#英式中菜 @1908bc_hongkong
最近身邊好多人移民英國🇬🇧
聞說係嗰邊都新開左唔少中菜館
🤔唔知英國的中菜又係點呢？
可能有人會覺得英國中菜一定有傳統中菜咁好啦！
琴晚去呢間餐廳就講俾我知
原來英式中菜都一樣好有中式靈魂😉
呢日要同波士食飯，揀左間望落幾decent的新餐廳。我冇影環境相，但由個招牌講你知，佢絕對唔係果種老土全木唐人餐館feel。係好新式、型格水泥磚牆，藍白黑色做主調的型格餐廳。
餐廳採用英國中菜館大受歡迎的菜式。👨🍳原來老闆係英國已經經營了20年中菜館。
🥢小吃：英式蝦片
由英國空運來的蝦片口感細緻，蝦味唔算好濃，但同時完全唔油膩。
🥢頭盤：椒鹽豆腐、生菜包🥬
椒鹽豆腐外脆內嫩，欣賞佢調味唔算重，食完又食都冇罪惡感。生菜包我平時不太喜歡，因為吃得很論盡，但這裡已經一是個個包好，方便食用，抵讚。
🥢前菜：香酥鴨🦆
係呢間餐廳嘅招牌菜之一，係外國版北京烤鴨嘅做法，但係將鴨肉醃至入味後撕碎後再炸，呈現酥脆的肉絲狀。鴨肉偏乾身，但香味十足，連埋秘製醬汁、大蔥、青瓜絲，中和乾身嘅口感。
同事話：「我都係鐘意北京烤鴨多D。」其實野食去到唔同國家都會改變做法口味，移民都一樣，要帶一個新嘅心境去接受事物，學習欣賞新事物新環境，都係成長的一部分。
🥢主菜：宮保蝦仁🦐
第一我覺得係佢改錯名了。不是蝦仁，是巨型蝦球！原來是由馬爾代夫或塞舌爾直接空運到港。清澈湛藍嘅海水下，果然連海蝦都特別爽口彈牙！糖醋汁很醒胃，很適合作為開胃菜。呢一道菜同行朋友都一致大讚好食👍🏻呢味絕對好食過雞丁。
🥢主菜：韓辣汁燒牛肋骨🐄
牛肋骨採用左和牛來做，煮得十分腍，充滿膠原之餘完全唔韌，入口即化。泡菜嘅香酸辣配合滑嫩嘅和牛肉‥‥無得彈！係下次值得再嚟食嘅一道菜。
🥢主菜：燒豉油雞🐔
食唔慣西化中菜可試試原隻燒豉油雞，皮香之餘唔會乾身， 而且雞肉好滑溜。
🥢蔬菜：薑汁炒芥蘭
好少食芥蘭食得咁精緻。芥蘭煮得偏軟身好啱我口味，薑汁又不會喧賓奪主，連蔬菜也煮得唔錯。
🥢飯麵：集燴炒麵、揚州炒飯🍚
飯麵諗唔到食咩，最好食呢個。煎至雙面金黃嘅麵條上面有魷魚、雞肉、蝦仁和蔬菜，朋友們都大讚好食，我已經食得太飽冇試，只係食左揚州炒飯，但真係煮得好好，揚州炒飯係粒粒分明，夠乾身，每一粒都有蛋碎拌住。平時最難吃嘅青豆，竟然都有種充滿水份嘅口感，估唔到最後一味菜仍然驚喜連連。
最後點左幾件蛋糕作結🍰。可能是因為前面嘅中菜太出色，我反而覺得蛋糕好甜，唔係我口味🙅♀️。
好多人都會對未試過嘅新事物新環境都好抗拒好擔心，但正如英式中菜一樣，未試過點敢話傳統中式一定更出色？而事實上的確有唔少英國回流嘅人讚當地中菜比香港嘅更加好。移民都一樣。
總括來講，餐廳野食出色，服務方面可再細心些🤵♂️。例如提醒客人訂房要帶針卡，有D菜式冇提供，最好提早講俾客人知。。
📍 1908 British Chinese
地址：上環文咸東街22-26號柏廷坊5樓
是日人均消費：$400-500
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英式烤牛肉做法 在 [食譜] 英式烤牛肉- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
＊＊圖文皆有之部落格版：
https://www.fubabytw.com/2016/06/blog-post.html
去一趟Costco看到一整條的嫩肩里肌，跟老公討論過後決定...買回來嘗試看看。
