關於 酥油無水奶油 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

有蠻多網友還在詢問團購
因此廠商特別延長了一天喲！
外面是買不到團購價的，請把握機會！

上次在臉書上意見調查，發現有很多人都是用酪梨油當作烹調用油（我也是！）
為什麼酪梨油這麼多人愛用呢？
因為他的發煙點高，高達攝氏260度，非常適合需要大火快炒的中式料理
在我認識生酮飲食之前，完全沒想過我每天加在菜裡的油有什麼重要
去超市就是買棉花籽油，因為最便宜，那時候完全不懂，棉花籽油是經過非常多的加工，而且裡面含有的Omega-6非常高，容易引起慢性發炎的情況
可是油是我們每天要吃的啊！現在回想起來，當初真的完全不在乎吃進身體裡的是什麼，到底對身體有沒有益處。

這次團購的酪梨油，我已經持續用了兩年了，由紐西蘭原裝進口
他的酪梨味不會很重，因此炒菜的時候不會搶味
他瓶口有特殊設計，類似市面上販賣的倒油罐，有一根細細長長的瓶口
所以倒油的時候很方便，不會一不小心倒太多

另外還有販售噴霧式的酪梨油超級方便！
我很常用氣炸鍋，在食物上噴一點酪梨油就可以炸得酥脆
不透光包裝油才不會很快產生油耗味，延長鮮度
烘焙的時候也很好用
拿來噴模具，不用拿刷子沾油，少洗一樣東西就是贏啊！

無水奶油是第二次團購了，中間有網友陸陸續續要求開團，不要再錯過啦！
下單連結: https://gbf.tw/jfckq

無水奶油又稱為澄清奶油、酥油

無水奶油就是將奶油經過煨煮之後，將水分、雜質與乳糖去除後的產物，因為長時間的煨煮，呈現比奶油更金黃的淡琥珀色澤，也因為焦糖化而帶有特殊的堅果香氣。

無水奶油的冒煙煙點高達485F(250C)，因此加熱時品質安定，如需大火烹調、炸物的時候，無水奶油就是較好的選擇。

無水奶油將乳糖和酪蛋白 (Casein) 去除，不算是奶製品，乳糖不耐者也可以食用。

因為水分和雜質已被去除，不易滋生細菌，無水奶油的保存期限較長，也不需冷藏，這樣的條件特別適合炎熱的地區，因此無水奶油在印度、南亞等國家是家家戶戶必備的常用油。

MILKIO 紐西蘭進口無水奶油

來自紐西蘭原裝進口高品質快樂牧場的草飼乳牛
適合高溫烹飪的250℃發煙點，也可直接食用三餐一瓶解決
生酮飲食、防彈咖啡、素食首選，清真食品認證

紅扁豆、黑豆無麩質義大利麵

低碳、低GI、無麩質、高纖、高蛋白
小朋友都很喜歡吃義大利麵，擔心小孩蔬菜吃得不夠多嗎？
給他這盤紅扁豆義大利麵就搞定啦！
這個飽足感很高，我一餐的量等於20g淨碳水
即使生酮也可以吃
口感跟一般的義大利麵差不多，很可以^^

因為有很多網友還再問，廠商特別延長一天，之前從來沒有這樣的，這次是特例
團購價真的是最便宜的啦！還有贈品可以拿，廠商真的很佛心啦！
滿1500免運。 滿$1800贈42g小果醬乙罐。 滿$3000贈蜂蜜375g乙罐
下單連結: https://gbf.tw/jfckq
最後拜託大家訂了之後一定要付款，讓廠商去追債真的....做人麥安捏啦！
大家都是大人了，要有點公德心❤️

出貨日期:現貨商品確認付款後，約3-5天到貨
客服資訊
聯絡信箱：groupbuyingservice@gmail.com (來信詢問請告知粉絲團名稱，訂購大名及聯繫方式)

