關於 蛋白蛋黃均勻可以加一點點牛奶一起打 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

很少介紹一些麵包的周邊吃法...
今天在村裡po了這個文... 也這裡貼一下...

#較低油健康的可樂餅做法

#烤箱料理

#馬鈴薯泥粉 德國人的即食料理包

#可樂餅小撇步

#麵包粉

我記得第一次吃可樂餅是一個很久以前車禍去世的日本好朋友教我做的. 所以每次吃可樂餅都會想到她還有那一段青春美好時光.....

其實德國有很多現成自己回家可以放烤箱放油鍋裡的炸物料理. 看那些成分以後. 我大概知道可以自己有甚麼樣的做法. 主要你必須對於那層裹著的麵包粉有點認識. 通常會用比較 #固態的油. 這樣才能粘得住. 最好吃的當然是豬油. 不過健康著想. 椰子油非常好用! 奶油因為至少有10%是水分. 比較不脆. 除非你用無水奶油Butterschmalz. 或是Ghee.

不過整個炸物不是單純吃皮. 所以為了不要搶戲. 我自己覺得椰子油是很好的選擇.

德國的麵包粉都很細緻. 日韓的麵包粉比較大片. 為什麼? 因為德國的麵包粉都是用乾掉的小麵包去磨的. 日韓的麵包粉是用 #新鮮吐司去磨的. 因為德國麵包店沒有日韓吐司. 所以你也可以找超市的吐司來打. 當然~ 我都自己做XD 也不用買了!

我自己覺得這種可以冰存起來的炸物應該要使用的是這樣搭配的粉.

我使用的粉是兩種粉一起混: 未乾吐司皮及乾燥吐司皮.

你可以看一下磨出來的長相及體積.

太多的白吐司會比較纖弱一點. 你也可以攪拌機打完後攤開曬. 不過久久不用也會變粉末. 通常很多人是打完後直接使用.

接下來談馬鈴薯. 一般來說我家都是買比較Q的品種. festkochende kartoffeln 這種水分含量比較高一點. Mehlich 則是比較粉質的. 當你家裡只有Q的馬鈴薯時要怎麼辦?

這時就要請出我婆婆在這次大家搶購時會買一堆的東西....馬鈴薯泥或馬鈴薯球的粉.

這種粉早就熟了! 而且不能煮. 通常都是像我們泡麵一樣的做法. 但是是用溫的( 例如. 我這種馬鈴薯泥是375ml 沸水加入125ml 冷牛奶再加入一包粉的)

我在這裡的做法就是煮熟馬鈴薯以後( 記得用鹽水煮)留下部分的鹽水. 放入粉. 一起壓泥. 然後補上玉米罐頭的水及玉米粒. 調配至你覺得適合的軟度. 通常就是耳垂的軟度.

接下來就是裡面的夾餡~ 老爺不在家繼續洋蔥給它下去. 用牛絞肉炒的. 包的時候我會找塊塑膠布. 放上Emmental起司絲( 高達太鹹. Mozzarella 太淡) 以日本和果子製作時使用的茶巾絞り的方式來整形. 比較能夠抓得穩又好看也不會髒手.

沾上一層麵粉放著...

開始打蛋. 如果你要 #蛋白蛋黃均勻可以加一點點牛奶一起打. 你也可以在蛋液中加自己喜歡的調味料.

沾蛋液之後放進去混了椰子油的麵包屑就完成了.

烤箱使用旋風模式200度18分鐘( 看你的可樂餅大小. 我做得比較大) 可以參考一下我是用烤肉的鐵網隔開烤盤. 這樣就可以底部也很脆!

之後也不用急著拿出來. 我會放著. 要吃多少從烤箱中拿多少. 可以保溫.

這樣的可樂餅熱量少了很多也可以吃到脆脆的皮. 也不用處理炸完的油. 真的還蠻方便的. 剩下的可樂餅可以冰起來. 下次再拿出來烤就可以了

👩🏻‍🍳今天暫不談疫情，來分享一下電鍋食譜『🐝蜂蜜檸檬🍋蒸蛋糕』管制的這幾天在家裡真的悶壞了，家裡烤箱又壞了不能烘焙，只好用電鍋來做蛋糕！這個食譜非常簡單，很適合給想自己做蛋糕卻苦無烤箱的人喔！

💁🏻‍♀️會做這個蛋糕的起因是因為昨天(3/19)是🇮🇹義大利的父親節，原本做好蛋糕想說和公婆一起吃個飯，『其實我們已經盡量避免去公婆家，不然我們身強體壯說不定是無症狀帶原者(我是說如果)，傳染給公婆就不好了🤦🏻‍♀️』，但因為昨天我們Piacenza的管制更加嚴格了，婆婆也說我們最好是不要去，免得在街上被警察詢問，所以我們只好取消～家裡這位🧔🏻就撿到了一顆蛋糕!

