【為什麼在米其林廚房，我學到的不是做菜？】
寒冷的清晨，大部分的人都還在猶豫著要不要起床
我騎著腳踏車，努力的劃破那從東北角撲面而來的逆風
刺骨的寒風，一陣陣畫過我的臉龐
我的心，卻比河裡的水還要冷
「要放棄嗎？」是我上班前常常在想的一個問題。
常常聽到身邊的朋友說
「真的有像電影裡那麼恐怖嗎？」
「專業廚房裡真的動不動就爆吼、拳打腳踢？」
噢是的，就是那樣。
而我的前輩們所待的環境，比我還要恐怖好幾倍。
所以
＃廚師們到底有什麼問題？
說真的，當時的生活真的很低潮，什麼都不會，又有個死個性覺得自己很屌，仔細想想我能活下來也是個奇蹟。
事隔四五年，回首看，不得不說，那段時間真的改變了我很多，說我在學習做菜，不如說我在學習做人做事。
其中有三件事，最近特別有感觸，特別提出來與大家分享。
第一 #ouichef!
這大概是廚房裡最常聽到的一句話。
oui是法文的yes，也就是yes chef
在主廚下達命令、或是喊單後，隨即應該聽到的就是這句話oui chef!
而這簡單的一句話到底有什麼了不起的？
代表「你了解了」
代表「你收到了」
這是非常重要的，一旦喊出了”oui chef”，就等於你承諾了「我會把他搞定」
所以，
#不懂不要裝懂
#不懂要趕快問
#沒聽到單趕快確認
看似簡單的幾個道理，其實都非常非常重要
一旦你喊出了oui chef，把事情處理好的全權責任，就落在了你的肩膀上。
而一個小環節的出包，可能拖累整個廚房出餐的節奏，造成整間餐廳的負擔。
某種層面上，更是在傳達著一種信任感，「交給我吧！」
第二「#習慣」
習慣的養成，大概是我在米其林廚房花最久時間培養的技能之一。
#習慣要求的多麼嚴格呢？
抹布折好
縫線朝內，對折兩次後從側邊再對折兩次
漂亮的面朝客人，每一條
封保鮮膜時
要拉挺拉撐，多餘垂下來的保鮮膜
要整齊的用美工刀裁掉，每一個
標籤
蔬菜、肉品、乾貨，只要是吃的
就應該明確寫上名稱及日期，每一樣
整潔
「整」，只要是出現在廚房的物品，不管多忙，通通應該排列整齊，不是指排列整齊，是指 #直角對直角，#從側邊看過去只能有一條線。
「潔」，隨手清潔，殺魚也好，修肉也罷，檯面不應該魚鱗四散，肉沫橫飛，隨時。
零零總總講了這些，大概是習慣養成的1%吧，想了解更多嗎？在底下留言跟我說你想聽什麼吧。
第三「#組織思考能力」
即便到了今天，我仍然在學習
如何以更有效率的方式思考。
「做事情怎麼都不用腦？」
「怎麼可以這麼不organize？」
當時的我，根本不會思考呢。
而何謂#組織思考能力呢？
簡單舉個例「我要剝蝦子」，
做這件事 #需要準備什麼呢？
是做完上一個工作，才拿出蝦子準備處理嗎？
前輩是這樣訓練我們的
「在做上一個工作時就要開始思考，我需要什麼？」
蝦子。退冰了嗎？是不是應該先拿出來退冰？
手套。放在哪？怎麼拿比較順路？
裝撥好蝦肉的盒子。要幾個？放在哪？
墊在蝦子底下保冰的冰塊。要幾個？用什麼裝？怎麼裝才不會看起來亂？
裝蝦殼的容器。要用什麼裝？
去腸泥的針。
去腸泥會用到的一盆清水。
去完腸泥的蝦子要放在什麼容器？
是的，光做一個事情，就需要在腦子裡演練過所有流程，才能夠在最短的時間把事情做完。
了解怎麼有系統的做事、如何有效率的做事，是身為一個專業人士最基本的能力之一。
這就是廚房裡的 #組織思考能力。
而仔細想想，以上這幾個簡單的道理，不都是每個人都需要的嗎？
不是每一個「想要把事情做好」的人
都會遇到的問題嗎？
團隊合作時，是否期望隊友在答應後
能夠很罩的把事情搞定？
處理文件時，是否工作環境整齊
會大大的提升工作效率？
執行現場作業時，是否會認真的想過各種可能性
來確保活動一切順利？
可是到頭來
身旁抱怨工作埋怨人生的
又有幾個是有良好的工作習慣呢？
我們現在正處於一個「快速」的時代
想要的東西，都在one touch away
而在這樣焦急沒有耐心的時代
該如何保持著良好的工作態度及習慣
正是我們都應該學會的責任
畢竟，我們需要的不是魚，
而是學會如何釣魚。
#你會做事嗎
#廚房學到做人做事
#TagToWriteIn24Hours
習慣要求的多麼嚴格呢 在 Goûtopia 品托邦- 【轉貼分享: 在米其林廚房，如同少林寺般修行】 的推薦與評價
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