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＃蒜香九層塔起司麵包 複習
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＃蒜香九層塔起司麵包
好久沒做手撕包，回味之後再度感受到，那種柔軟綿密的口感....難怪當初我這麼喜歡，忍不住一直試一直做，還堅持寫了一本書....好吃之外，還非常適合送人呀！
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材料 Ingredients (兩份 2 Serv.)
圓形模具：6吋蛋糕模 / 方形模型：17cm方形蛋糕模
circle pan : 6 inches / square pan : 17cm x 17cm
麵團 Dough
高筋麵粉 bread flour 400g
鮮奶 milk 88g
冰水 ice water 180g
砂糖 sugar 30g
速發酵母 instant yeast 4g
鹽巴 salt 4g
無鹽奶油 unsalted butter 30g
配料 Topping
九層塔 basil 20g
莫扎瑞拉起司 mozzarella cheese 適量
大蒜奶油醬 Garlic butter sauce
奶油 unsalted butter 40g
鹽 salt 3g
大蒜 garlic 12g
步驟 Steps:
1.攪拌器: 使用KitchenAid 6QT，除了奶油之外，其他麵糰材料投入，慢(1-2速)速3分鐘，轉3速2分鐘，之後放入奶油，慢速2分鐘，3速6-8分鐘
(每一台機器不同 但重點要打出薄膜) 之後放到室溫28度地方發酵60分鐘
麵包機: 使用『快速麵團』或是『麵包麵糰』,行稱已經包含揉麵＋一次發酵
2.取出麵團，先分割成兩等分，其中一分，再度分割成9等分(方形烤模適用)，另一份再度分割成10等分。
排氣滾圓，休息10分鐘。
3.再度滾圓，底部收緊。 圓形烤模：底部放5顆麵團，塗上適量的大蒜奶油，上方再放5分麵團，一樣塗上大蒜奶油。 方形烤模，如九宮格般放好，塗上大蒜奶油即可。
4.於溫度35～40度左右室溫，發酵40-50分鐘。
5.再度塗上大蒜奶油，撒上九層塔碎，撒上起司。
6.烤箱預熱190度，烘烤19-20分鐘。
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