💁🏻‍♀️這個🐝蜂蜜檸檬🍋蒸蛋糕沒有添加泡打粉，但卻很軟綿好吃喔!

準備的材料與用具如下👇🏻

🔸用具：
1.大同電鍋 （6人份鍋）
2.攪拌機（替代方案打蛋器）
3.7寸活動烤模 （電鍋附的內鍋）
4.烘培紙（如果沒有活動蛋糕模或使用內鍋的話會用到）

🔸材料：（7吋蛋糕模）
1. 蛋 5顆
2. 低筋麵粉 130克
3. 玉米粉 10克
4.奶油 8克
5. 橄欖油 30克
6. 糖 120克
7. 檸檬汁 5克
8. 檸檬皮屑 些許
9. 蜂蜜 60克
10. 牛奶 30克

👩🏻‍🍳作法：
1.先將蛋黃與蛋白分開
2.奶油加熱融化
3.一半的糖與檸檬皮屑搓揉(讓他更有檸檬香氣)
4.將橄欖油、蜂蜜、檸檬汁加入剛剛融化的奶油中均勻攪拌 -- 形成(材料A)
5.高速打發蛋白(先將蛋白打至有啤酒般的泡泡，加入1/3的糖繼續打發，打至綿密時加入剩下的糖，繼續打發至看的見蛋白的紋路，擠進一點點檸檬汁(幫助蛋白打發更穩定)，然後繼續打發至硬性發泡(拉起後尾部成尖狀，倒扣不滴下)

『接下來的攪拌都用最低速』

6.將蛋黃一顆一顆加入(每次加入都確保上一顆以均勻攪拌)
7.加入剛剛搓揉好的檸檬砂糖一起攪拌
8.加入(材料A)均勻攪拌
9.將玉米粉與麵粉混和好篩入蛋糊中，均勻攪拌
10.最後加入牛奶，再次攪拌均勻
11.把鋁箔紙與烤模內部抹上一層薄薄的橄欖油
12.將做好的麵糊從高處倒入烤模中(比較不會有氣泡)
13.把烤模像桌面敲一敲鎮出氣泡(這邊影片忘了拍出)
14.撒上檸檬皮屑，改上鋁箔紙(只是蓋上，不要封死)
15.電鍋內放上烤盤，加入250克的水，放入剛剛準備好的麵糊就可以開始蒸了
16.第一次跳起後再加入第二次250克水再蒸ㄧ次
17.第二次跳起後就蒸好囉!!!!

希望大家都能成功做出軟綿又好吃的蒸蛋糕~~

大家也可以試試別的口味如：把蜂蜜及牛奶換成等量的莓果優格就可以變身成莓果優格蒸蛋糕，真的方便又好吃！

下次我要換做做看榛果巧克力蒸蛋糕，成功的話再分享給大家💕

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#你懂一大粒人妻的義式嗎 #電鍋食譜 #大同電鍋 #蒸蛋糕 #甜點 #蛋糕

#日式輕乳酪蛋糕 ＃寧靜的甜點

過了個吃大餐的年節，應來點舒緩身心的甜點吧？

我自己雖然不太愛吃甜食，但如果讓我從眾多蛋糕中挑選，口感輕盈不會太甜更也不容易膩口的，日式的輕乳酪蛋糕肯定是排名前三。

對第一次烘焙來說，心得是其實不會太難😊（跟我一樣的新手請大膽的嘗試），材料相對也滿好準備的，雖然最後上色依然不足，但口感個人覺得還不錯。烘焙的時間會是很好玩可以實驗的地方，對自己的烤箱需要多一些的熟悉和認識。 不過基本的原則脫離不了烹飪的幾大原則。

好玩的是....做烘焙甜點急不來，對我這個急驚風的個性還頗有鎮靜的效果，挺療癒的。（但怎麼樣也不會把一個鬍子大叔變成甜點帥哥🤣）

唯一需要注意的重點，就是蛋白打發的程度，並且在伴勻打發蛋白和乳酪蛋黃漿的過程中要輕手一些。過度攪拌會讓蛋白消泡。 當然因為沒有什麼經驗，我就只好"目測" 拉XD！

