上禮拜說要跟大家分享蔡佳峰師傅在世界巧克力大賽的食譜，樂樂長的一串大家要有心理準備喔~高級班的同學可以挑戰看看!但是光是食材大概就要先買好幾千塊了XD
蛋糕可以很簡單也可以很複雜，要多複雜有多複雜，也可以看出一個師傅在一個蛋糕上面灌注了多少苦心，大家不要以為蛋糕都是簡單的送進烤箱而已喔。
原文請參照照片的連結。
🍴 馬仕卡彭香緹
165克 35%動物性鮮奶油
1.1克香草籽
22克糖
1.1克的檸檬皮
2克的吉利丁片
22克 馬仕卡彭起司
製作流程:
1.動物性鮮奶油、糖、香草籽、檸檬皮煮沸
2.加入吉利丁片溶化放涼
3.放涼後加入馬仕卡彭起司打發
🍴柚子花芒果柚子庫利
240克樂比芒果果泥
114克樂比柚子果泥
7.2克柚子花
10.2克玉米粉
42克糖
42克糖
6克寒天
6克吉利丁片
30克水
12克櫻桃利口酒
製作流程
1.芒果果泥、柚子、柚子花一起煮沸，浸泡五分鐘上柚花釋放香味。
2.過篩，加入玉米粉跟42克的細砂糖。
3.把2再煮沸一次，混合42克糖和寒天。
4.煮到濃稠後加入融化的吉利丁和櫻桃利口酒。
5.放入冰箱冷藏。
🍴百香果奶油
108克樂比百香果果泥
24克樂比柚子果泥
60克糖
90克全蛋
30克糖
1.2克玉米粉
3.6克吉利丁片
18克水
90克無鹽奶油
製作流程:
1.百香果果泥和柚子果泥和糖煮到沸騰。
2.全蛋、30克糖、玉米粉跟沸騰的果泥做成安格列斯醬(溫度84度)。
3.加入吉利丁和無鹽奶油，用均質機均質。
4.入冰箱保存。
🍴Saint-Domingue 甘納許
172克 Cacao Barry Saint-Domingue 70%巧克力
19.2克百香果果泥
24克葡萄糖漿
115克 35%動物性鮮奶油
96克葡萄糖漿
製作流程:
1.動物性鮮奶油、葡萄糖漿、百香果果泥煮沸
2.巧克力融化後加入1中，用均質機均質。
3.溫度34-35度C的時候到入模具中冷卻一小時，在擠花前冷卻溫度20度C。
🍴巧克力蛋糕
243克全蛋
113克糖
1克鹽
75克杏仁粉
75克轉化糖漿
106克 35%動物性鮮奶油
105克麵粉
8克烘焙用蘇打
30克 Cacao Barry Plein Arôme可可粉
30克Cacao Barry Saint-Domingue 70%巧克力
65克無鹽奶油
製作流程：
1.除了巧克力和奶油以外，所有的食材混合均勻。
2.將奶油和巧克力融化後加入1當中。
3.用180度C烘烤七分鐘。
🍴巧克力榛果沙布列
117克無鹽奶油
130克糖
5.2克海鹽
2克檸檬皮屑
26克榛果粉
104克杏仁粉
123克麵粉
26克30克 Cacao Barry Plein Arôme可可粉
製作流程：
1.將奶油、糖、檸檬皮屑混合均勻。
2.加入所有粉類，混合成沙礫狀。
3.160度C烤15分鐘
🍴榛果沙布列巧克力
440克巧克力榛果沙布列
17克焦糖榛果泥
90克30克Cacao Barry Saint-Domingue 70%巧克力
製作流程：
1.將融化的巧克力和焦糖榛果泥混合均勻
2.加入榛果沙布列混合後倒入模具中
http://www.worldchocolatemasters.com/en/4184
起司製作流程 在 義興烘焙材料行- 起司種類有很多 - Facebook 的推薦與評價
芝士（起司/ 乳酪）以奶類為原料，含有豐富的蛋白質和脂質， 乳源包括牛、水牛、山羊或綿羊等。製作過程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝結，使乳品酸化，再將 ... ... <看更多>