#中秋節當然要吃餅呀 #來個冰涼的生酮冰心綠豆糕
#簡單好上手中秋佳節不用愁了
🌛酮伴們還在擔心中秋節沒月餅可吃嗎
別擔心～😘花花老師幫大家準備好了！
材料簡單、製作容易的「冰心綠豆糕」，
搭配烤肉最對味！
《本草綱目》：「綠豆」色綠，其性稍平，消腫治痘之功雖同赤豆，而壓熱解毒之力過之，且益氣，厚腸胃，通經脈。
🌛中秋就來吃些「清熱解毒」的綠豆吧！
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「生酮冰心綠豆糕」
🔘營養比例：（一顆）
碳水化合物5.3g（31%）
脂肪4.1g（55%）
蛋白質2.2g（13%）
🔘器具：
食物處理機（或果汁機）
鍋子
綠豆糕模型
🔘材料：
綠豆仁100g
羅漢果糖（或赤藻醣醇）30g
豬油40g
酥油（無水奶油）20g
🔘做法：
1.綠豆仁洗乾淨泡水3小時，將水瀝乾備用。
2.綠豆仁加入100cc水，放入鍋中蒸20分鐘。
3.取出後趁熱放入食物處理機，加入羅漢果糖、豬油、酥油，打到細緻。
4.將綠豆糊倒入炒到水分稍收乾、不黏手（大約剩下300g）。
5.取27g放入綠豆糕模型，壓緊實推出，放在墊有防沾油紙的平盤上，放入冰箱冷藏2小時就完成了。
♥️製作方法簡單好上手，你一定要試試看唷！
♥️烏豆沙餡料比較麻煩，下次再寫做法跟大家分享！
柿子出版
更多生酮好享受食譜請看第一次生酮就上手～
♥️第一次生酮就上手購買連結：
http://www.books.com.tw/products/0010789672
♥️花花老師的YOUTUBE頻道：花花的生酮食譜Fleurette’sKetoRecipe
https://www.youtube.com/channel/UCCcWefk7o0T3u59olx7zA2w

中秋節快到了，很多人在家一定在製作中秋月餅、蛋黃酥，
裡面需要使用無水奶油來製作中式酥皮，
其實不用到烘培店購買無水奶油唷~
把家裡的無鹽奶油稍為加工一下，
就是很棒的「homemade organic ghee 」了~ (有機酥油 )(無水奶油)
分享一篇之前自製無水奶油的文章，
http://inesdiyplayathome.blogspot.tw/2011/09/blog-post.html

中秋佳節即將到來🎉讓人最想吃的月餅之一就是🥚蛋黃酥😋除了烤肉之外，大家有沒有想要自己做蛋黃酥呢💕
Amy用最簡單，最容易明暸的影片+字幕+語音解說👩‍🍳讓你看過就一定學的會的正統做法💯經典的年節應景點心，一定要學會自己動手做喲♫
IG追踪➠ instagram.com/amy.der.kitchen/
📝蛋黃酥 所需的材料如下:
鹹蛋黃 12顆
烏豆沙 240g
米酒 少許
蛋汁 少許
黑芝麻粒 少許
📌油皮麵皮
中筋麵粉 125g
糖粉 15g
無水奶油(酥油) 45g
冷水 60cc
📌油酥麵皮
低筋麵粉 120g
無水奶油(酥油) 60g

好久沒有發片了！這次心血來潮錄下和媽媽一起做蛋黃酥的過程
每年都要做個一百顆才有過節的感覺啊！！
雖然不專業但是...媽媽做的蛋黃酥真的好好吃啊♥︎
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[50顆蛋黃酥材料]
水油皮材料：中筋麵粉600g、糖粉40g、無水奶油g、溫水270g
酥油材料：低筋奶油500g、酥油250g
內餡：鹹蛋黃50顆、米酒少許、新鮮蛋黃5個、各種口味豆沙2斤
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[蛋黃酥製作方式]
1.鹹蛋黃噴上米酒以190度烤5分鐘後冷卻備用
2.豆沙平均分成50等分備用
3.將蛋黃包進豆沙餡裡備用
4.將水油皮材料混合拌勻、搓揉製表面光滑後放進塑膠袋靜置20分鐘
5.將油酥材料均勻拌勻後分成50等分
6.將水油皮分為50等分後分別包上油酥
7.包好的油酥皮由中間向外桿開、捲起後換一個方向重複桿開
8.將桿好的麵團桿成如水餃皮狀，放入豆沙餡後包緊並收好邊(以免烘烤時爆開)
9.表面刷上蛋黃後點綴芝麻做裝飾(或區分口味)
10.烤箱溫度：上下火以190度烤20分鐘後再改用上火210度烤10分鐘
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你做的塔皮、派皮質地正確嗎？其實不萊嗯經常看到很多食譜或網路成品照片，它們都並非完全正確，或說沒有達到經典法式塔皮的細膩要求。有些食譜或做法會以多放麵粉、並減少奶油、再多一些水份來讓操作變得容易，或是將塔皮擀開得厚實讓入模變得容易，這些外型或許看起來彼此類似的塔皮做法，只有在你有機會吃到正確質地時才會恍然大悟。影片示範 適用於鹹派塔皮，如要作成甜味，請看下方相關配方連結。

怎麼運用「奶油」與「液體」這兩個食材，是讓塔皮邁向更完美質地不可忽略的關鍵，這篇文章與示範短片，就是將重要科學原理予以說明，讓你知道溫度、先後順序及拌合方式如何直接影響你的塔皮質地。奶油比例增高時操作變得不易，部分麵粉替換成杏仁粉時，固然香氣大加分，但同樣也讓操作變得不易，這些都需要一些練習與留意溫度的變化。

