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#自家口味的紅燒牛三寶

#燉煮一鍋起來隨時可以吃

#煮個手工麵條再加入超入味的牛三寶跟紅燒湯頭就可以變身成好好吃的自家牛肉麵

一起來看看作法：

我真的好愛好愛在夜裡，

窩在自家的小小廚房內，拿著溫潤的木鍋勺，

而前方爐火上，有著一大只鑄鐵鍋

像個女巫般，對著滿滿食材，

murmur著：＂要變好吃，要變美味哦＂

這天，我化身成牛肉麵店的老闆娘哦（笑）

－－

牛腱肉，牛肚＆牛筋，早在日前拿出來退冰

切成適當的大小，用熱水川燙去除血水雜質之後
再次用過濾水洗淨表面，就可以全部都先丟到大的鑄鐵鍋內囉

我喜歡假日夜裡，一邊跟另一半窩著看影集，
一邊用鑄鐵鍋小火燉煮著一鍋美味

紅白蘿蔔，用滾刀切成適當的大小 ;兩三顆洋蔥，大器切大片狀，兩三顆大番茄也一起切成塊狀，喔，當然不能忘了日本品種的大蔥（台灣的一般青蔥也很讚）也一起放進去。

最近全聯有賣台灣種植的日本品種大蔥，售價還算親民，品質雖然比我在日本吃到的輸一些些，但也相差不會太遠了，我們台灣農業很厲害呀

把上述的所有配料，全部放進鑄鐵鍋內，整個滿到不行，果然是超大器的自家牛肉鍋底呀！(哈)

喔！調味部份：八角數顆，蒜頭數顆，冰糖隨意，想有些辛香氣，所以還放了幾顆四川花椒，最後再放入中式醬油，再加入些許的水

全部都放好放滿之後，接著，開中火滾煮到沸騰，再蓋上鍋蓋用中小火慢慢燉煮

而醬油部分，婷婷自己喜歡用兩到三種不同品牌的醬油去混合鹹度，個人偏愛皇埕醬油，丸莊醬油，豆油伯醬油或是屏東玉泰的白醬油...

至於醬油與冰糖的比例呢（不建議用砂糖，用冰糖才會有不死甜的醇厚甘甜），我沒有特別記比例，我通常是燉煮到滾沸時，就先試試看味道：太甜就加點醬油，太鹹就加點冰糖，做菜很隨興的，自己調味出屬於自己家裡的醍醐味。

中小火燉煮的過程中，要不定時地去攪拌哦，直到滿滿食材，化成濃郁迷人的香氣，而牛筋牛腱的Ｑ嫩膠質，
滑溜滑溜的，哎呀～我真的愛極了呢！

我們家喜歡湯頭味道多點微微的辛香層次，所以燉煮到一半，我會加一到兩匙的辣豆瓣醬，來增添風味（好姐妹分我的四川純正辣豆瓣醬超讚）

繼續小火燉煮些許時間，確定所有肉質都已軟嫩，即可關火＆蓋緊鍋蓋。關火之後，我通常都會放在瓦斯爐上慢慢冷卻熟成一整夜（如果天氣太悶熱，我會等放涼之後，放進冰箱冷藏熟成），熟成ㄧ夜後的牛肉鍋底，會更入味好吃哦！

細火慢熬，成就一鍋濃濃美味！
整個屋內空氣，瀰漫著紅燒牛肉的誘人氣味，哎呀呀～邪惡又迷人呀！

照片中，料理魔法還沒施展完呢，還得細火燉煮好一會兒，希望待會不要有鄰居來按鈴抗議！哈哈哈哈

有機會一起試試^^

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👇影片中懶人料理食譜點開描述欄位👇

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📌聯絡方式：
潤益國際
官方網站：https://www.richmore.com.tw/
客服聯絡：LINE@官方帳號 ID 搜尋 : @richmore
連絡電話：02-2786-3115(營業時間：周一至周五9:00-12:30、13:30-18:00)

00:00正片開始
00:32 舒肥萬用鍋適合的對象：小家庭、租屋族、料理新手
1:23 外觀功能介紹
4:44 配件＆如何清潔
懶人一鍋料理筆記開始！

7:50松露蒸蛋
我影片中用四顆蛋，打散之後過篩，像布丁口感的好吃秘訣：蛋1：雞高湯2（替換成水也可以只是會沒這麼香），把蛋液過篩加入雞湯後再過篩幾次，讓蛋的筋膜、泡泡過濾掉，越認真過濾蛋越沒氣孔，再來可以加入松露醬或任何配料，我特別喜歡影片那款松露醬，便宜又超好吃！在蒸蛋上方蓋上一個盤子（防水蒸氣滴回去，但Richmore這款鍋我試過沒蓋也還行），調整舒肥模式設定75~80度15分鐘就完成了。（因為每個人放的蛋數量跟比例不同，通常第一次你可以在旁邊看著，大約10分鐘打開看看，持續增加5分鐘慢慢抓出適合自己的最完美時間，切記溫度不要超過85度就可以蒸出很有布丁口感的蒸蛋！蒸煮時間可以試份量拉長！）

