【閒聊】再度延伸升糖指數與饅頭（https://goo.gl/CLgd8u）的話題，我們來聊聊個體差異性。
「A先生代謝快，即使每天炸雞薯條，還是有六塊肌欸！」
「B小姐代謝差，連喝水、吃青菜豆腐都會胖。」
為什麼一樣的東西，有些人吃了會胖，有些人卻堅稱是減脂聖品呢？
2015年發表在「細胞」期刊上的研究或許能解答。
＝＝＝＝＝＝＝＝Zeevi et al. Cell. 2015＝＝＝＝＝＝＝＝
以色列學者招募了800名志願者，紀錄他們的生活型態、血液指標、腸道菌叢，還在他們身上植入一組偵測器，記錄一天24小時的血糖變化。
結果出爐，同一種食物（例如麵包）在不同受試者身上會產生不同的血糖反應，這點我想各位讀者應該不會覺得奇怪。
真正讓人意外的點在，一組食物在不同受試者身上竟然會產生相反的反應。
例如受試者644號吃香蕉後的血糖平穩，吃餅乾則產生一個小波峰。
但受試者445號得到相反結果：吃餅乾的血糖平穩，香蕉卻造成些微的起伏。
＝＝＝＝＝＝＝＝史考特評論分隔線＝＝＝＝＝＝＝＝
1. 別再相信食物有絕對的「善惡」：沒有測量儀器，我們永遠不知道特定食物對身體的影響。所以別問史考特xx或oo可不可以吃，這個答案會隨著發問者的遺傳、生活型態，以及腸道菌叢而改變。
（如果有人想問糞便可不可以吃的話，順帶一提，目前吃健康人的糞便已被證實能治療偽膜性腸炎。）
2. 趨勢仍在：雖然說有人可能天生神力、練武奇才，就是能吃餅乾吃到飽也不炸開。但將所有人的資料加總平均後，血糖波動依然是符合升糖指數的預測。
換句話說，對「大部分」的人來說，吃蔬菜水果大概還是比Oreo好。
3. 如何評估：連續性血糖監測不僅昂貴、不方便，且不易取得，至少目前是如此。
（有家叫Dexcom的公司開發出無線葡萄糖監測器，只要植入在腹部的皮下組織，就可以用iPhone對血糖做24小時實況轉播，可惜他們的服務區域不包括台灣。）
所以我們只能屈就，採用較為間接、方便、便宜的手段：例如仔細記錄飲食內容，然後對比體重、體態、體脂、體能訓練成績、睡眠品質等參數。
更好的話，每年抽血監測自己的血脂肪、空腹血糖、胰島素，甚至做個OGTT口服葡萄糖耐受測試。
延伸閱讀：
【觀念】如何測量胰島素阻抗
http://one-minutefitness.blogspot.tw/2016/01/how-to-measure-IR.html
【新知】基因決定你和澱粉的緣分
http://one-minutefitness.blogspot.tw/2015/06/amylaseobesity.html
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