買的份量將近2.4公斤，分成三份，
分別用：烤、煎、滷的方式來料理。
煎的就是一般煎牛排的方式，
而滷的就是中式作法，我有把片下的筋膜跟油脂也丟下去一起滷，
筋膜滷得軟嫩、好吃。
但是滷出來冷卻後的效果不是我要的，
所以後來我把滷的牛肉做成茶泡飯的料冰冷凍保存，做成茶泡飯很好吃喲。
回到這次的主題----英式烤牛肉
食譜參考網路上各家方式，看了大概的步驟後就用自己的方法來調理，效果很不錯。
材料：
嫩肩里肌 1公斤
各式香料 適量
（黑胡椒、鹽、迷迭香、月桂葉、香蒜粉）
香味蔬菜 適量
（大蒜、芹菜、洋蔥、紫蘿蔔）
＊＊我用紫蘿蔔是因為手邊有就把它用掉，不然一般用紅蘿蔔就可以
醬汁材料：
烤牛肉下方墊的香味蔬菜
紅酒 150cc
水 150cc
醬油 1/2 T
麵粉 1 T
奶油 1小塊
鹽 少許
＊＊另外請預備溫度計，有溫度計測量肉內部溫度會是比較準確的。
作法：
1. 牛肉從冰箱取出後，先把表面血水擦拭乾淨後，灑上各式香料（黑胡椒、鹽、迷迭香
、月桂葉、香蒜粉），然後放室溫下醃漬兼退冷約1.5小時。
請注意室溫，如果溫度太高就不需要放太久，可以先放冰箱醃漬後再取出退冷，而退冷的
用意在於讓肉中心溫度跟外層不會差太多，避免烤的時候因溫度差而差異太大。
2. 處理香味蔬菜，把蔬菜洗淨後切塊，鋪在烤盤上，大蒜就去皮整顆使用。
3. 等肉醃好、退冷後，先熱平底鍋，鍋熱後把肉表面的香料稍微撥掉後放入鍋內煎到表
面都呈現金黃色，再放上盛著香味蔬菜的烤盤中，我估計熟度要7分熟左右，所以進烤箱
用180度烤50分鐘（烤箱要先預熱），烤到肉的內部溫度為60度後就取出，用鋁箔紙包覆
住、靜置至少40分鐘以上
牛肉七分熟的內部溫度是62.8度C，我就抓60度。
烤的時間跟溫度是一開使用180度烤30分鐘後先測內部溫度約50多度，
所以繼續追加10分鐘，但溫度還不到，因此最後提高溫度到190度再烤10分鐘才到60度。
之後就用鋁箔紙把烤好的牛肉給包住、靜置至少40分鐘以上，有人說烤多久就靜置多久，
給大家參考。
靜置這個動作用意在於讓肉汁能穩定鎖在肉內，不過還是會有肉汁滲出，那些肉汁不要浪
費，混在醬汁裡可好吃的呢。
4. 做醬汁，香味蔬菜連同湯汁倒入鍋內，然後加入紅酒跟水，煮滾後用醬油跟少許鹽調
味，接著過濾（去掉蔬菜渣）、備用。
熱鍋，鍋內放入奶油跟麵粉，炒勻後分次加入過濾後的醬汁，最後煮成有點稠度的醬，接
著再把靜置好的牛肉滲出的肉汁混入，醬汁就完成。
5. 最後，就是把烤好的牛肉切片、淋上醬汁，完成。
這烤牛肉超級好吃，而且一定要做醬汁來搭，非常美味～
而且肉不需要熱熱的吃，冷著吃也好。
烤牛肉冷卻後就可以進冰箱冷藏，
我一部分拿來做罐裝沙拉給老公當午餐外，
有一天晚餐就直接把烤牛肉全都切片，預備生菜、土司等，
烤土司、起司，再加上生菜跟烤牛肉，夾起來做成烤牛肉三明治也是很棒的。
以上，簡單的小心得。
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我沒有再次加熱，之後就都是吃冷的。
※ 編輯: fubaby (36.233.50.181), 06/06/2016 23:29:43
※ 編輯: fubaby (111.246.28.84), 06/08/2016 03:05:38
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