因為好餓是烘焙新手來的，所以也就不班門弄斧的高談闊論了，但推廣動手做自己的comfort food這件事一直是我的目的，很多好吃的美食，都不難，過程也很好玩。

所以各位如果要讓另一半有幸福的感覺，就一起來做個 福哇-福哇的 #日式輕乳酪蛋糕

看它搖來搖去的很療癒阿~😊 #mycomfortcake

食譜：

新鮮的蛋 *4
起司乳酪 200g
牛奶（全脂）200g
檸檬 *1
無鹽奶油 少許

低筋麵粉 35g
玉米粉 15g
塔塔粉 少許

糖 80g

7吋蛋糕模具（這個食譜會有多一點漿）

乳酪蛋黃漿：

把蛋黃和蛋白分開（蛋白不能沾到蛋黃，會不好打發，還沒用到前請先放冷藏降溫），乳酪和牛奶隔水加熱幫助融化（不超過50度），離火降溫後加入糖1/4，放入蛋黃*4打勻，低筋麵粉和玉米粉過篩後攪拌均勻，可加入1匙的檸檬汁和檸檬皮（注意不要有白色的地方會苦）

蛋白泡：

接下來打發蛋白，塔塔粉加入少許後(如果沒有可用醋或者是檸檬汁取代，這是幫助蛋白穩定，跟打沙拉醬差不多的意思）糖分三次加入，打到濕式發泡即可（對我來說，應該就是可以看到小的勾勾頭然後不會到非常硬挺，但是傾斜已經不會在鍋內流動的狀態）

蛋白泡分三次進蛋黃漿中拌勻，輕巧一點盡量不要把空氣打進去，動作也要快速不然會消泡。

把蛋糕模具塗上奶油，底部放上烘焙紙（長版有剪烘焙紙的方式），注意如果是分離式的模具，在外層記得要包一下鋁箔紙預防做水浴的時候進水。

烤盤內加水約一半（水浴式烤法），把已經準備好的蛋糕模具放上，烤箱請先預熱到120度，先烤20分鐘，時間到了之後，把溫度拉高到150度，讓表面上色15分鐘（好餓的水波爐有溫差20度左右，這個部分請大家多多了解自己的烤箱），之後打開門默數10秒，關上門後，烤箱溫度調整為100度 烤最後的40分鐘。

上述的部分，大家可以當作一個參考值，請依照實際使用自己烤箱的經驗去調整摟。

最後打開門夾一個毛巾或者手套，等待降溫十分鐘，然後出爐，目測應該邊緣都要有脫離模具一點點的狀態，可以用烘焙的針測量一下中心有沒有沾黏確認熟度。

出爐後脫膜，放在網子上等降溫。聽說放冷藏一夜會更好吃，但七吋的小蛋糕，應該是活不過那麼長的時間XD

整體動作基本上就是這樣而已，花時間但是困難度不高，裡面會有很多數據可以玩轉，相信愛烘焙的人應該都會很有實驗的精神。😋😄

我真正剪出來的第一個版本是13分鐘，破自己紀錄的長。為了防範大家看不下去，所以我又剪了一個短版。

不過我覺得長版好療癒，過兩天放到YOUTUBE去，真正想要一起跟著做的人，應該是看長版的好些。 短版的，就請大家視吃視吃吧😋

PS：話說，影片出來後，自己覺得有無印良品的感覺耶，沾板的顏色差異真大。

＃好餓廚房
＃第一次做蛋糕

＃蛋包麵

愛情是一件很奇妙的事
因為我們的相愛
讓苦澀的日子變甘甜
讓張牙舞爪的我變得溫柔優雅
還有掩飾不了的是……
讓我們彼此都有了一點點的“微發
胖”

雖然老劉的天兵老婆
只會簡單煮但是我都是用愛來加料

《找個對的人一起生活
即使是簡單的料理
都會有不簡單的滋味😊❤》

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最近接二連三的下雨 人也有了惰性
懶得出門就在家裡清冰箱吧！

這道蛋包麵是做了會開心的料理！
因為沒有難度(就炒麵包在蛋皮裏)又好上手
而且家人又會吃光光
（完全是雙贏的局）

唯一需要一點小技巧的是「煎蛋皮」
但還是一樣只要多練習幾次
便能「熟能生巧」⋯⋯
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必贏的蛋皮recipe
1. 準備一個不沾鍋（如果你家的鐵鍋不會沾也行）
2. 我的習慣是2顆蛋＋15～20ml的牛奶（豆奶）
3. 少許鹽打均勻（就是蛋黃和蛋白一定要混合）
4. 不沾鍋小火預熱一定要加少許的油（因為蛋一定要有油才會香）
5. 蛋液要均勻（有點繞圓）的方式倒入鍋中
6. 等稍微的凝固之後開始將鍋子慢慢以繞圓的方式
讓蛋汁可以平均受熱凝固
7.做蛋包的蛋皮我通常是不會翻面的（這樣會比較嫩一點）

噢！對了！記得煎蛋皮時火力一定是要保持在小火嘍

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