#自家口味的紅燒牛三寶
#燉煮一鍋起來隨時可以吃
#煮個手工麵條再加入超入味的牛三寶跟紅燒湯頭就可以變身成好好吃的自家牛肉麵
一起來看看作法：
我真的好愛好愛在夜裡，
窩在自家的小小廚房內，拿著溫潤的木鍋勺，
而前方爐火上，有著一大只鑄鐵鍋
像個女巫般，對著滿滿食材，
murmur著：＂要變好吃，要變美味哦＂
這天，我化身成牛肉麵店的老闆娘哦（笑）
－－
牛腱肉，牛肚＆牛筋，早在日前拿出來退冰
切成適當的大小，用熱水川燙去除血水雜質之後
再次用過濾水洗淨表面，就可以全部都先丟到大的鑄鐵鍋內囉
我喜歡假日夜裡，一邊跟另一半窩著看影集，
一邊用鑄鐵鍋小火燉煮著一鍋美味
紅白蘿蔔，用滾刀切成適當的大小 ;兩三顆洋蔥，大器切大片狀，兩三顆大番茄也一起切成塊狀，喔，當然不能忘了日本品種的大蔥（台灣的一般青蔥也很讚）也一起放進去。
最近全聯有賣台灣種植的日本品種大蔥，售價還算親民，品質雖然比我在日本吃到的輸一些些，但也相差不會太遠了，我們台灣農業很厲害呀
把上述的所有配料，全部放進鑄鐵鍋內，整個滿到不行，果然是超大器的自家牛肉鍋底呀！(哈)
喔！調味部份：八角數顆，蒜頭數顆，冰糖隨意，想有些辛香氣，所以還放了幾顆四川花椒，最後再放入中式醬油，再加入些許的水
全部都放好放滿之後，接著，開中火滾煮到沸騰，再蓋上鍋蓋用中小火慢慢燉煮
而醬油部分，婷婷自己喜歡用兩到三種不同品牌的醬油去混合鹹度，個人偏愛皇埕醬油，丸莊醬油，豆油伯醬油或是屏東玉泰的白醬油...
至於醬油與冰糖的比例呢（不建議用砂糖，用冰糖才會有不死甜的醇厚甘甜），我沒有特別記比例，我通常是燉煮到滾沸時，就先試試看味道：太甜就加點醬油，太鹹就加點冰糖，做菜很隨興的，自己調味出屬於自己家裡的醍醐味。
中小火燉煮的過程中，要不定時地去攪拌哦，直到滿滿食材，化成濃郁迷人的香氣，而牛筋牛腱的Ｑ嫩膠質，
滑溜滑溜的，哎呀～我真的愛極了呢！
我們家喜歡湯頭味道多點微微的辛香層次，所以燉煮到一半，我會加一到兩匙的辣豆瓣醬，來增添風味（好姐妹分我的四川純正辣豆瓣醬超讚）
繼續小火燉煮些許時間，確定所有肉質都已軟嫩，即可關火＆蓋緊鍋蓋。關火之後，我通常都會放在瓦斯爐上慢慢冷卻熟成一整夜（如果天氣太悶熱，我會等放涼之後，放進冰箱冷藏熟成），熟成ㄧ夜後的牛肉鍋底，會更入味好吃哦！
細火慢熬，成就一鍋濃濃美味！
整個屋內空氣，瀰漫著紅燒牛肉的誘人氣味，哎呀呀～邪惡又迷人呀！
照片中，料理魔法還沒施展完呢，還得細火燉煮好一會兒，希望待會不要有鄰居來按鈴抗議！哈哈哈哈
有機會一起試試^^
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