[材料 ] - 起司酥油塔皮麵團
冰涼雞蛋：1顆
冰水：50g
中筋麵粉：280g
新鮮帕馬森乾酪細絲：30g
冷凍奶油絲：140g

【註】
完成麵團分割為2份時，每份重量約為270g。如將麵團擀開為3mm厚度，則可完成9吋塔2份。
油酥塔皮配方 (內有巧克力風味)：
https://www.briancuisine.com/?p=2700
★新美式派皮配方：
https://www.briancuisine.com/?p=4940
★烤出完美焦糖奶色塔皮(含隔水效果)：
https://www.briancuisine.com/?p=6659

[ 做法 ]
冰涼雞蛋與冰水拌合均、新鮮帕馬森乾酪刨成細絲、冷凍奶油刨成細塊，全程保持冰涼狀態備用。

中筋麵粉、冷凍奶油絲及新鮮帕馬森乾酪細絲，在寬口缽中以指腹或2只硬質刮片輔助，採翻拌與切拌交錯運用將材料混勻。

接續將蛋液水採繞圈方式，盡可能均勻倒入攪拌盆，同樣以翻拌、切拌交錯運用方式，將材料混拌至均勻、細緻。目視材料均勻，在手中可容易捏合成團、不鬆散即可。

將完成塔皮麵團均分成等重2份 (每份約270g) ，各別捏合成團後以，再以包鮮模包裹、再以擀麵棍壓整為扁平狀，放入夾鏈袋移放冰箱冰涼一夜、鬆弛麵筋，也讓水分子滲透更為均勻後使用。次日不在3天內使用的塔皮麵團，採密封後冷凍保鮮，時間可達一個月。

這個運用刨絲「冰凍奶油」的塔皮麵團製作方式，可套用到任何塔皮、派皮麵團上，它們的共同邏輯都是，預先將粉類 (如麵粉 + 糖粉 + 杏仁粉 + 鹽 + 可可粉 + 茶粉 + 烘焙小蘇打粉...等) 拌合，然後加入冰凍刨絲奶油 (或冰涼乳酪塊...)，讓奶油細塊都先均勻沾裹到粉類材料，最後再加入預拌好的液體 (水、雞蛋、鮮奶、鮮奶油、醋....等)。

運用雙手溫度最低的指腹，或硬質切刀採翻拌與切拌交錯運用方式，將麵團拌合至均勻，這能提供家中沒有食物調理機，但想做出完美塔皮的朋友，一個最為完美的解決方案。

塔皮的正確質地完全來自於保持奶油全程冰涼，及它與麵粉接觸的融合方式，以下是塔皮新手最容易犯的失誤。

這些失誤你犯了幾個：
1. 奶油不夠冰，且升溫過快 (高過18℃)，開始黏在手上、工作台上與攪拌盆裡。
2. 加入順序錯誤，讓液體先與麵粉接觸造成筋度自然形成。
3. 奶油塊分切不夠細緻，造成拌合不均勻，麵團擀開時容易鬆散。
4. 過度操作、奶油融化時，其中16%水分與麵粉開始結合產生筋性。
5. 加入不夠冰涼的液體或是同樣過度操作，水與麵粉產生麵筋鏈結。
6. 硬在高溫環境中操作，造成麵團愈來愈黏。(中途應該放冰箱降溫)
7. 拌合成團後冰涼鬆弛麵筋時間過短 (建議至少4小時)，讓水分毛細現象完成。
8. 麵團未經過冰涼完成毛細現象，就直接送進冷凍，造成擀開龜裂。
9. 麵團擀開破裂、失敗，重新黏合時，採用『揉』的方式造成出筋。應該改用推整。
10. 擀整麵團高過3次，塔皮成品變得「硬脆」而非「酥鬆」。
11. 自行將糖粉置換成細白砂糖，或自行減少糖粉用量，造成質地錯誤。
12. 自行將「無鹽奶油」置換成「無水奶油」，因此烘烤中無法產生水氣撐開麵團。
13. 提高可可粉在麵團中比例時，麵團也容易可可脂干擾變得較硬脆。

科學原理說明：
麵團筋度生成就是因為液體的加入，液體雖然是麵粉成團的必須黏合劑，但如果液體被採用揉整方式與麵粉結合，它就形成延展性，類似揉製麵包麵團一般，產生塔皮質地裡不需要的筋度，讓口感錯誤。

無論是Shortbread (油酥) 或是Sablé (沙布蕾) ，它們的完美口感就是來自於『能宛如沙子一般在口中鬆散開來』。它們都是以極低水分讓麵粉產生黏合，多僅利用一般奶油脂肪中，那16%的水分，因受熱產生蒸氣而膨脹形成組織的空氣感。為何我前面要說不該揉拌麵糰而是改用推壓麵團的方式呢？其目的是為了讓奶油在麵團中以「片狀」方式形成結構，只有這樣在受熱時，奶油所自含的水分才能更均勻的分布在麵團組織，形成類似千層派的那種狀態。

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