08:00番茄蘋果牛肉麵
把牛肋條大火鍋底炒出金黃色，加入洋蔥翻炒一下，接著放入番茄、蘋果（湯的天然甜味來源！）、胡蘿蔔、五香滷味包，按煮湯模式一小時就完成了！
這款湯很隨意，牛肋條不煎炒也沒差（煎炒有個香氣）、配料放制的多寡也都可已隨你喜歡調整，然後因為番茄會出水，一開始水不用放太多，可以燉煮一陣子看一下鍋內出水情況再補水，就會是一鍋幾乎不需要調味料，帶有水果甜味、番茄酸味、中藥包香氣的超開胃牛肉湯！

08:19 竹筍蛤蜊雞湯
竹筍切片切塊都可以，雞肉冷水開始煮滾川燙沖掉血水（冷水開始川燙比熱水更好），把竹筍、雞肉一起丟到鍋內加水按煮湯一小時完成！（省錢不愛吃肉可以買熬雞高湯的雞骨肉，喜歡吃肉可以買雞腿肉，要有骨頭的任何肌肉都可以！骨頭是高湯精華～）

通常我們會吃半鍋之後，加入很多蒜頭、蛤蜊，就會轉換另一種口味變得更香濃！！！！一鍋兩吃哈哈！

煮湯的時候因為前面在預熱鍋內水時不會算入「烹煮」時間，有時候鍋內水放太多，加熱會很久～我都抓時間去看有滾半小時左右就完成了！隨時可以試味道，不一定真的要等一小時喔！

9:03竹筍排骨粥
任何燉煮的湯品、最後剩下的我都會在加入一點米熬成精華的粥！切記！煮粥非常吃水，大約要抓米1：湯10的比例（懶惰怕抓錯份量的時候我會先把一部份湯裝起來，煮好粥之後再倒回去，也可以有湯湯水水的粥口感）

09:17 紅酒燉牛肉
跟牛肉湯麵很像，就是把牛肉、配料都一一的加進過內炒，有炒會更有鍋氣更香，租屋處不方便一直炒肉有油煙的話，你把全部丟進去燉煮也行，紅酒燉牛肉用番茄糊、超市可以買到的義大利麵用番茄醬比新鮮蕃茄更好！味道才夠濃厚，迷迭香、義式香料、巴西里加了更香！推薦可以買著其他料理都能用～太白粉（冷水拌開加才不會結塊）勾芡用的可加可不佳，我不愛稠稠的口感，只會隨便加一點

9:52 青木瓜排骨湯
排骨川燙後加入鍋內，放切好的青木瓜、紅棗、枸杞，選燉湯1小時完成！

10:52 黑蒜排骨湯
網路或是市場都可以買到黑蒜，把蒜頭剝開，外面的皮都可以不要，主要是裡面黑蒜仁就好（不撥開也沒差但你湯會很多皮的渣渣），切幾片薑，把黑蒜、川燙後排骨放入鍋中加水，燉湯1小時，完成！

10:17 舒肥蔥油雞飯
雞胸肉/雞腿肉舒肥後，手撕成小片狀
青蔥醬：橄欖油小火熱鍋出現油紋後加上蔥末、鮮味炒手（好吃精髓量要夠多）、白胡椒粉拌一拌淋上機肉絲上就完成了。

茶酒（舒肥法更有茶香不苦澀！推～）
舒肥牛排
蒸港點/蒸粽子（隨便你要蒸啥都行哈哈）


#潤益國際 #RICHMORE # RICHMORE舒肥萬用鍋 #舒肥萬用鍋 #5公升容量 #冰蹦拉
※這支影片不是商業合作影片，僅與Richmore舒肥萬用鍋合作團購※
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韓國大醬跟辣醬一直是家中常駐醬料因為實在太好用！
鹹度不夠（加一下）
層次不夠（加一下）
濃度稠度不夠（加一下）
沒有辣度（加一下）
甜辣勾芡（加一下）
豐富調味（加一下）
沒啥調味梗（加一下）
總之是很好用，很萬用～

另外還有其他常備好物，像是影片裡面的蛤蠣
真的是超級好用！幾乎是任何料理都可以嘎上一角
安安份份只做配角不搶戲，效果卻非常好
有時缺了他還少個味呢 ～ 

百搭沒騙
雜炊飯放個幾顆蛤蠣包鮮甜
跟蔬菜、菇類一同煮也是簡單又好吃
葡萄牙料理會用蛤蠣跟豬肉一同燉煮
至於雞湯、絲瓜、三杯就更不用說了～你懂的

所以沒事冷凍庫裡頭我都會有一定的存量
保存方式就同影片那樣，先吐沙洗淨後用新鮮急凍結 ”急速冷凍”
＊吐沙要吐乾淨確保口感不卡卡
＊開殼率9成9

其他常用的辛香料～蒜苗、蔥花、大蒜
我也會先處理好，用保鮮盒裝起來放到 -3度C微凍結室保存
爆香、起鍋前增色、增香，隨傳隨到隨時支援
打開冰箱就有！

一次切起來，用上一週以上不是問題
省時間＋省力氣，真心推薦！狠、好、用