今日晚餐
【蛤蜊蒸蛋】
【茄子鑲肉】
【炒菠菜】
這幾天沒分享
其實每天還是在煮😂
只是煮完就趕快吃趕快忙小孩
就都沒想到要拍照
忙碌的生活有時也很充實
就這樣一天過一天也挺平淡開心
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蛤蜊蒸蛋做法
材料：
蛤蜊 半斤
蔥花 少許
雞蛋 2顆（中型蛋）
作法：
1.蛤蜊吐沙吐乾淨後洗淨，取湯鍋放入蛤蜊，加水淹過蛤蜊
2.起火煮蛤蜊，蛤蜊打開後立刻熄火撈出，煮好的蛤蜊湯就是現成的鮮高湯
3.高湯放到至少溫涼（不能熱的，不然蛋進去會變蛋花），取一個深盤擺入蛤蜊，擺不進的可以去殼放蛤肉就好
4.將雞蛋打散後，加入放涼的蛤蜊高湯200ml～240ml攪拌均勻
5.使用網篩過篩蛋液至少2-3次（過篩時輕輕倒蛋液，以免製造太多空氣在蛋液中）
6.蛋液慢慢倒入裝有蛤蜊的深盤中，撒上蔥花
7.電鍋放蒸架，外鍋放入刻度6米杯水將其置於蒸架，並於盤上蓋蓋子，避免水氣滴落
8.外鍋鍋蓋稍微放歪留小縫隙，按下煮飯蒸至跳起後繼續悶至少10分鍾即完成
⭐️一般中型蛋與液體建議比例約》
一顆全蛋：100～120ml
製作布丁時一樣可以用這個比例
⭐️阿基師教蒸蛋比例可取半顆蛋殼做計量單位，用蛋殼盛取高湯或水（或奶），一顆蛋加入4個半顆蛋殼量的水
⭐️簡言之，就是蛋：水=1:2
⭐️滑嫩蛋訣竅在於，一定要過篩和一定要留縫並且不能蒸太久，太久、過熱蛋就會變老蛋
蛤蜊蒸蛋做法 在 大象發福廚房- 高顏值蛤蜊蒸蛋. 今天想跟大家分享 ... - Facebook 的推薦與評價
1️⃣醬油與香油混合均勻備用；將蛋液打散加水攪拌均勻，用濾網過篩蛋筋，再用湯匙撈去小氣泡備用。 ... 3️⃣起一鍋滾水，放入蛤蜊蒸蛋，蓋上鍋蓋(鍋蓋旁要夾筷子，不可省略) ... ... <看更多>