鐵器鐵玉子
6:52 數字鹽度計
7:13 煎雞蛋用的方形平底鍋
7:59 壽司捲簾
8:30 家用碾米機
11:36 壽司桶
12:06 做西式素麵


【OXO,Lekue,鐵玉子,etc,,】
★我的楽天ROOM：https://room.rakuten.co.jp/room_e5b053f902/items
樂天購買的商品全集中在這總介紹。此外，各位經常問的商品購買處也會在這裡隨時介紹，往後也從這參考看看喔。


【蝦皮購物買的商品】
家用碾米機 → https://shp.ee/zakrieg
微波爐水煮蛋器 → https://shp.ee/q29ugsc
白金不鏽鋼刨刀 → https://shp.ee/fxbegyg


【相關影片】
●日本老公做10道義大利🇮🇹常備菜 / 日本太太50歲生日的一天 / 早晨習慣 Morning routine / 用義式常備菜做生日晚餐
https://youtu.be/Ahmd4DGd3Ak
●日本夫婦厨房愛用品分享 ① 常用的好物們 / 義大利香菜醬 Pesto Genovese 的做法 / 做成簡單義大利午餐盤
https://youtu.be/dQgeD2Sfp7Y
●日本人夫婦的發酵食生活 / 豆漿優格 / 鹽麴・醬油麴 / 米糠醬菜 / 燉豚 / 雞肉蒜頭醬油鍋
https://youtu.be/MU6DAFxkk7M
●日本太太做10道低糖常備菜 / 3種萬能調味料 / 韓式豆腐鍋 / 我的重大決定
https://youtu.be/OJHlMtQ4Z-o



在Instagram上每天的飯也會上傳，如果可以的話請關注。
感謝您一直以來的鑑賞。
Instagram：
https://www.instagram.com/nihonjinfufu/


Music：
Prelude No. 23 - Chris Zabriskie
Angel_s Dream - Aakash Gandhi
Chords of Harmony - Aakash Gandhi
Laserdisc - Chris Zabriskie
Invisible Beauty - Aakash Gandhi
Chris Zabriskie のPrelude No. 23 及びLaserdisc は、クリエイティブ・コモンズ - 表示 4.0 ライセンスに基づいて使用が許諾されます。 https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
ソース: http://chriszabriskie.com/honor/
アーティスト: http://chriszabriskie.com/

#日本夫婦在台灣 #厨房愛用品 #素麺午餐

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